伙 委 会 工 作 职 责

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1、伙伙 委委 会会 工工 作作 职职 责责 伙委代表委员会成员主要职责伙委代表委员会成员主要职责 一、伙委会由家长代表、食堂工作人员、保教人员代表、学校教干、一、伙委会由家长代表、食堂工作人员、保教人员代表、学校教干、 保健医组成。分管后勤副园长任组长。每学期召开一次会议保健医组成。分管后勤副园长任组长。每学期召开一次会议, ,由本园由本园 后勤副园长负责通知并主持会议。主要讨论近期幼儿伙食情况及下后勤副园长负责通知并主持会议。主要讨论近期幼儿伙食情况及下 一阶段伙食安排。一阶段伙食安排。 二、广泛听取集中反映家长和保教人员意见二、广泛听取集中反映家长和保教人员意见, ,针对实际存在的伙食问针对

2、实际存在的伙食问 题提出整改方案题提出整改方案, ,由后勤人员和食堂负责人具体落实整改。伙食调整由后勤人员和食堂负责人具体落实整改。伙食调整 方案要及时与家长和保教人员沟通说明。方案要及时与家长和保教人员沟通说明。 三、伙委会要定期对幼儿食品的制作情况三、伙委会要定期对幼儿食品的制作情况, ,卫生安全状况进行检查和卫生安全状况进行检查和 监督。把发现的问题及时以书面形式反馈给食堂和幼儿园膳食管理监督。把发现的问题及时以书面形式反馈给食堂和幼儿园膳食管理 人员。人员。 四、伙委会成员要经常收集信息四、伙委会成员要经常收集信息, ,从丰富幼儿膳食品种及合理搭配的从丰富幼儿膳食品种及合理搭配的 角度

3、提出合理化建议角度提出合理化建议, ,经伙委会讨论通过后实施。经伙委会讨论通过后实施。 五、伙委会要学习和宣传教育部门、卫生管理部门有关食品卫生管五、伙委会要学习和宣传教育部门、卫生管理部门有关食品卫生管 理的政策、法规。并督促食堂工作人员认真执行。理的政策、法规。并督促食堂工作人员认真执行。 一、伙委会由主管园长牵头，炊管员、保健大夫、教师、家长代表参 加，负责幼儿园幼儿伙食的监督、指导工作。 二、定期召开会议研究幼儿伙食问题，市场供应情况。根据季节变化 制定平衡代量食谱，半月更换一次食谱。 三、协调教学、总务以及家长之间关于幼儿伙食的有关事宜，根据物 价变化情况，提出幼儿伙食费的调整。 四

4、、督促检查炊管人员执行食谱、食品卫生法情况、伙食费开支 核算情况、幼儿进食情况、幼儿饭菜质量情况、幼儿营养摄取量情况 。 五、深入实际，向老师、家长发放幼儿膳食质量反馈表，提出改 进幼儿膳食意见，不断改进伙委会工作，提高幼儿膳食水平。 学校食堂管理制度学校食堂管理制度 1、食堂卫生检查制度 保持食堂干净、整洁，具有良好的环境卫生，是保证食物不被 污染的重要措施之一。为保证学校食堂食品卫生安全，特制定食堂 卫生检查制度。 一、食堂管理人员要随时检查食堂的环境卫生，并作好检查记 录。 二、学校分管领导至少每天不定时检查一次食堂的卫生情况， 并作好记载。 三、检查内容： 1.食堂内的环境卫生：地面是

5、否有残留的食物残渣等垃圾，地 面坑洼处是否积有污水，水桶是否加盖。水池内外、排污地沟等处 有无堵塞，是否有饭菜残渣。灶台，操作台等处是否干净、整洁。 2.从业人员的个人卫生：从业人员是否做到“四勤”，是否正 确穿戴工作衣帽，有无戴首饰上岗，有无在工作区或操作间吸烟， 有无在操作间内高声喧哗，有无不良卫生习惯，分发食物时是否戴 一次性口罩和一次性手套。 3.食堂的“三防”设施有无损坏情况，是否充分发挥“三防” 设施的功能和作用。 4.从业人员是否按流程进行规范操作，做到生熟、荤素分开， 有无不规范操作现象。 5.库房是否通风、整洁、整齐、明亮。更衣室衣物挂放是否整 洁有序。 6.餐具用具是否每次

