论酒店成本控制意义及措施

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1、阳泉职业技术学院阳泉职业技术学院 毕毕 业业 论论 文文毕业生姓名：郭美欣专业：旅游管理学号：060424011指导教师王华芳所属系（部）：管理系二二九年五月九年五月I毕业论文评阅书毕业论文评阅书题目：题目：论论酒店成本控制意酒店成本控制意义义及措施及措施管理管理 系系 旅游管理旅游管理 专业专业 姓名姓名 郭美欣郭美欣 设计时间：设计时间：2009 年年 02 月月 16 日日2009 年年 04 月月 24 日日评阅意见：评阅意见：成绩：成绩：指导教师：指导教师： （签字）（签字）职职 务：务： 200 年年 月月 日日II毕业论文答辩记录卡毕业论文答辩记录卡管理管理 系系 旅游管理旅游管

2、理 专业专业 姓名姓名 郭美欣郭美欣 答答 辩辩 内内 容容问问 题题 摘摘 要要评评 议议 情情 况况记录员：记录员： （签名）（签名）成成 绩绩 评评 定定指导教师评定成绩指导教师评定成绩答辩组评定成绩答辩组评定成绩综合成绩综合成绩注：评定成绩为注：评定成绩为 100 分制，指导教师为分制，指导教师为 30%，答辩组为，答辩组为 70%。专业答辩组组长：专业答辩组组长： （签名）（签名）200 年年 月月 日日i前前 言言改革开放以来，我国酒店业发展迅速，已成为国民经济中 的重要产业。与 1978 年 203 家旅游酒店、3.2 万间客房相比， 2007 年旅游酒店数量达到 14327 家

3、，其中五星级 361 家，四星 级 1631 家，酒店客房数达到 160 万间。中国酒店业近 30 年的 发展过程中，虽然经历了在数量上从短线制约到供给非常宽松， 从性质上完成了从内部的接待业务向经营产业的转变，但酒店 的经营状况并不乐观。从 1996 年开始，酒店业陷入了“宏观报 喜，微观报忧”的状态。官方统计披露的大量数据表明，国内 酒店业除了受供应增长超过需求增长的影响外，过度依赖价格 竞争最终导致了全行业的逐步亏损，从起初的平均客房出租率 下降到收入下降，再到亏损面扩大。近两年来虽然客房出租率 止跌回升，营业收入、上缴税金较上年均有所增长，但并没有 走出亏损的阴影，市场压力和管理压力依

4、然存在，管理水平和 服务质量与国际水准还有一定差距，供过于求的情况仍在继续。 尤其值得关注的是，我国加入 WOT 后，外商独资旅游企业正 大举进入中国市场，跨国经营和国际标准管理将全面参与中国 酒店业的市场竞争，我国酒店业正面临着前所未有的危机和挑 战，正直接面对全球市场，与国际知名跨国酒店管理集团展开 直接竞争。这将对中国酒店业产生深远的影响，将会促进我国 酒店业服务质量和管理水平的提高。 向国际标准靠拢，但短期内与外资酒店差距也是相当明显 的，外资酒店凭借着在信息收集与客房预订系统、宣传促销与 培训管理等方面的优势，扩大其在酒店客源市场的份额。因此， 面对激烈的国际竞争，我国酒店业只有形成

5、自己的竞争优势， 降低成本，迅速实现低成本扩张，才是中国酒店业发展的根本 出路。加强成本控制是我国酒店企业成本管理的关键，只有把ii科学的成本管理措施运用于实践，对现有的成本管理体系实施 改革，才能促进我国酒店企业整体经济效益的提高，才能在日 趋激烈的市场竞争中立于不败之地。为挖掘酒店业成本管理上 的潜力，本文就如何加强我国酒店企业的成本控制作了探讨， 以期对我国酒店管理实践起到一定参考作用。 本文以酒店的业务流程为切入点，对酒店业务流程中的关键环 节进行分析，研究酒店成本控制环节和酒店成本控制的主要内 容。酒店成本控制的主要内容包括:采购成本、原材料的验收、 储存和发放、食品和酒水的加工和制

