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1、食堂质检细则 - 食堂管理制度 1.服务过程不符合规范，引起客人不满 或投诉。2.食品、菜肴中发现杂物，引起客人投 诉。 （严重重大过失）3.服务中所使用的器皿、用具等不符合 卫生要求或有破损。4.偷拿厨房、仓库原料及其他物品，一 经发现，除赔偿损失外。 （严重除名 辞退）5.营业场所及仓库管理不善，造成一定 损失，除赔偿外（轻微重大过失）6.出售过期、变质食品、饮料。(严重过 失)7.未及时做好交接班工作，造成工作脱 节。 （轻微过失）8.仪表、仪容不符合标准。 （轻微过失）9.就餐时间过长或就餐后不及时到岗。 （轻微过失）10.不及时补充货源，影响正常营业。 （轻微过失）11.厨房与服务脱
2、节，引起客人不满和投 诉的。 （轻微重大过失）12.财产、物资原材料采购、保管、领用 制度不健全或有制度而不认真执行的。 （轻微过失）13.厨房违犯规定乱出菜一次。 （严重过 失）14.食品、菜肴不卫生，引起宾客食物中 毒。 （严重除名辞退）15.划菜、跑菜因粗心出错的。 （轻微过 失）16.违反液化气管理及操作制度，未造成 大的影响。 （轻微过失）17.厨房餐前检查中或就餐扫尾结束后， 卫生仍旧不合规定。 （轻微过失）18.设施、设备有故障而明知不报。 （轻 微过失）19.损坏的设备、设施未保修就乱扔。 （轻微过失）20.餐具洗涤及初加工不洁。 （轻微过失）21.员工餐厅无故推迟开餐时间，影响工 作的。 （轻微过失）22.厨房、食堂地面滑腻、湿润，造成员 工摔倒事件的。 （轻微严重过失）23.员工餐厅工作人员未及时清理餐桌。 （轻微严重过失）24.员工餐厅未及时做好帐务工作或财务 不清（视情节予以处理）25.员工餐厅菜肴和点心质量，品种低劣， 引起员工投诉。 （严重重大过失）
