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1、教 案 首 页授课顺序: 学时: 日期:2016 年 月 日 班级: 食品加工技术 0143014课题第四章 常用食品包装技术与设备第三节 收缩和拉伸包装技术 第四节 防潮包装技术第五节 改善和控制气氛包装技术目的要求1、掌握收缩包装和拉伸包装的定义、特点2、掌握收缩包装和拉伸包装的异同点3、熟悉防潮包装湿度变化的原因及吸潮剂使用方法、注意事项4、掌握改善和控制气氛包装技术的分类、原理重点难点重点：掌握收缩包装和拉伸包装的异同点难点：MAP 和 CAP 技术教学过程 导入新课小结教具挂图 多媒体课后分析1序号 授课内容 备注第四章 常用食品包装技术与设备第三节 收缩和拉伸包装技术 收缩包装就是
2、利用有热收缩性能的塑料薄膜裹包食品或包装件，然后加热使薄膜收缩包紧产品或包装件的一种包装方法拉伸包装是利用可拉伸的塑料薄膜在常温下对薄膜进行拉伸，对产品或包装件进行裹包的一种方法 一、收缩包装（一）收缩包装的原理与特点原理在塑料原料制成薄膜的过程中先让其受到拉伸作用，可同时进行横向和纵向拉伸，也可只进行某一方向的拉伸。薄膜分子在受拉伸的状态下定向排列，并立即骤冷定型，当收缩膜再加热时，原分子之间规则的排列发生了变化，薄膜的分子要回复到原来的排列和形状，由此产生了一个收缩力，从而使原有面积大大缩小，紧附于产品表面达到包装的目的。特点收缩包装能包装一般方法难以包装的异形产品；收缩包装的收缩薄膜一般
3、具有透明性，热收缩后紧贴产品，可显示产品外观造型。由于收缩比较均匀，且材料有一定的韧性，棱角处不易撕裂；可以把零散的多种产品方便地包装在一起，有时借助浅盘可省去包装盒；可延长食品的保鲜期，便 于贮藏；有良好的密封、防潮、防污、防锈作用，便于露天堆放，节省仓库面积；包装工艺和设备较简单，有通用性，便于实现机械化，节省人力和包装费用，并可部分代替瓦楞纸箱或木箱；2可采用现场收缩包装方法来包装体积庞大的产品；薄膜本身具有缓冲性和韧性，能防止运输过程中因振动和冲击而损坏产品。缺点：包装颗粒、粉末或形状规则的产品，不如其他方法便捷，难以实现连续化高速生产。（二）常用的收缩薄膜及其应用PE, PVC, P
4、VDC, PP, PS, EVA 等1. 聚乙烯(PE)膜1.1 包装特性A. 阻水、阻湿性能好，阻气、阻有机蒸气差B. 常温下与一般酸碱不起作用，在有机溶剂不溶解，但可溶胀，耐油性差C. 有一定的抗拉强度和撕裂强度，柔韧性优良D. 耐低温性能很好E. 光泽度、透明度不高F. 热封性和安全性高1.2 包装的适应性常采用交联改性1.3 应用用于纸盒纸箱的外包装、半漏式硬纸托盘包装2. 聚氯乙烯（PVC）2.1 包装特性：A. 阻气、阻油性优于 PE 塑料B. 化学稳定性优良C. 机械性能好D. 耐高温、低温性能不佳，低温易脆E. 加工性能，着色性、印刷性和热封性好F. 透光性、光泽度较好2.2
5、包装的适应性3可以透明，可以不透明，可以无毒，也可以非食品包装，可以柔软也可以刚性。.3 PVC 的应用用于生鲜果蔬的保鲜（三） 收缩包装的工艺及设备1. 收缩包装的工艺工程和方法1.1 预包装作业薄膜的大小应由器材的大小、重量以及所要求的收缩张力来决定薄膜：平张膜、筒状膜、对折膜薄膜尺寸比物品大 10%-20%（不要过大、过小）PE 热收缩薄膜厚度：一般物品 0.08-0.1 mm大托盘 0.5 mmA. 两端开放式如果用筒状膜，可借助滑槽将器材推到筒中即可；如果用平膜，需要上下两卷平膜。在前一个包装件完成封口剪断之后，两片膜就被封接起来，然后将产品用机器或手工推向直立的薄膜，到位后封剪机构
