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1、茶 学 概 论,武夷学院茶学与生物系 洪永聪,茶学概论（24学时）,第一章 茶的起源与传播（2学时）,一、茶的起源 二、茶在国内外的传播 三、中国茶区的划分,一、茶的起源,茶经“茶者，南方之嘉木也，一尺、二尺乃至数十尺，其巴山、峡川有两人合抱者。”,学术界认定：茶树原产于中国的云贵高原。,有3页没用，跳过吧,有3页没用，跳过吧,Android内核由标准的Linux内核修改而来，因此继承了Linux内核的诸多优点，保留了Linux内核的主题架构。同时，android按照移动设备的需求，在文件系统，内存管理，进程间通讯机制和电源管理方面进行了修改，添加了相关的驱动程序和必要的新功能。但是和其他精简
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4、西扶風縣法門寺地宮（唐）出土情況,贵州茶籽化石（世界唯一）,茶树栽培起始时期：华阳国志推断，周代以前，巴蜀一带已有人工种茶的迹象。 扩大时期：西汉四川通志记载了吴理真（植茶始祖）在蒙山种茶的事迹；茶树种植已从巴蜀之地广泛传播至南方各省。 兴盛时期：隋唐至清朝，是我国历史上茶叶生产的兴盛时期。,（二）茶叶制作的起源,从生煮羹饮到晒干收藏 ：晋书记“吴人采茶煮之，曰茗粥”。 从蒸青造形到龙团凤饼：唐代茶经“蒸茶制饼”：“晴，采之。蒸之，捣之。” 从团饼茶到散叶茶：元代王桢农书”制蒸青散茶”“采讫，一甑微蒸，生熟得所”。,从蒸青到炒青：茶疏记载”高温杀青、揉捻、复炒、烘焙至干” 。 从绿茶发展至其它
5、茶类：通过不同的制造工艺，制成各类色、香、味、形品质特征不同的六大茶类，即绿茶、黄茶、黑茶、白茶、红茶、青茶。,（三）饮茶与茶具的起源,西汉王褒的僮约：“烹茶尽具，已而盖藏”。 浙江上虞出土的汉代陶土茶碗，浙江湖州出土的东汉青瓷瓮。 专门的茶具出现在唐朝。,北宋 建陽窰兔毫斑瓷盞,明 永樂青花茶鍾,清 應紹紫砂竹銘石瓢茶壺,唐 鎏金鶴紋茶具,（四）茶文化的起源,茶文化启蒙：东汉华佗食经“苦茶久食，益意思” 。 茶文化萌芽：两晋南北朝有识之士提出“养廉”，孙皓对韦曜 “以茶代酒”。,茶文化形成：茶经，是唐代茶文化形成的标志，把儒、道、佛三教融入饮茶中，首创中国茶道精神。 茶文化兴盛：宋代“斗茶”
6、、元代“玩茶”、明清“撮泡法” 。,二、茶在国内外的传播,中国是茶树的原产地。 世界公认，中国在茶业上对人类的有着卓越的贡献。,中国最早发现并利用茶这种植物，把它发展形成为我国一种灿烂独特的茶文化，并且逐步地传播到中国的周边国家乃至整个世界。,（一）茶在国内的传播,秦汉以前：巴蜀是中国茶业的摇篮。 三国两晋：长江中游成为茶业发展壮大。 唐代：长江中下游地区成为茶叶生产和技术中心。 宋代：茶业重心由东向南移。,茶马古道：源于古代西南边疆的茶马互市，兴于唐宋，盛于明清，二战中后期最为兴盛。 茶马古道分川藏、滇藏两路，连接川滇藏，延伸入不丹、锡金、尼泊尔、印度境内，直到西亚、西非红海海岸。,（二）茶
7、向国外的传播,东传路线：由中国传向日本，韩国。 西传路线：由福建、广州通向南洋诸国，然后经马来半岛、印度半岛、地中海走向欧洲各国。 北传路线：传入土耳其、阿拉伯国家、俄罗斯。,1、传入日本,唐初，随着佛教交流传入日本。 最澄、空海等高僧到唐学习佛法和茶道，回国时将茶籽、做茶的方法、饮茶的方法带回日本。 鉴真大师对唐茶传日也起了重大作用。,2、传入朝鲜,唐初，随遣唐使者传入朝鲜，东国通鉴“新罗兴德王之时，遣唐大使金氏，蒙唐文宗赐予茶籽，始种于金罗道之智异山。” 宋代时，点茶法传入朝鲜，成为韩国茶道的代表。,3、 向印度、印尼、斯里兰卡的传播,传入印度：18世纪，英国人从中国运去茶籽种植。 传入印
