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1、葡萄与葡萄酒工程专业 1. 概述 葡萄酒生产是一个产业系统链。葡萄酒的种类结构取决于市场的需求，葡萄的品种、葡萄酒的生产工艺、酒厂的工程设备皆取决于葡萄酒的生产种类；每个环节既是独立的技术体系，又有密不可分的关联性。对专业技术人才的基本要求是既要掌握葡萄知识、葡萄酒酿造、酿酒设备、市场需求及营销理论，又要具备系统工程思想，形成复合型知识体系和综合能力结构。 因此，葡萄与葡萄酒工程专业教学计划 依据葡萄酒学科的基本原理和发展规律，适应葡萄与葡萄酒行业的实际需求 ，参照国际葡萄与葡萄酒组织（ OIV）葡萄酒 工艺师培训标准 ( OENO 2/91)，坚持拓宽基础，全面发展，形成四大主干学科群和专业
2、知识体系，即葡萄学、葡萄酒学、葡萄酒工程学和葡萄酒市场学。 我国虽然有着悠久的葡萄酒历史和灿烂的葡萄酒文化，但现代葡萄酒产业起步较晚。改革开放以来，我国葡萄酒产业经历了30 多年的快速发展。截止到 2012 年，我国葡萄酒产量已经达到138 万吨，居世界第五位。长期以来，葡萄酒产业在扩大就业、繁荣市场、服务三农、促进区域经济建设和带动相关产业发展等方面发挥了重要作用。葡萄酒产业的健康发展为我国财政、税收做出了重要贡献，已经成为 国民经济发展中增长最快、最具活力的产业之一。 葡萄与葡萄酒工程专业 具有基础性强、涉及面宽、知识更新快等特点。葡萄与葡萄酒工程专业培养的学生除了掌握较系统扎实的专业基础
3、知识、基本理论和基本技能之外，还对数学、物理学以及化学工程、生命科学、生态学、环境科学、经济管理等有一定程度的了解，具有较强的辩证意识和变化观点，富有创新意识和实践能力，具有学科和行业适用面宽、工作能力强等突出特点。 2. 适用专业范围 2.1 专业类代码 0827 食品科学与工程类 2.2 本标准适用的专业 本标准适用葡萄与葡萄酒工程专业。 082706T 葡萄与葡萄酒工程专业 3. 培养目标 3.1 专业类的培养目标 本专业以扎实的科学理论、工程技术和实践训练为基础，旨在培养具有良好的政治文化素质和外语及计算机应用的基本能力，具备园艺学、生物学、化学、微生物学、工程学和管理学等基础理论与基
4、本知识，系统掌握葡萄与葡萄酒工程的专业知识和专业技能，能在葡萄与葡萄酒的生产、加工、流通及与相关的教育、研究、进出口贸易、卫生监督、安全管理等部门，从事葡萄与葡萄酒或相关产品的科学研究、技术开发、产品研 发、工程设计、生产管理、质量控制、产品销售、文化推广、检验检疫、教育教学等方面工作，具有宽广知识面、多领域适应能力的酿酒师、营销师、工程师等高素质专门人才。 3.2 学校制定相应专业培养目标的要求 （以西北农林科技大学为例） 3.2.1 人才培养目标 （ 1）基本培养目标（学校对学生知识、能力与素质的目标要求） 培养的学生身心健康、知识结构合理，有健全的人格、高尚的人文情怀和社会责任感，有一定
5、的批判思维与创新能力、科学研究能力、语言文字表达能力、终身学习能力和组织管理能力，具有国际视野和团队合作精神。 （ 2）专业培养目标（本专业对学生专业知识、专业能力与专业素养的目标要求） 培养具备生物学、化学、微生物学、工程学和管理学等基础理论与基本知识，掌握葡萄与葡萄酒科学的基础理论、基本知识和基本技能，能在葡萄与葡萄酒行业从事生产、管理、新技术研究、新产品开发的工程技术人才。 3.2.2 毕业生应掌握的基本知识 （ 1）毕业生应掌握的基本知识 A1历史、哲学、文学、艺术等领域的基本知识 A2社会科学学科研究方法的基本知识 A3数理与逻辑分析以及物理学的基础知识 A4现代信息技术的基本知识
