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1、1中国肯德基健康食品政策白皮书中国肯德基健康食品政策白皮书中国百胜餐饮集团中国百胜餐饮集团2内容大纲内容大纲一、一、 序言序言二、二、 美国肯德基历史美国肯德基历史三、三、 肯德基在中国的发展肯德基在中国的发展四、四、 美国当前的食品健康问题美国当前的食品健康问题五、五、 中国当前的食品健康问题中国当前的食品健康问题六、六、 中国肯德基的食品健康基本政策中国肯德基的食品健康基本政策七、七、 对中国消费者关注的肯德基食品健康问题的讨论对中国消费者关注的肯德基食品健康问题的讨论1) 快餐与健康的关系问题快餐与健康的关系问题2) 鸡肉含激素的问题鸡肉含激素的问题3) 丙烯酰胺问题丙烯酰胺问题八、八、
2、 中国肯德基健康食品咨询委员会委员及合资、加盟中国肯德基健康食品咨询委员会委员及合资、加盟 伙伴的评语伙伴的评语九、九、 结束语结束语十、十、 参考资料参考资料3一、一、 序言序言肯德基于 1987 年进入中国，迄今已经有十六年了。十六年来，在各方面 的支持下，经过全体员工的不懈努力，肯德基以其产品的质量和口味，不断 推陈出新的品种和高标准的服务赢得了广大中国消费者的喜爱和肯定。肯德 基品牌也得以快速发展。在此白皮书公开发表之时，肯德基在中国大陆已有 一千家餐厅，在中国餐饮业遥遥领先，而且经济效益良好。展望未来，随着 中国经济的持续高速发展，肯德基可以说是前途光明一片。但是近年来，在全球范围内
3、，特别是美国，由于人们的饮食健康意识不 断提高，加上普遍性的肥胖及超重现象，许多人对于占美国饮食比重相当大 的快餐畅销食品（如汉堡，薯条）产生了质疑。甚至有人提出诉讼，将麦当 劳告上法庭。在中国国内也有部分人及媒体，对快餐食品是否适合中国人健 康饮食提出了讨论。我们一贯十分重视中国广大消费者对我们提出的批评和质疑。对于目前 一些说法，我们认为其中一部分是有根据和缘由的。对这些批评，我们的作 法是再三反省，深入研究，请教专家，力图做到有则改之，无则加勉，不断 提高自己。但是有一些质疑则缺乏科学根据，未能对西式快餐在中国国内的 实际情况进行严谨地分析。为了让广大消费者更清楚地了解我们的经营理念，健
4、康食品政策，以及 一些质疑的真实情况，我们特此发布本白皮书，希望能以科学、客观的方法 阐明事实。也借此机会申明我们致力于食品健康事业的决心。肯德基是一个好品牌。其来自美国的渊源和基础形成了在中国发展的契 机。但我们的目标绝不只是把美国的食品原封不动移到中国。我们的做法是 结合中国的实际情况和消费者的需求，不断更新品牌的内涵，让肯德基的品 牌更符合中国人的需求。这其中的关键是让中国人能在肯德基找到自己喜爱 而又放心的食品。如果我们的消费者也能够充分了解均衡膳食的原则，合理 而又节制地选择适当、适量的食品，那么每一位中国消费者都应该能吃得健 康。而肯德基可以在其饮食选择中占上一席之地。这就是我和我
5、的同事们最 殷切的希望。中国百胜餐饮集团总裁 苏敬轼4二、二、 美国肯德基历史美国肯德基历史要谈美国肯德基，有必要先了解快餐在美国的发展历史。快餐在中文的意义是广泛而不明确的，甚至包括盒饭和方便面等。其英 文源头fast food也有类似定义不明确的问题。但一般指的是：1.快捷就餐； 2.连锁经营；3.利用工业化手段保证食品质量稳定，并随时供应；4.价格相 对低廉，一般人也吃得起。全世界的快餐源于美国。美国在1902年开始就已经有人利用工业化生产流水线的概念来经营管理 餐厅，对食品生产建立了标准，严格管理，但规模都不大。当初真正带动快 餐业蓬勃发展的还是公认的麦当劳。第二次世界大战后，美国的生
