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1、1 1、炸酱面、炸酱面 原料：手擀面 辅料：鸡蛋 2 个、肥瘦肉丁(去皮)100g、黄瓜、豆芽、萝卜、黄豆 调料：六必居的干黄酱 1 袋、天园酱园的甜面酱半袋、大蒜、大葱、姜末 做法： 1、鸡蛋打散加入淀粉、加少许料酒和盐，油热之后下锅，拿筷子在锅内迅 速搅散，鸡蛋变黄熟了盛出来待用 2、油锅少放一点油，油热之后中火煸炒五花肉丁，待猪油出，加一点点料 酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁盛出 3、锅内留着煸肉的猪油，用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，中火将酱炒一 下，这样酱才香 4、酱出香味了，然后倒入肉丁或者鸡蛋丁，姜末(切特细)，转小火，慢慢 的熬 5、这时候可以准备菜码，买一个那种菜擦子挺好，我
2、也切不出特细的丝， 黄瓜，萝卜什么的擦成丝之后，凉水里面泡一下，然后沥干水，这样菜丝比较 爽脆，洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行 6、豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、青豆什么的开水过一下断生，泡冷水即可 7、酱咕嘟好了，看着干干的收了汁，离火加入葱白末，早加葱末就焦了， 利用余温将葱白焖熟。酱就得了 8、接下来就是面了，炸酱面当然最好是手擀面，面煮好了，拌上 2 大勺香 喷喷油油的炸酱即可 2 2、西红柿鸡蛋面、西红柿鸡蛋面 原料： 面条 辅料：西红柿、鸡蛋 调料：盐、味精、香油、老姜片 做法： 1、两个西红柿洗净切片，两个鸡蛋捣碎，蛋液里加盐，一块老姜片切碎 2、锅内放油，油热将蛋液倒入炒成蛋花，
3、盛出 3、另放油，油热爆香姜碎，将西红柿倒入翻炒，待西红柿出水了将蛋花倒 入同炒一会(可以加一点点白砂糖，如果你嫌西红柿味太酸的话，但是只加一点 点) 4、然后加水煮入味(水可以比做汤的时候稍多一些)。大概可以煮上五分钟 吧，然后盛出倒在面碗里，加盐(盐要多一些)，味精，香油 5、另起一锅放水煮面，面好即盛入装有西红柿汤的面碗，撒上香菜，香喷 喷 3 3、茄子面、茄子面 原料：拉面 1 束(约 120 克) 辅料： 茄子 1 个、青椒 1/2 个、素肉 20 克 调料：油、盐、味精、干辣椒、酱油、醋 做法： 1、茄子洗净，切丁，青椒去籽，洗净，切丁，素肉泡软，切碎 2、水烧开，放入面条煮熟捞出
4、，放入面碗中 3、先烧热半杯油，将茄子炸软捞出，顺便将青椒过一下捞出，再将油倒开， 然后加入其他调味料和素肉末周炒 4、加入茄子和青椒，炒匀盛出，浇在面条上食用 4 4、打卤面、打卤面 原料： 面条 辅料：黄花、木耳、香菇、鸡蛋、猪肉馅 调料：大葱、酱油、料酒、糖、盐、鸡精 做法： 1、水烧开，放入面条煮熟捞出，放入面碗中 2、香菇木耳黄花泡发 3、锅底放油下肉馅炒熟加入葱花香菇，加酱油料酒糖盐，再加木耳黄花， 加适量水同煮 4、淋入打散的蛋液，勾芡撒葱花蒜末 5 5、担担面、担担面 原料：面条 200 克 辅料：猪肉馅 400 克、芽菜 100 克 调料：老抽、生抽、料酒、米醋、高汤、花椒面
5、、猪油、香油、大葱末 25 克、姜末 10 克、蒜茸 10 克、辣椒面 1.5 克、芝麻酱 10 克、油菜心 1 棵、香菜 少许 做法： 1、锅热后，倒入猪肉馅炒散待用 2、用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、 老抽、生抽、米醋，点少许 高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀 3、开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用 6 6、红烧牛肉面、红烧牛肉面 原料：面条 500 克 辅料：牛肉 500 克、小白菜 250 克 调料：水 10 杯、葱 4 根、姜 2 片、大蒜 8 粒、八角 4 粒、辣椒 1 根、酱油 1 杯、酒 1 汤匙、辣豆瓣酱 1 大匙、麻油少许 做法：
6、 1、牛肉洗净切块，氽烫去血水 2、起油锅，炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉，加入酱油 1 杯、水 6 杯、酒 1 汤匙、辣豆瓣酱 1 大匙，用中火煮约 1 小时 3、水烧开，煮熟面条捞出，再烫熟小白菜 4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤，加入面条、青菜、牛肉即可 7 7、鸡丝凉面、鸡丝凉面 原料：面条 辅料：白斩鸡数块、黄瓜 调料：芝麻酱、麻油、糖各 1 大匙、酱油 2 大匙、辣椒粉适量 做法： 1、面条煮熟，捞出，放入冷水中冲凉，平铺在餐盘中 2、白斩鸡切丝，黄瓜洗净、切丝，均放在煮好的面条上 3、芝麻酱放入碗中加入麻油搅匀，再加入酱油、糖及 2 大匙冷开水稀释， 淋在鸡丝凉面上即可 8
7、 8、麻酱面、麻酱面 原料：切面 150 克 调料：麻酱 1 大匙、葱花 1 中匙、精盐半小匙、味精半小匙、熟色拉油 1 中匙、 沸水 500 克 做法： 1、取一汤碗，倒入沸水，将切面投入，高火 5 分钟 2、将面放入有调料的碗中拌和即可 9 9、虾仁丸子汤面、虾仁丸子汤面 原料：荞麦面 25 克 辅料：黄瓜 1/4 根、虾仁 4 只、肉馅 1 勺、木耳 辅料：盐、淀粉、姜 1 片、料酒 做法： 1、将虾仁清洗干净，加少许料酒和盐搅拌均匀后再用水冲洗 2、将虾仁剁碎，加适量的盐、淀粉，顺时针方向搅成泥状，再用手抓成小 球型 3、在肉馅中也加入适量的盐、淀粉，顺时针方向搅拌成泥状，抓成球型待 用 4、将荞麦面煮熟在碗中备用 5、将虾球、肉馅球、黑木耳、黄瓜片、姜片一起放入沸水中煮熟，再加少 量盐调味 6、将汤和菜料放入面碗中即可 1010、榨菜肉丝面、榨菜肉丝面 原料：拉面酌量 辅料：瘦肉 150 克、榨菜半个 调料：葱 2 根、料酒半大匙、酱油半大匙、湿淀粉半大匙 做法： 1、瘦肉切丝，拌入调味料，腌 10 分钟，榨菜切丝后先泡水 20 分钟以去除 咸味。葱切葱花 2、用 3 大匙油先将肉丝炒散，再放入榨菜肉丝同炒，炒匀后盛出 3、另用半锅水烧开，放入面条煮熟 4、将调味料放面碗内，盛入面条，铺少许炒好的榨菜肉丝并撒葱花少许即 成
