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1、中国茶史（上）,张利平 ,徐徐拉开的帷幕唐以前的茶史钩沉 茶道大行唐代茶业发展 分野与兴盛宋代茶业的繁荣 跃上新的境界元明时代茶业持续发展 发展与转型清代茶业的新变化,第一章 徐徐拉开的帷幕 唐以前的茶史钩沉,一.受争议的茶起源,唐.陆羽茶经：“茶之为饮，发乎神农氏,闻于鲁周公。” 神农百草经：“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解。”,神农氏：原是被称为三苗、九黎的一个南方部落，最早生息在川东地区，其后裔分散到四川更广的区域生活。,晋常璩华阳国志巴志：,“周武王伐纣，实得巴蜀之师，茶蜜皆纳贡之。”这一记载表明在周朝的武王伐纣时，巴国就已经以茶与其它珍贵产品纳贡与周武王了,华阳国志.巴志涪陵郡“
2、无桑蚕，少文字，惟出茶、丹、漆。” 西汉文学家司马相如凡将篇记载当地21味中药材，茶为其中之一,蔡绦铁围山丛谈说：“茶之尚，盖自唐人始，至本朝为盛”。 欧阳修集古录跋尾云，“茶之见前史，盖自魏晋以来有之”。 佚名南窗纪谈说，“饮茶或云始于梁天监中，事见洛阳伽蓝记”。 张涅云谷杂记称，“晏子春秋记婴相齐景公时，食脱粟之饭，炙三戈五卯茗莱而已,西汉王褒僮约,此文撰于汉宣帝三年（公元前五十九年）正月十五日，是在茶经之前，茶学史上最重要的文献，其文内笔墨间说明了当时茶文化的发展状况,舍中有客。提壶行酤。汲水作餔。涤杯整案。园中拔蒜。斫苏切脯。筑肉臛芋。脍鱼炰 鳌。烹茶尽具。铺已盖藏。舍后有树。当裁作船
3、。上至江州。下到煎主。为府椽求用钱 。推纺恶败。傻索绵亭。买席往来都洛。当为妇女求脂泽。贩于小市。归都担枲。转出旁蹉。牵牛贩鹅。武阳买茶。杨氏池中担荷。往来市聚。慎护奸偷 。,清顾炎武日知录：“自秦人取蜀以后，始有茗饮之事。”,巴蜀产茶可追溯到战国时期或更早，巴蜀已形成一定规模的茶区，并以茶为贡品,三国志 - 韦曜传,吴国皇帝孙皓率群臣饮酒，规定赴宴的人至少得喝七升，而韦曜酒力不胜，只能喝二升，孙皓便常密赐茶荈以代酒。由此可知三国时代，当时上层社会饮茶风气甚盛，同时已有“以茶代酒”的先例,三国时期魏人张揖在广雅中记载了当时制茶与饮茶的方法：“荆、巴间采叶作饼，叶老者，饼成以米膏出之。欲煮茗饮，
4、先炙令赤色，捣末，置瓷器中，以汤浇覆之，用葱、姜、橘子芼（掺和之意）之。其饮醒酒，令人不眠。”,北魏人杨衔之洛阳伽蓝记-酪奴,北魏时，南齐朝的一位官员王肃向北魏称降，刚来时，不习惯北方吃羊肉酪浆的饮食，便常以鲫鱼羹为饭，渴则饮茗汁，一饮一斗，北魏首都洛阳人均称其为“漏厄”，就是装不满的容器。几年后，北魏高祖皇帝设宴，席上王肃食羊肉酪浆甚多，高祖问之：“你觉得羊肉比起鲫鱼羹来如何？”王肃答道曰：“羊齐鲁大邦，鱼附庸小国，惟茗不中，与酪作奴。”,水厄,在南北朝代，茶有代用语叫“水厄” 王蒙是晋代人，官至司徒长史，他特别喜欢茶，不仅自己一日数次地喝茶，而且有客人来便一定要客同饮。当时，士大夫中还多不
