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1、1【红烧肉的详细做法红烧肉的详细做法】材料：材料： 带皮五花肉 1 块 老抽 2 汤匙 料酒 2 汤匙 白糖 2 汤匙 大葱 2 段 生姜 2 片 八角 2 粒 陈皮 1 块 桂皮 1 块 香叶 2 片 清水少许 盐少许作法：作法： 1、把肉洗净后放入锅中，倒入清水没过猪肉后开大火煮 15 分钟出血沫后捞出 放凉，把放凉后的猪肉切成小块 2、炒锅内倒入适量油烧热，放入猪肉翻炒 5 分钟，把油炒出来后盛出 3、把锅洗干净后放入 2 汤匙清水，水开后倒入白糖，当白糖变成气泡时放入炒 过的猪肉翻炒两下，然后倒入老抽、料酒一起翻炒 2 分钟 4、把肉倒入砂锅（也可使用炒肉的铁锅） ，放入大葱、生姜、八
2、角、陈皮、桂 皮和香叶再倒小半杯清水使肉都浸在汤汁里，调入少许盐，盖上锅盖小火焖 1 个小时即可地瓜的贴心建议：地瓜的贴心建议： 1、制作红烧肉一定要选用带皮的五花肉哟，最美味的就是皮和肥肉 2、因为事先炒过的肉油被炒出来不少，所以做好的红烧肉一点都不腻味 3、因为猪皮非常容易粘锅，所以炒肉的时候最好选用不粘锅 4、我觉得用砂锅炖的菜很香，当然也可以用炒锅盖上盖焖或者是用高压锅节约 时间，如果用高压锅焖肉，排气后转最小火大约 15 分钟即可家常菜之红烧茄子做法大全家常菜之红烧茄子做法大全 1茄子最常见的吃法就是红烧，搭配米饭进食在合适不过，家常红烧茄子的做法 有很多种，到底怎样做红烧茄子？如何
3、做出一道正宗的红烧茄子呢？笔者将各 种茄子的做法整理列出。本文提供的几种红烧茄子做法以供参考。另外，需要2注意的是茄子性凉,脾胃虚寒便溏者不宜多食。【所需材料所需材料】 茄子 500 克，肉馅 50 克，大蒜 2 瓣，姜 2 片，葱、红辣椒各 1 根 调味料：调味料： A 料：豆瓣酱 1 大匙 B 料：盐、糖各半小匙，酱油 1 小匙 C 料：香油小半匙 【红烧茄子做法红烧茄子做法】 1.材料除肉馅外全部洗净；茄子去头、尾，切 3 厘米长段；姜、大蒜去皮并切 末；葱切花；红辣椒切薄片。 2.锅中倒入 1 杯油烧热，放入茄子炸软，捞出。 3.锅中留 1 大匙油烧热，放入 A 料和姜、大蒜、葱炒香，
4、加入肉馅炒熟，再加 入 B 料和茄子炒匀，盛起前加入红辣椒片、淋上 C 料即可端出。 【小秘诀小秘诀】 茄子本身清淡无味，红烧茄子极易吸收酱汁和辛香料味道，烹调前可先略炸一 下，以免颜色变黄。 完家常菜之红烧茄子做法大全家常菜之红烧茄子做法大全 2主料：主料：1,茄子一斤,切滚刀块,用一匙盐拌匀腌 20 分钟。2,料酒两匙。3,八角（大料）两玫。4,葱三棵,切碎。5,蒜三瓣,切片。6,香菜两棵,切碎。7,豆瓣一匙,酱油一大匙,白糖一咖啡匙,鸡精一咖啡匙同放一个碗里。8,淀粉一大匙加水兑成芡汁。1、将腌过的茄块用力挤干水份。2、锅中放油烧至三成热，倒入茄块翻炒，至呈黄色时成盘里。3、锅洗净，放少