8、度尼西亚：1731年，从中国引入大量茶籽，种在爪哇和苏门答腊。 传入斯里兰卡：1600年传入，1875年后开始迅速发展。,4、向欧洲传播,传入俄国：1567年，哈萨克人把茶叶传入俄国，1833年，俄国从中国引进茶种，种于格鲁吉亚。 传入葡萄牙：1556年 ，传教士达克鲁兹 ，回国时带回中国的茶叶。 17世纪时，传入荷兰、英国、法国、德国、瑞典、西班牙等国。,5、向美洲传播,传入美国：1773年，波士顿倾茶事件。,世界主要产茶国,三、中国茶区的划分,东自东经122的台湾阿里山。 西至东经94 的西藏米林。 南自北纬18 附近的海南岛榆林。 北至北纬39 的河北太行山南麓。,海南榆林,河北太行山,
9、西藏米林,台湾阿里山,浙江-2,湖南-6,安徽-7,四川-5,福建-1,台湾,云南-3,广东,湖北-4,江西,贵州,广西,江苏,陕西,河南,山东,海南,西藏,河北,甘肃,新疆,云雾缭绕的贵州高原山地茶园,恒夏多雨的海南热带茶园,山清水秀的淅江丘陵茶园,昼夜温差大的山东温带茶园,（一）华南茶区,华南茶区：位于欧亚大陆东南缘，是我国最南部茶区，包括广东、广西、台湾、闽南等茶区。 南部为热带季风气侯，北部为南亚热带季风气候。 华南茶区是最适宜茶树生长的区域。,土壤肥沃：大多为砖红壤、赤红壤，部分黄壤。 气候高温多雨：年平均气温20 以上，年降雨量1500毫米以上。 茶树品种资源丰富：大多为大中叶种。
10、 适宜发展红茶、乌龙茶、花茶等 。,云南茶园,（二）西南茶区,西南茶区：位于我国西南部，包括贵州，四川，重庆，云南中北部和西藏东南部。 大部分属亚热带季风气候。 西南茶区是我国最古老的茶区，为茶树原产地的中心区域。,地形复杂：大多是盆地、高原。 气候差别大：水热条件较好，雨量充沛，冬暖夏凉，年平均气温14-18，全年降水量在1000毫米以上，雾日多。 茶树品种资源丰富：灌木型、小乔木型、乔木型一应俱全。 生产红茶、绿茶、沱茶、紧压茶和普洱茶等，是中国发展大叶种红碎茶的主要基地之一 。,（三）江南茶区,江南茶区：位于长江以南，包括粤北、桂北、闽中北、浙、赣、湘、苏南、皖南、鄂南等地。 茶园分布于
11、丘陵地带，一年四季分明。 江南茶区是当今中国茶叶的主要产区，是我国发展名特茶的适宜区域， 历史上名茶种类很多。,土壤肥沃：基本上是红壤，部分是黄壤或黄棕壤。 气候宜人：年降雨量比较多，达1000-1400毫米，年平均气温15-18，有伏旱，或秋旱。 茶树品种资源也很丰富：种植的茶树以灌木型为主，少数为小乔木型。 以发展红茶、绿茶为主，砖茶、乌龙茶为辅，名茶有西湖龙井、君山银针、洞庭碧螺春、黄山毛峰、太平猴魁、武夷岩茶和庐山云雾等。,（四）江北茶区,江北茶区：包括甘南、陕南、鄂北、豫南、皖北、苏北、鲁东南等地，是我国最北的茶区。 生态环境和茶树品种均适宜绿茶生产。 本区不少地方，昼夜温差大，有利于茶树有机质的积累。,地形复杂：土壤多为黄棕壤。 气温低，茶树采摘期短：年平均气温稍低，为15 左右，降水量不足1000毫米，且分布不匀，尤其是冬季，会使茶树遭受寒、旱危害。 种植的是灌木型中小叶种茶树。 以发展绿茶为主，名茶有六安瓜片、紫阳毛尖、信阳毛尖、霍山黄大茶和舒城兰花茶等。,【思考题】,茶树起源于什么地方？ 从哪些方面可以证明中国是茶树的原产地？ 请简述茶叶在中国国内的传播途径。 茶及茶文化是如何从中国向国外传播的？ 中国分为哪些大的茶区？主要的产茶省份有哪些？ 世界上主要产茶国是哪些？,以茶养身，以道养心,
