金银菜南北杏煲猪肺

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1、金银菜南北杏煲猪肺金银菜南北杏煲猪肺 材料材料 白菜，菜干，猪肉，南北杏若干，蜜枣 2 颗，姜 2 片，猪肺 做法做法 1、菜干用水泡软，洗净后切成两段。 2、这个汤最麻烦之处就是处理猪肺了，在市场上把猪肺买回来以后，先用水管把水灌到猪 肺里面，然后再把水挤出来，如是反复多次，直到把猪肺里的血污冲干净为止，再将猪肺 切成大小合适的块状，放锅里飞一下水，捞出来洗干净之后再放锅里把水烘干。 3、最后把所有的材料放煲里煲两个小时即可。 小诀窍小诀窍 带点肥的猪肉一块，因为光是猪肺这个汤显得很素，一点油水都没有，所以要放猪肉一起 煲。 杏汁煲猪肺杏汁煲猪肺 材料材料 猪肺 1 个，南杏 2 两，北杏

2、8 钱，白米 1 两，清鸡汤 2 罐，碎瘦肉 6 两，鸡肉半斤，盐适 量 做法做法 1.猪肺啤水至洁白，切件；白米和南北杏洗净、用水浸 2 小时；上汤料洗净，先汆水。 2.将猪肺用白镬烘出水分，洗净，加上汤料及水煲滚，收慢火煲约 3 小时。 3.杏仁和米加水，用搅拌机搅至成浆汁，然后用纱布隔去杏仁渣。 4.将杏汁加入猪肺汤中煲滚，3 分钟后加盐调味即成。 小诀窍小诀窍 养颜润肺，止咳化痰，润肤。可治喘咳，是健肺及防肺病的健康汤水。 沙参玉竹菜干煲猪肺汤沙参玉竹菜干煲猪肺汤 材料材料 有益又滋润的百搭汤水因不寒不燥特别受大众的欢迎，况且这两日天气炎热，今天就介绍 一款清润的滋补汤，凡是烟酒过多、

3、肺弱、天气干燥引起的咳嗽喉咙沙哑或易感冒人士都 适合饮用，就是沙参玉竹菜干煲猪肺汤。猪肺是比较便宜的食材，且有食疗功效，虽然处 理比较麻烦，但做起来也不会太难。猪肺：1 个白菜干：一小把玉竹：30 克陈皮：1 块沙 参：30 克蜜枣：3 粒猪展肉：200 克水：10 碗(34 人份) 做法做法 1.把猪肺的喉管套在水龙头下，灌得涨涨的，然后把水挤出来，反复多次，直到猪肺里 的血污洗净为止，然后把猪肺切成适中的块状，汆水捞起，沥干水；热锅（不用放油） ，倒入猪肺，把水炒干，盛起待用； 2. 白菜干用清水泡开，洗净，注意抖净沙子，切段； 3. 瘦肉洗净切块，汆水捞起； 4. 沙参、玉竹、蜜枣洗净；

4、陈皮用清水泡软，刮去白瓤； 5. 煮沸清水，放入所有材料，用大火煮开，转中小火煲两个小时，下盐即可品尝。 功效： 润肺止咳，不寒不燥，对肺弱易咳嗽的人和烟酒过多、茶水少的人很有益处。 猪肺菜干蜜枣汤猪肺菜干蜜枣汤 我家几乎每天都煲汤喝，广东的“老火靓汤”也是全国著名的，据说真正的“老火汤”要煲到 4、5 小时以上呢。现在又有专家说，其实汤煲得太久并不好，会破坏汤中的维生素，而有 些营养会被煮掉了。最佳煲汤时间应在 1 至 2 小时左右，食材的营养刚好溶解到汤里，亦 可节约能源。 材料材料 猪肺半只，菜干一把，蜜枣 2 颗，南杏、北杏少许 做法做法 1.猪肺洗净切块。烧开一锅水，把猪肺焯一下去血

