加工食品生产企业质量安全管理通用规范1

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1、加工食品生产企业质量安全管理通用规范1、为进一步落实全省加工食品生产企业的安全管理责任，规范生产加工行为，保证加工食 品质量安全，依据中华人民共和国食品安全法 、 中华人民共和国食品安全法实施条例 等法律法规以及食品企业通用卫生规范 （GB14881）等有关标准，特制定本规范。 2、本规范适用于福建省内的加工食品生产企业（以下简称企业） ，食品生产加工小作坊的质 量安全管理可参照执行。 3、企业应加强自律，不断强化责任意识、法制意识和安全意识，建立健全食品安全管理制 度，落实本规范要求，保证食品安全。 4、企业可在本规范基础上，根据自身实际情况进一步补充、完善，形成本企业的食品安全 管理制度，

2、其内容应包括但不限于本规范的要求。 5、企业可结合自身规模、产品类别、组织结构及人员配置等实际情况，合理分工，确定本 规范中清洁消毒、采购物资查验、食品添加剂使用、生产过程管理、出厂检验以及台账记录 的登记、保存等相关工作的责任部门、责任人员，确保落实到位。 6、企业可根据产品类别、质量控制要求等实际情况，适当调整各类记录表单，但应体现本 规范记录表单中所要求的内容、要素。 7、鼓励企业采用先进技术手段，记录本规范要求记录的事项。第二章 厂区卫生要求 1、厂区内不得有烟尘、粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源，不得有昆虫大 量孳生的场所（如垃圾场、牲畜棚、污水沟等） 。 2、厂区内主要

3、路面应采用便于清洗的混凝土、沥青或其他硬质材料辅设，路面平整，不积 水，不起尘，其他裸露地面应绿化。 3、厂区应合理布局，生产区与生活区严格区分、有效隔离，生产区内不得饲养家禽、家畜。4、排污（水）管道应通畅，厂区内垃圾、污物收集设施应为密闭式，并定期清洁，不孳生、 集聚蚊蝇，不散发异味。 5、厂区应保持清洁卫生。垃圾、污物应定点存放，做到日产日清。 6、厂区应定期或在必要时进行除虫灭害，防止鼠、蚊、蝇、昆虫等集聚和孳生。对已发生 的场所，应采取措施加以控制和消灭，防止蔓延，避免污染食品。 7、使用各类杀虫剂或药物，应采取措施，防止人员中毒及造成食品、设备、工器具污染。 8、对厂区环境进行清洁

4、应有记录（见表1） 。第三章 采购管理 第一节 供应商管理 1、企业应根据自身实际情况，将采购物资分为 A、B 两类。A 类包括主要原料、食品添加 剂及与食品直接接触的包装物等，其余为 B 类。 2、对 A 类物资的采购，应进行供应商评价；对 B 类物资的采购，可不进行供应商评价，但 每批应有进货查验记录。 3、评价内容（见表2）应包括： （1）索证。采购食品原料，应索取供应商营业执照、食品生产许可证或食品流通许可证、 近期产品质量合格检验报告（原则上应为半年内由有检验资质的第三方出具） ；采购食品添 加剂和与食品直接接触的包装物，除索取工商营业执照和近期产品质量合格检验报告外，还 应索取工业

5、产品生产许可证。 （2）样品评价。包括感观评价、图片评价、小样检测等。 （3）现场评价。必要时（如采购物资连续出现不合格或质量不稳定时） ，应对供应商进行现场评价。 4、食用农产品的合格供应商应有近半年内由有检验资质的第三方出具的产品质量合格检验 报告，其他原料的合格供应商还应持有有效的营业执照和食品生产（流通）许可证（食品生 产许可证仅针对已纳入生产许可证管理产品） ，否则不得列为合格供应商。 5、经评价符合条件的，报企业负责人批准后，确定为合格供应商，并建立名录（见表3） 。 6、每年应对合格供应商至少进行一次评价，评价内容包括质量安全稳定性、物资交付及时 性、服务情况以及相关资质证明文件

