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1、高筋面粉：又叫强力粉，bread flour，蛋白质含量 11.5%以上，筋度最强，用于做面包、批萨、泡芙、油条、千层饼等需要依靠很强的弹性和延展性来包裹气泡、油层以便形成疏松结构的点心。 中筋面粉：最普通的面粉，plain flour，蛋白质含量 9.5-11.5%，用于做馒头、包子、饺子、烙饼、面条、麻花等大多数中式点心。 低筋面粉：又叫薄力粉，cake flour，蛋白质含量 6.5-9.5%，可以用按照质量比四份中筋面粉加一份玉米淀粉（其它淀粉也可以）混合配成，适合做蛋糕、饼干、蛋挞等松散、酥脆、没有韧性的点心。自发粉：超市里卖的自发粉是面粉中混入一定比例的酵母、泡打粉和其它化学添加剂
2、，用时只需要加水，而且可以节约发酵时间。使用自发粉应该按照包装上的说明，因为不同的产品配方，使用方法可能有不同。 在西点配方里会特别注明需要哪种面粉，一般可以用中筋面粉代替高筋面粉或者低筋面粉而不会有明显差别。现在国内超市粮食区卖的面粉主要是适合中式面食的中筋面粉，而标注“精粉”“特粉”“富强粉”的是表明面粉的加工精细程度，而不是面粉的筋度含量。 “饺子粉”是中筋面粉， “面包粉”是高筋面粉。在大型超市的进口食品区还能买到完全进口面粉，分类详细，用途专一，还有包含其它粉类原料，可以直接使用的各种预拌粉，但是价钱也非常贵。不知道你说的地方，以下配方是本人，一业余烘焙爱好者百试不败的方子。希望可以
3、帮你曲奇：低筋面粉 200 克，黄油 130 克，细砂糖 35 克，糖粉 65 克，鸡蛋 50 克1、黄油切小块，室温软化2、用打蛋器将黄油搅打至顺滑。3、加入细砂糖和糖粉，继续搅打至黄油顺滑，体积稍有膨大。4、分三次加入打散的鸡蛋液，每一次都要搅打到鸡蛋与黄油完全融合再加下一次。5、搅打完成后，黄油呈现体积蓬松，颜色发白的奶油霜状。6、筛入低筋面粉7、用橡皮刮刀或者扁平的勺子，把面粉和黄油搅拌均匀，直到面粉全部湿润即可。不要过度搅拌。将面糊装入裱花带，用你喜欢的花嘴在烤盘上挤出花纹，即可放入预热好的烤箱烤焙。烤箱中层，190 度，10 分钟左右蛋挞水：动物性淡奶油 180 克，牛奶 140
4、克，细砂糖 80 克，蛋黄4 个，低筋面粉 15 克淡奶油与牛奶混合，加入细砂糖与炼乳，加热搅拌至砂糖溶解。冷却至不烫手后，加入蛋黄与低筋面粉，搅拌均匀即可挞皮放入挞模，静置二十分钟，倒入蛋挞水，七分满（烤的过程挞皮会膨胀，不要加的过满）。入事先预热烤箱，上下火 220 度，25 分钟左右。追问请问淡奶油其他的淡奶油行吗？还有炼乳是什么？曲奇最后的面糊是糊状还是固体的，我想要固体的，因为我没有裱花，只有那种用来刻的模具回答1、淡奶油有植物性淡奶油和动物性淡奶油两种。动物性淡奶油是从牛奶中提炼的，植物性淡奶油是人工合成的类似动物性淡奶油的制品，相比，植物性淡奶油价格要低一些，但不管从健康和口感来说植物性淡奶油都不及动物性淡奶油。我从来不用植物的。 2、炼乳是一种奶制品，也有人管它叫“浓缩奶”，超市就有卖的。家庭常用的就是拿它抹在面包或馒头上来吃。这个方子也可以不放炼乳，放的话味道更浓更香，材料里忘写了，是 15 克，没有可以不放的，不是必须滴3、曲奇最后是偏稠的面糊，面饼压模的就不叫曲奇了啊，口感也不一样啊。要不你拿食品保鲜袋，在一个角上剪个口儿当裱花袋试试？只是没有裱花嘴，挤不出花纹来，但口感上应该还是曲奇。
