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1、,义信堂餐饮管理有限公司培训目录,第一章 公司简介 第二章 仪容仪表 第三章 人事制度 第四章 培训制度 第五章 消防安全 第六章 卫生安全 第七章 设备安全,第一章 公司简介,1、企业介绍：北京嘉惠置泽投资有限公司：是大连民勇集团注资成立的独立法人公司。集团经营范围涉及商业、零售、餐饮、量贩ktv、房地产开发及金融投资等领域。义信堂餐饮管理有限公司，是以制作中高档快餐以及各色小吃为主的连锁餐饮公司，公司计划在2011年内在全国几大重点城市开设20余家高档美食广场，义信堂美食广场将打造成汇集台湾、香港、北京、上海等全国各地名优小吃以及新加坡、韩国、日本、马来西亚等异国风味于一体的大型国际化快餐
2、连锁企业。,2、企业文化企业宗旨：提供绿色食品 传播健康理念 以质量为核心 以服务为手段行为理念：百德诚为先 百事信为本经营理念：公司以人性化为依托，制度化为根本的管理理念，提供专业化培训，为有志之士提供广阔的发展空间。企业LOGO的含义：帆船-代表公司乘风破浪前进的拼搏精神咖啡色-代表沉稳坚实和团结一致的企业文化底蕴背景橙色-是富有朝气的旭日晨光，代表公司未来发展的一片美好光明景字“信”-引用北京义信堂餐饮有限公司中的“信”字，代表着公司是诚信、仁信、实信的企业文化信仰。,第二章 仪容仪表,建立上帝心中的形象,第一节职业的外在形象第二节优雅的举止第三节待客礼仪,提升我们的素质、修养和品位！,
3、在工作中你更信任谁?为什么？,职业的外在形象-仪容仪表,职业的外部形象不仅可以赢得他人的重视和信赖，而且可以增加自己的信心！,职业的外在形象包括？ 我们自身要注意什么？,头发 面部 手部 制服 鞋袜 饰品 个人卫生,长度：前不盖眉、侧不盖耳、后不及领 干净：无头屑、无油污 发式：不能烫发、染发、无奇异发型、每天必洗且打啫哩水 特别提醒：头发不宜过短（男/女）女员工用的小发夹只限黑色,头发,男员工：不得蓄须、留鬓角 女员工：化淡妆 特别提醒：用餐后请记得补妆,面部,手部,保持清洁，勤剪指甲，不得留长指甲，不得涂指甲油。,工装：干净、无异味、无破损、平整 请自检：您的领口、袖口是否干净？您是否扣好
4、了每一粒该扣的扣子,尤其是风 纪扣？您的私人衣物或物品是否外露？您的工装口袋是否杂物过多？您的铭牌是否经常被遮盖了？,制服,工鞋：穿美食城统一样式工鞋 皮鞋：保持干净、光亮、无破损、每天上油 工袜：男员工穿黑色袜子。接待人员统一穿无破损、黑色丝袜,工鞋与工袜,饰物,脸、手部禁止带任何装饰品，已婚者可戴结婚戒指一枚，耳部可带简单耳钉,几个客人到一家餐厅用餐，餐厅的服务人员招呼得十分殷勤，不过几位客人发现餐厅服务员的手指甲留了很长，而且，留长的指甲上还有一些黑泥垢在里边。服务员送汤过来时，大拇指伸进了汤里，一个客人忍不住了，说道：“先生，留心你的手指！”服务员说：“没事，不烫，已经习惯了。”,指甲
5、：不能留长指甲、无污垢、不能涂染指甲油 鼻:不要让你的鼻毛探头探脑 口腔:注意清洁，上班前不要吃带有异味的食品；牙齿清洁，无食品残留物注意！不要擦拭有刺激性气味的物品，如香水、风油精等。,个人卫生,优雅的举止-仪态,优雅的举止是受人欢迎的前提!,行为举止分为？,站姿、坐姿、走姿、指引、拾物、服务中的举止,站姿,站立：端正、挺直、平视、面带微笑 手势：自然交叉式、后背式， 忌抱胸、插口袋 腿部：忌摇晃和抖动 站着与宾客谈话要保持一定的距离：60-100CM 特别提醒：在服务岗位时，我们应面对客人，而非背对客人在服务岗位站立时，不要下意识做小动作,女士坐时请永远记住一条原则： 您的双膝一定要并拢！