6、用后清洗、消毒，是否按规定和要求进入 配餐间存放保洁。 2、餐具消毒管理制度 学校食堂使用的餐具、容器、用具不仅用量大、周转快，而且 与进餐者直接相关，如果餐具及容器、用具不洁，被病原微生物污 染，通过就餐环节，病菌或病毒就会进入体内，造成肠道传染病或 食物中毒事故、食源性疾病的发生与流行。为认真贯彻执行食品 卫生法和传染病防治法特制定本餐具消毒和管理制度。 一、餐具洗消程序 公用餐具、容器、用具在使用前应当遵守国家制订的操作规范 及卫生要求，严格按照洗消程序进行消毒：第一步是用热水洗去食 物残渣（水温以 5060为宜）；第二步是温水清洗，去除残留油 脂等（水温以 30左右为宜）；第三步是消毒

7、，可采用物理的或者 化学法杀灭餐具上的残留病原微生物（如病菌、病毒等）；第四步 是冲洗，即用清洁卫生的清水冲洗掉餐具上的残留药物；第五步是 保洁，即将洗净消毒后的餐具、容器、用具移入保洁设施内备用， 以防止再污染。 二、餐具洗涤消毒人员应掌握的常用消毒方法 餐具如何进行消毒呢？目前国内外餐具消毒方法一般有两类： 一类是物理消毒法，即利用热力灭杀原微生物常用的有煮沸、蒸汽、 红外线等；另一类是化学消毒法，就是利用化学消毒剂灭杀灭病原 微生物。但后一类有一定副作用，对人体有不同程度的危害，所以 国家对用于餐具的化学消毒剂实行严格管制，必须经省以上食品卫 生监督机构审查批准方能生产、使用。目前，经国

8、家批准常用于餐 具的消毒毒剂有灭菌片、Te-101 片、84 肝炎消毒液等。其中，灭菌 片有含氯量高、稳定易保存，入水后易崩解等优点，成为餐具消毒 的首选毒剂。以上两类中，以物理消毒法最理想。 几种常用餐具消毒方法的主要卫生要求： （1）煮沸消毒法。消毒锅应呈桶状、锅底稍平，水量适度，以 竹篮盛装餐具，当水沸时，将餐具放入其中，待水再沸时，取出备 用，就是沸进沸出。 （2）蒸汽消毒法。这是较常用的方法之一，其法多种多样，有 简易蒸汽消毒法、锅炉蒸汽法、电热蒸汽消毒法等，一般要求消毒 温度在 80上，保持 30 分钟即可。 （3）灭菌片或 Te-101 片消毒法。按每片药物兑自来水 0.5 公

9、斤的比例配制消毒液，然后将洗净的碗盘等餐具放入消毒液内，浸 泡 3-5 分钟。 （4）84 肝炎消毒剂消毒法。用自来水配制成 1%84 肝炎消毒液 （即每公斤自来水加入 84 肝炎消毒剂 10 毫升），将洗净的餐具放 入消毒液中浸泡 3-5 分钟，取出备用，配制均用自来水，不得用热 水。 三、加强餐具洗涤消毒工作的管理 食堂指定人员负责餐具容器、用具洗涤消毒工作的日常管理， 做到消毒经常化。并可通过以下检查方法检查其工作质量：1）感官 检查。首先检查洗涤人员是否按洗涤程序操作，有无弄虚作假，省 略消毒程序；2）检查消毒设备是否正常，如消毒池是否漏水，有无 消毒液，消毒柜的温度等；最后检查备用餐

10、具的卫生质量，一般来 讲，卫生质量较好的餐具应当是内外壁和底部无油腻，呈现本色。 3、从业人员健康检查制度 学校食堂从业人员的健康，直接影响师生的健康。为此，特制 定食堂从业人员的健康检查制度。 一、食堂从业人员必须政治思想好，心理素质好，有健康的身 体，责任心强。 二、食堂从业人员由学校一年一聘，学年初，学校与食堂从业 人员签定聘任合同。 三、食堂从业人员必须具有有效健康证明持证上岗，食堂从业 人员每年到法定机构体检一次，体检符合要求，由疾控中心发给健 康证，方可从事食堂工作。 四、食堂从业人员一旦患上传染性疾病（痢疾、伤寒、病毒性 肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等）不得从事食堂食品

11、 加工和销售工作。 五、从业人员个人卫生应做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡 理发、勤洗衣服，保持良好的个人卫生习惯。 六、从业人员不能穿拖鞋上岗，不能戴首饰上岗。 七、每天早上上岗前由学校行政领导或食堂负责同志对从业人 员进行认真检查，凡是个人卫生不符合要求的，不得上岗。 4、食堂从业人员卫生知识培训制度 学校食堂从业人员必须了解食品卫生知识，学校必须对食堂从 业人员进行卫生知识培训，确保学校食堂的食品卫生。为此，特制 定学校食堂从业人员卫生知识培训制度。 一、食堂从业人员应坚持学习中华人民共和国食品卫生法 和相关卫生知识，增强卫生意识和安全法律意识。 二、学校每学期对食堂从业人员进行卫生知识

