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1、,膳食、营养与中老年疾病预防,自由基举例 O2- 氧自由基 OH- 羟自由基 RCO 过氧化物自由基 RC 烷自由基 PUS 多不饱和脂肪酸自由基,衰老、退行性疾病的自由学说,生物性 1、呼吸链 电子传递高还原状态产生O2- 2、细胞溶质反应H2O2+Fe2+=OH-+OH-+Fe3+ 3、吞噬细胞防御微生物过程中产生 4、调节血压及细胞间信号产生的氮氧化物 非生物性电离辐射、烟雾、环境及食品污染物、药物体内代射、吸烟、酗酒,自由基来源,维生素类小分子自由基清除剂 VitE 8种活性成分均具有酚性羟基，可将其中活泼的氧分子给予自由基，形成醌； 与生物膜的不饱和脂肪酸结合，抗自由基攻击，保护生物
2、膜； 体内重要的氧化物还原剂； 维持正常免疫功能：降低冠状动脉粥样硬化的危险；保护神经系统、骨骼肌及视网膜；,健康状况下自由基清除（1）,VitC 第二、三位碳原子上羟基活泼 1、直接与自由基反应 抗坏血酸+O2-+H+H2O2+半氢型抗坏血酸+自由基脱氢型抗坏血酸 2、氧化还原作用 体内三大氧化还原系统 VitE、VitC、GSH 3、抑制亚硝胺生成，抑制亚硝酸的致癌作用； 4、有助于呼吸道污染物清除；,健康状态下自由基清除（2）,-carrotene 1、灭活自由基R-+-carrotene NADH -carrotene+RH 2、淬灭O-2-carrotene吸收O-2激发状态能量，通
3、过自身振动散发能量。,健康状态下自由基清除（3）,VitB2 辅酶作用 黄素单核苷酸； 黄素嘌呤二核苷酸； 谷胱甘肽还原酶等。,健康状态下自由基清除（4）,大分子清除系统 1、含金属酶类Cu,Zn-SOD;Mn-SOD;Fe-SOD;Fe-CAT.O2-+.O2-+H+ SOD H2O2+O2CAT2H2O+O2,健康状态下自由基清除（5）,2、非金属酶类Se-GSHPX 谷胱甘肽过氧化物酶PHGSHPX 磷脂氢过氧化物谷胱肽过氧化物酶Mon-Se-GSHPX 谷胱甘肽转硫酶H2O2+2GSH Se-GSHPX GSSG+2H2O,健康状况状态下自由基清除（6）,攻击生物膜上的不饱和脂肪酸 1
4、、形成脂质过氧化物或新的自由基； 2、生物膜脂质分解，形成低级脂氧化物，如丙二醛、戊醛、乙烷； 3、生物膜通透性改变、溶酶体破裂，大分子蛋白、核酸损伤。 4、自由基、低级脂氧化物与蛋白、核酸交联形成脂褐质（Lipofusin）。,衰老、亚健康状态下自由基反应,生物学效应举例 1、遗传物质损伤、突变、增殖肿瘤； 2、细胞通透性改变、死亡衰老； 3、大分子交联脂褐质； 4、低密度脂蛋白氧化、泡沫细胞形成、动脉粥样硬化； 疾病：肿瘤、动脉粥样硬化、中风、帕金氏病，白内障；,衰老、亚健康状态下自由基反应,将军肚早现； 脱发、斑秃、早秃； 频频去洗手间； 性能力下降； 记忆力减退； 经常事后后悔、易怒、
5、悲观、情绪失控； 睡眠质量差，不解乏； 头痛、耳呜，检查无结果； 2项“黄灯”，35项“红灯”,衰老或亚健康信号,生活节奏规律； 健康膳食习惯和膳食结构； 适度运动； 戒烟限酒； 健康心理；,衰老及亚健康的预防健康生活方式,农村及发展中国家膳食类型(传统东方膳食) 1、植物性食物为主（供能5571%，近年减少） “五谷为养” “五果为助” “五菜为充” 2、动物性食物为辅（供能68%，近年增加） “五畜为益”“荤素搭配”,膳食构成类型（1）,工业化国家膳食类型（传统西方膳食） 1、动物性食物为主（仅畜肉供能15%）； “roast besfsteak”“butter”“milk” 2、植物性食
