《开业筹备操作流程》由会员分享，可在线阅读，更多相关《开业筹备操作流程（16页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、开业筹备操作流程开业筹备操作流程1、流程总表流程总表要目要目基本要点基本要点市市 场场 调调 查查1、商圈 消费群体、竞争对手、政治环境。 2、营销宣传 渠道、投递方式、受众面。 3、原材料供应市场。理理 论论 预预 测测1、宏观分析 整个餐饮市场供求变化，发展趋势及其相关因素分析。 2、微观分析 对行业未来竞争情况、发展趋势和本店经营状况的分析预测。经经 验验 预预 测测汇集营销、行政、前厅、财务、后厨等部门人员作开店经验预测。市市 场场 调调 查查 分分 析析得得 出出 结结 论论根据调查，采用定量定性技术分析工具，进行经验和理论预测综合分析，对新开 店经营状况做出是否可行的结论。考考 虑
2、虑 因因 素素1、地理因素 风土人情、地价、街道形式、地理特征、交通状况、停车状况、 可视性等。 2、经济因素 区域、规划、地区消费水平、旅游资源等。 3、市场因素 竞争规模和市场机会、能源供应、服务、当地人力使用成本等。制制 定定 选选 址址 方方 案案选选 址址 标标 准准1、消费规模标准 1）本区域内所有餐厅座位数少于 1200 个。 2）本区域餐位数、消费能力、消费阶层、交通状况、车流量。 3）20%的从业人口属于白领阶层。 4）年龄没有限制，老少皆可。 5）10 分钟内有 1000 位顾客可以看到这家店。 2、营业规模期望标准 1）座位数。 2）最受欢迎的服务方式。 3）每周、每日、
3、每月的期望座位周转率。 4）每餐期望的平均消费。 5）期望本店饮料的销售额。投投 资资 收收 益益 分分 析析 预预 测测投投 资资 成成 本本 预预 算算1、流动投入 1）租地和建筑物费用投入。 2）水电气费用投入。 3）开业筹备庆典和广告宣传费用投入。 4）人员工资和管理费用。 5）菜品原料投入。 6）特许费等投入。 7）服装投入。 8）行政手续费投入。 2、固定投入1）办公家具、设备用具、交通工具投入。 2）装修装饰投入。 3）其他固定投入。 4）营业设备、用具用品投入。收收 益益 预预 算算主要收益指标 1、盈亏平衡点。 2、总营业额（毛收入） 。 3、销售利润。 4、各种税收与公益金
4、、公积金。 5、净收入，年净度、季度、月度及每日净收入。 6、收人分配。菜谱方菜谱方 案案1、菜谱策划方案。 2、菜谱设计方案。2、开业筹备开业筹备要目要目基本要点基本要点人人 力力 资资 源源 筹筹 备备建立人员定编系统 1、店长 2、前厅经理 3、厨师长 4、会计/出纳/采购/库管。 5、前厅主管/领班/后厨主管/对料师/小吃凉菜师。 6、服务员/传菜员/保洁/保安/收银/墩子/粗加工人员。人人 力力 与与 物物 资资 筹筹 备备物物 资资 筹筹 备备1、装修装饰 2、设备用具安装 3、原辅材料供应 4、其他物资筹备。工商税工商税 务登记务登记 注册注册1、登记的审批程序 1）核名 2）到
5、当地卫生部门申办卫生许可证 。 3）到工商部门办理营业执照。 2、办理税务登记证 3、刻制公章及法人名章确确 定定 模模 拟拟 开开 业业 事事 项项1、模拟日期计划 模拟开业最适合的时间是在餐厅开业前 5 天开始进行，整个 模拟开业的准备工作应在开业前四个星期着手进行。 2、开业的客人 3、模拟开业的情景。 4、模拟开业的菜谱及饮料单。 5、模拟开业的日程及人员安排。模模拟拟 开开 业业筹筹 备备 流流 程程1、开业前四个星期 1）准备模拟开业的筹备工作。 2）模拟开业的总费用。 3）决定模拟开业的时间。 2、开业前两星期 1）计划参加模拟开业的客人名单。2）按照模拟开业日程将客人名单分配至