12、培训二次，做到 时间落实，人员落实，培训内容落实。 三、食堂从业人员必须积极认真参加培训，认真作好学习记录。 四、每次培训之后，组织食堂从业人员进行一次培训卫生知识 考核，凡不及格者，进行补考。如补考不及格，不予聘用。 五、学校应收集好培训资料，作好培训记录，将考试试卷收集 好，整理存档备案。 5、食品采购验收制度 为了保证食品卫生安全，加强过程管理，验收食物时一定要坚 持“一看二闻三手感“的原则，有问题的食物坚决不能使用。 一、定性包装食物的验收 1.验包装上内容是否与检验报告内容相符； 2.验生产日期、保质期，如果已超过保质期的决不能收； 3.验包装是否有厂名、厂址； 4.验食物外观：有无

13、破损、污损、变形、杂物、霉变等； 5.嗅气味，是否有异味； 6.手感，是否有异样 二、非定性包装食物的验收 1.看：是否有腐烂、霉变的食物； 2.闻：是否有异味； 3.手感受有无异样； 4.蔬菜是否新鲜。 6、原料采购索证登记制度 学校食堂的原料采购是保证学校食品卫生安全的重要环节。为 了保证学校师生食品卫生安全，按照食品卫生法的规定，特制 定食堂原料采购索证制度： 一、食堂采购人员采购原材料时，为保证全校师生的食品卫生 安全，必须定点采购食品。 二、不采购不符合食品卫生标准的食品和原料。 三、不采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品及原材 料。 四、采购农贸市场的食品及原材料应当新鲜，价

14、格合理，并按 每天食谱所定数量合理采购，严禁购买病死畜禽等动物食品。 五、采购食品，必须向食品经营者索取营业执照、卫生许可证 和食品检验合格证复印件，有的食品要有 QS 标志（质量安全认证）。 六、食品采购回来，要有二人以上的人验收，并有验收记载。 七、凡无人验收或无验收记录，均视为不符合卫生标准的食品， 食堂不得加工、使用。 7、操作间管理制度 操作间是烹调食品的重要场所，也是保证食品卫生安全的重要 环节。为此，特制定操作间管理制度。 一、负责烹调加工的厨师要认真学习食品卫生法和相关卫 生知识，提高其法制意识和食品卫生安全意识。 二、厨师要加强业务学习，熟悉各种烹调技艺，提高业务能力。 三、

15、厨师要根据不同食物的特性，采取合理的烹调方式，尽量 不破坏食物的营养价值。 四、烹调的菜肴尽量做到色、香、味等感官性状俱佳，增进用 餐者食欲。 五、学校食堂严禁加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋。四季豆、 土豆等蔬菜的干煸，需经高温煮熟烧透后才能食用。烘、烧、炒要 掌握火候，且数量不宜过多，要翻铲均匀，使其熟透。 六、操作人员在加工时要严格按卫生要求操作，养成良好卫生 习惯，加工食品时不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、 耳垢，上厕所后要洗手。 七、食品调味时要严格按烹调卫生要求进行，切忌用手指直接 沾汤品尝，不能用汤勺、锅铲盛汤汁放入口中品尝。 八、制作好的成品菜要直接用清洁、卫生消过毒的容

16、器盛装， 不能用抹布或围裙擦试容器。 九、成品菜不能直接放在地上，防止异物带入容器对食品造成 第二次污染。 十、抹布、锅盖、防蝇罩等要保持清洁，分类使用。 十一、充分发挥“三防“设施的功能和作用。 十二、操作台上的调味品要分类摆放，并及时加盖。 十三、未经食堂管理人员允许，从业人员不能随意换岗，不得随 意增减厨师。 十四、煮熟的饭菜要及时进入配菜间。 8、粗加工管理制度 学校食堂粗加工区管理得好，不仅能保证师生的食品卫生安全， 而且也能有效预防食品中毒。为此，特制定食堂粗加工区管理制度。 一、分设肉类（包括水产品）和蔬菜原料洗涤池，并且有明显 标志。 二、加工肉类（包括水产品）的操作台、用具和容器必须与加 工蔬菜的操作台、用具、容器分开使用，并且有明显标识，防止交 叉污染。 三、盛装过肉类（包括水产品）的容器，不得盛装蔬菜和加工 好的食品，用后必须及时消毒、清洗后，才能盛装蔬菜和加工好的 食品。 四、加工过肉类（包括水产品）的操作台和砧板及容器，必须 及时消毒、清洗晾干。 五、加工过蔬菜的操作台和砧板及容器，要及时清洗、晾干。 六、保持粗加工