6、物为辅（谷类供能25%）； “bread”“salad” 3、脂肪供能40%；,膳食构成类型（2）,传统农村膳食和工业化膳食的中间类型（地中海国家 希腊、法国、葡萄牙、西班牙） 1、蔬菜、水果、根茎、豆类多； 2、小麦是膳食能量主要来源； 3、少量的肉类、鱼类及海产品； 4、食用橄榄油；,膳食构成类型（3）,农业及发展中国家胃癌、食道癌发病率高，结肠和直肠癌、乳腺癌、前列腺癌发病率低；心血管疾病发病率低； 工业化国家结肠和直肠癌、乳腺、前列腺癌发病率高，胃癌、食道癌发病率低；心血管疾病发病率高； 地中海国家心血管疾病发病率低； 世界最常见肿瘤是肺癌、胃癌、乳腺癌、结肠和直肠癌、口腔和咽、肝癌等
7、（1996年）,肿瘤、心血管构成,胃癌 上海移民到美国，男性胃癌发病率下降至上海居民的1/41/6（19831987）； 前列腺癌 美籍华裔的前列腺癌发生率是上海居民的1015倍； 结肠癌、直肠癌 美籍华裔的结肠癌、直肠癌是上海男性的2倍； 上海男性胃癌发病率是前列腺癌的30倍，美籍华裔男性前列腺癌是胃癌的3倍。,移民肿瘤构成模式变化（1）,移居夏威夷日本女性第一代胃癌发生率下降50%，乳腺癌发生率增加3倍，结肠癌、直肠癌增加4倍； 移民夏威夷日本女性第二供胃癌发生率下降2/3；乳腺癌发生率增加45倍或更多； 澳大利亚的意大利女性，移居头5年，乳腺癌死亡率为本地的1/2，17年之后二者相同；,
8、移民肿瘤构成模式变化（2）,食物种类及其构成 谷类：复合碳水化合物 蔬菜、水果：维生素、矿物质、膳食纤维、抗氧化生物活性物； 动物性食物：优质蛋白质、饱和脂肪； 大豆类：优质蛋白质及脂肪、植物雌激素、大豆卵磷脂及胆固醇； 奶类：优质蛋白质、优质钙；,膳食构成食物,蛋白质：碳水化合物；脂肪及脂肪酸； 脂肪酸：饱和、单不饱和、多不饱和脂肪酸，n-3、n-6脂肪酸、反式脂肪酸； 维生素：抗氧化维生素，小分子自由基清除体系，VitE、VitC、VitB2、Beta-carotene； 矿物质：抗氧化酶系SOD、CAT等的活性中心，Se、Zn、Mo、Cu； 膳食纤维：可溶性膳食纤维,膳食构成营养素,1、
9、类胡萝卜素 深色蔬菜和水果-,-,-Carrotene，Cryptotanthin（玉米黄素）Xanthophyll（叶黄素）Lycopene（番茄素，11个共轭双键）Cryptoxanthine（隐黄素）虾青素，鸡油菌黄素，-藏红花酸等,膳食构成植物活性物质 （phytochemicals),2、多酚 茶多酚：茶叶 儿茶素类、表儿茶素、表儿茶素没食子酸脂、表食子儿茶素、表没食子儿茶素没食子酸脂； 黄酮及黄酮醇类：有色水果、枸子等 黄酮、异黄酮、黄烷酮、双黄酮及其甙类，芦丁（rutin)、槲皮素、桑色素、橙皮苷；花白素及花青素类；酚酸类和偏酚酸类。,膳食构成植物活性物质,3、植物雌激素：大豆
10、异黄酮类（Isoflavonoids,Coumestans )染料木黄酮(Genistein);染料木苷Genistin黄豆苷原(Daidzein);黄豆苷Daidzin7-羟基-3-（4-苯酚）氧杂；7-羟基-4-甲氧异黄酮；鸡豆黄素（Biochanin）-谷甾醇； 哺乳类木质素（Mammalian lignans) 拟雌内醇：去甲二氧愈刨木酸；,膳食构成植物活性物质,4、其它 2-丙烯硫化物；甲基硫化物（葱属类）； 吲哚-3-甲醇；6-磷酸肌醇；十字花科菜； 异硫氰酸盐；-2戊烯； 植物甾醇类； 蛋白酶抑制剂； 皂角苷；,膳食构成因素植物活性物质,一、肿瘤的防治,DrasarFAO 37个
11、国家人均肉类食物消耗量WHO 37个国家结肠癌标化发病率 结肠癌发病率与肉类食物消费量高度下相关（男r=0.825, 女r=0.89)； 发现结肠癌发病率与蛋白质、脂肪、胆固醇高度正相关，而与膳食纤维高度负相关。,过多肉类食物摄入与结肠癌有关,荷兰 120000名5569岁，随访3.5年，139人患胃癌，洋葱高消费者胃癌患病比数是低者的1/2。美国 3543名乳腺癌，9406对照，食胡萝卜和菠菜每周2次者，乳癌危险性,多摄入蔬菜、水果预防肿瘤（1）,德国 23名2740岁不吸烟男性，低胡萝卜素膳食2周后，分别补充2周； 1、330ml番茄汁（Lycopene,40mg) 2、330ml胡萝卜汁