5、习惯饮茶。因此，去王蒙家时，大家总有些害怕，每次临行前，就戏称“今日有水厄”。,东晋刘义庆世说新语,任育长随晋室南渡以后，很不得志。一次，他到建康，当时一些名士便在江边迎候“一见便觉有异，坐席竟下饮”，就是说，他一到就感到奇怪，因为刚坐下，就有人送上茶来。任育长是中原人，对茶还不太熟悉，大概只是听人说过。看到有茶上来，便问:“此为茶为茗?”这下子，轮到江东人奇怪了: “这人怎么连茗就是茶都不知道!”任育长看见主人一脸的疑惑， 知道自己说了外行话,便连忙掩饰说:“我刚才问，是热的还是冷的”。,西晋孙楚出歌中吟到:“茱萸出芳树巅，鲤鱼出洛水泉，白盐出河东，美豉出鲁渊。姜、桂、茶 出巴蜀,椒、桔、木
6、兰出高山。”更加明确地指认茶的故乡在巴蜀地区。,菩提达摩自印度东使中国，誓言以九年时间不眠不休进行禅定，前三年如愿成功，后渐不支终于熟睡，醒来羞愤交加，遂割下眼皮掷于地上。不久后掷眼皮处生出小树，枝叶扶疏，生意盎 然。此后五年，达摩相当清醒，然还差一年又遭睡魔侵入，达摩采食了身旁的树叶，食后立刻脑清目明，心志清楚，方得以完成九年禅定的誓言，达摩采食的树叶即为后代的茶，此乃饮茶起于六朝达摩的说法,二.时人对茶的认识,茶饮是清谦俭朴的标志,晋书、桓温传中记载:“桓温为扬州牧，性俭，每宴惟下匕奠，茶果而已”,南齐书、武帝本纪载: 永明十一年(公元493年)七月，齐武帝下了一封诏书，诏 曰:“我灵上慎
7、勿以牲为祭，唯设饼、茶饮、干饭、酒脯而已，天下贵贱，咸同此制”,茶饮广泛进入祭礼,异苑,记传说一则: 剡县陈务妻，年轻时和两个儿子寡居。院子里有一座古坟，每次饮茶时，都要先在坟前浇祭茶水。两个儿子对此很讨厌，想把古坟平掉，母亲苦苦劝说才止住。一天梦中，陈务妻见到一个人，说:我埋在此地已有三百多年了，蒙你竭力保护，又赐我好茶，我虽然是地下朽骨，但不会忘记报答你的。等到天亮，在院子中发现有十万钱。母亲把这事告诉两个儿子，二人很渐愧，自此以后，祭祷就更勤了。,三.这一时期名茶,蒙顶茶,“扬子江中水，蒙山顶上茶”。四川名山县和雅安之的蒙山所产之蒙顶茶为古今名品，人称仙茶。传说起源于汉代。 四川通志记载
8、蒙山位于名山西15里，山有五顶，如莲花五瓣，中顶最高，号上清峰，至顶上略开一坪，西汉甘露祖师吴理真“修活民之行，种茶蒙顶。殁化石为像，其徒奉之号甘露大师，水旱疾疫，祷之必应。”,蒙山牌坊,山门,蒙顶茶园,茶 岭 唐韦处厚 顾港吴商绝，蒙山蜀信稀。 千丛因此站，含露紫英肥。,茶道大行唐代茶业发展,荼 茶,一 茶产日盛，名品纷呈,唐代已经初步形成我国茶叶生产的格局 “江南百姓营生，多以种茶为业” “江淮人十二三以茶为业”,祁门县： 邑之编民五千四百余户，其疆境亦不为小。山多而田少，山且植茗，高下无遗土，千里之内，业于茶者七八矣。由是给衣食，供赋役，悉恃此。 名山县：束帛不能易一斤先春蒙顶 当地农民