6、作、提供服务、人工成本、 能源成本等等。通过对上述关键环节的详细分析，并结合酒店 实例，阐述目前我国许多酒店企业所采用的传统成本管理方法 存在诸多不足，剖析产生的原因，探索加强酒店成本控制的科 学化、系统化的成本管理新办法，提高酒店业的经济效益。iii目目 录录摘 要11. 酒店成本控制的现状与意义21.1 酒店成本控制的现状 2 1.1.1 我国酒店业成本控制中存在的问题 2 1.1.2 我国酒店业成本控制存在的问题的原因分析 3 1.2 酒店成本控制的意义 4 1.2.1 降低酒店营运成本，提升酒店核心竞争力 5 1.2.2 加强成本控制管理是当前建设节约型社会的要求 62. 传统成本控制

7、的要素、内容及方法72.1 传统成本控制 8 2.1.1 传统成本控制要素 8 2.1.2 传统成本控制 .10 2.2 战略成本控制的方法 .12 2.2.1 价值链分析法 .13 2.2.2 强势弱势机会威胁（SWOT）分析 .14 2.2.3 标杆分析法 .153. 酒店成本控制的措施.173.1 酒店员工规范的控制措施 .18 3.2 在酒店所需资源采取措施 .19 3.3 控制酒店建造的措施，成为经济型酒店21 3.3.1 控制建造费用 .21 3.3.2 酒店设施的配备 .21 结束语.23 参考文献.24 致 谢.25阳泉职业技术学院阳泉职业技术学院-毕业论文毕业论文1我国酒店成

8、本控制意义及措施我国酒店成本控制意义及措施摘摘 要：要：本文通过研究酒店业的发展现状以及现代酒店面临的问题和挑战，重点分析了酒店成本控制的现状和意义，最后就酒店成本控制所存在的问题提出针对性的解决方案，而国有酒店企业成本管理存在短期行为。国有酒店的管理者的流动性较强，基本上是三年左右的任期，有的甚至更短，导致企业行缺乏长远眼光，他们为突出任职期间的工作成绩，很少关心企业的长远发展，在成本费用的划分上经常进行人为的调整，致使该提的不提，该摊的不摊，弄虚作假，虚报经营期间的业绩，作为升迁的资本，后任的管理者为了达到同样的目的，在成本管理只能继续玩数字游戏，伪造成本管理数据，粉饰经营成果，结果导致恶

9、性循环。在传统成本控制与战略成本控制并不是孤立的，而是相互作用的，在酒店管理中，应综合考虑并统筹安排，以期达到最小的成本，为酒店发展做出最大的贡献。本文根据实际问题提出解决建议！关键词：关键词： 酒店 成本控制 措施 阳泉职业技术学院阳泉职业技术学院-毕业论文毕业论文21. 酒店成本控制的现状与意义酒店成本控制的现状与意义 1.1 酒店成本控制的现状酒店成本控制的现状我国酒店企业中受制于国有企业体制上的制约因素，在经营上有很多困难，我国酒店在管理上由于缺乏内在真正的动力，存在较多问题。体现在成本管理上，致使成本失控日益严重，成本水平高居不下，严重制约着企业效益的提高，影响了企业的发展。我国酒店

10、企业成本控制存在的问题，具体体现在如下几个方面：1.1.1 我国酒店业成本控制中存在的问题我国酒店业成本控制中存在的问题（1）适应市场经济要求的管理模式不灵活首先，企业现时的成本管理不是全面的、系统的。成本的控制偏重于事后的反馈，而事前成本管理薄弱，成本预测、成本决策缺乏规范性、制度性，随意性强，成本计划缺乏科学性、严肃性、可增可减，结果导致事中、事后成本管理的盲目性。没有切实贯穿于从产品设计到产品产出的全过程，没有切实实行成本控制工程。在成本的具体核算中，只注重财务成本核算，缺少管理成本核算。而成本管理手段缺乏跟不上形势，使成本管理信息的及时性、全面性和准确性无法得到保证。其次，成本管理基础

11、工作薄弱，缺少一套完善的成本管理制度。一些企业原始记录不够健全，资产定期盘点制度执行不严，定额管理、计量验收等基础管理制度不完善，甚至出现制度成为只求形式的一种摆设，完全失去监督、考查作用。有些企业成为无收支计划、无正常审批手续、无报领制度的三无企业。这种花架子式的管理，其结果自然是管而无效的。（2） 企业内部成本管理主体确立失误长期以来，企业一直把成本管理作为少数人的专利，认为成本、效益都应由企业领导和财务部门负责，而把各部门、班组的职工只看作生产者，广大员工对于哪些成本应该控制，怎样控制等问题无意也无力过问，成本意识淡漠。员工认为干好干坏一个样，感受不到市场的压力，控制成本的积极性无法调动

