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1、上海上海*有限公司有限公司 食品安全管理制度食品安全管理制度本单位按照中华人民进共和国食品安全法规定，履行食品安全第一责 任人义务，严把食品质量关，保障公众身体健康和生命安全，结合实际，制定 本制度。 1 1、从业人员健康管理制度和培训管理制度从业人员健康管理制度和培训管理制度 1、从业人员必须每年按时进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的从业人 员必须先进行健康检查，取得健康合格证明后方可上岗。 2、凡是有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动 性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其它有碍食品安全的疾病的人员，不得从 事接触直接入口食品的工作。 3、本单位依法建立从业人员
2、健康档案管理制度，对从业人员健康状况进行日常 监督管理，组织人员每日晨检，及时将“五病”人员调离。 4、依照食品安全法的相关规定组织职工参加食品安全知识培训，学习食品 安全法律、法规、规章、标准和食品安全知识，明确食品安全责任，并建立培 训档案。将培训时间、培训内容、考核结果等有关信息记录归档，并明确每人 培训记录，以备查验。 5、组织本单位食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的培训，培训合格者 才允许从事食品流通经营。 2 2、食品安全管理员制度食品安全管理员制度 1、食品安全管理人员应当具备 2 年以上食品安全工作经历，并持有国家或行业 规定的相关资质证明。 2、加强食品安全管理人员食品
3、安全法律法规和相关食品安全管理知识的培训， 经考核不具备食品安全管理能力的，不得上岗。 3、食品安全管理人员应认真制定培训计划，定期组织有关管理人员和从业人员 开展食品安全知识、食品安全事故应急及职业道德培训，使每名员工均能掌握 岗位食品安全知识及要求。 4、食品安全管理人员对本单位贯彻执行食品安全法的情况进行监督检查， 总结、推广经验，批评和奖励，制止违法行为。执行食品安全标准，协助食品 安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。 3 3、食品安全自检自查与报告制度食品安全自检自查与报告制度 1、制定定期或不定期食品安全检查计划，采用全面检查、抽查与自查形式相结 合，实行层层监管，主要检查各项
4、制度的贯彻落实情况。 2、食品安全管理员每天在工作时段至少进行一次食品安全检查，检查各岗位是 否有违反制度的情况，发现问题，及时告知改进，并做好食品安全检查记录备 查。 3、各岗位负责人、主管人员每天开展岗位和部门自查。 4、食品安全管理组织及食品安全管理人员每周进行全面检查，同时检查各部门 的自查记录，对发现问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。 4 4、食品经营过程及控制制度食品经营过程及控制制度1、采购：建立食品采购管理制度。包括供货商的选择和评价、采购流程、食品 验收标准等内容。设立食品采购质量控制部门，对供应商的合法资质、生产能 力、加工条件、卫生状况、质量管理水平、信用资
5、质等进行评价，并建立合格 供货商档案。 2、运输：建立食品运输管理制度。明确送货人员在食品运输过程中对于车辆卫 生、食品卫生的质量安全职责。明确运输应采用符合卫生标准的运输工具，应 保持清洁和定期消毒。车厢内无不良气味、异味。不得将食品与有毒、有害物 品一同运输。 3、验收及储存：建立食品验收、储存管理、发放登记管理制度。做好食品出入 库登记，做到先进先出，易坏先用。腐败变质、发霉生虫等异常食品和无有效 票证的食品不得验收入库。按照保证食品安全的要求储存食品，定期检查库存 食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。 5 5、场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度
6、 1、食品安全管理人员负责各项管理制度的落实，每天在营业后检查一次卫生， 检查各岗是否有违反制度的情况，发现问题，及时指导改进，并做好卫生检查 记录备查。 2、建立设施设备及工具清洁制度，各岗位相关人员按规定开展清洁工作，使场 所及其内部各项设施随时保持清洁。用于食品销售的设备及工具用后洗净，注 意防止污染食品。 3、建立经营场所及设施维修保养制度，定期维护食品储存、陈列、保洁、保温 等设备与设施、校验计量器具，及时清理清洗，必要时消毒，并按规定进行检 修，以使其保持良好的运行状态。 4、食品用具、容器、包装材料应符合相关卫生标准，无毒无害，便于洗刷、消 毒、保洁。 5、食品用具每天班前、班后
7、要清洗、消毒一次，运行过程要有序、保持清洁、 无污垢、见本色。食品用具要有专人保管、不混用不乱用。食品用具清洗、消 毒应定期检查、不定期抽查，对不否和卫生标准要求的用具及时更换。 6 6、进货查验和查验记录制度进货查验和查验记录制度 1、建立食品索证索票、进货查验和查验记录制度。 2、采购时应到证照齐全的食品生产经营单位或批发市场采购，查验供货者的许 可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明。 3、严格进货查验记录制度。如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者 生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保 存相关凭证。 4、按照产品品种、进货时间先后次序有序整理、保
