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1、高等教育自学考试毕业论文封面高等教育自学考试毕业论文封面市地：日照市 2015 年 10 月 9 日专 业采购与供应管理姓 名杨政界联系电话13310645488准考证号117714100079档 案 号通讯地址日照职业技术学院（日照）邮 编276826论文题目酒店行业在采购管理上的问题及对策研究论文页数15指导教师刘侠签 名指导教师评估签 名评 审 意 见签 名答辩评估毕业考核成绩主考院校签章年 月 日高等教育自学考试毕业论文摘 要随着市场经济体制的建立，我国酒店业得到了迅速的发展。酒店行业发展蒸蒸日上，但在管理水平和服务质量和国际上有名的星级酒店相比还存在着一定的差距，尤其是采购成本管理方
2、面。酒店采购管理作为酒店成本控制的第一关，其成本的高低将直接影响酒店利润，对于降低酒店经营成本的支出起着重要的作用，也是酒店价格定位的基础。加强成本的控制是我国酒店行业成本管理的关键，不断的降低经营成本和控制成本费用支出是提高酒店经济效益和增强竞争力的重要手段。而目前看来采购是酒店管理薄弱环节，确是经营的关键环节，应当引起酒店服务业的重视。关键词：关键词：酒店行业；成本控制；管理高等教育自学考试毕业论文IAbstractWith the establishment of the market economic system, China hotel industry has been deve
3、lop rapidly. Hotel industry development progresses day by day , but the management level and service quality still behind the famous five-star hotel in the world , especially the cost of procurement management and control. Hotel purchasing management as the first level of hotel cost control, the cos
4、t of high and low will directly affect the hotel profits, to reduce the cost of hotel management expenditure plays an important role, is also the foundation of the hotel price positioning. Strengthen cost control is the key to the cost management of Chinas hotel industry, reduce operating costs and
5、cost control costs is to increase the economic benefit and important means to enhance the competitiveness of the hotel. And now purchasing is weak link in hotel management, it is a key link in the process of operation, should cause the attention of the hospitality industry.Key words: The hotel indus
6、try; cost control; purchasing management高等教育自学考试毕业论文II目 录摘 要.IAbstractAbstract.II 绪 论.- 1 -1 酒店业的发展前景分析.- 2 -1.1 酒店行业分析 .- 2 -1.2 中国酒店业的发展趋势 .- 2 -1.2.1 跨国品牌持续发展- 2 -1.2.2 中国元素和特色成为酒店业关注点- 2 -1.2.3 多样化、多元化潮流进入酒店业- 3 -2 酒店业采购发展的趋势以及采购成本控制的策略.- 3 -2.1 酒店业采购的发展趋势.- 3 - 2.1.1 采购管理观念的变化- 3 -2.1.2 采购形式的多元
7、化- 3 -2.1.3 采购方式的流变- 4 -2.1.4 采购管理软件的应用带来采购流程的变革- 4 -2.1.5 新技术的出现，对采购提出新的要求- 4 -2.2 新形势下采购成本控制的策略 .- 5 -2.2.1 采购效益最大化- 5 -2.2.2 比较供应商- 5 -2.2.3 比较品牌- 6 -2.2.4 利用具有成本效益的的各种折扣- 6 -2.2.5 采购适量的存货- 6 -3 我国酒店业采购管理存在的问题.- 7 -3.1 酒店管理制度缺乏 .- 7 -3.2 采购方式不合理 .- 7 -3.3 采购监督机制不健全 .- 7 -3.4 财务监督力度不够 .- 7 -3.5 缺乏
8、完善、严谨的成本控制体系 .- 8 -3.6 没有合理的采购计划 .- 8 -3.7 缺乏对供应商管理 .- 8 -4 改善我国酒店业采购管理的措施.- 8 -4.1 完善采购制度 .- 9 -4.1.1 建立供应商档案和准入制度- 9 -高等教育自学考试毕业论文III4.1.2 建立价格档案和价格体系评价- 9 -4.2 制定采购规格标准 .- 9 -4.3 加强采购监督 .- 9 -4.4 提高财务管理的重要地位 - 10 -4.5 建立健全成本管理体系,加强采购成本管理 .- 10 -4.6 实现现在化的电子采购 - 10 -4.7 合理选择合格供应商 - 11 -4.7.1 选择供应商