6、,坐姿,走 姿,走路时，脚步轻而稳，忌摇摆、拖地和跑动 行走时，目光平视，不要左顾右盼，也不要仰脸朝天 迎客走在前，送客走在后，客过要让道，同行不抢道 行走时不能与其他人勾肩搭背,行走文明,1、两人行走，不要拉手搭肩；多人行走，不要横排成行；与宾客同进出，要礼让宾客。 2、行走在走廊、通道、楼梯时应靠右行走，见到客人要主动问好。 3、通道比较狭窄，有客人从对面走来时，服务员应主动停下工作，侧身站立，用手示意，请宾客通过。 4、遇到十分紧迫的事，可加快步伐，但不可慌张奔跑。 5、行走时，不得吸烟、吃东西、吹口哨、整理衣服等,指引,1、直线指引2、指引要求：五指并拢，手臂与肩成45角,拾物,服务中
7、的举止,1、不可在公共场合剔牙、搔头、挖鼻孔、伸懒腰、打哈欠、吃东西 2、咳嗽、打喷嚏应背向客人并遮住口鼻 3、走路时脚步应放轻 4、同客人讲完话，服务完毕时，要进退有序，要躬身后退一步，然后再转身走开，以示尊重 5、开关门不要用力过猛，要保持环境的安静 6、回头时把身体转向对方，不要不假思索地将头部和视线转向对方，这样容易被误认为在瞪人,待客礼仪,学会各种礼节，让你有信心应对各种场合!,常用礼仪,介绍、握手、名片、递送物品、电话礼仪、电梯礼仪,介绍,介绍顺序身份低身份高年轻的年长的男士女士未婚的已婚的 介绍时的要求：平举右手掌示意介绍时一般均应起立，除长者、贤者、女士把介绍者的姓名和职位说清
8、楚,握 手,握手主动权主人、女士、年长者、身份高者 握手力度和时间一般要将时间控制在三五秒钟以内。如果要表示自己的真诚和热烈，也可较长时间握手，并上下摇晃几下。 握手忌讳用左手握手男士不脱手套和帽子（身穿军服的军人例外）交叉相握眼神左顾右盼跨门槛或隔门槛,名片,递名片： 1、名片夹或皮夹置于西装内袋，避免由裤子后方的口袋或衬衣口袋内掏出. 2、辈分较低者，应率先用双手递出个人的名片 3、上司在时不要先递交名片，要等上司递出自己的名片后才能递上自己的名片 4、到别处拜访时，由上司介绍后，再递出名片 5、经常检查皮夹,不可递出污旧或皱折的名片,递名片、接名片、名片的存放,有没有正确的？,接受名片时
9、：1、应以双手去接，并确定其姓名和职务,如果是坐着，尽可能起身接受对方的名片 2、接受名片后，不要随手放在桌上 4、不要无意识地玩弄对方的名片 5、避免在对方的名片上书写不相关的东西,名片的存放：接过别人的名片切不可随意摆弄或扔在桌子上，也不要随便地塞在口袋里或丢在包里。应放在西服左胸的内衣袋或名片夹里，以示尊重。,递送物品,1、不说话就递上物品。 走近客人时，让他能看见你走来。 2、人较多，怕给客人提供服务。 在距离对方一米处停下来并看着他，有目光接触。 3、从客人后边递东西，使客人受惊。 切忌从客人背后突然对客人讲话说话要清楚（如：“您的咖啡，先生” ），再上物品。 4、试着引起客人注意：
10、发出响声，问候客人 如果客人没注意你或他正在忙，说“打扰了”以引起他的注意。,递送物品时，应以双手递物,注意事项,电话礼仪,注意自己的 速度 音调 音量 笑容,保持最优美的声音,接电话的礼仪,1 、电话铃响两声，左手拿话筒，右手准备纸笔记录 2 、拿起电话：您好 美食汇 很高兴 为您服务 3 、确认对方名字电话 4 、询问来电事项 5 、再汇总确认来电事项 6 、如果自己不知道的事情可让知道的人接 7 、礼貌地结束电话 8 、挂电话(注意让对方先挂电话),电话注意事项,1.接电话时的问候语一定要有精神 2.电话交谈时要配合肢体动作，如微笑、点头 3.讲电话时要注意语速和音量，话筒离口的距离不要
11、过近 4.若是代听电话，一定要主动问客户是否需要留言 5.接听让人久等的电话，要向来电者致歉 6.不要将部门内部运作之声音传递给外界,电梯礼仪,出入顺序-与客人同乘电梯 伴随客人来到电梯厅门前时： 先按电梯呼梯按钮。,轿厢到达厅门打开时： 若客人不止1人，可先行进入电梯，一手按“开门”按钮，另一手按住电梯侧门，礼貌地说“请进”，请客人们或长辈们进入电梯轿厢。,进入电梯后：按下客人或长辈要去的楼层按钮。若电梯行进间有其它人员进入，一定要说：“您好！”，还要主动询问要去几楼，并帮忙按下。电梯内尽量侧身面对客人。,第三章 人事制度,第一节新近人员的录用 第二节对职工的基本要求 第三节工作时间与考勤制
