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1、1河南省高校第六届伙食河南省高校第六届伙食专业专业委委员员会会2013 年年会年年会经验经验交流材料交流材料朝乾夕惕朝乾夕惕 严格管理严格管理 确保高校食堂饮食安全确保高校食堂饮食安全平平顶顶山工山工业职业业职业技技术术学院学院武占武占领领2014.1.11平顶山工业职业技术学院，是中国平煤神马集团主办的全日制普通高等专科学校，占地 1454 亩，教职工 1021 人，各类在校生 2 万余人。先后被命名为全国文明单位、国家首批示范性高职院校、全国高校毕业生就业工作先进集体。多年来，平职学院在上级主管部门的关心支持下，后勤服务总公司全体员工团结一心，扎实工作，推动了饮食各项工作的顺利开展，取得了
2、一定的工作成效，实现了安全卫生无事故。具体做法有以下几点：一、高度重视，加强领导近年来，在学院党政的领导下，后勤改革稳步发展，学校后勤管理体制和运行机制逐步向着更加适应高等教育事业和社会主义市场经济发展方向转变，饮食公司运行效果、服务能力和服务质量有了新的提升，为维护学校稳定做出了积极贡献。2（一）（一）讲讲政治，敢担当，高度重政治，敢担当，高度重视饮视饮食安全食安全卫卫生工作生工作民以食为天，食以安为先！党和国家历来重视食品安全，并先后出台了一系列食品安全类法律法规。为全面贯彻落实食品安全法律法规，营造安全卫生饮食环境，平职学院站在讲政治、讲大局的高度，认真对待饮食安全卫生工作。学院主要领导
3、多次在班子会、专题会上研究讨论饮食安全卫生工作。主要领导和主管领导多次就饮食安全卫生工作作出指示，强调：要始终高度重视饮食服务质量安全工作，继续完善行业产品质量安全标准体系，着力加强产品质量安全研究工作，并抓紧制定一批具有针对性的饮食卫生安全标准。饮食公司各校区都要站在讲政治、讲责任、讲大局的高度，认真贯彻落实国务院的有关指示精神，为质量安全工作提供坚强有力的组织保障。任何时候对食品质量安全工作都不能掉以轻心，每个环节都要做到“四有”，即有标准、有人管、有检查、有奖惩，切实把产品质量安全工作落到实处，排除各种食品卫生安全隐患，为广大师生就餐提供安全保障。（二）（二）讲讲服服务务，重育人，搭建，
4、重育人，搭建饮饮食安全食安全卫卫生管理网生管理网络络我们在饮食工作中全面贯彻“管理育人”、 “服务育人”的原则，从学院发展出发，以学院利益为重，以“一切服务于教学、让全体师生满意”为工作目标，确保教育教学工作的正常运转。学院建立了由后勤总公司党总支书记主管，饮食公司经理具体负责，校区食堂经理相互配合的纵向饮食安全卫生管3理网络。强化内部管理，责任到人，以点带面，实施分层次管理。第一层后勤总支书记代表学院为管理决策层，对重大事项进行科学决策。第二层为管理指挥层，以饮食公司经理全面负责的指挥中心，负责对三个校区工作进行指挥和协调。第三次层为具体实施层，管理人员和各承包班组负责日常具体工作的管理和操
5、作。另外，设有学院督导处、总务处、工会生活部、学生会生活部组成的横向监督检查网络，定期对食堂的饭菜质量、卫生规范、师生满意度进行检查抽查和调研调查。对出现的问题和满意率情况及时通报，责成各食堂及时制订针对性措施，抓紧整改，奖优罚劣。在这种立体化的管理模式下分工明确，脉络分明，环环相扣，使后勤工作不仅仅停留在单一的服务层面上，也从另一个侧面起到管理育人的作用，将饮食卫生安全管理水平提升到了一个新的高度。（三）（三）讲讲持持续续 抓落抓落实实 夯夯实饮实饮食食卫卫生安全基生安全基础础管理管理为确保学校师生饮食安全和食品卫生，饮食公司定期召开各校区各食堂管理员会议，传达学习上级有关文件精神，并加强对
