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1、红烧茄子红烧茄子 原料：茄子 3 根做法： 步骤 1：将茄子洗干净切成滚刀块。 步骤 2：把油加热，将茄子放入锅中炸一下即刻捞起。 步骤 3：锅内放入两勺油，爆香干辣椒和蒜，然后放入炸好的茄子。 步骤 4：加酱油、糖、酒，翻炒一下。 步骤 5：稍微加点水，加点盐，收一下汤汁。 步骤 6：起锅前加点鸡精，撒点葱花就可以了，也可以适当的勾点芡。这次做的茄子卖相不是太好，但绝对很好吃， 如果你不喜欢吃茄子皮也可以炸茄子前去下茄子皮的。 香烧茄子香烧茄子 材料：茄子一个，切成角状。西红柿 2 个，切成牙状备用。蒜瓣适量，切成片备用。生抽，老抽，糖。植物油适量。 面糊：面粉和水调成稠糊糊，加一点盐调匀
2、1.把茄子放到糊糊里，挂上面浆，同时做锅放油，加热。 2.开始煎茄子：把茄子块儿放入油中，用筷子翻个，直到煎到几个面金黄色 3.调料：把生抽（增加咸味） ，老抽（增加色彩） ，和 2 调羹白糖调匀 4.把蒜瓣放入爆香放入番茄，等番茄出汁，倒进刚才调好的调料 5.把茄子放进去吧。翻几下就可以出锅了。 怎么样啊？热气腾腾的，好香啊，配米饭，馒头都非常棒 鱼香茄子鱼香茄子 原料：长茄子 1 个、泡椒 4 个、葱 1 段、姜 1 块、蒜 2 瓣。 调料：酱油 10ML、米醋 20ML、料酒 5ML、糖 10 克、水淀粉 20ML。 做法：1、茄子洗净，切成滚刀块, 泡椒、葱、姜蒜分别切碎，所有调料混合
3、成汁； 2、锅中不要倒油，将茄子块放入锅中干煸； 3、不断翻炒至茄子颜色变深，有些变小时盛出； 4、锅中倒入少许油，放入姜、蒜碎爆出香味，倒入切碎的泡椒，炒出香味； 5、倒入已炒过的茄子，翻炒几下； 6、倒入调味汁、翻炒待汤汁变浓稠； 7、撒入葱花即可出锅。 备注：1、炒之前先将茄子在锅中干煸一会，使茄子水分挥发掉一些，再炒就不易吸油； 2、如果不吃辣，可去掉泡椒，直接使用调味汁，味道也很不错，但要适量加些盐。 蒜炒茄子蒜炒茄子 原料：茄子、姜、蒜。 做法：1、 把茄子切小块，姜切丝，蒜拍扁； 2、 热锅放油，爆香姜和蒜； 3、 放入茄块翻炒，锅要热，油可以多点； 4、 茄子炒至软身后，加点盐
4、炒匀，可以加少许水闷煮一会儿； 5、 最后再加点生抽调味即可。 茄子西红柿茄子西红柿 原料：茄子 2 根，现在菜场买 2.8 一斤，我买了 2.3 毛钱的，西红柿一个。 做法：步骤 1、茄子去皮切条。西红柿可以去皮，也可以不去，切片。 步骤 2、锅中放多油热倒入茄子，开中火来翻炒茄子。不停的翻炒大概 3 分钟后可以捞起待用。茄子比较吃油，所以 油要多放点. 步骤 3、把茄子捞起，锅中多的油盛起来，锅中一点点油，放蒜沫爆香一下，倒入西红柿翻炒一下，翻炒烂一点也无 所谓了，大概一分钟后倒入茄子混炒一下。 步骤 4、大概一分钟后倒入茄子混炒一下。加盐，加一点点白醋就可以了。再混炒一分钟后加点葱花就可
5、以起锅了。 炸茄饼炸茄饼 炸茄饼的材料：茄子，肉馅，面粉，鸡蛋。 炸茄饼的调料：胡椒粉，盐，葱姜末，生抽，料酒，泡打粉，淀粉。 炸茄饼的做法：1、先处理茄子，将茄子洗净，斜切成一刀断，一刀不断的夹心片状。茄子切片后可以先泡盐水，这 样茄子的切面就不会因为容易氧化而出现黑点了，这样做茄饼的外观会比较美观。 2、处理肉馅，将肉馅放入容器内，加盐，胡椒粉，生抽，料酒，葱姜末，搅拌均匀备用。3、调制脆皮浆面糊：高筋面粉 1 杯，淀粉 1 大匙，泡打粉 1/2 茶匙，色拉油 1 大匙，鸡蛋 1 个，水 3/4 杯，将以上所 有材料调匀，静置 15 分钟后就可以使用了。 4、酿茄饼，在茄子的内侧抹淀粉，并
