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1、第三节 果汁饮料加工技术,一、含果汁饮料的基本生产工艺,配料：果汁或浓缩果汁、砂糖、柠檬酸、香料、其它 水处理：水过滤离子交换,工艺流程调合过滤脱气杀菌装瓶密封、冷却成品,果汁清凉饮料 果汁饮料 带果肉饮料果汁量（%） 10 30 50 50带果肉 浓缩柑橘汁（kg） 190 315 柑橘浆（kg） 360 1570 砂糖 （kg） 339 260 240 310 柠檬酸（kg） 9 2 3 0.5 香料（kg） 4.5 4.5 4.5 6 调至 3000L,二、工艺要点,1.调合,1）配制糖浆：糖液浓度30Bx（白利度），过滤 2）加入果汁、甜味剂 3）加饮料用水，调至总体积 4）最后添加维
2、生素C（Vc） 和香精香料,调配顺序,脱气：真空条件8-9.3kPa (60-70mmHg) 杀菌：93-95，瞬时杀菌，板式换热器 装填：除纸质容器外几乎都是热装填 密封倒置（瓶或罐盖杀菌）30-60 S 喷射冷水冷却（38 以下）,2.脱气、杀菌和装填,果汁清凉饮料 果汁饮料 带果肉饮料果汁量（%） 10 30 50 50带果肉 糖度（Bx） 12.0 11.8 13.2 15.0 酸度（%） 0.4 0.37 0.6 0.50 维生素C（mg%) 2 6 10 10 氨态氮（mg%) 2 6 10 10 灰分（g%) 0.02 0.06 0.10 0.10 糖酸比：果汁饮料 20-25；果汁清凉饮料：30带果肉饮料：30,3.成品规格,葡萄果汁饮料 葡萄果汁清凉饮料 混浊纯果汁 1250 (11.5Bx,酸度0.8%) 1/3浓缩混浊果汁 417 1/5透明浓缩果汁 300 砂糖 419 476 酒石酸 9.2 11 天然香精 10 10 葡萄香精 1.25-2.5 1.25-2.5 用水调整至5000kg 产品果汁含量 50% 30% 酸度 0.55% 0.4%,举例,
