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1、营养（保健）师培训,第8课 膳食纤维,什么叫膳食纤维？,肠道清道夫,膳食纤维属于碳水化合物中的一类多糖，主要来自于植物的细胞壁中，也是植物的可食部分，不能被人体小肠消化吸收，但能改善肠道功能，在维持消化系统的健康和慢性疾病的防治上扮演着重要的角色。,膳食纤维的分类,水溶性纤维：如果胶、树胶等。大麦、豆类、胡萝卜、柑橘、燕麦等食物都含有丰富的水溶性纤维。 非水溶性纤维：如纤维素、半纤维素、木质素等。小麦糠、玉米糠、芹菜、果皮和根茎类蔬菜含有丰富的非水溶性纤维。,膳食纤维的特性,吸水性：遇水膨胀，增加粪便体积和重量，促使肠道蠕动，预防便秘和肠癌； 粘滞性：遇水形成粘液性溶液，吸附脂类物质，减少血管
2、压力； 发酵性：膳食纤维在肠道易被细菌酵解，酵解后产生的短链脂肪酸是肠道细胞和细菌的能量来源，增加肠道有益菌的数量。,补充膳食纤维,遇水膨胀,占据肠道空间,促使肠道蠕动,清除宿便 解除便秘 预防肠癌,膳食纤维的生理功能 促进排便预防肠癌,膳食纤维的生理功能,补充膳食纤维,遇水粘滞,吸附脂类物质,降低总胆固醇,预防心脑血管疾病,吸附脂类降低总胆固醇,膳食纤维的生理功能,补充膳食纤维,遇水膨胀,占据胃部空间,增加饱腹感,减轻体重 降低食欲,控制食欲减轻体重,膳食纤维的生理功能,补充膳食纤维,遇水粘滞,消化速度减慢,血糖缓慢上升,稳定血糖 预防糖尿病,降低消化速度稳定血糖,需要补充膳食纤维的人群,大
3、便干结、习惯性便秘、腹胀、消化不良者； 超重、肥胖者； 心脑血管疾病，如高血压、高血脂、动脉硬化、结石等 糖尿病患者，特别是餐后血糖不稳定者； 色斑沉着、面部暗黄、长痘者。,膳食纤维每日摄入量标准,联合国粮农组织建议正常人群膳食纤维的每日摄入量应为27克，针对中国居民慢性疾病的情况，中国营养学会在2000年提出，成年人适宜每日摄入量为30克，当前我国居民从日常食物中摄取的膳食纤维每日仅达到8-12克，所以要适当增加膳食纤维的摄取。,植物性食物是膳食纤维的天然食物来源,蔬菜类： 水果类； 杂粮类； 豆类； 薯类。,1992年,1982年,2002年,中国居民水果消费量持续偏低,45克,50克,4
4、5克,中国居民水果消费量达到推荐量了吗？,每天200克400克,1992年,1982年,2002年,中国居民蔬菜消费量急剧下降,480克,355克,276克,中国居民蔬菜消费量达到推荐量了吗？,每天300克500克,A、四季豆； B、扁豆 ； C、黄豆芽； D、韭菜 。,下列食物中膳食纤维（每100克可食部分计）最丰富的是哪一种？,A、梨； B、红富士苹果； C、鲜枣； D、柿子。,（4.7克） （4.4克） （3.6克） （3.3克）,（1.4克） （1.9克） （2.1克） （3.1克）,如何正确补充膳食纤维营养食品,要有优质纤维素，达到“先清“的效果； 要有双歧杆菌和低聚糖，达到“后补“的效果； 要有高科技微胶囊包埋技术，防止双歧杆菌受到破坏。,
