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1、2018/10/9,Shieh M. J.,1,飲食、營養和疾病的相關性,2018/10/9,Shieh M. J.,2,沒有 之術只有 之道,長生,養生,2018/10/9,Shieh M. J.,3,沒有長生之術，只有 之道,活得 、活得,延年益壽,養生,健康,快樂,2018/10/9,Shieh M. J.,4, 健康非泛指身體沒有生病或身體無異樣已 健康乃指身體、1 、智慧及2 各方面都能處於良好的狀態 健康係指能3 ，能充分的發揮自己能力的狀態。,健康的定義,精神,社會,適應環境,關心健康必須重視飲食生活,2018/10/9,Shieh M. J.,5,健康是您的 保健是您的,健康靠
2、自己,權利,責任,2018/10/9,Shieh M. J.,6,健康靠 ,治療醫學,預防醫學,增進健康醫學,自己,增進健康醫學,2018/10/9,Shieh M. J.,7,增進健康醫學,主動追求健康,2018/10/9,Shieh M. J.,8,追求健康，健康追求4 日常生活中的養身生活保身生活修身生活,增進健康的醫學三養醫學,生活化,修養,保養,營養,2018/10/9,Shieh M. J.,9,三養醫學,為三養之首,營 養 失 衡,免疫系統失調,使5 ， 結果造成過早皺紋及各種皮膚病,6 ，懶散， 漸漸失去活力、能 力及性交的精力,造成疾病的關鍵,營養,老化加快,生長緩慢,嘔吐、
3、不眠症、心悸亢進、焦慮、頭痛、痙攣及手足或腳踝腫大。氣喘、蕁麻疹、大腸炎、潰瘍和關節炎等。,2018/10/9,Shieh M. J.,10,免疫系統失調,身體抵抗力降低,種種疾病的早年 罹患、高罹患率,生化傷害 (7 生命現象),營養失衡,縮短生命,體力不佳 容易疲勞 食慾不佳 莫名不舒爽 淡漠 ,短路的,2018/10/9,Shieh M. J.,11,營養不均衡，飲食不當 吃的食物有三分之一維持你自己的生命，另外三分之二維持醫生的生命。 如果吃得不對，醫生也救不了你；如果吃得對時，根本不需要醫生。,營養和疾病,2018/10/9,Shieh M. J.,12,免疫生活、健康生命免疫在8
4、中，生活在9 中,生活,免疫,2018/10/9,Shieh M. J.,13,為 而吃 吃出健康來,維持正常免疫能力,2018/10/9,Shieh M. J.,14,飲食,食物,營養素,生命現象,壽命,均衡飲食,均衡營養,正常的生命現象 調適、運作,健康生命,為 而吃 吃出健康來,2018/10/9,Shieh M. J.,15,均衡的飲食,均衡的營養,身體細胞的活動,醣類,脂質,五榖根莖澱粉類,油脂類,蔬菜類,礦物質,維生素,身體組織的建造和修補,身體組織的調節,水,蛋白質,肉魚豆蛋類,奶類,水果類,2018/10/9,Shieh M. J.,16,不均衡 的飲食,飲食、營養和疾病的相關
5、性,營 養 不均衡,2018/10/9,Shieh M. J.,17,飲食、營養和疾病的相關性,飲食食物處理不當,傷害人體、產生疾病、死亡,影響食品衛生與安全,2018/10/9,Shieh M. J.,18,2018/10/9,Shieh M. J.,19,10 攝取過多,醣 類 (五穀、根莖澱粉類、糖) 脂 質 (油脂類、花生、瓜子.) 蛋白質 (肉、魚、豆、蛋、奶類.) 酒 精 (酒),體重過重,肥 胖,熱量,M. J. Shieh,2018/10/9,Shieh M. J.,21,飽和脂肪與癌症 (Cancer),脂肪吃過多,(尤其是動物性飽和脂肪),2018/10/9,Shieh M
6、. J.,22,蔗糖吃過多,餅乾、 甜品、 加糖飲料.,2018/10/9,Shieh M. J.,23,蔗糖吃過多,(餅乾、甜品、加糖飲料.),2018/10/9,Shieh M. J.,24,腹脹 痔瘡 口臭 頭痛 臉上痤瘡 憩室病 大腸癌 ,食物太精細,11 太少,白米飯 白麵包 果汁 少蔬菜 甜品 肉食,纖維質,2018/10/9,Shieh M. J.,25,纖維質太少,2018/10/9,Shieh M. J.,26,* 內臟類（腦、肝、腎） * 海產類 * 動物性脂肪 * 熱量,12 攝取或合成過多,心血管性疾病 (CVD),膽固醇,2018/10/9,Shieh M. J.,2