6、不同餐段的模拟客人中。 3）模拟开业的实际工作准备。 4）决定模拟开业菜谱、酒水单。 5）制作广告宣传方案。 3、开业前一星期 1）检查所有食品及饮料的到货情况。 2）单据及用品制作 3）将已准备好的模拟客人名单分发至有关部门。 4）模拟开业开始。开业营开业营 运启动运启动1、公共关系。 2、广告营销。 3、建立客户档案。 4、加强新菜品开发。3、筹备进度表筹备进度表单位单位任务名称任务名称起止时间起止时间施工进度计划拟定施工进场装修工程周期厨房设备调价/定单空调调价/定单设备定单确认设备制作周期设备运输周期设备安装、调试工程验收工程工程 部部工程交接第一笔资金（装修、筹备款）第二笔资金（设备
7、、营销物资款）第三笔资金（所有费用）投资分析第一次投资分析第二次财务财务 部部建账卫生许可证营业执照税务登记员工健康证综合综合 部部前期市场调查及报表营销物资清单确认服装清单确认营销营销 部部营销物资制作运输服装制作运输开业活动计划方案确定开业计划实施筹备组（第一批）到位店长、经理、厨师长到位公司外派人员到位人力人力 资源资源 部部当地员工到位餐具类清单确认餐具制作运输桌椅家具清单确认桌椅家具制作运输锅/锅圈底料/干辅料类清单确认物流物流 部部底料/干辅料类制作运输市场考察（原材料、竞争店）协助厨房布局菜谱确认味型（调整、品尝、确定）菜谱确定（品种、份量、价格）厨政负责人（支援）到位厨政人员招
8、募厨政人员培训厨政厨政 部部其他技术改良筹备方案确定开业日拟定招聘计划（拟定、实施、管理）来店人员住宿确定来店人员工作安排装修进度跟进确认物资配送进度确认当地物资采购清单确认现场现场 筹备筹备采购周期规章制度岗位职责员工守则制度制度 上墙上墙菜品出品标准现场环境布置岗位调整查漏补缺重点培训试营试营 业业部分宴请庆典嘉宾确定开业用具准备宴请标准/方式确定开业开业 庆典庆典开业人力资源组织系统筹建人力资源组织系统筹建1、分店组织架构图分店组织架构图店长前厅部 厨政部 财务部 综合部2、人员定编标准人员定编标准 1、员工定编准备员工定编准备2、人员配置参照标准（各部门根据实际情况可作调整）人员配置参
9、照标准（各部门根据实际情况可作调整）配备比例（大厅）配备比例（大厅）部门部门岗位岗位省会城市及大城市省会城市及大城市二、三级城市二、三级城市店长1 名1 名服务员大厅每 2 桌配 1 名 包间每 1 间配 1 名大厅每 3 桌配 1 名 包间每 2 间配 1 名传菜员每 6 桌配 1 名每 6 桌配 1 名迎宾每 20 桌配 1 名每 20 桌配 1 名前厅部前厅部保洁每 10 桌配 1 名每 12 桌配 1 名对料每 50 桌配 1 名每 50 桌配 1 名墩子每 10 桌配 1 名每 12 桌配 1 名小吃每 28 桌配 1 名每 28 桌配 1 名员工餐每 50 桌配 1 名（可兼任）每
10、 50 桌配 1 名（可兼任）厨政部厨政部粗加工每 15 桌配 1 名每 18 桌配 1 名采购1 名1 名保安每 12 车位配 1 名每 12 车位配 1 名综合部综合部行政文员视情况可由财务室兼任视情况可由财务室兼任会计1 名（财务经理可兼任）1 名（财务经理可兼任）出纳1 名1 名库管1 名1 名收银每 22 桌配 1 名每 22 桌配 1 名财务部财务部吧员每 22 桌配 1 名每 22 桌配 1 名1、员工配置标准 总需求人数=标准配备人数（3025.7）25.7+标准配备人数（每 人每周工作 6 天，1 月工作天数为 6307=25.7，标准配备人数计算方法参照下表。 ） 2、餐位
11、数估算 使用面积0.33 3、桌数估算 餐位数6规范性表格规范性表格1、分店人员编制表分店人员编制表单位单位人数人数岗位岗位数量数量店长店长室店长室行政文员前厅经理前厅主管服务组领班服务员保洁员前厅部前厅部迎宾员经理营销部营销部营销专员经理厨政主管对料师员工餐厨师小吃房厨师墩子厨师水案厨师厨政部厨政部粗加工人员经理会计师出纳员库管员收银员财务部财务部吧员经理采购员保安队长保安员综合部综合部维修员合计合计二、开业第二周数据分析表二、开业第二周数据分析表类别类别 项目项目 包间包间大厅大厅上座率午间上座率晚间上座率经经 营营 状状 况况与上周比较增减服务质量反馈新推菜品本周菜品 质量 反馈退菜上周