12、起来，浪费现象严重，企业的成本管理失去了真正能对成本控制起作用的管理群体，成效当然不会明显。没有全员性的参与，要想实现成本控制的目标只是空谈。（3）对成本管理对象与内容认识不清阳泉职业技术学院阳泉职业技术学院-毕业论文毕业论文3在成本管理过程中，仍将成本管理局限于传统的“节约一度电、一张纸”的简单、狭窄的模式之内，忽视潜在的损失，尚未对成本实行全方位的控制。目前，许多酒店企业对人力资源耗费缺乏重视，企业内存在大量冗员，人员配置不合理。劳动条件相对较差的一线生产岗位如客房服务员、餐厅服务人员相对不足，劳动强度较大，而薪酬却最低;而二线的人员如管理人员中却存在大量闲置人员，而薪酬标准却很高。作为酒

13、店这种劳动密集性的服务性企业，服务质量好坏取决于一线服务人员的质素、服务意识，而一般酒店企业人力资源的配置却与此相抵触。同时，不少酒店忽视对人力资源的培养如对职工进行相关职业培训，导致员工业务不熟，工作效率低，造成人工费用相对过高。或者任由人力资源流失与浪费，如对人员安排学非所用，对人力外流重视不够，这些情况导致人力资源这一无形但又十分重要的成本耗费严重。（4）过分依赖现有成本会计系统不适应全面成本管理的需要现有的成本管理体系没有采用灵活多样的成本方法，导致成本管理目的成为单纯为降低成本而降低成本，无法提供决策所需的正确信息，无法深入反映经营过程，不能提供各个作业环节的成本信息，反映不了各个环

14、节的发生的后果关系，结果误导企业经营战略的制定。另外，现有成本管理对象局限于酒店产品财务方面的信息，不能提供管理人员所需的资源、作业、产品、原料、客户、销售市场等非财务方面的信息，不能为企业的战略管理提供充分信息。现有酒店中对成本的管理基本只是依赖会计核算软件所能提供的一些事后信息，酒店内部流程的信息化进程还很落后，能反映企业经营过程的 ERP 即系统在酒店中的成功运用还很少。要对酒店进行全面成本控制，就要对酒店各个作业环节进行实时分析改进，对酒店各方面的经营信息进行即时综合，但受制于酒店企业目前较低的信息化水平，实现全面成本管理尚有很长一段路要走。1.1.2 我国酒店业成本控制存在的问题的原

15、因分析我国酒店业成本控制存在的问题的原因分析（1）企业管理者素质偏低，不能适应市场经济新形势在我国酒店企业中，属于国有控股的酒店多占有相当大的比例。这些企业从计划经济体制转向市场经济体制的时间很短，这些企业的管理者还未能实现脱胎换骨，树立适应市场经济中的市场竞争观念。由于国有企业在体制存在的对经营者的动力不足，无法全面调动企业经营者的主观能动性，影响了成本管理的成效。对一些国阳泉职业技术学院阳泉职业技术学院-毕业论文毕业论文4有企业管理者的任命甚至是任人唯亲，而非任人唯贤，这些人通过种种非正常方式走上企业领导岗位后，个人素质无法适应企业经营管理需要，使成本管理起不到应有作用。这些人在经营中的决

16、策不是经过科学严格的可行性论证，而是盲目地“拍脑门、拍胸脯”就可敲定，草率的决策给企业的经营带来的后果是不言而喻。甚至有一部分企业领导将职权作为谋私手段，不择手段侵吞国有资产，导致企业员工人心涣散，无法加强成本管理。国有酒店企业成本管理存在短期行为。国有酒店的管理者的流动性较强，基本上是三年左右的任期，有的甚至更短，导致企业行缺乏长远眼光，他们为突出任职期间的工作成绩，很少关心企业的长远发展，在成本费用的划分上经常进行人为的调整，致使该提的不提，该摊的不摊，弄虚作假，虚报经营期间的业绩，作为升迁的资本，后任的管理者为了达到同样的目的，在成本管理只能继续玩数字游戏，伪造成本管理数据，粉饰经营成果，结果导致恶性循环。（2）企业技术水平影响了成本降低企业技术水平的高低对降低成本影响较大。通过加