6、下落，将器材的另一个侧边热封并同时剪断。经热收缩后，包装件两端收缩形成椭圆形开口B 四面密封式（搭接式）收缩包装将物品四周用平张膜或筒状膜包裹起来，接缝采用搭接式密封。注意：封口器处有刺针刺破薄膜，收缩后小孔自行封闭。C 一端开放式（罩盖式） 将容器或托盘边缘下部薄膜加热收缩，适用于有边容器。D 托盘收缩（运输包装） 物品可以一定数量为单位牢固地捆包起来，在运输过程中不会松散，并能在露天堆放。4二、拉伸包装1. 定义拉伸包装是利用可拉伸的塑料薄膜在常温下对薄膜进行拉伸，对产品或包装件进行裹包的一种方法2 原理、特点原理：拉伸包装是通过机械张力的作用，在常温下将薄膜围绕产品进行拉伸，由于薄膜经拉
7、伸后具有自黏性和弹性，牢牢将商品裹紧。 特点：a 不需热收缩设备，可节省设备投资、能源和设备维修费用；b 包装过程不需要加热，很适合包装不适宜加热的产品，如鲜肉、蔬菜和冷冻食品等；c 可准确控制裹包力，防止产品被挤碎；d 薄膜具有透明性，可看见商品；e 可以防盗、防火、防冲击、防振动。3 常用的拉伸薄膜PVC(聚氯乙烯)LDPE (低密度聚乙烯)EVA (乙烯-醋酸乙烯共聚物 )LLDPE (线性低密度聚乙烯) 4 拉伸包装工艺 按用途分类：销售包装、运输包装(1)销售包装手工软、脆、零散的物品用托盘。半自动用于带浅盘的包装。15-20 件/分钟5全自动a 上推式 （图 6-31） ：销售包装
8、b 连续直线式 (2) 运输包装质量轻，成本低，既可用于托盘，也可用于无托盘集合包装a 回转式拉伸包装三、收缩包装与拉伸包装的比较1 不同点(1) 对产品的适应性 收缩包装不适合包装冷冻或怕热产品；拉伸包装无此限制。(2) 对流通环境的适应性存放场地：收缩包装既可露天存放，也可仓库存放；拉伸包装只能仓库存放。防潮、透气性：收缩包装防潮性好，透气性差；拉伸包装防潮性差，透气性好。操作环境：收缩包装不适合低温操作，拉伸包装无此限制。(3) 设备投资和包装成本收缩包装设备、维护、能源消耗、材料费用较高；拉伸包装设备、维护、能源消耗、材料费用较低。(4) 包装应力收缩包装应力不易控制，但较均匀；拉伸包
9、装应力容易控制，但需注意控制楞角处的应力。(5) 堆码适应性收缩包装堆码性好；拉伸包装堆码性差。(6) 库存薄膜的要求6收缩包装需准备多种厚度的薄膜；拉伸包装可以贮备单种厚度的薄膜，但幅宽随机而定。2 相同点a 都适用于包装规则或异形的物品； b 适于包装新鲜水果和蔬菜；c 适于单件、多件物品的销售包装第四节 防潮包装技术定义：指具有一定隔绝水蒸气能力的防潮包装材料对产品进行包封，隔绝外界湿度对产品的影响，同时使包装内的相对湿度满足产品需求一、食品包装内温度变化的原因（一） 因包装材料的透湿性而使包装内光湿度增加（二） 环境温、湿度的变化所致，在相对湿度确定的条件下，高温时大气中绝对含水量高，