6、食堂卫生检查的力度，特别是对各食堂“仓库”进行专项的检查，从源头抓起，确保各类食品原材料的质量，并将各食堂检查情况记录在案，发现问题立即通知校区食堂主要负责人，及时进行整改纠正。4饮食公司坚持每周一小结、一月一大会，对饮食卫生工作进行总结布置。坚持做到：一是思想上高度重视、采取切实有效措施把卫生防疫和食品卫生安全工作抓细抓好；二是行动上严格规章制度，针对食品卫生有关制度进一步细化，确保各项卫生防疫和食品卫生安全措施落到实处；三是管理上按照条块结合、以块为主的原则，全面抓好各项工作；四是在预防上采取多维度检查，在各校区自查的基础上，定期组织进行卫生防疫和食品安全专项检查，以消除潜在的卫生隐患，切
7、实确保学校师生的身体健康。二二、建章立制，堵塞漏洞高校饮食安全卫生关系到广大师生的切身利益，对高校发展、校园安全、和谐稳定具有重要意义。我院注重发挥学校的主体作用，按照大众需求与特色服务相结合、学生需求与教职工需求相结合、自办餐饮服务和社会提供餐饮服务相结合的原则，全力为学校两万多名师生员工提供满意的餐饮服务，并积极探索食堂科学长效运行机制。（一）横向到底（一）横向到底 纵纵向到向到边边 建立建立健全工作机制健全工作机制学院高度重视食堂管理和食品卫生工作，成立了以学院分管后勤的班子成员为组长，饮食公司经理为副组长，校区经理为成员的食品卫生安全管理工作领导小组，建立了食堂管理机构网络图，饮食公司
8、全面负责食堂食品卫生管理工作，校区经理专门具体抓日常工作，并委派工作责任心强的同志5担任食堂食品卫生专职管理员，食堂按功能配齐采购员、保管员、卫生管理员和监督员，共计员工 16 名。学校建立了系统的食品安全监管体系和食品卫生管理网络体系，校区经理负责人对食堂负有总责，经理对食堂负管理责任，食堂管理员对食堂管理负有直接责任。学校食堂分工到人，职责明确，层层签订安全责任书，互相监督、全面考核。食堂管理做到责任明确，政令畅通，确保食堂的管理工作规范化、程序化、制度化，使食堂管理工作有序、稳妥进行，争创一流服务。（二）完善（二）完善规规章制度章制度 明确工作明确工作职责职责第一，制定和完善了学校后勤管
9、理制度、食堂卫生安全公约、食堂工作人员岗位职责、食堂卫生基本要求、食堂安全责任书、饮食人员考核制度、餐具清洗消毒制度、食品留样制度、食品中毒应急处理及疫情报告制度、食堂食品贮存库房制度、食堂工作人员健康及个人卫生制度、食物中毒应急预案、烹调加工管理制度、从业人员健康检查制度、从业人员卫生知识培训制度、卫生检查制度、采购报帐制度等 30 多种规章制度，从制度上保证了食堂管理工作有章可循。第二，高度重视员工和管理队伍建设，明确各自职责，实行了以食堂经理为第一负责人，负责管理、经营工作，从制度上落实责任，使每个员工有明确的工作目标和具体的工作任务。第三，树立员工“四种意识”。加大培训和管理力度，不断