6、A5生态环境、生命科学、经济管理 等方面的基本知识 （ 2）本科生应掌握的专业知识 A6数学、物理学、化学、生物学、微生物学、管理学等基础理论和基本知识 A7葡萄学基础理论、基本知识及葡萄基地建设、优质葡萄生产技术 A8葡萄酒学基础理论、基本知识及葡萄酒酿造技术 A9葡萄酒工程学理论，葡萄酒工程项目规划设计，葡萄酒工艺设计、生产设备原理及使用 A10葡萄酒市场营销的基本理论与方法 A11科学研究的基本方法 A12 葡萄与葡萄酒学专业英文基础知识 A13 以葡萄为原料的食品生产技术 3.2.3 毕业生应具备的基本能力 （ 1）毕业生应具备的基本能力 B1清晰思考和用语言文字准确表达的能力 B2发
7、现、分析和解决问题的能力 B3批判性思考、创造性工作以及终身学习的能力 B4组织、管理与领导能力，与人合作共事的能力 B5对文学艺术作品的基本鉴赏能力 （ 2）毕业生应具备的专业能力 B6掌握葡萄生产的理论和技术 B7葡萄酿酒技术 B8葡萄酿酒设备使用维护及葡萄酒项目规划设计 B9市场营销 B10具备在行业从事生产、管理、市场营销和新技术研究、新产品开发的综合能力。 3.2.4 毕业生应养成的基本素质 （ 1）毕业生的基本素质 C1志存高远、意志坚强 C2刻苦务实、 精勤进取 C3身心和谐、视野开阔 C4思维敏捷、乐于创新 （ 2）毕业生的专业素质 C5 熟练掌握、灵活应用 C6勤于思考、运筹
8、决策 C7不断学习、更新知识 C8 解放思想、勇于创新 C9 爱岗敬业、加强服务 4.培养规格 4.1 学制 学制四年。 4.2 授予学位 工学学士 4.3 参考总学时或学分 总学时不低于 2000学时，或专业最低毕业学分 160 学分（包含实践学分）。 4.4 人才培养基本要求 4.4.1 思想政治和德育方面 按照教育部统一规定执行。 4.4.2 业务方面 具有从事工程工作所需的相关 数学、化学、生物学及经济管理的基础知识； 具有良好的质量、环境、职业健康、安全和服务意识； （ 3）掌握扎实的葡萄学、葡萄酒学、葡萄酒学及葡萄酒市场学的基础知识和专业知识，了解葡萄与葡萄酒工程专业的发展现状和趋
9、势； （ 4）具有综合运用所学理论提出、分析和解决葡萄酒工程实际问题的能力，能够参与葡萄酒生产及运作系统的设计、并具有运行和维护能力； （ 5）具有较强的创新意识及信息获取和职业发展学习能力； （ 6）具有较好的组织管理能力、较强的交流沟通、环境适应和团队合作及应对危机与突发事件的初步能力； （ 7）具有一定 的国际视野和跨文化环境下的交流、竞争与合作的初步能力。 4.4.3 体育方面 按照教育部统一规定执行。 5.师资队伍 5.1 师资队伍数量和结构要求 专任教师数量和结构满足本专业教学需要，生师比为 18:1。 对于新开办专业，至少 5名教师，在 60名学生基础上，每增加 10名学生，需增
10、加 1名教师。 专任教师中具有硕士学位、博士学位的比例 50%；专任教师中具有高级职称教师占专任教师的比例 30；从事本专业教学工作的教师队伍应形成教授、副教授、讲师相结合的有序梯队，比例为 20%、 50%、 30%左右。 5.2 教师背景和水平要求 教师应遵守高等学校教师职业道德规范，爱国守法，敬业爱生，教书育人，严谨治学，服务社会，为人师表。 专业负责人应具有高级专业技术职称，在本专业领域具有较高的学术造诣，熟悉并承担本专业教学工作。 从事本专业教学工作的教师，要具有食品科学与工程类专业或相关学科的教育背景，应满足以下条件之一：（ 1）本科毕业于食品科学与工程类专业，或硕士博士学位属于食
11、品科学与工程、果树学、发酵工程、微生物学、管理学学科之一；（ 2）已从事本专业教学、科研工作 5年以上者。 教师应具有足够的教学能力，能开展科学研究 、技术开发、工程实践，参与学术交流，满足专业教学的需要。所有专任教师须取得高等学校教师资格证。 教师应熟练掌握课程教学内容，能够根据人才培养目标、课程教学内容与特点、学生的特点和学习情况，结合现代教学理念和教育技术，合理设计教学过程，做到因材施教、注重效果。 教师应至少承担一门本科生的学科基础课或专业课，指导毕业设计（论文）或专业实习等，为学生职业发展提供必要指导。 5.3 教师发展环境 有合理可行的师资队伍建设规划，有吸引与稳定合格教师的制度，