6、活习惯发生了巨大的改变。美国的文化越 来越崇尚速度和效率。花两三个小时吃午餐的人少了，午餐的形式和内容都 变得越来越简单。四十年代末和五十年代初，汽车开始走入美国中产阶级的 家庭，人口的流动性大大增加，很多人开始住在郊外。在这一系列变化的冲 击下，传统的餐饮就不符合人们的需要了。麦当劳就是在这个时期崛起，成 为这种新快餐模式的第一个成功的代表，并且带动了一大批其他品牌。他们 专营某种食品，注重速度和方便，以更加低廉的劳动力和原料成本形成了明 显的竞争优势。从五十年代初到六十年代是美国快餐业高速发展的时期，进入九十年代 以后发展明显饱和，发展速度大幅下降。到二十世纪末，美国的快餐业形势 已相对稳
7、定，共有约128,000家。美国人最喜欢的是牛肉汉堡（如同中国人 的面、饭），其主要品牌为麦当劳，汉堡王（Burger King）及温蒂 （Wendys）。鸡肉类快餐则是肯德基一枝独秀，比萨饼这一品项是必胜客 领先。较小的墨西哥式食品则以塔可钟为第一。全美国的快餐品牌极多，全 国性的品牌固然不少，地区性的更是繁不胜举。据统计，美国快餐占全美餐 饮的比例高达42.6.表表 1. 美国快餐美国快餐 20 强强 1 1 排名排名品牌品牌常见常见 中文译名中文译名2002 年美国年美国 销售额销售额( (美元万美元万) )2002 年美国年美国 餐厅数餐厅数1McDonalds 麦当劳麦当劳20,30
8、5,70020,305,700 13,49113,491 2Burger King 汉堡王汉堡王8,300,4528,300,452 8,0298,029 1 2003 Technomic Top 100 report. Available at http:/ Old Fashioned Hamburgers 温迪温迪8,825,0008,825,000 5,5495,549 4Subway 赛百味赛百味5,200,0005,200,000 14,52214,522 5Taco Bell 塔可钟塔可钟5,180,0005,180,000 6,1656,165 6Pizza Hut 必胜客必胜客
9、5,105,0005,105,000 7,5997,599 7KFC 肯德基肯德基4,860,0004,860,000 5,4725,472 8Dominos Pizza 达美乐达美乐2,915,0002,915,000 4,8114,811 9Arbys2,695,4222,695,422 3,2503,250 10Jack in the Box2,253,7202,253,720 1,8751,875 11Papa Johns 棒约翰棒约翰1,749,5001,749,500 2,5852,585 12Hardees哈迪斯哈迪斯1,698,5361,698,536 2,0732,073 1
10、3Chick-fil-A1,372,8011,372,801 1,0741,074 14Popeyes Chicken Mokdad AH, Ford ES, Bowman BA, et al. “Prevalence of obesity, diabetes, and other obesity-related health risk factors”, 2001. JAMA 2003 Jan 1;289(1):76-9. Available at http:/www.cdc.gov/diabetes/statistics/maps/map1.htm 7 International Food
11、 Information Council report “Trends in Obesity-Related Media Coverage”. Available at http:/www.ific.org/research/obesitytrends.cfm 此数据仅包括 IFIC 追踪的媒体报道及 出版物。12自制力。40%的参加调查者希望食品公司协助公众解决肥胖问题。主要方法是 与美国健康协会合作，向消费者宣传饮食，营养，健康生活的知识，引导消 费者建立良好的饮食和生活习惯。面对肥胖造成的严重社会问题，美国政府也在采取措施遏制肥胖问题的 蔓延。美国卫生局在 2001 年发表的营养与健康政