12、度 第四节薪酬与福利 第五节调职与升迁 第六节离职办理,员工的试用 1、普通员工试用期为一个月，经理及经理级以上试用期为三个月，期满考核合格后，方得正式录用；但成绩优秀者可适当缩短其试用期限。 2、试用人员报到时，应向人力资源部送交或填写下列文件： 身份证原件及复印件2张、健康证、外地员工需提供暂住证原件、近期一寸白底彩色照片6张、员工登记表、离职证明及其它必要文件； 3、试用部门在试用期内对员工进行考核，员工试用期间由试用部门主管负责考核，期满考核合格者，经店经理或部门经理批准后，予以转正。 4、试用期内试用人员属试用工身份。试用人员如因品行不良或工作成绩欠佳或无故旷工者，应随时停止试用，予
13、以解雇；,新近人员的录用,对员工的基本要求,（1）、服从领导，听从指挥，严格遵守公司的各项纪律和各项规章制度； （2）、严守公司业务秘密、维护公司利益、一切行为不得损害公司利益； （3）、热爱本职工作，遵守职业道德，尽职尽责；谨守个人岗位职责，认真执行上级交待的工作，不得玩忽职守，不得利用工作之便为个人牟利； （4）、不得经营与本公司类似或职务上有关的业务，或兼任其他公司的职务； （5）、不断提高自己的工作技能，以达到工作上精益求精、提高工作效率的目的； （6）、认真遵守公司的作息时间，不得旷工、不得迟到或早退，未经允许不得擅自离开工作岗位，有事要提前请假； （7）、工作时间要保持高效率工作方
14、式，不得做与工作无关的事情，接打私人电话要简短，不得在上班时间处理私人事宜，不得使用公司电话拔打私人长途； （8）、办公室要保持整洁，不得在办公区内吸烟、乱丢纸屑及大声喧哗，下班前要将自己的办公桌清理干净，业务资料要妥善保管，如有手提电脑，下班前需将电脑保存好。 （9）、每位员工都应注意个人的品德、修养，并要经常修饰仪容，遇到公司重大活动时需着正式服装，以维护公司整体形象； （10）、爱护公共财物，保管好公司交由个人使用的办公用品； （11）、为人诚实，不隐瞒、谎造自身经历，不掩饰工作上的失误。,工作时间与考勤制度,一、作息时间： 1、各店员工每周休1天，工作时间为10：0014：00 16：
15、0020：00(含用餐时间)；12：0020：00(含用餐时间) 2、执行不定时工时制度员工的作息时间在保证完成工作任务的情况下，由主管领导安排工作和休息时间。 3、员工享有“元旦、春节、国际劳动节、国庆节等”的休假及法律法规规定的其他节假日。如未能正常安排休息者，按公司规定给予倒休或计算加班费用。 4、作息时间如有变更，由人力资源部另行通知。另考虑到餐饮行业的特点，安排此作息时间，公司在聘用员工时均已同其讲明，并且在发放给员工的薪资数额中考虑了该部分内容。,二、考勤制度： 1、员工的考勤记录周期为自然月。职能部门的考勤于次月X日统一报人力资源部汇总并审核；各分店考勤报表须考勤员、前厅（后厨）
16、领班及店经理三方审核签字确认后于次月X日XX：00前报人力资源部劳资专员。劳资专员于次月X日前将上月考勤情况核实汇总后，作为计算上月考勤工资的依据。职能部门及各店如迟报考勤，其工资延至下一个月发放。注：如遇假期，向后顺延。 2、每位员工每天必须自觉、如实打卡，真实记录每月出勤情况。 3、人力资源部负责监督检查考勤记录的真实性，发现弄虚作假谎报或包庇的情况，应同时追究其责任和分店主管领导的责任。,薪酬与福利,一、员工薪酬由基本工资、加班工资、岗位津贴、保密及竞业禁止津贴等组成。 二、福利 1、交通补助 从转正之日起，非住宿员工发放交通补助30元/月。经理级以上及办公室人员除外，离职员工离职当月不享受。 2、住房补助 从转正之日起，非住宿员工发放住房补助150元/月。经理级以上及办公室人员除外，离职员工离职当月不享受。 3、电话补助 按电话补助规定实施。 4、美食汇各门店每月均有生日会一次，当月生日员工可在公司共同庆祝，公司提供蛋糕、长寿面等食品。 5、在本企业工作满半年的员工，可享受工龄工资。 6、已过试用期员工均可以在公司消费，公司给予打折优惠，限定每月一次。 7、公司设有市调基金，经理级人员每月可利用市调基金去同行业消费，了解及学习同行业的优良做法。,