6、夹入搅拌好的肉馅。 5、炸制茄饼,将茄饼裹脆皮浆，入油锅大火炸成金黄色即可。吃的时候可以蘸番茄酱或是胡椒盐。 手撕茄子手撕茄子 用茄子做一道手撕茄子，可以叫“农家手撕茄子” 。 是把茄子放到粥水里烫熟，晾凉后撕掉皮，把茄肉撕成条状，浇上大蒜末调成的味料里，就可以吃了。非常清淡好吃。原料：茄子、蒜末、辣椒、葱、米粥。 做法：1、洗净茄子头切掉； 2、茄子放到粥水里烫熟； 3、晾凉后撕掉皮，把茄肉撕成条状，浇上大蒜末调成的味料里，就可以吃了。 红烧茄子红烧茄子(栓胃菜栓胃菜) 有句俗话：栓住男人的胃就栓住男人的心。据说是因为胃离心最近的缘故。后来又看到更科学的解释：胃是情绪的器 官，胃舒服了人就高
7、兴了。 胃和心的关系还有待进一步考证。不过，恋爱中的女人总会想为所爱的人做几道可口的菜肴，却往往被繁琐的菜谱吓 倒。这道【红烧茄子】是我为一位可爱的女孩设计的，她希望用最简单的方法为一个人做一道红烧茄子。 原料：茄子 2 根，李锦记桂林香辣酱一瓶（也可以用其它品牌，但要用香辣酱，不要用辣椒酱） 做法：锅里放 1 碗的油，茄子切成滚刀块，入油锅炸 4 分钟，记住要用勺子不断翻动。美食中国 倒出多余的油，加入一小勺的香辣酱，加一点水，用小火煮 2，3 分钟就可以装盘了。味道相当可口。 不要太在意自己的厨艺，爱是最好的调味品。只要在桌上铺上一张漂亮的餐布，在盘子的四周撒点干玫瑰花瓣，再加 上一张充满
8、爱意的脸，满桌的秀色足以让最普通的菜肴变成美味的栓心菜 。 土豆烧茄子土豆烧茄子 原料：长茄子一根、土豆一个、西红柿一个。 配料：盐、油、胡椒粉、姜粉、十三香、生抽。 做法：1、茄子太长，不好拍，于是就直接切块装碗里了，嘿嘿； 2、长茄子，土豆，西红柿都切块备用。最近吃什么都喜欢加点西红柿，天气热，酸酸的比较开胃； 3、用油把土豆煎的两面都焦黄； 4、土豆两面焦黄后盛出备用，把茄子也过一遍油； 5、煎好茄子后，把西红柿和煎好的土豆一起倒进锅里。然后放入盐，油，胡椒粉，姜粉，十三香，生抽调味，加少 许水煮 3 分钟即可； 6、出锅装盘。 茄子烧豆角茄子烧豆角 原料：茄子、长豆角。辅料：蒜、盐。
9、做法：1、长豆角洗净折成断，过油捞至熟，起锅沥油备用； 2、茄子洗净切条后，拌少许干淀粉，入锅炸至茄条软糯捞出沥油； 3、把锅里的油全部倒出，下蒜末煸出香味，下甜椒丝稍炒； 4、下捞好的豆角和茄条，加适量盐，少许白糖，翻匀，撒少许鸡精，白胡椒粉起锅即可。 注：1、茄子最好现用现切哈，变色了就不漂漂鸟。 2、另外，过完油后，煸蒜前，锅里不用留底油了，锅上沾的那些足够把蒜炒香了。 清炒土豆片清炒土豆片 原料：土豆 500 克、辣椒 2 个、生抽 1 大勺、盐少许、鸡精少许。 做法：1、土豆切片然后在水中泡 5 分钟。青椒切片，红辣椒切末。 2、锅中放 2 勺油，加热至 5 成热，加入生抽，冒出香味
10、后放入土豆片翻炒，加入盐，然后加入少许的水。 3、转中大火，盖上锅盖焖 6 分钟左右，直至土豆变软。然后加入配菜翻炒片刻即可。 鱼香豆角鱼香豆角 原料：豆角 400 克、干红辣椒 10 个、郫县豆瓣酱 30 克、料酒 15 克、葱、姜、蒜适量、白糖 1 小勺。 干红辣椒和豆瓣酱的量，请根据自己嗜辣程度增减。家里没有泡椒，否则用泡椒代替豆瓣酱是正宗的鱼香做法。 做法：1、豆角洗净，掐头去尾去筋，斜切成细丝。干红辣椒掰成小段，葱姜蒜切末。 2、锅中油热后，倒入葱姜蒜末爆出香味，倒入郫县豆瓣酱和干辣椒段。3、炒出香味，倒入豆角丝炒一会儿。4、倒入料酒，加白糖、水，炒匀后煮几分钟。5、至豆角熟透即可出锅（切成丝比较好熟） 。