5、量油，烧至五成热时，将葱碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄块翻炒。34、茄块炒时，放料酒、豆瓣碗里的所有调料、半杯汤或水烧沸后勾芡。5、撒入香菜。铲匀后起锅装盘即成。另：更多民间心得 这是我的一点心得。茄子本身比较油腻，而且又吸油，我自己琢磨了很久才 想到不油腻又好吃的做法。 材料：茄子、青椒、蒜瓣、盐、酱油 1.把茄子切成小指厚的圆片，然后在茄片上切十字花，多切几刀也可。然后均 匀的涂抹上适量的盐。腌一小会。 2.把煎锅用姜片擦一下，防止粘锅。锅烧热了到少量的油，把茄子放入，煎到 两面呈金黄色即可。 3.把茄子盛出来，再往锅里倒一点油，油一定要少，不然太多容易腻。放蒜瓣 炝出香味，再放青椒，
6、然后倒入煎好的茄子，倒入酱油（不用再放盐了，腌制4茄子时都已入味）翻炒一下即可出锅。 回答者： 9095uknow | 二级 | 2010-2- 19 12:33 我的做法：选择皮黑紫色发亮的大圆茄子，去皮，去把，然后切成 4 分厚。两面都打上菱形花刀。锅内放油，六分热时下茄子，慢慢炸透，一定 要注意炸透，温度不能过高，不可炸糊。将炸好的茄子倒在漏勺中控油。准备 姜丝，葱花，大茴香瓣。甜面酱，白糖，净锅放少许油，划开，下大茴香炒香， 放姜丝，葱花。放甜面酱炒香后倒入控好的茄子，翻炒均匀，放鸡精，白糖， 盐少许。拍大蒜若干瓣，切成末，香菜梗切断放入锅内，翻炒两下出锅即可。 香甜可口，软滑酥烂。色
7、泽金黄，是佐米饭的佳肴。 回答者： haishangzhuqua | 一级 | 2010-2-19 14:46 推荐既好做又营养： 1炸茄盒 茄子 300 克，肉末 I00 克，鸡蛋三枚，葱花、姜末各适量。先将茄子洗净去 皮，切成直径 3 厘米长的夹刀片（第一刀切断，第二刀相连） ；肉末内加黄酒、 精盐、葱、姜与味精，搅拌均匀；鸡蛋去壳打碎，投入于淀粉调成糊，茄夹肉 撒少许干淀粉后，将肉末放入做成茄饼；锅内放油烧至六成热时，茄饼挂糊， 逐个下锅炸至八成熟时捞出，待油温升到八成热时，再将茄饼放入复炸，至酥 脆出锅，撒上椒盐末即成。此菜香脆可口，具有和中养胃作用，胃纳欠佳，食 欲不振者尤宜服食。2
8、炒茄子 茄子 250 克。先将茄子洗净，切成小块，置锅火上，加油烧至七成热，倾入 茄子块不断煸炒至熟，再加少许精盐即可。此菜具有清热解毒功效，适用于痔 疮出血患者食之。3蒸茄子茄子 250 克。茄子洗净，切大条状，放入碗中，入蒸笼蒸 20 分钟左右；将蒸 熟的茄子取出，趁热放盐、淋上麻油即成。此菜具有清热消痈的功效，适用于 热毒疮痈所致皮肤溃烂。4虾仁茄罐茄子 750 克，虾仁 50 克，瘦肉 150 克，鸡蛋 2 枚，冬菇、净笋各 25 克，葱、 姜末各适量。先将茄子削成 1 厘米厚的圆片，每片挖成象眼花刀；猪肉切成 4 厘米长丝；笋、冬菇切成丝；用开水把冬笋、冬菇丝烫一下，控干待用；坐炒 锅，将油烧温，先把虾仁炒一下，捞出，再下茄片炸至呈金黄色时捞出；鸡蛋 炒成碎块备用；坐炒锅，将肉丝、面酱放入，加葱、姜炒熟，锅内入虾仁、鸡 蛋、冬菇丝、笋丝，烹入料酒、酱油，加味精和少许汤拌匀，装盆中作馅，最 后取一只碗，碗底铺一片茄子，贴靠碗边围上茄片，把馅装入碗内，上面盖上 茄子片，上蒸笼蒸熟，蒸熟后的原汤倒勺内，将茄子罐合入平盘，锅坐火上勾 芡，加花椒油，最后把汁浇在茄子罐上即成。此菜色香味俱佳，营养丰富，具 有健脾宁心，降压止血的功效。适用于动脉硬化，高血压，脑血栓形成及坏血 病患者食之有益健康。