12、(-,-Carotene,38mg) 3、10g干菠菜粉Xanthophyl,11.3mg结果：13组补充后DNA断裂；1，2组DNA碱基氧化损伤。,多摄入蔬菜、水果预防肿瘤（2）,意大利：47984名，6年前瞻研究，记录（半定量）各种蔬菜水果及维生素摄入量，结果发现，摄入番茄、番茄酱、番茄汁、比萨饼者患前列腺癌危险度降低。哈佛：48000医务人员，番茄消费，前列腺癌危险性。,多摄入蔬菜、水果预防肿瘤（3）,72项相关研究pooled analysis，前列腺、肺、胃、胰、食管、口腔、宫颈癌发病危险性与番茄、番茄制品摄入量及血中番茄红素水平呈负相关。最显著是前列腺癌。 206项相关研究 met
13、a-analysis，表明蔬菜、水果对胃、食管、口腔、子宫内膜、胰腺、结肠肿瘤有预防作用。,多摄入蔬菜、水果预防肿瘤（4）,大豆分离蛋白、大豆植物化学物浓缩物，或大豆异黄酮类抑制人类、大鼠体外培养膀胱癌细胞的增殖。大豆分离蛋白、大豆植物化学物浓缩物，或大豆异黄酮类抑制移植性鼠类膀胱癌的增殖；抑制白血病细胞系生长；抑制结肠癌癌前病变。,大豆预防肿瘤,上海711名胃癌患者及配对健康人711名，调查饮茶史； 表明：饮绿茶与胃茶与胃癌危险性降低有关； 经校正人口统计学、吸烟及饮酒因素后，与不饮绿茶者相比，饮绿茶者患胃癌的比数（OR）为0.71。,饮茶预防肿瘤,韩国 53名男性分4组，测外周血淋巴细胞姊
14、妹染色单体（SCE）互换率。 1、不吸烟： SCE低 2、吸烟不饮绿茶和咖啡：SCE高 3、吸烟饮绿茶： SCE低 4、吸烟饮咖啡： SCE高结论：吸烟诱变SCE；绿茶阻断诱变；咖啡无作用；,饮茶预防肿瘤（实验研究）,人群研究Holland 19701985年随访5069岁552名，红茶摄入量与中风危险性明显相关：饮茶4.7/d杯危险低于2.7杯。 实验研究 茶多酚抑制N-2乙-基亚硝胺诱导小鼠小肠腺瘤和腺癌；抑制苯并吡的作用；抑制亚硝胺形成反应；抑制TPA涂抹诱导的小鼠皮肤癌；,饮茶预防中风、肿瘤,天津1982年月1988年乳癌发病与脂肪摄入量 年分 膳食脂肪供能 乳癌发病（%） （/10万
15、）24 17.38 35 23.03 乳癌患者血浆VitE水平为11.28umol/L, 对照组为14.4umol/L,脂肪摄入增加与乳腺癌增高有关,血清胡萝卜素和肺癌关系的追踪研究 研究 随访时间 患者与正常之差值（年） （ug/L） 贝塞尔 49 -8.9 马里兰（7585） 8 -4.0 夏威夷,(7185) 5.52 -9.0 MRFIT,(7379) 10 -2.6 HDFP,(7379) 5 -4.5,肺癌患者血浆胡萝卜素水平降低,MRFIT研究肺癌患者血清胡萝卜素水平 营养素 患者与正常之差值 P值Car-oids(ug/L) -12.1 0.03 -Car(ug/L) -27
16、0.03,肺癌患者血浆胡萝卜水平降低,控制总能量、脂肪、简单糖（蔗糖）的摄入量，维持适量体重； 植物性食物为主的膳食，多吃蔬菜、水果增加抗氧化维生素、矿物质及膳食纤维； 多食大豆类食品，大豆异黄酮类的植物雌激素作用；,肿瘤的营养防治要点(1),适量补充微量元素： 包括抗氧化剂 VitC、-carotein、VitE等 包括抗氧化剂矿物质：硒 （Se）、锌（Zn）,肿瘤的营养防治要点（2）,二、心血管疾病预防,美国 对第一次心机梗塞后存活的病人随机单盲地分为两组，追踪46月（1992.31998.3）。 试验组 地中海式膳食 对照组 西式膳食 结果：试验组的心血管疾病的死亡率、心肌梗塞复发率、并发症的死亡率均显著低于对照组（p0.0001)。,
