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1、朱城前小学餐厅卫生清洁制度 一、环境卫生一、环境卫生 （一）就餐大厅整洁明亮，餐桌上无灰尘，地板无垃 圾，凳子无脏水、灰尘等。地板要求明亮干净，清洁工对 大厅的地板每天至少要清扫、拖洗 23 次，对餐桌要随时 清理，保证就餐大厅整洁卫生。 （二）食堂周边无杂物、垃圾、食堂外围排水沟无污 物、垃圾，每天最少清扫 12 次，保证室外整洁、干净。 （三）大厅窗户要求每周至少擦拭一次，玻璃上无灰 尘、无痕迹，保证清洁明亮。 （四）就餐大厅四周墙壁、天花板无蛛网，每周至少 打扫一次。墙砖至少每月擦洗 23 次。 （五）食堂内外栏杆干净，无灰尘，坚持每天擦拭。 二、食堂厨房、操作间、保管室、炊具厨具卫生二
2、、食堂厨房、操作间、保管室、炊具厨具卫生 （一）食堂厨房每天必须保持整洁，地面保持干燥、 无垃圾杂物；炊具、厨具每天使用后清洗干净，然后消毒， 整齐有序地摆放；菜墩、菜刀使用后清洗干净摆放整齐； 新鲜蔬菜，干货等食品上架，酱油、醋等入池入桶（罐） ， 不准随地摆放。操作间地面无垃圾、要物，保持干燥整洁， 保管室食品陈列有序，不乱摆放，池盖等无灰尘，保持干 净明亮。 （二）食堂厨房、操作间、保管室坚持每天一小扫， 做到四壁无灰，无蜘蛛网；每周一大扫，彻底整理墙面、 地面、厨具、案板等厨房设施。 （三）食品生熟要分开，保证生熟食品不交叉污染或 串味。 （四）干货制品蒸发及清洁卫生，要多清洗、漂洗，
3、 保证无沙粒、杂物，不准加工出售腐烂变质的食品。 三、蔬菜、肉类卫生三、蔬菜、肉类卫生 （一）蔬菜类必须先剔除腐烂、变质或杂草部分，然 后清洗加工，加工完毕后需再清洗干净方可进入蒸、炒、 煮等环节烹饪程序。 （二）肉类必须先漂洗，带皮肉还要先烙皮（烙至金 黄色） ，洗耳恭听净后方可加工切好后，该漂洗的先漂洗， 该出水的先出的水，然后再进行蒸、炒、煮、爆等。 （三）严格执行食品卫生“五四制” ，对腐败变质、生 虫、生霉物质坚决做到“采购不买；物质验收员、保管员 不收；食品加工人员（厨师）不加工；服务员（营业员） 不出售” 。 四、个人卫生四、个人卫生 (一)工作人员都必须持有健康证，方能上岗。 （二）工作时穿工作服，戴工作帽，着装整齐、干净， 仪容端正。 （三）操作人员不得留长发、长指甲，不允许戴戒指、 手链等饰品，操作前先洗手，保证食品清洁卫生。 （四）勤换衣服，勤洗澡，树立良好的外部形象。 五、库房卫生五、库房卫生 （一）库房整洁、明亮，物资堆放有序。米面及干杂 品不得摆放在地上。 （二）四壁无蜘蛛网，加强防潮、防鼠，定期检查， 以防物资腐烂变质。
