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1、1论文食品各成分在人体内的作用作 者 ：买买提艾孜责米吉提系 别： 生命与环境科学系专 业 ：化学教育年 级： 2007-11 班学 号：200703110132食品各成分在人体内的作用摘要：对人体来说 6 种营养素起着最重要的作用，它们有水，蛋白质，碳水化合物，脂肪，维生素，矿物质。引言：人体细胞的重要成分是水，水占成人体重的 6070%，人的各种生理活动都需要水，蛋白质是人体组织的主要成分。蛋白质是生命存在的形式，也是生命的物质基础，碳水化合物构成机体的重要物质，它是为人体提供热能的三种主要的营养素中最廉价的营养素， 脂肪也是组成生物体的重要成分，脂类物质具有重要的生物功能，脂肪是生物体的
2、能量提供者，维生素在人体内的含量虽然很少，但是它是人体必需的营养素，矿物质也对人体来说必需营养素之一。关键词：蛋白质，水，脂肪，糖类，维生素，矿物质。正文：1.水人的各种生理活动都需要水，如水可溶解各种营养物质，脂肪和蛋白质等要成为悬浮于水中的胶体状态才能被吸收;水在血管、细胞之间川流不息，把氧气和营养物质运送到组织细胞，再把代谢废物排出体外，总之人的各种代谢和生理活动都离不开水。水在体温调节上有一定的作用。当人呼吸和出汗时都会排出一些水分。比如炎热季节，环境温度往往高于体温，人就靠出汗，使水分蒸发带走一部分热量，来降低体温，使人免于中暑。而在天冷时，由于水贮备热量的潜力很大，人体不致因外界温
3、度低而使体温发生明显的波动。 3水还是体内的润滑剂。它能滋润皮肤。皮肤缺水，就会变得干燥失去弹性，显得面容苍老。体内一些关节囊液、浆膜液可使器官之间免于摩擦受损，且能转动灵活。眼泪、唾液也都是相应器官的润滑剂。水是世界上最廉价最有治疗力量的奇药。矿泉水和电解质水的保健和防病作用是众所周知的。主要是因为水中含有对人体有益的成分。当感冒、发热时，多喝开水能帮助发汗、退热、冲淡血液里细菌所产生的毒素;同时，小便增多，有利于加速毒素的排出。水对人体的生理功能具体表现在： 水参与人体内新陈代谢的全过程，水的溶解力甚强，并有较大的电离能力，可使人体内的水溶物质的溶解状态和电解质离子状态存在；又由于水具有较
4、大的流动性能，在人体消化、吸收、循环、排泄过程中可加速协助营养物质的运送，和废物的排泄，使人体内新陈代谢和生理化学反应得以顺利进行。 水是细胞和体液的重要组成部分之一，人体的每个细胞及其基本单元均含有水份，人体的各种腺体分泌物均为液体。如果缺水，则消化液分泌减少，食物消化受影响，食欲下降，血流减缓。体内废物积累，代谢活动降低，导致体内衰竭致病，并加重病情。 水保持着人体一定的血容量-人体的血液含水量约占 80%，如果大量失水，则使血溶量减少而产生低血压，从而影响着人体的各种器官，特别是心、脑、肾的机能活动，故血溶量与水的含量有着密切的关系。 人的身体约有百分之八十是由水组成，水是身体各功能的必
5、须物。要保持健康，尤其是，要保证我们清晰的思路，你最需要关注的是你的水分摄入是否恰当和足够。医学博士布莱斯在他的文章中说：“就化学家迄今所知，水是现存世上最好的溶剂，它所溶解的固体物质之多是其他液体所赶不上的，因为水一方面加快血液速度，一方面增强肾、肠、肺、皮肤的排泄功能，使溶解于水的废物毒素大量被排泄清理。”因此，身体若能获得4充分的水，便能除去身体因废物毒素累积所致的损害。 其次，人体思维的清晰很大程度上依赖于体内水分是否充足。因为充足的水分直接影响着血液的清澈。如果水分摄取不足，身体组织及细胞所产生的毒物不但得不到及时清理，而且还会增加新产生的量。脑子的血液流量只占人体血液总量的约 20
