餐饮员工培训总结

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1、餐饮员工培训总结餐饮员工培训总结鼓风机的轰鸣，搀杂喧闹的谈话声，忙碌而井然的身影，热气朦胧的窗面绘就了一副热闹的用餐场面，这就是本月最大的也是 XX 年最后一次大型会议 的用餐场景，就要走过的 XX 年是我们餐饮部恢复正常经营以来不平凡的一年，实际上开展工作也就半年 的时间 ，在这段时间里，除进行正常的接待工作外，餐饮部还制定适合自己的各项管理 制度并狠抓落实，积极开展必要的培训 工作循序渐进的提高员工素质，无论是接待能力还是员工的精神 面貌都有显着提高，现将这阶段的工作总结如下：我很感谢能通过此次拓展训练活动有这样一次深刻的体验和有意义的经历。我也为我能处于这样一个有默契的团队而感到荣幸，我

2、相信，在我们这个大家庭中，不论我们接下来会面临怎样的困难，我们都能够手牵着手共同去克服，因为我坚信：团结就是力量!一、加强内部管理工作：1、制定了新的员工守则 ，并得到山庄的认可稍做修改后首先在餐饮部施行，规范员工工作准则，并以员工守则为纲结合餐饮部工作情况 制定了餐饮部的人员编制、各项岗位 职责、具体操作规范，长达 70 余页，还在不断修改调整中。并依据各项规章制度开展日常管理工作。2、积极开展各项规章制度、服务技能、卫生知识和消防知识的培训工作，规范每周例会(在武汉协助营销 工作时中断)，每月一次员工生活 会，制定每周清洁重点工作，加强了管理工作，提高了员工素质改变了原来比较因长期半歇业养

3、成的懒惰工作习惯 ，改变了精神面貌。改变原来遇超过 70 人会议就向酒店 管理公司借人帮忙服务的局面，130 人的饱和量接待工作仅靠现有员工的团结 协作就可轻松作好包括用餐、会议、娱乐的正常接待。同时好的精神风貌不断体现，如：城投房产集团会议黄华荣拾到客人遗留装有 2 万元现金、一张空白支票、大量银行 卡和证件的包立即上交前台;红安詹店财政招待省财政厅接待活动 结束后谢玉玲拾到客人丢弃的装有 100 元钱的信封，立即上交餐饮部;厨师长在 12 月残联会议服务员全部要充当礼仪 小姐，而会议一结束就要用餐而早餐自助餐未收，桌子未清理时主动一个人 收餐并兼顾值守前台。3、制定了零点菜单、宴席菜单、自

4、助餐菜单和酒水 单，并根据几次大型会议的接待客人反应情况适时做了调整和修订。4、制定了餐饮以农家菜和野味为主导的经营方针并依此更换了厨师队伍使其达到现阶段的工作要求和发展需要。5、落实了卫生责任 制，责任分区到人，改变原来脏乱的局面，特别是厨房卫生状况有显着的提高。同时将餐饮部划分为餐厅、会议室网球场、前台鱼池商店、中厅、厨房等五个区域并责任到人;安排专人分管部门内的男女寝室。6、制定餐厅成本控制预案，在保证客人满意的前提下有效控制成本。7、加强餐饮部安全 保障工作，每日轮流值勤，检查包括卫生、安全、工程问题、考勤、工作完成、开档收档情况等工作。有效检查工作和杜绝隐患的发生。此项检查工作将作为

5、每个餐饮部员工的考核 内容之一。五天的军训一眨眼的就过去了，以前在电视上看见，觉得军人很威武但是在这几天的军训中，才感觉到那样的威武是他们付出了到少的汗水与泪水。在军训时我们一起学习唱歌，一起训练 枯燥的生活变得多姿多彩，欢笑连连，在离开时心中难免有些不舍，不想离开集体生活的地方，不想离开那个让我们充满回忆的地方，那个地方对我们有太多的不舍，太多的情感二、加强员工福利方面的改善：1、改善员工餐，制定了每周食谱，认真制作，并认真听取员工反馈意见积极改进。2、在工作之余组织登山探险活动、开展篝火烧烤活动，一方面增加客人来时的娱乐项目 ，一方面丰富员工业余生活，3、在投影仪买回来以后，不定期在会议室

6、播放刚上映的*，并经常组织员工唱卡拉 ok，通过开展系列活动，努力营造团结、合作 的*的氛围，增强员工的归属感与集体感。4、每月卖垃圾的钱作为员工的活动经费，作为一项福利，给他们购买一些解暑水果及购买袜子等小商品。三、合理改造硬件设施、设备。1、厨房布局的调整及装修 。严格按照卫监部门的要求合理规划 厨房布局，数年黑厨房一朝换新颜，改善了工作环境 ，提高了卫生质量，为后面的更高要求的接待提供了先决条件。2、添置了一批新配套餐具和喜庆的红台布，改善小厅房的用餐环境和大厅整体喜庆气氛，同时调换了不适应小厅的沙发，使厅房整体协调。军训过程中的国防教育进一步强化了他们的国防意识，增强了爱国热情;消防演

7、习增加了学生的消防知识;急救知识让同学们大开眼界;他们还品尝了自己的劳动成果饺子。学生在日记中这样写道：“这是我第一次包饺子，模仿着阿姨的动作，我笨拙的一下一下地包着，虽然样子不好看，但这让我懂得了：原来我会的事情震得不多，还有许多东西等着我去学习。虽然我不喜欢吃饺子，但我吃了很多，品尝着自己的劳动成果，果然很有成就感。 ”3、增加屏风，隔离开大厅和厨房。4、安装投影仪和自动伸缩幕布。使会议室硬件符合市场 竞争 需要，满足客户需求。5、添置布菲炉，增加饮食形式。我校于 xxxx 年 x 月中标 xx 市教育局 xx 市企业职工培训招标项目，其中 x 类 xxx 培训 200 名，x 类 xxx

