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1、1,成本部述职报告,2,一、财务成本控制的目标：,现代酒店经营的财务目标就是在追求利润的前提下实现价值最大化，如何实现酒店财务的有利经济效益，作为酒店管理者就需要加强部门内部管理，开源节流，有效、合理控制财务成本费用的支出,而良好的财务成本控制将提升酒店的行业竞争力。,3,二、财务成本部组织结构图：,4,三、财务成本控制的职能：,严格执行酒店管理公司的财务管理制度，合理制订成本计划，加强财务成本监控，实施成本考核奖励机制，保证财务成控管理指标的顺利实现。财务成本控制主要内容有：1、采购价格的控制：主要为餐饮厨房、吧台原材料价格的控制和部门其他类物品控制；,5,三、财务成本控制的职能：,2、 收
2、货管理的控制：按照已审批的申购定单（比如采购申请单、合同）严格收货程序，杜绝非正常程序及不合格物品流入酒店； 3、 仓库（财务总仓、餐饮厨房、吧台及其他部门二级库）管理的控制：实行每月财务盘点制度，保证各项财务成本、费用核算的客观、准确性，合理控制部门二级库的进货及降低物品库存量；,6,三、财务成本控制的职能：,4、 吧台销售成本核算的控制：保证吧台酒水完好性，避免吧台酒水流失，杜绝各种作弊行为，进而达到控制吧台酒水成本的目的； 5、 厨房生产出品成本的控制: 厨房食品成本控制是餐饮成本控制环节中的重中之重，故合理控制餐饮厨房原材料每日领购成本、对销售量大的拳头产品进行量化分析及进行实地不定期
3、抽查等事前、事中工作将成为财务成控的重点。,7,三、财务成本控制的职能：,6、 部门物耗等费用的预算管理控制：严格部门采购申请、财务仓库领货制度，做好部门费用事前、事中的财务成本控制，为顺利完成酒店管理当局及业主下达的财务年度GOP目标做好铺垫。,8,四、成本控制实施细则：,一）、食品成本核算管理1） 严格厨房出品标准食谱卡（Recipe）的编制及审批完成制度。餐饮餐厅出品销售的每一品种菜肴，由餐饮厨师长及时制定出品标准食谱卡，并传递到财务成本处，经财务成本核算及成本经理作出初步审核意见后，按照审批程序报相关领导批准；,9,四、成本控制实施细则：,2） 统计每日厨房出品的ORDER单，同时检查
4、与餐饮POS系统的销售差异，存在问题及时沟通纠正，并依据餐饮提供的已审批标准菜谱计算出厨房每日实际消耗成本，并对照以存计耗所发生的成本分析差异，真正做到对厨房的实时量化管理； 3） 根据POS系统所统计的月销售明细菜肴，对畅销和滞销的菜谱进行分类说明，淘汰滞销品种，以便厨房有针对性调整进货量，避免厨房积压造成浪费；,10,四、成本控制实施细则：,4） 对厨房原材料大类如燕鲍翅、大米、鸡蛋等进行细化管理，主要依据其消耗和营业额对比评价； 5） 规范、加强餐饮不同出品营业点之间的食品成本调拨； 6） 对厨房食品盘点采取点面结合的盘点方法，严格执行财务月底盘点制度，真正做到对厨房的合理化考核；二）、
5、饮品成本核算管理,11,1） 严格吧台酒水出品标准食谱卡（Recipe）的编制及审批完成制度。餐饮吧台出品销售的每一品种酒水，由餐饮吧台负责人及时制定出品标准食谱卡，并传递到财务成本处，经财务成本核算及成本经理作出初步审核意见后，按照审批程序报相关领导批准； 2） 除对整装类的酒水进行进行正常的考核外，对散装类饮品如鸡尾酒类、咖啡类、特饮类将进行量化细化管理； 3）加强餐饮吧台酒水销售日报表的财务审核，了解吧台的销售动态及通过定期或不定期的抽查把财务监督逐步落到实处；,四、成本控制实施细则：,12,四、成本控制实施细则：,4） 细化吧台酒水盘点，加强吧台洋酒类、进口红酒的管理，及吧台酒水成本之
6、间调拨的监督。三）、建立完善的价格体系，建立包括鲜活类、调味品类、工程材料、印刷品、客用品、办公用品及日常用品等价格体系； 四）、工程材料的管理 1） 工程维修单的确认：维修单要求一式三联（工程部一联、使用部门一联、财务成本一联），并制定工程维修材料使用记录的操作规程；,13,2） 通过物流系统建立工程仓的进销存规则，对工程材料进行信息化管理，月底进行实地盘点，保证财务核算的正确性； 3）对工程部柴油进行跟踪管理：根据进销存原则考核工程部柴油的使用量并和每月工程部所报各部门消耗进行对照，合理控制柴油用量；五）、对客用品、洗涤用品、餐厅客用纸等用量较大的物品进行量化考核管理；,四、成本控制实施细则：,14,四、成本控制实施细则：,六）、对办公用品细化管理，部门按需执行财务领货审批制度； 七）、每月底给相关部门分发财务盘点通知及安排表，保证财务月底盘点的顺利进行及成本核算的准确性； 八）、编制每月成本报告：完整分析酒店成本费用发生情况。,