6、%，可脑子的营养需求却占人体的 80%，含有许多杂质的血液会在脑部的营养供给中起负面影响，注意力、感受、知觉的准确率、记忆的持久性、推理、判断等分析能力都会受到影响。 再次，你若想摆脱疲劳感、懒散感，充分提升你的精力，水分的及时补充和足够摄入将会使你更容易达到你所向往的状态。美国学者研究发现，体内有充分纯净的水，可以大大改善免疫功使全身营养吸收率增高，使体内的乳酸脱氢酶活性增强，肌肉组织中的乳酸代谢充分，人就不易疲劳，更能保持充沛的精力。诺贝尔医学获得者林德斯医生在如何活得更好一书的养生术中提出：“人体健康关键在于自我调护，而首要的是每天都要补足水分”。如果你想过着精力充沛的生活，那么你就该多
7、多注意补充水分，注意有足够的富水且新鲜的食物摄入。 相信重视人体水分的及时、适量和正确的补给，你一定变得更有活力。 2.蛋白质 蛋白质是人类生活中不可缺少的物质 ：是人体内的三大组成部分(蛋白质、脂肪、碳水化合物) 之一。作为人体不可缺少的营养成分约占人体体耋宦 20，每天约有 3的蛋白质参与新陈代谢完成人体的各种生理活动。 蛋白质是维持机体的生长、组成、更新和修补人体组织的重要材料，通过氧化作用为人体提供能量。 构成人体新组织、包括皮肤、头发、指甲、骨骼、肌肉、器官等；促进身体增长； 生成抗体，增强免疫力，抵抗感染； 合成酶及激素，促进调节身体各种机能： 调节人体内5的新陈代谢平衡，维持体液
8、： 帮助输送氧气和养分； 蛋白质是构成组织和细胞的重要成分，如肌肉、骨骼及内脏主要由蛋白质组成。一切细胞的原生质都以蛋白质为主，动物的细胞膜及细胞间质也主要由蛋白质组成。用于更新和修补组织细胞。参与物质代谢及生理功能的调控。氧化供能。1 克蛋白质在体内氧化供能约 1.67104 焦耳。其他功能。如多功能血浆蛋白质的生理功能。 蛋白质是人体组织的主要成分。人体蛋白质含量约占人体总固体含量的 45，人体的一切组织都由蛋白质组成，有许多具有重要生理作用的物质如果没有蛋白质的参与就不能起作用。如酶类、激素、免疫蛋白、肌肉收缩的肌动蛋白、构成机体组织支架的胶原蛋白等。另外，体内酸碱平衡的维持、水分在体内
9、的正常分布和遗传信息的传递及许多物质的转运都与蛋白质有关。蛋白质还可使机体对外界某些有害因素保持高度抵抗力，一些抗体的形成都与蛋白质有关。所以蛋白质是生命存在的形式，也是生命的物质基础。蛋白质主要的功能是参与细胞组织的更新，只有总热量的10。 15是由蛋白质产生的，每克蛋白质产热 4 千卡(167千焦耳)。机体一般不用蛋白质来产热，只有当碳水化合物、脂肪摄入不足时才由蛋白质来产热。在机体供给的热量不足时，机体首先要满足热量的需要，因此这时机体将动用蛋白质去产热，明白了这个道理，在日常饮食中就不要只吃肉类，而不吃主食，也就是说，蛋白质的摄入量很高，而由于缺少主食造成热量不足，这时机体将用蛋白质去
10、产热，这不但是一种浪费，而且增加肾脏的负担，使血中肌酐、尿素氮增加。因此，建议一些青少年朋友，千万不要认为高蛋白饮食就有营养，认为大量吃肉类身体会好，或一天只吃肉、蛋、鱼而很少或根本就不吃主食，这种不正确的饮食习惯是不懂营养的人们在营养上的一个误区，这根本不是营养学家提倡的平衡膳食，应该纠正。6一般一个每日需如克蛋白质的青年人每日摄人 3 两4 两瘦肉，一个鸡蛋，加上牛奶和适量豆制品就完全可以保证一天的蛋白质需要。蛋白质调节渗透压，正常人血浆中与组织液之间的水分不停地进行交换，保持平衡。渗透压的大小决定了水分流动方向，蛋白质可以调节胶体渗透压，使其肌体细胞内液体保持平衡。3.碳水化合物 1、
11、构成机体的重要物质；2 、 提供热能； 3、 维持大脑功能必 4、 调节脂肪代谢须的能源 5、 提供膳食纤维。供给能量：每克葡萄糖产热 16 千焦(4 千卡)，人体摄入的碳水化合物在体内经消化变成葡萄糖或其它单糖参加机体代谢。每个人膳食中碳水化合物的比例没有规定具体数量，我国营养专家认为碳水化合物产热量占总热量的 6065为宜。平时摄入的碳水化合物主要是多糖，在米、面等主食中含量较高，摄入碳水化合物的同时，能获得蛋白质、脂类、维生素、矿物质、膳食纤维等其它营养物质。而摄人单糖或双糖如蔗糖，除能补充热量外，不能补充其它营养素。构成细胞和组织：每个细胞都有碳水化合物，其含量为 210，主要以糖脂、
