磷脂在奶粉中应用

《磷脂在奶粉中应用》由会员分享，可在线阅读，更多相关《磷脂在奶粉中应用（2页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。

磷脂在速溶奶粉中的应用磷脂在速溶奶粉中的应用乳品企业常采用附聚处理的方式生产奶粉，以形成粗糙的颗粒，便于冲调、饮用。但是，由于奶粉颗粒的表面大多被脂肪覆盖，形成对水的排斥性，所以，单独采用附聚处理方法，不能得到良好的速溶性。而使用磷脂对奶粉颗粒进行改良，可去除水的排斥作用，从而获得可湿润的表面，改善最终产品的湿润性与分散性。同时，在奶粉中使用磷脂，还可增强蛋白质的稳定性能。在奶粉中添加磷脂主要有以下几种方法（1）流化床干燥法将磷脂溶解在食用油或奶油中，或分散在水中，制备成含量为 10%-15%的磷脂溶液，然后将磷脂溶液喷洒在奶粉颗粒上，奶粉颗粒就会被一层薄薄的磷脂所包含。磷脂的用量约为产品总量的 0.5%-1.0%（2）喷雾干燥法将磷脂添加到奶浆中，然后对浆液进行喷雾干燥。这样处理之后，磷脂便会与奶粉颗粒结合。磷脂的用量为奶粉干基重量的 1%-2%。（3）干混法在 60-65 摄氏度情况下将磷脂与奶粉原料以干态形式混合，并不停搅拌，直到磷脂均匀分散在奶粉颗粒表面为止。磷脂用量为最终产品重量的 1%-1.5%。