5、水，捞起，把脏水倒掉。 2.重新放一锅清水，焯过的猪肺放入，开火煮沸，然后转中小火煮，一边煮一边用勺子把 浮油撇去可打开锅盖煮几分钟，为的是让猪肺的臊味略散。 3.浮油撇清后，再把蜜枣、南北杏一同放入，盖上锅盖煮开，再转小火煮一个小时左右。 然后下盐调味，即可关火。 小诀窍小诀窍 食材功效 1、猪肺：性味甘，平，能治肺虚咳嗽，咯血，有补肺的功用。 2、菜干：即白 菜干，市面有售，亦可自家晾晒。 3、蜜枣：有补血、健胃、益肺、调胃之功能。加之能 使汤更清甜。 4、南杏：性味甘、平，無毒，止咳化痰，潤肺下氣。 5、北杏：性味苦、 微溫，有小毒，止咳平喘，潤腸通便。 汤品特色 清甜、润肺、保健，适合

6、全家饮用。猪 肺可以蘸酱油当菜吃。 清洗猪肺的小方法 猪肺必须洗净，除去有害物质，才能发挥其最 大的功效。 把猪肺反复冲水洗净，再将猪肺切成片状，用手挤，洗去猪肺气管中的泡沫， 再煮开水焯一遍。 清润猪肺汤清润猪肺汤 这款汤饮用时清清淡淡的，适合在刚入秋时常饮用，可缓解刚入秋时人体对干燥的不适应。 材料材料 猪肺半个，瘦肉半斤，无花果 6 颗，罗汉果五分之一个，南北杏、百合各少许。 做法做法 1、猪肺清水洗净后切小块在热锅里干炒一会，如果打水的猪肺一会就能炒出很多水； 2、瘦肉洗净后飞水； 3、其余材料清水洗净，无花果一开二； 4、全部材料放瓦锅里注入约四个人份量的清水，水开后转小火煲一个半小

7、时收火加盐即可。 小诀窍小诀窍 药材不可放太多，太多了造成汤太浓不好入口。 农家肚肺汤农家肚肺汤 材料材料 猪肚、心、肺 1 副，浓白汤、精盐、味精、绍酒、熟猪油、葱、姜、胡椒粉、香菜各适量。 做法做法 肚、心、肺洗净，焯水，切成块；炒锅放熟猪油，放入心、肺、肚煸香后加浓白汤、绍酒 烧沸，装入煲内煲 2.5 小时至汤汁浓白，放精盐、味精调味，撒上胡椒粉、香菜即可。 操作要领 原料新鲜，汤汁浓厚，味醇。 杜仲肚肺汤杜仲肚肺汤 材料材料 杜仲 35g，肚肺(约 500g)，精盐、味精、绍酒、姜、葱、胡椒粉、高汤、熟猪油、香菜各 适量。 做法做法 1、肚肺经初加工，洗净，切成长条形，焯水备用；杜仲洗

8、净，浸泡； 2、炒锅上火，倒人熟猪油，放入肚肺、杜仲、姜、葱煎制，加入高汤、绍酒，大火烧 沸，撇去浮沫，倒入沙锅中，移小火上炖制约 4 小时，融人精盐、味精，撒上胡椒粉， 放上香菜即可。 操作要领 肚肺要焯洗干净。 杜仲要先泡透。 海底松银肺海底松银肺 蜇头形似松枝，猪肺色白如银，酥烂如豆腐，入口即化。 材料材料 海蜇头 150 克，猪肺 750 克，火腿 35 克，绍酒 40 克，葱 25 克，姜 25 克，盐 12 克，味 精 3 克，鸡汤 150 克 做法做法 2、 1、海蜇头撕去衣膜，洗净，入沸水中烫泡 10 分钟，使其酥软，捞出入清水中漂洗干 净。 2、将火腿改刀成马牙块，加入绍酒，

