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1、推荐的餐饮服务场所、设施、设备及工具清洁方法推荐的餐饮服务场所、设施、设备及工具清洁方法项 目频 率使用物品方 法地 面每天完工或有 需要时扫帚、拖把、刷子、 清洁剂1.用扫帚扫地 2.用拖把以清洁剂拖地 3.用刷子刷去余下污物 4.用水彻底冲净 5.用干拖把拖干地面排水沟每天完工或有 需要时铲子、刷子、清洁 剂及消毒剂1.用铲子铲去沟内大部分污物 2.用水冲洗排水沟 3.用刷子刷去沟内余下污物 4.用清洁剂、消毒剂洗净排水沟墙壁、天花板 (包括照明设施) 及门窗每月一次或有 需要时抹布、刷子及清洁 剂1.用干布除去干的污物 2.用湿布抹擦或用水冲刷 3.用清洁剂清洗 4.用湿布抹净或用水冲净
2、 5.风干冷 库每周一次或有 需要时抹布、刷子及清洁 剂1.清除食物残渣及污物 2.用湿布抹擦或用水冲刷 3.用清洁剂清洗 4.用湿布抹净或用水冲净 5.用清洁的抹布抹干/风干工作台及 洗涤盆每次使用后抹布、清洁剂及消 毒剂1.清除食物残渣及污物 2.用湿布抹擦或用水冲刷 3.用清洁剂清洗 4.用湿布抹净或用水冲净 5.用消毒剂消毒 6.风干工具及加工设备每次使用后抹布、刷子、清洁 剂及消毒剂1.清除食物残渣及污物 2.用水冲刷 3.用清洁剂清洗 4.用水冲净 5.用消毒剂消毒 6.风干排烟设施表面每周一次 内部清洗每年 不少于 2 次抹布、刷子及清洁 剂1.用清洁剂清洗 2.用刷子、抹布去除油污 3.用湿布抹净或用水冲净 4.风干废弃物 暂存容器每天完工或有 需要时刷子、清洁剂及消 毒剂1.清除食物残渣及污物 2.用水冲刷 3.用清洁剂清洗 4.用水冲净 5.用消毒剂消毒 6.风干