6、的有效性等。 7、经评价合格的，保留作为下一年度合格供应商；不合格的，取消供应商资格。 第二节 进货质量控制 1、采购物资进厂后，应存放在指定地点，并做好标识。 2、仓管员确认到货名称、规格、数量后，填写到货通知单 （见表4）报品管部进行检验/ 验证。 3、对采购的食品原料、食品添加剂、食品相关产品，除查验产品合格证明文件外，食品原 料（不包括食用农产品）还应查验其食品生产许可证，食品添加剂、食品相关产品还应查验 其工业产品生产许可证。不得使用未取得生产许可证的实施生产许可证管理的产品；对无法 提供合格证明文件的，应当依照食品安全标准进行检验。 4、经检验/验证合格的采购物资，由品管部出具采购

7、物资检验/验证结果通知单 （见表5） ， 通知仓管员予以入库；仓管员填写采购物资出入库台账 （见表6） ，并按批次（编号）挂 牌标识。 5、经检验/验证不合格的采购物资，应做退货或让步接收处理。让步接收的，其不合格项目 不得涉及质量安全指标，且应经质量负责人批准。 6、对生产急需、来不及检验而须先投入使用的采购物资，由生产部根据生产需要提出申请， 企业负责人批准后予以紧急放行，仓管员填写采购物资出入库台账并加备注。紧急放行 物资应单独堆放，按批次（编号）挂牌标识并加挂“例外转序”标识牌。 7、品管部仍需按食品安全标准，对紧急放行物资进行抽样检验。检验不合格的，应立即通 知生产车间停止使用，库存

8、部分报质量负责人批准后，作退货/让步接收处理。所生产的成 品、半成品，应予以封存，待检验合格后方可出厂销售或转入下道工序；检验不合格的，应 采取返工、销毁等方式处置。 第三节 进货台账 1、企业应建立进货台账（见表7） ，如实记录每批食品原料、食品添加剂、食品相关产品的 名称、规格、数量、批次、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。 2、企业应妥善保存进货票据、合格证明文件及进货台帐等查验记录，保存期限不得少于2年。第四章 食品添加剂使用管理 第一节 食品添加剂使用管理责任人制度 1、企业应建立相关的管理制度，明确食品添加剂采购、验证、保管、配料、使用等相关人 员的职责，建立相关作业指导书。食

9、品添加剂使用管理相关责任人对每一批次食品添加剂的 使用负责。 2、食品添加剂采购、验证、保管、配料、使用等相关责任人应熟悉食品添加剂使用卫生 标准 （GB2760） 、 食品营养强化剂使用卫生标准 （GB14880）等食品添加剂使用标准及 食品安全法等法律法规的规定，具备相应知识。 3、食品添加剂使用管理相关责任人应严格执行食品添加剂有关管理要求，按产品配方及食 品添加剂的特性，做好食品添加剂配料工作，防止超范围或超量使用食品添加剂。 第二节 使用管理 1、企业使用食品添加剂应符合食品添加剂使用卫生标准 （GB2760） 、 食品营养强化剂使用卫生标准 （GB14880）及卫生部相关公告的要求

10、，其产品配方须经企业质量负责人审 核批准。对复合食品添加剂，应确认其组成成分、使用范围、用量符合有关规定。 2、每批次产品应尽可能使用同一批次的食品添加剂。 3、食品添加剂使用前应对其标识进行检查，确认与配方相符后，方可投入使用。不得使用 无标识、标识不清、标识不符合要求及来源不明的食品添加剂；不得使用食品添加剂以外的 化学物质和其他可能危害人体健康的物质。发现不符合要求或可疑添加物的，要停止使用， 及时向上级主管部门报告。 4、食品添加剂应专库或专区（柜）存放，专人管理，不得随意取用。食品添加剂配料应有 独立的配料间（柜） ，并配备有专用计量器具及工具、容器。 5、计量器具精度应符合要求，并在检定/校准有效期内使用；工具、容器应使用无毒、无异 味的材料制成，并符合食品安全标准。 第三节 食品添加剂使用台账 1、企业应如实填写配料记录表 （见表 8） ，每份配料的记录应能体现所使用食品添加剂 的名称、批次、用量等信息。 2、配料记录应妥善保存，保存期限不少于 2 年。