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1、 幼儿园厨房管理制度一.炊事人员要研究和改进烹调技术，根据婴幼儿的年龄特点，做到细致切，细致做。每周 菜谱不重复，注意花色品种及色、香，味和各种营养素的调配，增进幼儿食欲，保证幼儿 有足够的营养。此外还要注意荤素搭配，米面搭配，干稀搭配，每周自制点心 3-4 次。二.建立食物验收制度，采购新鲜的食物，要注意饭菜的质量和数量，保持蔬菜的维生素， 先洗后切，烧得不能太熟变黄。饭菜的数量不能过多过少，隔顿饭菜一定要回锅烧透后再 供应。三.开饭要准时，夏天做到四凉(饭、菜、汤、茶)，冬天做到四热(饭、菜、汤、茶)，保证 幼儿吃饱吃好。四.搞好厨房卫生，严防食物中毒，做到：1.上班坚持穿好工作衣，戴好工
2、作帽，上厕所要脱掉工作衣帽，便后要用肥皂洗手，做好 个人卫生工作(勤剪指甲，理发，洗澡，换衣)。2.要保持厨房间的清洁，整齐，干爽，如有杂物要及时清洗整理，每周清洁三次厨房地板、 洗碗布，每周一小扫，每月一大扫。3.厨房用具、刀、切肉板、盆、筐要做到生熟分开,厨房水槽、工作台面、冰箱把手、抹布 等做好卫生消毒工作，每日清洗。日常用具、餐具等，严格消毒，定期用去污粉洗食具， 餐具及锅子，每样器具都要放在固定的地方，不得随意拖拉，略有损坏及时修理，下班后 厨房要整理干净，倒掉垃圾。4.分饭菜，点心前要用肥皂洗手，桌子消毒，每天桌子要用肥皂水或温水，保持桌面无油 腻。五.加强伙食管理，冰箱管理。厨房工作人员必须严格做到公私分明，防止多吃多占，有责 任阻止其他人员擅自进厨房或做违反厨房制度的事。六.厨房工作人员之间要团结协作，共同搞好工作，应主动吸取教工及幼儿对伙食的意见， 不断提高伙食质量。七、工作厨台及厨柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫。八、食物应在工作台上料理操作，并将生、熟食物分开处理。刀和砧板工具及抹布等，必 须保持整洁。九、厨房工作人师生员工作前、便后，均应彻底洗手，保持一双清洁的手。十、厨房清洁扫除工作，每日数次，至少要做一次。十一、不得在厨房内躺卧或住宿，也不许随便悬挂衣服及放置鞋屐，或乱放杂物等
