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1、千葉連鎖餐飲集團 洗米煮飯流程1 教育訓練部 2012.07.31(一)、操作程序：(二)、注意事項：1.取飯鍋，利用固定量 杯(可用大米杯或是湯 鍋、秤重亦可)2.加入等量的水，靜置 約 30 分鐘(請依照容 器的不同做改變，原 則是多少的米就加多 少的水)4.進入洗米程序時，請 以輕的力道捧洗，主 要目的洗去米粒表面 上之粉塵，以清洗一 次為主即可，不需多 次沖洗7.再加入等量的水(大米 杯六平杯、八分滿湯 鍋三鍋、3000c.c 的水)8.放入飯鍋開電源煮約 30 分鐘跳起後再等 10 分鐘悶飯後即可(醋飯 最好是悶好後就馬上 拌醋，避免飯太軟)3.靜待所有米粒完全都 吸飽水，即可進入洗
2、 米程序，如未完全飽 水，請再靜置約 10 分 鐘即可5.將洗好的米倒入漏盆 中瀝乾水6.將瀝乾水之米粒倒回 飯鍋中注 1.杯子滿度請以平杯 為主，湯鍋滿度請以 八分滿為主(鍋內的弧 度處下緣)注 3.也可以用稱重的方 式，其飯鍋加米的重 量為四公斤重，靜置 時須加 3000c.c 的水注 2.量米杯數依照量器 不同也有不同杯數， 大米杯量需要六杯而 湯鍋量需三鍋，請各 店自行調整注 4.圖中中央處左邊米 粒已完全吸飽水，右 邊米粒還未吸飽水， 如未完全飽水，請在 靜置約 10 分鐘即可開飯鍋圖二 (看亮燈由保溫轉成炊 煮即可)開飯鍋圖一 (按下啟動開關)煮飯完成圖注 5.煮飯時可以在鍋上 做記號，避免其他同 仁開啟飯鍋