12、支持教师进修和从事学术交流活动，指导和培养青年教师，促进教师专 业发展。 学校要为教师发展提供机会和条件，促进教师素质持续提升。教师队伍能够形成合理的梯队，注重培养青年教师，有专业教师队伍的进修、科研和发展规划。教师在很好的完成教学任务的基础上应该从事一定的工程实际问题研究。 6. 教学条件 6.1 教学设施要求（实验室、实践基地等） 6.1.1 教学实验室 （ 1）具有葡萄和葡萄酒学实验室，实验设备完好、充足，在数量和功能上满足教学需要，生均实验教学仪器设备值 3000元。 （ 2）有良好的设备管理、维护和更新机制，近五年年均更新仪器设备值 10%，现有仪器设备完好率 95，满足实验教学需求
13、。 （ 3）专业基础课和专业课实验 10人一组；综合性、设计性实验每组不超过 5人，以提高学生的独立思考及独立操作能力。 （ 4）实验室应提供开放服务，满足学生课内外学习要求，提高设备利用率。 （ 5）实验教学过程管理规范，实验教学计划、教学大纲、实验指导书等资料齐全。实验室建设有长远建设规划和近期工作计划。既要注重专业基础实验，又要注重新方向、新技术的发展，还要结合本专业特长和地方经济发展需要，建设专业实验室。 （ 6）实验技术人员数量充足，能够熟练管理、维护实验设备，保证实验环境有效利用、学生 实验顺利进行。 6.1.2 实践基地 （ 1）因地制宜建设校内实习基地，能为参加实践教学环节的学
14、生提供充分的设备使用时间，并设有专门的指导教师对学生的实践内容、实践过程等进行全面跟踪和指导。有条件的高校应建立一定数量且相对稳定的专用实践基地（可在校外工厂、公司、研究所中建立）。 （ 2）实践基地应制定实践管理制度并依据制度对学生进行管理。实践管理制度应包括教 师选派、教学安排、质量评价等内容。实践单位应指定专门负责人并提供必要的实践、生活条件保障。在校外单位实践时，应按照平等自愿、协商一致的原则签订三方的实践协议，对各方权利和义务进行规范。 （ 3）各类实习要有具体的实习大纲和实习指导书，有明确的实习内容，实习结束后学生应交实习报告，据此给予实习考核成绩。 6.2 信息资源要求 6.2.
15、1 基本信息资源 通过手册或者网站等形式，提供本专业的培养方案、各课程的教学大纲、教学要求、考核要求，毕业审核要求等基本教学信息。 6.2.2 教材及参考书 推荐教材和必要的教学参考资 料。专业基础课中 2/3以上的课程应采用正式出版的教材，其余专业基础课、专业必修课和专业选修课如无正式出版教材，应提供符合教学大纲的课程讲义。 6.2.3 图书信息资源 提供必要的葡萄与葡萄酒工程及相关学科的图书资料，生均专业图书量不低于 10册，每年生均专业图书进书量不少于 2册。每种电子图书按 1册图书计算。 提供主要的数字化专业文献资源、数据库和检索这些信息资源的工具并提供使用指导。 建设专业基础课、专业
16、必修课课程网站，提供一定数量的网络教学资源。 6.3 教学经费要求 6.3.1 年生均教学运行费 教学经费投入 能较好地满足人才培养需要，专业生均年教学日常运行支出 1200元，且应随着教育事业经费的增长而稳步增长。 6.3.2 新增教学科研仪器设备总值 平均每年新增教学科研仪器总值不小于设备总价值的 10%。 6.3.3 新专业开办的仪器设备价值 新开办的葡萄与葡萄酒工程专业，教学科研仪器设备总价值不低于 200万元，且生均教学科研仪器设备总值不低于 2000元。 6.3.4 仪器设备维护费用 专业年均仪器设备维护费不低于仪器设备总值的 1，或总额超过 10万元。 7. 质量保障体系 7.1 教学过程质量监