9、的数量 - 11 -4.7.2 与供应商建立战略合作伙伴关系 - 11 -4.7.3 对供应商进行绩效管理 - 12 -结 论.- 13 -参 考 文 献- 14 -致 谢- 15 -高等教育自学考试毕业论文- 0 -绪 论作为第三产业之中服务行业的代表，酒店一直被认为是社会发展的“晴雨表”，代表酒店行业最高的水平的五星级酒店，更是衡量一个地区或者社会城市发展水平的标准。同时，作为接待异地游客的重要设施，高档酒店的产品服务和经营管理水平，同时也是该地区或城市服务行业整体水平的重要体现。随着社会经济发展的水平不断提高，消费者需求和投资实力的不断提升，国家对于五星级酒店评价标准持续的提高，各地五星
10、级酒店在设施，产品性能功能方面的发展也进步明显。然而当前全球经济的不景气，中央国八项的出台，对于以政务会议和餐饮接待为主的酒店业有着很大的影响。对于酒店业而言，做好目标市场的重新定位、开创新服务产品，开辟新的市场，成功转型才是当务之急。在 2012 年之后，随着全球经济的不景气，酒店行业的发展也不容乐观。在2014 年中国的大部分主要城市发展还算相对稳定。就北上广三大主要城市的发展而言，北京和上海较为稳定，相对而言广州的酒店业发展有下降趋势，很明显广交会来参与的国外企业或者投资者越来越少，这样以来酒店的商务入住率明显下降。昆明和成都等大城市原本计划的各种展览的参观人数也相比预期的减少很多。北京
11、天津等北方城市由于中央的八项规定加上大量雾霾天气也造成了酒店的入住率大大减少，空房率越来越多。那么在这种复杂的市场竞争坏境，以及外部环境不太乐观的情况下，酒店除了应该注重自身的转型，往更健康更时尚更现代化的方向发展，除了改变餐饮、休闲等服务水平以提高市场吸引力之外，另一方面更应该重视强化酒店的采购管理，通过控制采购成本支出，贯彻开源节流的酒店管理目标，进而提高酒店的市场竞争力与生存能力，实现酒店的长远稳定发展。高等教育自学考试毕业论文- 1 -正 文1 酒店业的发展前景分析1.1 酒店行业分析影响酒店市场需求的因素很多（如国际、国内各种类型的会议、展览，非会展的大型活动和体育赛事等等），从 2
12、008 年的奥运会的举办到 2010 年的世博会等一系列大型活动的举办，中国的五星级酒店市场需求迎来了一个高峰，然而在 2012年之后全球经济不景气，加上国内一系列相关政策的出台，中国的酒店业一直呈现出一个下滑的趋势，之后一些世界级的网球大赛，color run 等大型赛事的举办，因此一些二线三线城市的酒店客源有一定的上升幅度。加上更多人们开始关注于一些亲子酒店度假型酒店，有大部分的散客会直接在线上预定。未来上海的迪士尼的建成，大虹桥国际会展中心的建立，上海的五星级酒店的需求量也会大大增加。商务和旅游业仍然是酒店业最大市场来源。1.2 中国酒店业的发展趋势1.2.1 跨国品牌持续发展2011年
13、10月18日，洲际公布2011年全球半年报，中国为全球表现最强劲的市场，中国区平均每间可售客房收入增长12.7%，房价增长7.1%。洲际在中国区共有154家开业酒店，还有150家左右酒店在建。洲际预测中国酒店市场规模将在2025年超过美国，酒店房间数量届时可能达610万间；洲际中国目前品牌酒店已签12家，首家酒店将于2012年底或2013年初开业，除了北京和上海广州等大多位于二三线城市。计划2至3年内将中国元素品牌酒店拓展至海外中国出游市场。1.2.2 中国元素和特色成为酒店业关注点2011年7月11日，喜达屋宣布个性化旅游的项目，要求喜来登、威斯汀和W等连锁酒店的1051家酒店针对中国游客提
14、供一系列特别服务，包括迎合口味的新菜品和食品，配备电热壶和拖鞋，提供翻译服务。2011年7月11日，希尔顿宣布希尔顿酒店将实施希尔顿欢迎的项目，各家酒店可自愿选择参加。参与该项目的酒店必须配备1名汉语普通话流利的前台工作人员并开通一家中文电视台的电视节目，还需提高等教育自学考试毕业论文- 2 -供完整的中餐早餐服务，所供应食品包括点心、粥和油条等。1.2.3 多样化、多元化潮流进入酒店业在中国，北京现代风格的有工体旁如魔方般的Hotel G、复古风格的有故宫旁的皇家驿站；上海由老电影院改造的春藤宫、薇阁、艾卡、老时光等；深圳有佛教主题的菩提宾舍；杭州、厦门、桂林、苏州等旅游目的地也有不错的设计
15、型酒店。Trip Advisor中国官网到到网的中国最佳酒店排行调查，最受游客欢迎的酒店是成都文殊坊旅游景区内圆和圆佛禅客栈主题酒店，2010年1月1日，杭州灵隐景区内的法云古村景点法云阿曼酒店开业。设计概念为18世纪的中国村落，有房间44个，酒店保持杭州原始村落的木头及砖瓦结构，服务员的制服使用与村落合拍的土黄色，钥匙用竹节钥匙圈。 2 酒店业采购发展的趋势以及采购成本控制的策略2.1 酒店业采购的发展趋势2.1.1 采购管理观念的变化随着酒店用品供应企业的不断增多，加之交通物流的发达、酒店管理理念的完善，传统酒店设立多个库房（一级库/二级库）的管理手段正在被逐步淡化，酒店也无需囤积过量的物
16、品来满足酒店需求（有的中小酒店甚至在满足条件的前提下实现“零库存”）。酒店的采购数量也由原先的大批量采购逐渐转变为适合酒店需要，降低成本的小批量采购；与此同时，交货周期上变为每周或是每天，这对酒店用品供应企业提出了高要求。酒店用品供应企业的地理位置上变成了尽可能的靠近，降低了采购成本（运输费用等），加强了业务交流。有的引入了收益管理系统的酒店甚至要求是最佳订货量的采购，这也对酒店采购提出了新要求。2.1.2 采购形式的多元化传统的采购模式的重点放在如何和供应商进行商业交易的活动上，特点是重视交易过程中供应商的价格比较。传统的采购模式采购过程是典型的非信息对称博弈过程。其特点是验收检查是采购部门的一个重要的事后把关工作，质量控制的难度大，供需关系是临时的或短时期的合作关系，而且竞争多于合作，响应用户需求能力迟钝。高等教育自学考试毕业论文- 3 -这就带来了采购形式的多元化，除了上游厂商的直销之外，传统的经销代