12、重大投诉信信 息息 反反 馈馈参考意见团队量 客源分析 消费群经经 营营 分分 析析市场分析本周工作情况、营销活 动分析业业 务务 状状 况况下周工作计划备注3、每月情况汇总表每月情况汇总表分店名称汇总时间填写人营业状况汇总本月营业额毛利率（%）费用率（%）总消费人次人均消费总计： 元人次 元午餐晚餐午餐晚餐午餐晚餐元 元 元 元 元 元本月营销情 况反馈本月服务情 况本月有无重 大投诉客户分析重大问题及 处理结果备注4、申请派员支援表申请派员支援表分店名称：目前情况及急需解决的问题：急需支援人员状况专业人数前往时间其他要求负责人签名：时间： 年 月 日5、管理层开业前岗位职责表管理层开业前岗
13、位职责表职务职务开业前工作的主要内容开业前工作的主要内容备注备注店长1、组织成立领导班子。 2、确立本店经营方向和发展目标。 3、妥善处理与当地的公共关系。 4、检查开业筹备工作进展。店长助理1、协助店长开展工作。 2、负责开业前的宣传、广告活动。 3、督促各部门搞好开业前的各项准备。厨政经理1、了解当地原材料市场。 2、制定菜谱 3、制定厨政人员培训计划及实施方案。 4、跟进装修进度（厨房装修及布局） 5、指导厨房设备的安装、调试。 6、负责开业前锅底、菜品的调配改进。 7、协助厨房物资采购。 8、督促各厨师组的厨务工作。行政文员1、购置办公用品。 2、负责行政资料管理。 3、协助推广宣传活
14、动的开展。综合部经理1、负责原材料采购。 2、负责保安、卫生等工作。前厅经理1、负责服务员培训 2、督促前厅物资的采购。营销经理1、制订开业前的营销计划。 2、分析当地的客源情况。财务经理、会计1、筹备期数据资料的整理及存档。 2、作好开业前期资金预算并加以分析。 3、对资金进度加以跟进。 4、参与当地市场调查。 5、建立会计账目、库房账目。6、考察期市场综合调查表考察期市场综合调查表 1、综合调查表（一）序序 号号店店 名名位位 置置 及及 门门 牌牌 号号 码码订订 座座 电电 话话营营 业业 面面 积积主要主要 产品产品 （经（经 营类营类 别及别及 特色特色 菜品）菜品）餐位餐位 数量
15、数量 （包（包 间数间数 量）量）档档 次次平平 均均 单单 价价停停 车车 位位 数数 量量装装 修修 风风 格格经经 营营 特特 色色上座上座 率率 （分（分 午晚午晚 时段）时段）营营 业业 时时 间间诉诉 求求 及及 宣宣 传传 手手 段段123456789102、综合调查表（二）序号调查项目调查结果序号调查项目调查结果1项目地址9建筑结构类型2项目建筑名称10楼面荷载3项目建筑面积底层面积4区域规划（5 年内）空间形状位置类型开间位置特征最近社区数进深5其他层离日平均11建筑状 况柱网间距工作日通透度节假日交通状况上午（11：00 前）交通高峰状况午餐 （11：0014：00）12外
16、围状 况停车设施下午 （14：0017：00）采光6本店 门前 平均 人流 量/小 时正餐 （17：0019：00）13场内设 施状况卫生设施正餐 （19：0021：00）通道数量晚间（21：00 以后）通道宽度日平均消防设施工作日供暖设施（北方）节假日供电负荷上午（11：00 前）给水管径午餐 （11：0014：00）排水设施下午 （14：0017：00）供气设施正餐 （17：0019：00）外观正餐 （19：0021：00）14外墙店招及广告位7本店 门前 平均 机动 车流 量/小 时晚间（21：00 以后）15产权关 系一层租金16房屋功 能二层租金排烟设施停车场噪音影响水17其他排污电8相关 费用 标准气综合评估：开业前五天准备计划开业前五天准备计划第一天第一天一、一、上午上午 9 ：0012 ：00 组织员工对大厅