12、糖蛋白和蛋白多糖的形式存在，分布在细脑膜、细胞器膜、细胞浆以及细胞间质中。 节省蛋白质：食物中碳水化合物不足，机体不得不动用蛋白质来满足机体活动所需的能量，这将影响机体用蛋白质进行合成新的蛋白质和组织更新。因此，完全不吃主食，只吃肉类是不适宜的，因肉类中含碳水化合物很少，这样机体组织将用蛋白质产热，对机体没有好处。所以减肥病人或糖尿病患者最少摄入的碳水化合物不要低于 150 克主食。维持脑细胞的正常功能：葡萄糖是维持大脑正常功能的必需营养素，当血糖浓度下降时，脑组织可因缺乏能源而使脑细胞功能受损，造成功能障碍，并7出现头晕、心悸、出冷汗、甚至昏迷。它是为人体提供热能的三种主要的营养素中最廉价的
13、营养素。食物中的碳水化合物分成两类：人可以吸收利用的有效碳水化合物如单糖、双糖、多糖和人不能消化的无效碳水化合物如纤维素。糖类化合物是一切生物体维持生命活动所需能量的主要来源。它不仅是营养物质，而且有些还具有特殊的生理活性。例如：肝脏中的肝素有抗凝血作用；血型中的糖与免疫活性有关。此外，核酸的组成成分中也含有糖类化合物核糖和脱氧核糖。因此，糖类化合物对医学来说，具有更重要的意义。 4.脂肪1. 生物体内储存能量的物质并供给能量 1 克脂肪在体内分解成二氧化碳和水并产生 38KJ（9Kcal）能量，比 1 克蛋白质或1 克碳水化合物高一倍多。2. 构成一些重要生理物质，脂肪是生命的物质基础 是人
14、体内的三大组成部分(蛋白质、脂肪、碳水化合物)之一。 磷脂、糖脂和胆固醇构成细胞膜的类脂层，胆固醇又是合成胆汁酸、维生素 D3 和类固醇激素的原料。3. 维持体温和保护内脏、缓冲外界压力 皮下脂肪可防止体温过多向外散失，减少身体热量散失, 维持体温恒定。也可阻止外界热能传导到体内，有维持正常体温的作用。内脏器官周围的脂肪垫有缓冲外力冲击保护内脏的作用。减少内部器官之间的摩擦 。 4. 提供必需脂肪酸。 5. 脂溶性维生素的重要来源 鱼肝油和奶油富含维生素 A、D ，许多植物油富含维生素 E。脂肪还能促进这些脂溶性维生素的吸收 6.增加饱腹感 脂肪在胃肠道内停留时间长，所以有增加饱腹感的作用。
15、5.维生素维生素(vitamin)又名维他命，是维持人体生命活动必需的一类有机物质，也是保持人体健康的重要活性物质。维生素在体内8的含量很少，但在人体生长、代谢、发育过程中却发挥着重要的作用。各种维生素的化学结构以及性质虽然不同，但它们却有着以下共同点：维生素均以维生素原(维生素前体)的形式存在于食物中维生素不是构成机体组织和细胞的组成成分，它也不会产生能量，它的作用主要是参与机体代谢的调节大多数的维生素，机体不能合成或合成量不足，不能满足机体的需要，必须经常通过食物中获得人体对维生素的需要量很小，日需要量常以毫克(mg)或微克(ug)计算，但一旦缺乏就会引发相应的维生素缺乏症，对人体健康造成
16、损害。维生素与碳水化合物、脂肪和蛋白质 3 大物质不同，在天然食物中仅占极少比例,但又为人体所必需。维生素大多不能在体内合成，必须从食物中摄取。维生素本身不提供热能。 有些维生素如 B6、K 等能由动物肠道内的细菌合成，合成量可满足动物的需要。动物细胞可将色氨酸转变成烟酸(一种 B 族维生素),但生成量不敷需要；维生素 C 除灵长类（包括人类）及豚鼠以外,其他动物都可以自身合成。植物和多数微生物都能自己合成维生素，不必由体外供给。许多维生素是辅基或辅酶的组成部分。6矿物质钙 用于牙齿与骨头（99%用在了骨架）调整身体功能。帮住紧缩心脏肌肉 磷 与钙互相合在一起，帮助骨头和牙齿变得硬一些。细胞的新城代谢需要它， （比起其他矿物质，磷和钙在身体里面占很多） 镁 是碳水化合物新陈代谢的酶，帮助骨头的生长与肌肉的紧缩。 钠 调整一些身体里面的液体拉，帮助神经冲动的传送 （就是让你快点感觉到东西啦 ） 钾 调整你身体里面的液体的平衡，氨基酸需要它（具体我也
