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1、用 ACA MB500 机器做面包程序(用料按默认的 750g 面包): 1、放鸡蛋一枚。 如果是冰箱拿出来的，要室温放一会儿。否则影响发面效果。 2、放水或牛奶 150ml,用买机器时配给的量杯准确度量后放入 3、放糖 3040g, 用配给的大小头勺,用大的一端,放 2 勺为 30g.根据自已的口感喜好 4.放盐 3g, 小头勺的半勺,用预约功能时记得盐和酵母不要放在一起. 5.放高筋粉 300g,量要控制好,用秤称精确了再放入,一定是用高筋粉,推荐香港金像牌 A 级粉 6.放耐糖酵母 36g,小头勺中半勺至一勺,夏天天热少放一些 ,天冷可多放些 7.奶粉 1530g,大头勺 12 勺,我比
2、较喜欢奶的味道,所以每次都放 2 勺 8.黄油 30g。记得买动物黄油,象安佳, ,国产光明都可以 ,做之前室温放软就可以，不用融化。11.插上插头,这时机器显示的是默认的 1P 模式,直接按下开始红键就可以了,等 3 个小时后你 就可以吃到香喷喷的 DIY 面包了.要是不想把皮烤得那么黄就提前 10 分钟拔掉插头. 记得结束后立即把面包出炉,不要放在里面,否则外皮会变硬的.一、油：2 大勺 盐：1/3 小勺 糖：3 大勺 纯牛奶+1 个鸡蛋一共是 110ml【把牛奶和鸡蛋一起倒在量杯里】 面粉：2 杯【250g 左右】 酵母：冬天 2.5 小勺，夏天 1.5 小勺 选择和面团程序，在第一次和
3、面团结束以后，放入 1 小块儿黄油。 再次选择和面团程序，然后还是在第一次和面团结束后停止 然后选择甜面包程序，甜面包程序和面结束以后，面团能明显拉出很薄的薄膜，并且裂口圆滑。 甜面包程序的发酵过程有时候根据天气和放糖量有影响，自己要适当加长发酵时间。基本发到 9 分满桶，或者满桶的时候，再进入烘烤程序，烘烤 40 分钟后主动停止机器，拿出趁热在面包表皮抹上蜂蜜。这样做出来的面包松软适口，表皮不会很厚，也会很脆口。 二、1.面包机随机带的配方不能用，自己试着来吧，我用 2 杯多一点面粉、120ML 牛奶、一只蛋清、糖等，做出的面包的大小已经满出来，很松软；2.面包机揉面的时间差得多，停止再重新
4、开始增加揉面时间，直到拉扯时有胶膜感；3 油尽量晚些放，甚至在初步揉好后再放；4.面团的软硬程度很要紧，稍硬为好，否则面团发不了那么大，烤出来组织就会发硬；5.机器发酵的时间不够，第二次发酵，我只好拔下电源直到发的满满一箱为止（这大概与室内温度有关）；6.最后用烧烤功能大约 30 分钟就可以了，断电后过一会拿出烤箱。三、A、制作白脱咸面包 用料： 1、牛奶 190ml（或水 3/4 杯）、盐 1.5 小勺、糖 1 大勺、奶粉 2 大勺（无牛奶则 4 大勺）、鸡蛋 1 只（预留少许蛋清） 2、黄油 30g、食油 2 大勺（无黄油则 4 大勺） 3、高筋粉（风筝牌）315g（2.5 杯） 4、干酵
5、母（马利牌）1 小勺、改良剂 0.5 小勺 面包机设定：菜单1P（2：50） 烧色浅 重量700 克 C、注意事项 1、干酵母必须放在高筋粉中，不能直接放入牛奶或水里。 2、揉面时，注意面团干湿程度，既要成团，又稍有拖滞。 3、烘烤时（约剩余 20 分钟），刷上蛋清。 4、烘烤结束，立即取出面包桶，否则电热棒余热会继续烤。冷却几分钟倒出，过早倒出容易变形，过晚桶内会潮湿。 5、冷却后装入食品袋，保持松软。 5、小窍门： 和面可以多和一次：先用菜单 8 发面团和面 20 分钟，再选菜单 4 甜面包，700g，烧色浅。天冷的时候程序设定的发酵时间太短，可利用断电记忆功能延长发酵时间，直至面团发好，
6、即断电不超过 10 分钟后再接通电源，程序会继续运行，不会重新开始。 由于加热管在内桶的侧面，所以面包侧面上色会偏深，糖和蛋黄会加重面包的上色，减少糖量，或者只放蛋清可使面包侧面上色没那么深。 重点：把酵母先用温牛奶溶解，加入少量面粉，搅成稀糊状，放置约 10 分钟后加入材料中，这样可以缩短和面、发酵时间，而且发得很大，上述份量的面团可发酵至接近内桶高。如果用 300g 面粉就能发酵至内桶高了，甚至还超出。做出来的面包很绵软，组织也很好。八、工具：ACA 面包机，量杯、量勺原料：枣金山高筋小麦粉 3 杯（约 400 克），伊利盒装高钙低脂奶一桶（240 克），盐 3/4 小勺，白砂糖 1/3
7、杯，黄油 3 大勺，安琪酵母粉 2 小勺制作要点：先把鲜奶倒进面包桶，按照顺序放盐、糖、黄油、小麦粉面包桶放进面包机用“和面”档充分搅拌成团大概半小时，然后放酵母粉在面团上停止和面档制作，换“甜面包”档制作,成色为“浅”，量为“700 克”两个半小时即可。特点：松软、色泽正好，味道有黄油香味。九、1、高筋面粉 350 克=1/2 勺 5 平勺左右，不要按紧就是抖平就可以。2、牛奶 200 克，差不多 2/3 杯这样3、发酵粉 2 小勺（宜家的茶匙）4、盐 1 小勺（宜家的茶匙）5、奶粉 4 勺（就是奶粉配的）6、奶油 40 克，我用的色拉油 1/4 杯7、鸡蛋 1 个，差不多 60 克左右8、糖 1 大勺=50 克（宜家的 50ml 匙）9、芝麻少许 揉面发面，整形再揉面发面，烤面包，看看颜色差不多手动关机。选择面包机上的“发面”功能，也就是功能“8”，它将自动进行半个小时的和面和一个多小时的发面，工作完成后，它会有蜂鸣提示声，告诉你他的工作结束了。这个时候面团是经过第一次揉面和第一次发酵的，拿出来进行第二次揉面，整形后再放回去，什么都不用做，只是关上机器盖子等待一个小时，面团会再次发酵，涨大成一个小时前的两倍大，这就是所谓二次发酵。