10、温度降低则相对湿度会升高；当温度降到露点温度或以下时，在气中的水蒸汽会达到过饱和状态，而产生水分凝结（三 ）常用防潮包装材料纸材塑料金属玻璃陶瓷防潮材料的透湿度越不，防潮性能越好防潮性能最好的材料是玻璃、陶瓷和金属包装材料防潮类包装铝箔袋镀锡袋纯铝袋尼龙袋三 防潮包装设计防潮包装具有两方面的意义： 1、为了防止被包装的含水食品失水 2、防止环境水分透入包装而使干燥食品增加水分，影响食品品质。 常规防潮包装设计方法： 1、根据被包装产品的性质、防潮要求、形状和使用特点，合理选用防潮包装材料，设计包装容器和包装方法，并对防潮保质期进行测算 2、封入吸潮剂的防潮包装设计。在设计使用吸潮剂的防潮包装时
11、，假定透入包装内的水分完全由吸潮剂吸收，因此可根据包装的目的和包装7条件来高处吸潮剂的封入量。 吸潮剂使用方法及注意事项1、必须在包装材料透湿度小并密封性好的包装容器中的才能使用吸潮剂； 2、为节约吸潮剂及保证吸潮效果，应尽量缩小包装预留空间； 3、吸潮剂一般不宜直接入在容器内，应将颗粒状吸潮剂包封在透气性良好的纱布袋或其他透气性薄膜小袋中，再放入包装容器内。也可将吸潮剂制成片状置于容器中； 4、吸潮剂放入包装之前应是未吸潮的或是被干燥过的 5 包封吸潮剂的小袋应标明不能食用，用于食品包装的吸潮剂必须无毒，无不良气味。 第五节 改善和控制气氛包装技术概念：改善和控制气氛包装的实质就是降低包装内
12、部的氧含量或保持内部的理想气体组成，以保存食品的品质，延长保质期。一、真空和充气包装真空包装：是把被包装食品装入气密性包装容器，在密闭之前抽真空，使密闭后的容器内达到预定真空度的一种包装方法。真空包装的特点： 氧分压低，水气含量低，食品内部气体或其他挥发性气体易向空中扩散。这样能防止油脂氧化、维生素分解、色素变色和香味消失； 能抑制某些霉菌、细菌的生长的防止虫害；排除了包装内部气体，能加速热量的传导，提高了高温杀菌效率，还能避免包装膨胀破裂； 进行冷冻后，表面无霜，可保持食品本色，但也往往造成折皱。真空包装的机理：微生物在有氧条件下才能繁殖；食品的氧化、变色和褐变等生化变质都与氧密切相关充气包
13、装：是在食品包装内混入一定比例的保护性气体如8CO2、 N2 等，减少包装内的含氧量，破坏微生物赖以生存繁殖的条件，延缓包装食品的生物化学变化，从而延长食品的保藏期。充气包装与真空包装的区别：真空包装仅是抽去包装内的空气来降低包装内的含氧量；而充气包装是在抽真空后立即充入一定量的理想气体如氮气、二氧化碳等或者采用气体转换方法，用理想气体转换出包装内的空气。脱氧包装：是指在密封的包装容器内，封入能与氧化学作用的脱氧 剂，从而除去包装内的氧气，使被包装物在氧浓度很低、甚至几乎无氧的条件下保存的一种包装技术。脱氧包装具有其他包装技术所无法比拟的特点：1、提高安全性； 2、保护食品质量； 3、抑制微生物的繁殖。 常用脱氧剂：1、无机系列脱氧剂； 2、有机系列脱氧剂； 3、光敏脱氧剂 三、MAP 和 CAP 技术控制气氛包装（controlled atmosphere packaging, CAP）是指对全部气体（氧气、二氧化碳、水蒸汽和乙烯等气体）进行恒定控制，并通过机械装置和仪器来控制混合气体的成分，即在存贮期间，选用的气体浓度一直受到稳定的管理和控制，一般称为气调冷藏或气调集装箱。改善气氛包装（modified atmosphere packaging, MAP）是指采用理想气体组氛一次性置换，或在气调系统中建立起预定的调节气氛浓度，在随后的贮存期间不再受到人为的调整。9小结：作业：