10、提高员工职责，使每个员工在6工作中均能服从大局、听从安排，有较强的主人翁意识、责任意识、团队意识和服务意识。工作中做到了既分工又合作，强调各自的工作必须到位入格，不得有半点马虎和懈怠，员工之间能主动相互帮助、体贴、关心，出色地完成各项工作任务。（三）加（三）加强职强职工工业务业务知知识识培培训训为了提高从业人员的综合素质和能力，加强食堂从业人员各方面知识的培训和学习，首先，我们在每年的三月份、九月份，邀请市卫生防疫监督中心和集团公司防疫站的有关专家到学院进行安全卫生知识的讲座与培训；其次，要求全体员工利用工作之余学习食品卫生法和食品卫生“五四”制，切实增强自身安全意识；三是要求在日常管理工作中
11、，突出食品安全卫生管理这个重心，在食品安全管理上严把“四关”，即：采购、验收、加工制作、出售前检验这四关，对大宗物资招标采购必须有检验报告和产品合格证，在蔬菜的采购管理上，绝对禁止购买腐烂变质食品、病蔬菜、问题蔬菜和“三无”食品，所有物资购进后由专职验收员检验合格后方能入库或加工制作，对入库物资经常性地进行检查，由专职人员对所售出食品取样留存，并低温留存 48 小时进行观察；四是培训后进行考试，考试不合格的不能上岗，并进行健康体检，从业人员均持有效的健康证才能上岗，身体不合格的坚决不能上岗。7（四）明确目（四）明确目标标 做好服做好服务务 饮食公司根据学院食堂的特点，提出了“二保二提高”食堂基
12、本工作目标，即保证食品安全，保障食品充足供应、按时供应；提高服务态度，提高服务质量的基本工作目标。同时，严把“四关”，即质量关、价格关、验收入库关、财务审批关，紧紧围绕学院的总体工作要求，认真落实好饮食服务的各项具体工作任务，真正做好各项服务，切实为全体师生员工提供满意的用餐环境和用餐质量。三、严格管理 督导到位（一）注重（一）注重细节细节 加加强强沟通沟通 推推动动食堂服食堂服务务水平不断提升水平不断提升高度重视细节问题的处理，加强与师生间的交流和沟通，把与工会生活部、学生会生活部、师生们的联系形成一项制度，定期和不定期与学生会、学生维权中心、学生代表、教师代表进行座谈、沟通，认真听取他们的
13、意见和建议，并做到及时的反馈，同时要不断的进行整改，进而推动食堂整体服务水平的不断提升。（二）巡（二）巡查查巡巡视视 为为科学管理食堂提供科学管理食堂提供坚实坚实保障保障饮食公司组织人员对食堂食品卫生、食品安全、食品质量、加工过程进行全面的巡查巡视，不遗漏任何一个环节。如开饭期间，售饭窗口有管理员巡视，餐厅有值班经理督导，专门接受师生员工的投诉和建议，为食堂的科学管理提供了坚实的保障。8（三）（三）发现问题发现问题 及及时时整改整改食堂管理工作责任重大，必须落实职责，切实抓好过程管理，严格把好各种关口，加大管理制度实施过程中，对具体操作人员的现场监督和现场教育力度，改正一些不良的习惯，不断提升
14、其综合素养，真正符合食堂工作人员的各项指标要求，进而大大提升工作实效，推动整个食堂管理工作健康高效发展。对发现的个别苗头性问题，及时处理，奖罚到位，堵住漏洞，确保安全。尽管我们在饮食安全管理工作中做出一些努力，朝乾夕惕，兢兢业业，久久为功，也取得了一定的成绩，实现了建校以来无重大饮食安全事故的良好局面，但是我们清醒的认识到，我们所做的工作与上级领导的要求相比、与师生员工的期望相比、与兄弟院校的管理相比，都还存在着一定的差距。在今后的工作中，我们将会继续努力，进一步加强食品卫生安全管理，进一步建立健全各岗位的监督制约机制，切实保证广大师生员工合理、科学膳食，不断提高服务质量，最大化调动员工积极性，让食堂“先进的管理理念、严格的操作规程、良好的示范形象”成为学校后勤工作的一个亮点,为高校饮食安全做出应有的贡献。