8、存采购记录及相关资料，记 录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存 期限不得少于二年。 5、采购食品室应进行感官检查，不得采购腐败变质、掺杂掺假、霉变生虫、污 染不洁、有毒有害、有异味、超过保质期限的食品。 6、采购预包装食品的标签上应标明名称、规格、净含量、生产日期；成分或者 配料表；生产者的名称、地址、联系方式；保质期；产品标准代号；贮存条件；所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称；生产许可证编号以及法律、法 规或者食品安全标准规定必须标明的其他事项。 7 7、主要食品和食用农产品安全信息追溯制度主要食品和食用农产品安全信息追溯制度 1、采购人员负责对食品的质
9、量合格证明文件进行有效性的查验或验收并记录； 2、仓管人员负责对物资进货与贮存的标识； 3、销售人员负责对客户所有信息进行记录，做好不合格产品召回工作。 8 8、食品贮存、运输管理制度食品贮存、运输管理制度 1、食品入库前要将仓储室卫生清理干净，建立入库出库食品登记制度，食品及 食品原料入库时要详细记录入库产品的名称、数量、产地、进货日期、生产日 期、保质期、包装情况、索证情况，并按入库的时间分类存放，做到先进先出、 以免贮存时间过长而生虫、发霉。 2、食品入库前应确保贮存食品的场所、设备应当保持清洁、通风良好，无霉斑、 鼠迹、苍蝇、蟑螂，禁止存放有毒、有害物品（如：鼠药、杀虫剂、洗涤剂、 消
10、毒剂等）及个人生活用品； 3、食品应当分类、分架，距离墙壁、地面均在 10cm 以上存放。 4、保管员要每天对仓库进行排查，发现问题及时汇报处理，避免造成不应有的 损失。 5、运输工具必须清洁、干燥、无异味；严禁与有毒、有害、有异味、易污染的 物品混装、混运；运输前必须进行食品的质量检查，在标签、批号和货物三者 符合的情况下才能运输；填写的运输单据、要字迹清楚、内容正确，项目齐全。九、废弃物处置制度九、废弃物处置制度 1、建立废弃物处置管理制度，单位负责人负责实时监测单位废弃物的处置管理， 并对处置行为负责。本单位与废弃物收集、运输服务企业签订废弃物收集、运 输经营协议。 2、废弃物分类放置、
11、分别处理，做到日产日清；禁止乱堆废弃物。 3、废弃物实行密闭化运输，运输设备和容器具有废弃物标识，整洁完好，运输 中不得泄漏、散落，禁止将废弃物交给未经相关部门许可或备案的废弃物收运、 处置单位或个人处理。 4、建立废弃物产生、收运、处置台账，安排专人负责废弃物的处置、收运、台 账管理工作。 十、食品安全信息公示制度十、食品安全信息公示制度 1、通过食品安全信息公示，在进货时索取供货单位和生产单位的相关资质证明。 公示的内容包括: （1） 食品的名称、产地、生产厂家的厂名、厂址； （2） 食品的出厂日期、保质期（有效期）； （3） 食品的主要成份及含量检验检疫情况； （4） 其他需要公示的食品
12、安全信息内容。 十一、食品安全突发事件应急处置方案十一、食品安全突发事件应急处置方案 1、制定食品安全事故处置方案，定期检查本单位各项食品安全防范措施的落实 情况，及时消除事故隐患。2、成立食品安全事故处置领导小组，单位主要负责人任组长，全面负责食品安 全事故处置工作。如发生食品安全突发事件，立即启动应急处理合作预案。 3、确保在第一时间将病人送往医院进行抢救，保证病人的生命安全。 4、保护现场，保留样品。立即停止销售可以物品，封存可以食品，无关人员不 得随意处置。 5、必须在第一时间（自事故发生之时起 2 小时内）向所在地的食品药品监督管 理部门报告。 6、配合食品药品监督部门进行调查，如实
13、反映情况，提供食品采购相关证明资 料、库房保管情况和出入库记录，协助查清可以食品的来源、数量、剩余量等 情况，一旦可以食品确定，还应协助做好食品的朔源、查封、数量、召回等处 理工作。 7、事故责任追究，对导致事故起因的相关责任人，瞒报、谎报和不及时上报的 行为及只顾处理过程中玩忽职守、推诿责任影响食品安全事故处置方案实施的 行为进行严肃追究。 十二、临近保持期食品集中陈列和消费提示制度十二、临近保持期食品集中陈列和消费提示制度 1、 根据食品保质期的不同，参考行业惯例，界定食品临近保质期为：保质期 在一年以上的（含一年，下同），临近保质期为 45 天；保质期在半年以上不足 一年的，临近保质期为
14、 30 天；保质期在 90 天又红又专上不足半年的，临近保 质期为 20 天；保质期在 30 天以上不足 90 天的，临近保质期为 10 天；保质期 在 10 天以上不足 30 天的，临近保质期为 2 天；保质期在 10 天以下的，临近保 质期为 1 天。 2、 食品安全管理员负责管理临近保质期食品的销售、退货、销毁等工作，并 负责培训员工有关临近保质期食品管理知识。 3、 临近保质期食品实行每天定时、定人的日常检查制度。 4、 临近保质期食品实行专区存放，或统一粘贴“临近保质期食品”标签。 5、 临近保质期食品到期尚未售出的应立即下架，停止使用、销售，及时销毁， 禁止退回供货商或者生产商，并
15、建立销毁记录台账。销毁记录台账保存期限不 得少于一年。销毁超过保持期食品，应确保该过期食品外包装一并销毁。销毁 记录台账应如实记录超过保质期的食品的名称、规格、数量、生产批号（或生 产日期）、销毁时间或地点、销毁方式方法、承毁人、监销人等内容。 6、制订临近保质期食品退货规则。食品经营者如与供货商有临近保质期食品退 货约定，应及时办理退货手续。退货记录内容包括退货商品名称、规格、数量、 退货时间等，并由双方签字盖章（含电子盖章）。退货记录应建档备查保存期 限不得少于一年。 十三、法律、法规、规章制定的其他制度十三、法律、法规、规章制定的其他制度 1、进口的预包装食品、食品添加剂应当有中文标签；依法应当有说明书的，还 应当有中文说明书。标签、说明书应当符合食品安全法以及国家其他有关 法律、法规的规定，并载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系 方式。2017 年 5 月 10 日