7、7,血膽固醇過高，為心血管性疾病之第一號殺手，心血管性疾病為中老年人死亡之主要原因。,2018/10/9,Shieh M. J.,28,高普林食物 攝取過多,內臟類 海產類 肉汁、肉精 蘆筍 豆類、發芽豆類 紫菜 香菇 .,高13 血症,痛 風 (Gout),尿酸,2018/10/9,Shieh M. J.,29,14 喝過多 嚴格節食減肥計畫 斷食療法,血液尿酸過高,飲 食,酒,痛 風,2018/10/9,Shieh M. J.,30,營養不均衡,完全素食者,2,缺乏維生素12 飲食中鈣(Ca)、鐵(Fe)、維生素15 及維生素16 攝取不足,2018/10/9,Shieh M. J.,31
8、,完全素食者,鈣、維生素 攝取不足,2018/10/9,Shieh M. J.,32,* 增加營養素的需要量 * 增加營養素的排泄量 * 降低食慾，減少營養素的攝取量 * 降低營養素的吸收 * 影響營養素的代謝,酗酒,營養不良,需補充各種營養素， 尤其是維生素17,群,2018/10/9,Shieh M. J.,33,食鹽、醬油、醃漬物、 味精使用過量,增加鈉和氯的攝取量,導致血壓的上昇,2018/10/9,Shieh M. J.,34,油脂攝取過多,多油脂,增加心血管性 疾病罹患率 腦血管疾病 心臟病 高血壓 .,同時攝取過多的 膽固醇,代謝為膽固醇三酸甘油酯,導致 動脈粥狀硬化 高脂血症,
9、體重過重 肥胖,多攝取熱量,癌症,轉變為 體脂肪,糖尿病 癌症,烹飪用油使用過量,2018/10/9,Shieh M. J.,35,油脂,烹飪用油使用不當回鍋油,2018/10/9,Shieh M. J.,36,劣變炸油,影響營養狀況,減少外源性營養素的消化吸收 減少肝中維生素儲存量 肝功能受損 維生素利用及代謝異常 影響肝中解毒代謝酵素活性之上升,2018/10/9,Shieh M. J.,37,肝、腎微粒體蛋白質、磷脂質含量增加,肝、腎腫大 及其他病變,誘發,二級氧化產物 環狀單體生成,肝細胞內質網 大量增生,產生過多的自由基,誘 發,劣變炸油,2018/10/9,Shieh M. J.,
10、38,如：烤焦魚、牛肉等,產生多環芳香化合物等突變原性物質,致癌性,過度燒烤處理,2018/10/9,Shieh M. J.,39,過量使用硝酸鹽,經攝食入人體腸道後 產生 18 物質,亞硝胺,致癌性,2018/10/9,Shieh M. J.,40,違法使用硼砂(冰西),進入胃部經胃酸作用代謝為19,長期食用,硼砂症,硼砂症之症狀 * 輕者影響食慾及消化功能 * 重者腹瀉、循環系統障害、休克、昏迷等,硼酸,2018/10/9,Shieh M. J.,41,食品營養的功能表現，乃建立在 20 的基礎上 重視飲食營養，要先重 視食品的衛生和安全,衛生安全,2018/10/9,Shieh M. J
11、.,42,食 品,食材選購、 菜單設計、 食物製作、 加工、 儲存等,攝入,營養效果,衛生 安全,2018/10/9,Shieh M. J.,43,愛情、成就、滿足、快樂.長壽,2018/10/9,Shieh M. J.,44,谷胱甘钛抗氧化酶抗氧化酶,体内新陈代谢,工业废气,食物脂肪过多,吸烟、喝酒,辐射,紫外光,加速人体衰老,癌症,身体胶原质硬化,心血管病,关节炎,削减免疫系统,（抗氧化剂） 维生素A、C、E 胡萝卜素 矿物质硒、锌,自由基与疾病,N,U,T,R,L,I,T,E,I,2018/10/9,Shieh M. J.,45,血液,血糖高,血糖低,胰岛素,消化,吸收,运用,贮存,糖类
12、的转化与运用,N U T R I L I T E,2018/10/9,Shieh M. J.,46,N U T R I L I T E,血糖与健康关系,血糖不稳定,少食多餐 适量运动,高纤维食物 蛋白质、维生素、矿物质少吃甜食、加工食物,食物纤维不足,神经紧张,饥饿,暴食,甜食过多,蛋白质,流失,维生素,流失,矿物质,流失,肥胖,糖尿病,压力,2018/10/9,Shieh M. J.,47,压力,充足睡眠 适量运动 消闲兴趣,（抗压力营养素）维生素B群、C、矿物质钙、镁、 蛋白质,性格因素,环境因素,情绪因素,化学因素,生理因素,肾上腺衰竭,削弱免疫系统,血糖不稳定,心血管病,影响消化系统,加速人体老化,身体易敏感,引致精神问题,压力与疾病,N,U,T,R,L,I,T,E,I,2018/10/9,Shieh M. J.,48,
