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1、,第四章 饭店公共区域,及面层材料的清洁保养,第一节 饭店公共区域的清洁保养,第二节 地面材料的清洁保养,第三节 墙面材料的清洁保养,第四节 特殊器具的清洁保养,第一节 饭店公共区域的清洁保养,一、饭店公共区域清洁保养工作的特点,饭店公共区域是指饭店公众共有、共享的区域和场所。 饭店公共区域清洁保养工作主要有以下特点： （一）众人瞩目，要求高，影响大 （二）范围广大，情况多变，任务繁杂 （三）专业性较强，技术含量较高,清洁地面,第一节 饭店公共区域的清洁保养,二、饭店公共区域清洁保养的范围、任务及要求,（一）饭店公共区域清洁保养的业务范围 （1）饭店室内和室外的清洁卫生（厨房除外）。 （2）饭
2、店所有下水道、排水、排污等管道系统、沟渠、河井、化粪池的清疏工作。 （3）饭店卫生防疫、喷杀“六害”的工作。,第一节 饭店公共区域的清洁保养,二、饭店公共区域清洁保养的范围、任务及要求,（二）饭店公共区域清洁保养的任务及要求 1. 大厅 2. 电梯、自动扶梯 3. 餐厅、酒吧 4. 多功能厅 5. 康乐场所 6. 客用洗手间 7. 后台区域 8. 吊灯 9. 饭店垃圾的处理,第一节 饭店公共区域的清洁保养,三、饭店公共区域清洁卫生的质量控制,（一）重视清洁服务员的选择与培训 （二）制定清洁保养制度及标准 （三）配备齐全的设备用品 （四）划片包干，责任落实到人 （五）加强巡视检查，保证质量,第二
3、节 地面材料的清洁保养,一、地毯,（一）地毯的种类及其特性 1. 羊毛地毯 2. 聚酯纤维地毯 3. 聚酰胺纤维地毯 4. 聚丙烯纤维（丙纶）地毯 5. 聚丙烯腈纤维（腈纶）地毯,地 毯,第二节 地面材料的清洁保养,一、地毯,（二）地毯的清洁保养 1. 采取必要的防污防脏措施 2. 经常吸尘 3. 局部除迹 4. 适时清洗,第二节 地面材料的清洁保养,二、大理石地面,（一）大理石的种类及特性 1. 天然大理石 2. 人造大理石 （1）水泥型人造大理石 （2）聚酯型人造大理石 （3）复合型人造大理石 （4）烧结型人造大理石,大理石地面,第二节 地面材料的清洁保养,二、大理石地面,（二）大理石地面
4、的清洁保养 在清洁保养工作中，要避免使用酸性清洁剂。因为酸性清洁剂会与大理石产生化学反应，使大理石表面变得粗糙，失去光泽和韧性。碱性清洁剂也需选择使用，因为部分碱性清洁剂如碳酸钠、碳酸氢钠、磷酸钠等也会对大理石造成损伤。在清洁时，不能使用肥皂水。因为用后会留下黏性沉淀物而不易清除，使大理石地面变滑，影响行人安全。新铺的大理石地面在启用前必须清洗打蜡。启用后，在日常清洁保养中，要及时除尘。平时用高速抛光机抛光即可保持光泽。,第二节 地面材料的清洁保养,三、木质地面,木质地面装饰多用软木树材（松、杉等）和硬木树材（杨、柳、榆等）加工而成。木质地板的特点是自重轻，导热性能低，有弹性，舒适度好，美观大
5、方，但容易因温度、湿度的影响而裂缝、起翘、变形，耐火性差，清洁保养难，易腐朽。,第二节 地面材料的清洁保养,三、木质地面,根据木质地面的特性，清洁保养时要注意以下几点： （1）木地板在启用前要用油性蜡密封上光，以隔热防潮、防渗透、防磨损。 （2）日常清洁保养中，可用牵尘剂浸泡过的拖把除尘除迹。 （3）特殊污迹要采用合理的方法清除。 （4）一般污垢应用经稀释过的中性清洁剂清洗。 （5）定期清除陈蜡并重新打蜡。 （6）防止碰撞或擦伤，防火忌水。,第二节 地面材料的清洁保养,四、其它类型地面,（一）水磨石地面 水磨石地面造价相对较低，而且美观耐用，通常铺在出入口、服务员走道、楼梯等场所。水磨石地面对