9、上笼蒸酥烂。 3、猪肺用清水灌拍，抽去肺内气管筋络（应保持完整） ，入开水锅中氽水洗净，装入 砂锅，放葱姜、绍酒、鸡汤，用小火炖 34 小时，使其酥烂。 4、将海蜇头下沸水中略烫，再用沸鸡汤套过一次，捞出连同火腿一起放入砂锅内，炖 至沸，加精盐、味精略焖即成。 猪肺的鉴别猪肺的鉴别 新鲜猪肺呈粉红色，具有光泽和弹性，无寄生虫及异味。 变质猪肺呈白色或绿褐色，无光泽，无弹性，质地松软。 病变猪肺包括肺充血、肺水肿、肺气肿、肺寄生虫、肺坏疽，轻度的为局部病变，严 重的为全肺性病变。 食用原则新鲜猪肺可供正常食用及销售，变质者则不可供食用及销售；肺部有病变的， 除肺坏疽经发现后应全部废弃外，其他肺部

10、轻度局部病变者，做修割剔出病变部位后 可供食用，如为重度病变则应全部废弃。 猪肺知识介绍猪肺知识介绍 猪肺质嫩，色红白，适于炖、卤、拌，如“卤五香肺”、 “银杏炖肺”等。 清洗猪肺：将猪肺管套在水龙头上，充满水后再倒出，反复几次便可冲洗干净，最后把它 倒入锅中烧开浸出肺管内的残物，再洗一遍，另换水煮至酥烂即可。 猪肺食疗作用猪肺食疗作用 猪肺味甘，性平，入肺经； 补肺虚，止咳嗽。 猪肺做法指导猪肺做法指导 根据中医以脏补脏之理，凡肺虚之病，如肺不张、肺结 核等，可借鉴证治要诀之法： 治肺虚咳嗽：猪肺一具，切片，麻油 炒熟，同粥食。治嗽血肺损：薏苡仁研细末，煮猪肺， 白蘸食之。 猪肺适用人群猪肺

11、适用人群 适宜肺虚久咳、肺结核、肺痿咯血者食用。 猪肺汤的做法 猪肺汤 滋阴润燥 新鲜猪肺；甜杏仁（建议放入） ；无花果（建议放入） ；百合（建议放入） ； 生姜；食盐；酱油； 补肺润肺，清热解毒，清肠利肠，增强体质。 猪肺汤做法和步骤猪肺汤做法和步骤 1 将猪肺洗净，甜杏仁用温水净泡 2 小时，去皮。 2 将猪肺洗净，切成块；生姜切成片。炒锅中放食油少许，烧热后把猪肺放入翻炒，加入杏 仁、无花果、生姜、食盐、酱油等，置火上用小火煨炖，至熟烂后即可服食。 3 中医认为猪肺有补虚、止咳、止血之功效，可用于治疗肺虚咳嗽、久咳咯血等症，所以日 常但凡提到什么润肺止咳的汤水，猪肺汤便是上选。 4 在挑

12、选猪肺时，其表面色泽粉红、光洁、均匀、富有弹性的为新鲜肺；变质肺的色为褐绿 或灰白色，有异味，不能食用。如见肺上有水肿、气肿、结节以及脓样块节等外表异常情 况也不能食用，最好是能买到农家猪的猪肺。 5 猪肺一定要清洗干净才能吃，而清洗猪肺是有窍门的，洗猪肺是相当麻烦的事情，猪肺的 洗法与它的组织结构有关，洗猪肺主要是要将肺泡里的血水冲洗掉。所以，清洗窍门的三 个步骤：第一步：水龙头上套肺管，将水灌进猪肺里，肺扩张，让大小血管都充满水；第 二步：用手把灌进猪肺里的水按压出来，再灌水，反复这个步骤，直到猪肺变白，表明血 水已经洗干净了；第三步：把冲净血水的猪肺切成小块，再放进锅内焯水，捞出清洗干净

13、 就可以了。 猪肺汤饮食特点猪肺汤饮食特点 罗汉果益肺气、润咽喉、去咳化痰，发问嗓音沙哑症状。 杏仁调理肺气、止咳平喘，改善喘咳痰多、胸满闷胀，也能润肠通便。 猪肺补肺气，止咳嗽。 百合润肺止咳，清心安神。 猪肺的做法大全猪肺的做法大全 食材食材 猪肺、青红辣椒、老抽、盐、鸡精 猪肺 ，洋葱，姜、蒜、鸡精、盐、老抽 猪肺，干红辣椒、盐、油、料酒、鸡精、胡椒粉、香油 猪肺、胡萝卜、黄瓜、料酒、葱、姜、蒜 猪肺、料酒、大葱、姜、酱油、盐、白砂糖、味精 方法方法/步骤步骤 1.1 双椒炒猪肺双椒炒猪肺 猪肺切成块,青红尖椒也切成小块。锅中放适量油，放入青红椒翻炒，再放入猪肺翻炒，加 入老抽，盐，放入

