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1、老醋茄子老醋茄子原料：茄子、蒜片、姜末醋、糖、酱油、香菜段。 制作方法： 1、茄子洗净，带皮，切长 7cm，粗 1.5cm 的条。 2、锅里放油至七成热，把茄子放入炸透，表面微黄即可，出锅控油待用 3、蒜片、姜末爆香，茄子入锅，烹醋，放糖（醋糖比例为 2：1）酱油少许， 放水。炖至收汁，勾芡，淋香油出锅，盛盘，撒香菜段。酱茄子酱茄子主料:茄子配料:六必居甜面酱,蒜,盐,糖做法:1、茄子最好选用圆茄子,然后把茄子切成一厘米的丁2、六必居面酱用温水调稀,蒜切沫3、茄子应该过油炸一下,但是我觉得这样油太多了,不健康.所以我每次都是放 极少的油,煸茄子,开始的时候可能会很干,可以再少加一点凉油,当茄子
2、慢慢变软 后,油就会慢慢再溢出来.这样茄子里就不会吸太多的油了,茄子变色,变软就可以 盛出备用了4、锅中留底油烧热,将用温水调过的面酱倒进去,搅一下放入茄子和少许糖,酱 汁收浓后,放入少许盐和蒜沫,出 酱扒茄条”昨天介绍给您的应该说一盘简单的南方菜，那今天就再介绍一个地道的北方风味。具体如下：制作：（1）猪肉切成碎茉备用，选一碗放入适量甜面酱加入少许酱油备用，茄子洗净不要 去皮切成长条即可。（2）锅内加油，待热后下入切好茄条，轻轻翻动，以煸出茄子中的水分，至色泽金黄 七八成熟时取出。（3）锅留少许油，待油热后加入肉茉煸炒，肉色变白加入调好的酱汁，再加入少量的水。（4）见锅内汤汁由小泡变为大泡时
3、，加入煸过的茄条翻炒一分钟左右。（5）改小火收汁，三两分钟即可关火装盘。要点：煸茄条时象做烧茄子，目的是减少茄子中的水分，合茄味更好吃。本菜不要再加任 何的盐，因为甜面酱与酱油已经够咸了。应多翻动，以防干锅变糊。喜欢吃辣的朋友可适当 在翻炒时加一些。特点：本菜色红，味香、口味浓重。标准北方菜极适合就烙饼一类的面食吃，所以我希望 要是做这个菜时，应该烙点油酥饼与之相配。卷着茄条细细品味，那味道真是棒极了！烧茄子原料：茄子，青椒，蒜，葱调料：香辣豆瓣酱，耗油做法：1.茄子一根洗净，先从中间切开成两半，然后切三角的块，切好的茄子放入淡盐水中浸泡，防止变色；2.青椒切块，蒜剁碎，葱切小圈3.锅里放少许
4、油，放入茄子炒软，铲出备用；4.放油，然后加入葱蒜爆香后，加香辣豆豉酱和耗油炒均匀后，加入适量的开水，再放入炒软的茄子一起翻炒。待汁收的差不多的时候，用水淀粉勾个薄欠即可出锅。 （因为耗油和豆豉酱都有味道的，所以就不用另外调味了，但是如果你是一个口重的人，那根据个人的口味再适当的加一些盐进去调味）面酱爆茄子【原料】 茄子 克 葱 克 姜 克 蒜头 克【调味料】 酱油 克 白糖 克 甜面酱 克 食油 克 味精 适量 麻油 适量 料酒 适量 鲜汤 适量【制法】 将茄子洗净，除去皮和头尾，用切成斜刀块葱，姜，蒜切成末，待用 将炒锅置中火烧热，倒入克食油烧至七成熟时，倒入茄子翻炒至软嫩，熟后盛放盘中，沥去油 原锅再倒入食油，烧热后，投入葱，姜，蒜末，爆出香味，随即放入甜面酱，用小火 煸炒至熟，加入酱油，料酒，糖，味精，鲜汤，再将已炒熟的茄子放入同炒，使酱汁均匀 地裹在茄子表面，就可以出锅装盘，淋上麻油即可上餐桌