9、“竞栽茶以规厚利，不数十年间，遂斯安草市，岁出千万斤。”,特点,大小不同的官私茶园遍布茶区，除了国家在名茶产地的御茶园和自耕农民的小茶园外，官僚地主茶园和寺院茶园较为典型。,产量,唐.韩鄂四时纂要：“（播种）三年后，每科收茶八两，每亩计二百四十科，计收茶一百二十斤。” 合计现在143斤。 膳夫经：（蜀茶）自谷雨已后，岁取数百万斤，散满东下。,衡州衡山：团饼而巨串，岁取十万串 浮梁县：每岁出茶七百万驮，税十五余万贯。 唐代纳税的商品茶数量可达上亿斤。,栽培,茶经：上者生烂石，中者生栎壤，下者生黄土。凡艺而不实，植而罕茂，法如种瓜，三岁可采。野者上，园者次；阳崖阴林。紫者上，绿者次；笋者上，牙者次
10、；叶卷上，叶舒次 。,四时纂要,唐朝韩鄂撰，是集辑古代农业生产和农家习俗的杂著。作者披阅前人的著作，索引钩沉，参照广雅、尔雅、月令、家令、汜胜之书、月录和齐民要术等书杂纂而成，故名纂要。全书辑文698条，关于农业生产和农家习俗的各占一半，如播种、除虫、兽医；亦有占卜、禁忌、节庆和酿酒等，所述内容均与农事生产和日常起居密切相关。其出现比茶经晚约百年。该书久已失传，1960年在日本发现朝鲜重刻本才得以见其面目。,种茶：二月中，于树下或北阴之地开坎，圆三尺，深一尺，熟所著粪，和土，每坑种六七十颗子，盖土厚一寸，强任生草，不得耘。相去二尺种一方，旱即以米泔浇。此物畏日桑下、竹阴地种之皆可。二年外，方可
11、耘治，以小便、稀粪、蚕沙浇拥之，又不可太多，恐根嫩故也。大概宜山中带坡峻，若于平地，即须畔深开沟垄泄水，水浸根必死。三年后，每科收茶八两每亩计二百四十科，计收茶一百二十斤。茶未成开。四面不妨种雄麻、黍、傺等。收茶子：熟时，收取子和湿沙土拌，筐笼盛之，穰草盖，不尔，即力冻不生，至二月出种之。,加工,采之，蒸之，捣之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣 。,成茶分类,粗茶：未加工的低级茶，采后不分芽叶，用刀砍碎，放锅中煮饮 散茶：鲜叶蒸青后烘干，用时全叶煮饮 末茶：烘炒碾末后煮饮 饼茶：最普遍,二 山泽以成市，商贾以起家,白居易琵琶行： 门前冷落鞍马稀，老大嫁作商人妇。 商人重利轻别离，前夜浮梁买茶
12、去。 去来江口守空船，绕船月明江水寒。 江西景德镇，当时为茶叶散集地,公元742年春，唐玄宗采纳左相之议，钦点柳国钧为第一任江南道歙州郡浮梁县令 从武则天时代起，浮梁只课茶税，其他税目均免,在唐朝鼎盛时期，京城长安外国人口有三十多万，占了京师总人数的三分之一。国内八大茶区产的茶叶在唐代一年是三百六十万担，百分之六十出口。价钱卖得最好的是浮梁茶,从湖口县付垅乡的殷山葫芦岭通往浮梁的山间古道上、一路设立打尖的驿站，免费供应茶水和便饭招待来浮梁买茶的商人和看热闹的朝廷官员 将茶礼、茶俗以及茶艺等形式表现出来。 茶礼包括“以茶祭祖”，“敬茶洗尘”，“以茶传情”三个方面。茶俗的内容是：将茶歌、茶舞编成茶