8、 培训 400名、xxx 培训 1000 名，共 1600 名。四、在保证餐饮部正常运转的前提下，积极协助营销部开展工作，安排经理协助开拓营销市场。五、密切配合相关各部门做好各项接待和日常工作。加强团队协作，深化全局观念。餐饮部全体成员时刻牢记山庄是一家的全局观念，坚决服从山庄安排，特别是前台人员，发挥山庄神经中枢作用，配合和协助客房部、办公室 进行搬运家俱、清扫主楼范围的垃圾等活动，以人人为我，我为人人的服务信念，服务山庄，服务员工。如前一段时间瓢虫肆虐别墅，前厅的两个文员立即服从客房部洪经理的调度和指挥，积极投入到灭虫工作中去。虽然今年的工作取得了一些成绩但是也存在很多困难和问题:1、餐饮

9、部人员比较少管理范围比较广，人员比较短缺，虽然能够比较圆满的完成接待任务，但是质量很差，体现不了特色服务。2、规章制度还不够完善，落实不够彻底，存在随意性，特别是管理机制亟待完善。3、菜式方面还要不断因应市场变化 而革新。在基本熟悉了行值的工作任务后，我开始了第二个岗位的实习客值。客值的主要职责是要对本班的票务管理工作负责，严格按照票务规章开展票务工作。安排并监督站务员的票务工作，进行相关的配票和结账。负责处理当班与乘客相关的票务事务及服务事务，必要时可以临时顶岗，让整个车站的运作更为合理。跟岗之后我的感想是：客值的工作需要非常的认真、细心与负责。因为与票务相关的工作必须要有两人盖章，并要在两

10、人以上在场的情况下才能操作，这也体现出了客值工作的责任。而且，客值还需要时不时的顶岗，所以认真、负责的精神就是客值这个岗位的精髓。4、员工素质整体水平不平衡，缺乏具有专业 管理人才，对现有员工技能培训还有待加强。5、餐厅设施设备都有不同程度老化和损坏，有些空调设备已经无法使用了。同时整个装饰装潢已经完全与时代脱轨，天花 更有严重脱落现象，急需修复或者更新。一些硬件设施需要更新改造，特别是会议室桌椅及中厅布置。无奈之下提出辞职，客观原因是我想发展自己的特长，让我学有所用，我想接下来的时间好好在家看书学习，到年末要参加各种考试，加强我自身的能力。除了客观原因外，主观原因则是我觉得自己的能力有限，有

11、时候顾前就顾不了后，因此给公司造成的诸多不便还请谅解。也许是天资愚钝，我对于公司的工作操作方式很难跟上节奏，因此为了不再给领导添加负担与麻烦、拖同事们的后腿，我特此提出辞职。最后，祝公司生意兴隆，发展越来越好。6、餐饮部范围内的娱乐部设施不全，很多客人有需求都不能满足。7、山庄没有很吸引人的项目的大环境影响餐饮部经营状况比较萧条。增加娱乐设施，桑拿等。在明年的工作中，我们将要做好以下工作：1、将餐饮部每日值勤制度作为个人绩效考核的重要表现 方式。2、根据季节变化制定并落实不同时期的菜单。3、规范建制补充人员。平时忙的时候餐厅人员吃紧，如果开展生态养殖业，可以解决闲时的工作饱和量。完成服务质量向

12、质转变。4、合理改造增加设施，增加包房。原计划 增加几间ktv 包房的，其实完全可以同时增加桌子，用餐完后可以唱歌休闲。同时将中厅稍作改造，增加成四到六人的方桌散台，有客用餐就可以是餐厅，有客唱歌就是歌厅。同时利用好鸟 语林，把竹楼稍做改造，使其具备用餐和饮茶的功能，餐是农家菜，茶是中国 茶(或者其他饮料)。提供丰富多彩的互动的培训方式：培训的效果与培训的形式也有很大的关系，我校引进的是当下最流行的互动式的培训方式，上课形式以活动与游戏为主，课堂一扫以往的沉闷气氛，非常活跃，讲师主要以提问与引导为，通过活动让学员自发地感悟，学员也很容易接受，这种培训方式受到学员的欢迎，学员反映这样的培训收获很

13、大。5、增加土灶，形成真正的农家风味，运用山上众多的材木，从而节约 燃油，降低成本。6、增加酒水品种，真正实现餐饮的实质。菜式上增加松针熏制的食品 ，酒水上增加在药房开方自己酿造的药酒。7、继续关心员工生活，改不定期开展放电影 、唱歌等文娱活动为每周一次举行，同时集中观看情定大饭店和五星大饭店两部电视剧，让员工在观看剧情时同时感受什么叫酒店和什么叫服务意识。同时开展科普知识的影片或讲座，提高员工的养殖知识和法律意识，从而提高个人素质。多演练篝火烧烤以备有客人需求可以引导。8、继续开展培训工作，依照餐饮部操作程序和标准完成服务规范的具体培训工作。9、坚持 做好安全生产管理，保障人员和财产安全。业务培训是我们以后工作的钥匙，是干好其它工作的前提和基础，而且这项培训还必须在以后的实践中不断学习和充实，才能跟得上工行的业务需求。