《各种茶饮料的配料及配方》由会员分享，可在线阅读，更多相关《各种茶饮料的配料及配方（5页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、茶饮料的配料及配方茶饮料的配料及配方一、冰红茶饮料一、冰红茶饮料 1、工艺流程 其他辅料溶解 茶叶高温浸提快速冷却粗滤精滤调配热灌装封口杀菌成品 2、配方 红茶 5Kg 柠檬酸 0.5Kg 焦糖色素 0.05Kg 维生素 C 0.5Kg 果葡糖浆 60Kg 红茶香味料 0.5Kg 加纯净水至 1000Kg 3、操作要点 （1） 浸提红茶茶水比为 0.44%，浸提温度为 90，时间为 7 分钟pH4.5 左右 ；（2）快速冷却先用冷却水将浸液冷却到 18以下，然后用冷却设备将其冷却到 5左右，以分离出茶乳酪； （3）过滤用 100 目的尼龙网，去除茶渣及冷却产生的茶乳酪，精滤采取加助滤剂及加压过
2、滤，滤网为 200 目，可以去除沉淀物； （4） 调配按配方往茶汁中加入溶解后的其他原辅料； （5）热罐装将调配好的汁液加热到 75，迅速装罐密封。以防香味损失过多； （6） 杀菌杀菌温度为 100，保持 15 分钟，迅速冷却。 二、冰绿茶饮料二、冰绿茶饮料 1、工艺流程 绿茶浸提过滤调配装罐杀菌成品 碳酸钙溶液溶解的其他辅料 2、配方 绿茶 10Kg 维生素 C 0.5Kg 碳酸钙适量 柠檬酸 0.5Kg 果葡糖浆 60Kg 天然香精适量 加纯净水至 1000Kg 3、操作要点 （1） 浸提绿茶茶水比为 1.25%，浸提温度 90，时间 5 分钟，水为去离子水，加有 0.04%的碳酸钙； （
3、2）过滤浸提后的茶汁先用不锈钢茶滤器过滤，去除茶渣后，在以纸板过滤器或滤膜过滤，以除去茶汁中的微粒和浑浊物，使茶汁清亮； （3）调配按配方将其他辅料溶解过滤后加入茶汁中； （4）装罐将配好的茶汤立即加热至 90，趁热装罐，迅速封口； （5）杀菌在 115的高压蒸汽锅中灭菌 20 分钟，放于冷水中冷却，即为成品。 三、蜂蜜绿茶饮料三、蜂蜜绿茶饮料 配方 绿茶 10Kg 维生素 C 0.5Kg 蜂蜜 10Kg 果葡糖浆 50Kg 天然香精适量 加纯净水至 1000Kg 四、蜜桃汁饮料四、蜜桃汁饮料 配方糖度为 8 度鲜浓缩蜜桃汁 15kg 果葡糖浆 80kg 柠檬酸 0.4kg 维生素 c 0.1
4、kg -胡萝卜素 0.02kg天然香精适量 加纯净水至 1000kg 2、工艺流程 鲜浓缩苹果汁纯净水稀释加果葡糖浆，柠檬酸，食用香精，-胡萝卜素，维生素 c 进行调配均质杀菌灌装成品 3、操作要点 (1)调配 各种配料按比例混合溶解后与蜜桃汁混合，按需要加纯净水调配 ；(2)均质 采用 20Mpa 的压力进行均质。 (3)杀菌 将蜜桃汁加热至 90-95，保持 20 分钟，冷却至 45； (4)灌装成品 采用 PET 聚酯朔料瓶灌装，立即封口，冷却至室温即得产品。 五、橙汁饮料五、橙汁饮料 1、配方 鲜浓缩橙汁 15kg 果葡糖浆 80kg 柠檬酸 0.5kg 维生素 c 0.1kg 天然香精适量 -胡萝卜素 0.05kg 加纯净水至 1000kg 2、工艺流程 鲜浓缩橙汁纯水稀释加果糖浆，柠檬酸，天然香精，-胡萝卜素，维生素 c 进行调配均质高温杀菌灌装成品 3、操作要点 (1)调配 各种配料按比例混合溶解后与橙汁混合，按需要加纯净水调配.；(2)均质 采用 20Mpa 的压力进行均质；(3)高温杀菌 将橙汁加热至 125130，保持 10s，冷却至 90：(4)灌装成品 采用 PET 聚酯朔料瓶灌装，立即封口，冷却至室温即得产品。