14、鸡精调味即可。 2.2 洋葱炒猪肺洋葱炒猪肺 把猪肺切成片，洋葱切成丝，姜蒜切末，锅中放少量油，放姜蒜末爆香，再放入洋葱丝、 盐翻炒。放入切好的肺，加入酱油，鸡精调味，出锅装盘。 3.3 辣子猪肺辣子猪肺 猪肺切片，干辣椒切成小段、蒜苗洗净切段、姜洗净切片，锅中放入适量油，放入干辣椒 小火炒出红油，再放入花椒，姜、蒜苗翻炒，再放入猪肺，加入料酒翻炒均匀，再加入适 量的盐、胡椒粉、鸡精调味，最后放入少量香油，出锅装盘即可。 4.4 爆炒猪肺爆炒猪肺 猪肺切片，用料酒、酱油腌 15 分钟左右。 胡萝卜、葱姜蒜切片，黄瓜切条。锅内留底油， 炒葱姜蒜，再放入胡萝卜翻炒，胡萝卜变软变金黄，再放入猪肺大火

15、翻炒三分钟左右，放 入黄瓜条出锅加鸡精调味即可。 5.5 麻油猪肺麻油猪肺 将猪肺冲净血污，撕去表皮后，切成块，以酒、姜、盐渍 20 分钟。小碗内放酱油、盐、 白砂糖、味精，麻油烧至六七成热，倒入肺块，再放翻炒片刻后放葱姜、倒入小碗汁调味 煮熟。 6.6 猪肺冬瓜汤猪肺冬瓜汤 猪肺切片，将猪肺冷水下锅焯水，冬瓜切小片，锅内放入水放入猪肺，放入胡椒粉，煮 1 小时左右，再放入冬瓜煮熟，最后放盐，鸡精调味。 7.7 川贝雪梨猪肺汤川贝雪梨猪肺汤 猪肺切片，放入开水中焯一下，捞起过冷水，雪梨洗净，连皮切块，去核，川贝母洗净。 把全部材料放入开水锅内，大火煮沸后，小火煮 2-3 小时，调味即可。 8.

16、8 猪肺蜜枣汤猪肺蜜枣汤 .猪肺洗净切块。烧开一锅水，把猪肺焯一下，重新放一锅清水，焯过的猪肺放入，开火煮 沸，然后转中小火煮，再把蜜枣、南北杏一同放入，盖上锅盖煮开，再转小火煮一个小时 左右。然后下盐调味，即可关火。 干煸辣子肺的做法 这一道菜干煸辣子肺是爸爸从一家饭店里学来的，于是就回来让妈妈做给我们吃，很有味 哦，特别是在家庭大聚会的时候，做一盘干煸辣子肺，可口又不缺麻辣的风味，更增添了 温馨的氛围。 食材食材 熟猪肺 盐、鸡精、王守义十三香 葱、蒜 花椒、干辣椒 植物油 方法方法/步骤步骤 1.1 先在煤气罩上支好锅，向锅里加入适量植物油，用小火慢慢将油加热。 同时开始处理肺：将从市场上买到的熟猪肺切成片，把这些肺片一起放入漏勺中，待油热 后将肺片下锅。 （下锅的时候注意不要让油滴溅出来。） 2.2 将肺片在热油锅中炸大约三分钟后，肺片渐渐开始变色同时变硬。这时候可用漏勺将肺片 捞出，放在小盆里或碗里。 注意：肺片捞起来后不要急于放进碗里，要先在油锅上方停留一小会儿，等到油空得差不 多的时候再入盘。 3.3 这时候可