6、碱敏感，使用碱性清洁剂会使其粉化。 （二）混凝土地面 混凝土地面强度好，吸水性强，比较耐用，多用于停车场、楼梯、运输通道等处。混凝土地面启用前，需用聚酯、环氧树脂、水基蜡或酚醛清洁处理。日常清洁保养中，可用扫帚、湿拖把清洁，必要时用中性清洁剂清洗。 （三）瓷砖地面 瓷砖用耐火土烧成，一般为红、黑或奶白色，表面光滑，有不可渗透的特性。瓷砖耐酸、油脂和水，但可被强酸侵蚀。日常清洁保养中一般无特别要求。,混凝土地面,瓷砖地面,第三节 墙面材料的清洁保养,一、硬质墙面,饭店很多地方的墙面都为硬质材料，常见的有瓷砖和大理石等。这些墙面材料的特性与同类地面材料有许多相同之处。但在清洁保养的做法和要求上却有
7、所不同。作为墙面，很少受到摩擦，主要是尘土、水和其他污物，日常清洁保养一般只是对其进行除尘除迹。定期清洁保养大多是全面清洗，光滑面层可用蜡水清洁保养。,第三节 墙面材料的清洁保养,二、墙纸、墙布,墙纸、墙布的清洁保养主要是除尘除迹。对耐水的墙纸、墙布可用中性、弱碱性清洁剂和毛巾、软刷擦洗，擦洗后用纸巾或干布吸干。对不耐水的墙纸、墙布只能使用干擦的方法。 （一）纸基深塑墙纸 （二）纸基织物墙纸 （三）聚氯乙烯塑料墙纸 （四）玻璃纤维印花墙布 （五）化纤装饰墙布 （六）无纺墙布,墙 纸,墙 布,第三节 墙面材料的清洁保养,三、木质墙面,木质墙面主要有微薄木贴面和人造木纹板等几种，常用于大厅、会议室
8、、餐厅、办公室、客房等。 木质墙面的清洁保养主要是除尘除垢，定期打蜡上光，防碰撞或擦伤。除尘除垢可用半湿抹布；打蜡上光需选用家具蜡；如有破损则需请专业人员进行维修。,第三节 墙面材料的清洁保养,四、其它类型墙面,（一）软墙面 软墙面的清洁保养主要是除尘除迹。除尘时可用干布或吸尘器。一般不宜水洗，以防止褪色或形成色斑。 （二）油漆墙面 油漆墙面色彩丰富多样，易与家具等的色彩搭配，适用于干燥的场所。在清洁保养时，可用半湿抹布擦拭，以清除灰尘污垢，但忌用溶剂。 （三）涂料墙面 涂料墙面的清洁保养主要是除尘除迹。灰尘可用干布或鸡毛掸清除，污迹可用干擦等方法清除。,第四节 特殊器具的清洁保养,一、金属制
9、品的清洁保养,（一）铝制品的清洁保养 （二）铜制品的清洁保养 （三）锡制品的清洁保养 （四）金银制品的清洁保养 （五）不锈钢制品的清洁保养,第四节 特殊器具的清洁保养,二、塑料制品的清洁保养,（一）塑料制品在使用中的注意事项 （1）要避开直接的热或明火，如烟头、热盘或热管等。 （2）避免粗糙物直接摩擦而使表面产生划痕。 （3）避免与强酸、强碱直接接触而造成腐蚀。 （4）不宜在塑料件上进行切削或拖拽重物。 （二）塑料制品的清洁保养 通常，饭店应配置专门的塑料清洁剂。若无专门的塑料清洁剂，可采用中温合成洗涤剂溶液擦拭，再用清水漂净擦干即可。,第四节 特殊器具的清洁保养,三、玻璃制品的清洁保养,玻璃的日常保养要用不会起毛的布或纸擦拭，报纸上的油墨为溶剂，对清除玻璃表面的污垢很有效，并且不会在玻璃表面留下纤维物质，是一种既省钱又高效的清洁物品。 对于磨砂玻璃或花纹玻璃，清洁保养的方法只能是用柔软的干抹布擦拭，若有油污等可用牙膏擦拭即可。,