12、策报告中警告国民肥胖 问题的普遍性和严重性，明确指出问题的核心是摄取的能量高于消耗的能量， 而且膳食营养结构不够均衡。号召全美人民行动起来，建立良好的生活习惯， 预防和减少肥胖。美国各州的政府也纷纷行动起来，已经或正在准备出台有关法规，如： 增加容易致胖食品的税收，禁止在学校设立食品自动售货机等。8 87 7% %6 69 9% %5 56 6% %4 48 8% %2 24 4% %0 0% %1 10 0% %2 20 0% %3 30 0% %4 40 0% %5 50 0% %6 60 0% %7 70 0% %8 80 0% %9 90 0% %教教育育消消费费者者，普普及及营营养养
13、，运运动动常常识识提提示示消消费费者者，注注意意身身体体锻锻炼炼禁禁止止在在学学校校售售卖卖某某些些食食品品禁禁止止播播放放针针对对儿儿童童的的食食品品广广告告增增加加高高脂脂肪肪，高高热热量量食食品品的的税税收收图图 7. 消费者对肥胖问题解决方案的选择消费者对肥胖问题解决方案的选择13五、五、 中国当前的食品健康问题中国当前的食品健康问题在肥胖趋势日益严重的今天，反观中国，问题还不如美国那样严重。这 一部分应归功于中国人比较清淡的饮食习惯。中国传统的膳食结构以粮食为 主，副食主要是新鲜食品，不作精细加工，甜品的食用量较少，较为大众化 的饮料为茶。一个成年人平时在家进餐时，通常吃米饭，面条，
14、或馒头，外 加几个荤素炒菜。对于大多数中国人来说，从一餐饭中所摄取的热量有 65%来 自谷物，而动物性食品占得比重较小，仅提供了人体必需的热能、蛋白质、 脂肪等营养要素，并不是主食。另外，大多数家庭奉行一日三餐的制度，在 正餐之间吃点心或零食的习惯不普遍。此外，人们的生活方式也起了重要作用。不可否认，中国的科技水平还 没有美国那样发达，许多省时省力的产品在中国还远未能普及。这无疑增加 了人们的体力付出，造成了更多的热量消耗。就拿交通工具来说，在中国城 市中，汽车对于绝大部分普通家庭还是奢侈品，自行车，公共汽车是人们主 要的出行工具。然而，根据中国卫生部疾病控制司 2003 年的报告，中国的肥胖
15、症患病率 近年来呈上升趋势，增长速度迅速。目前体重超重者已达 22.4%，其中 3.01% 为肥胖者。该机构认为肥胖症的预防和控制已经成为中国公共卫生事业刻不 容缓的任务8。中国肥胖发病率与经济发展有密切关系，其总的规律是大城市高于小城 市；中小城市高于农村；经济发达地区高于不发达地区。随着中国向工业化 社会飞速发展，首先膳食结构发生了很大改变。传统的谷类食物摄入量在减 少，蔬菜和水果也偏低，但高蛋白和高脂肪的食物大增。另外，中国人的体 力活动也在减少。职业性体力劳动和家务劳动量减轻，静态生活的时间增加。 北卡罗来纳大学的 Colin Bell 教授等人曾对中国社会进行了一项调查，研究交 通方
16、式的改变对肥胖的影响。结果表明，在拥有汽车的家庭，肥胖的比例要 比没有汽车的家庭高 80%。从 1989 到 1997 年，14%的调查人口买了机动车， 其中驾车男性的体重增长比没车的多 1.8 公斤，前者肥胖的可能性比后者高一 倍。据英国金融时报称，未来 7 年，中国市场每年对汽车的需求量将增 加 15%至 20%。目前中国约有 1 亿人具有购车能力。中国将成为仅次于美国 的全球第二大汽车市场。作为中国最大的连锁餐饮品牌，肯德基认为发展均衡饮食，向消费者倡 导健康生活理念是我们应尽的社会责任。我们希望为提高中国消费者的饮食 健康水平贡献一份力量。8 “中国成人超重和肥胖症预防控制指南”中华人民共和国卫生部疾病控制司 2003 年 4 月14六、六、 中国肯德基的食品健康基本政策中国肯德基的食品健康基本政策中国肯德基的管理团队深知食品健康对消费者的重要，决