13、戏（采茶剧的原始状态），主要再现古代浮梁祭祀活动的场景，加入一段以茶定亲的情节。茶艺表演八种产茶区的产品各种不同饮茶方式,由衙门作保，由商人付定金，由好茶工开发出不同配方制出的茶产品 县衙有“衡局”（品茶定级的权威机构） 定于天宝三年（公元744年）端（五）月初举办茶市，这是史书上讲的世界第一次最大的茶博览会,李隆基的小女儿凤平公主 长安各茶号商人，胡人、阿拉伯人和东瀛人 日本人阿原部麻把茶道表演的场景画下来，至今还有一张存在山口县博物馆,浮梁一年茶税银不下十五万贯 “浮梁歙州，万国来求” 敦煌变文集茶酒论 茶农产茶、茶工制茶，每生产18斤茶叶，获净利近200文，平均生产1斤茶叶赚钱10文,商
14、人,从经营方式上分行商和坐贾两种 前者从产地购买茶叶或从官府交纳茶税，领取茶纲转贩各地。 后者开店铺或煎茶卖之，或收购大量茶叶，批发或零售经营。,从经营性质上分官商和私商 官商指国家直接插手茶叶买卖以取厚利，或官员机构等私自经营茶叶牟利。 私商有小本经营的茶叶贩，也有种茶为业，自产自销以维持生计的茶人。少数为较大的私人茶商,三 穷日尽夜，殆成风俗,唐朝在茶业上影响最深的三件事是：陆羽茶经、卢仝茶歌和赵赞的“茶禁”（对茶征税）,卢仝（约795-835年），唐代诗人。祖籍范阳，生于济源，唐初“四杰”诗人卢照邻嫡系子孙。隐少室山，自号玉川子 卢仝一生，爱茶成癖，他的一曲茶歌，自唐代以来，传唱千年不衰
15、,走笔谢孟谏议寄新茶 日高丈五睡正浓，军将打门惊周公。口云谏议送书信，白绢斜封三道印。 开缄宛见谏议面，手阅月团三百片。闻道新年入山里，蛰虫惊动春风起。 天子须尝阳羡茶，百草不敢先开花。仁风暗结珠蓓蕾，先春抽出黄金芽。 摘鲜焙芳旋封裹，至精至好且不奢。至尊之馀合王公，何事便到山人家。 柴门反关无俗客，纱帽笼头自煎吃。碧云引风吹不断，白花浮光凝碗面。 一碗喉吻润，两碗破孤闷。三碗搜枯肠，唯有文字五千卷。 四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散。五碗肌骨清，六碗通仙灵。 七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生。 蓬莱山，在何处。玉川子，乘此清风欲归去。 山上群仙司下土，地位清高隔风雨。 安得知百万亿苍生命，
16、堕在巅崖受辛苦。 便为谏议问苍生，到头还得苏息否。,传播与盛行,膳夫经：茶，古不闻食之，近晋宋以降，吴人采其叶煮，是为茗粥。至开元，天宝之际，稍稍有茶，至德、大历遂多，建中以后盛矣。 初唐时，饮茶之风尚局限于东南，西南等地，北方虽已有人饮用，还未扩散，“南人好饮之，北人初不多饮。”8世纪初传往北方,传播,南方人通过考试或其他方式来到北方做官谋生,将此风带到当地 通过寺院僧侣生活的间接刺激和影响,佛教的原始教义是厌恶人身，鄙薄生产劳动。僧人的生活来源是依靠乞讨和施主的布施。 魏南北朝时期佛教兴盛，同时因社会动荡造成大量游民僧人流入寺院。无寺可居的游民就成了游僧。,禅宗三祖僧璨早在对道信传法时讲授：“华种虽因地，从地种华生，偌无人下种，华地尽无生。“说明再肥硕的地，无人耕种也就没有收获。在他的影响下，僧人们开始实行“作“、“坐“并举，这是革命性的创举，僧人们除了打坐外还需劳作，以劳动解决吃饭问题。因而种植茶树、采摘茶叶、制作名茶、饮茶等就融入佛事活动,
