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1、歡迎光臨西餐廳,西餐禮儀教學 西餐禮儀大考驗,教學者 : 王淑芬營養師,西餐的源由,15世紀用手抓 16世紀用餐具 16世紀用餐巾(貴族、皇室表現優雅) 18世紀工業革命後才慢慢普及化,準備動作,預約：保障有位子 服裝：男西裝或有領子的衣服；女洋裝或套裝 帶位：領班或服務生帶位，年長者或女士走前面 入座：男士替女士拉椅子、服務生替男士拉椅子(包包或提袋放桌角或椅角旁),點餐,菜單先給女士後給男士；若服務生忘了先給男士則要馬上遞給女士 可先討論菜單；男士先問女士可否點餐了，再請服務生點餐,西餐的上菜順序,西餐上菜程序,餐包,沙拉,湯,主菜,甜點心,飲料,水果,餐具擺設,甜點湯匙,布丁湯匙,水果叉
2、,水杯,餐巾布,沙拉叉,麵包刀,湯匙,主菜用刀,主菜用叉,優雅的用餐姿勢,優雅的用餐姿勢,如何就座坐下時從左側進入，手按住椅子往後拉，再慢慢就座，就座後腰部要挺直，雙手抬起椅子慢慢挪靠桌邊，桌子與胸部間的距離以兩個拳頭距離為宜，坐定後，上身挺直，手肘不可放在桌上，更不可用手托著頭部，女士記得要雙腳併攏。 離開坐位 順序與坐下相反，站起來後，別忘了再把椅子挪向前，放回原來的位置。,口布(餐巾布),口布(餐巾布),如何使用餐巾布當主人或長輩打開餐巾布後，其他人才可以拿餐巾布。 用餐前先將餐巾打開摺成三角形，或長方形，開口朝外放在大腿上。 餐巾布是用來擋住可能滴落在身上的湯汁或食物，也可用來遮擋打噴
3、嚏、或輕擦嘴角的油漬。 餐巾布使用時動作優雅，絕不能用來擦整隻手臂，或擦汗、擦桌面、擦餐具。,口布(餐巾布),暫時離席只須將餐巾放在座位上。 進餐完畢只需將餐巾任意放在餐桌上，不必再次特意折疊整齊。,餐包,餐包,餐包的吃法在座位安排緊密的餐宴上，切記取用自己左側的麵包，用左手撕成小塊的麵包，右手拿刀，以刀將奶油、果醬和果凍等塗在麵包上，先將刀子放回盤上，再吃手中的麵包（若沒有奶油刀，用其他刀子也可以的）。 千萬不可把麵包放在手上，舉在半空中塗奶油。,湯,湯,喝湯時右手拿湯匙由內往外舀，喝湯時盡量不要發出聲響。 湯喝完湯匙放回湯盤上，侍者會自動收回。,沙拉,沙拉,沙拉的吃法將大片生菜葉用叉子切成
4、小塊，一次只切一塊，不要將沒切過的大片菜葉送到嘴裏。 吃完沙拉 沙拉叉放在沙拉盤裏或盤上，侍者會自動收回。,主菜,主菜,刀具使用左手拿主菜用叉，右手拿主菜用刀。 主菜吃法如果是整塊的如雞排、豬排時，應一次只切一小口，吃完後再切下一口。 若吃麵類：左手湯匙，右手叉子,主菜,尚未吃完要暫時離席時,主菜,已經吃完要侍者收走時,甜點,甜點,吃甜點時切勿狼吞虎嚥，應使用甜點專用的湯匙，一小口一小口的優雅進食。 甜點吃完湯匙放回盤子上，侍者會自動收回。,咖啡或奶茶,咖啡或奶茶,喝咖啡的順序是先加糖，如果加的是方糖，應先將糖放在湯匙，再將湯匙輕放入杯內，以免將咖啡濺出杯外。拌好方糖奶精的湯匙，可橫放在托盤的
5、上側。 咖啡杯的正確拿法應是一手拿著咖啡杯耳，另一手輕輕托著咖啡碟，慢慢地向嘴邊輕啜，同時避免發出響聲。如果咖啡燙嘴，千萬不要用嘴對著杯緣吹涼，要用湯匙輕輕攪拌避免咖啡溢出。 用完的糖包、奶精包要放在咖啡碟裏，茶匙放在咖啡碟上，不可隨便亂放，更不能丟到煙灰缸。,水果,水果,大家一起吃的水果 先用水果叉把水果取回到自己的盤子中再食用。吃水果水果要先切成小塊再入口。,用餐中應該避免不雅的舉止,提醒您!,西餐禮儀大考驗,是非題大作戰,第一題,西餐禮儀中，坐下時，桌子要與胸部的距離以五個拳頭的距離為宜。,第二題,吃西餐時，取用左手邊之水杯。,第三題,西餐禮儀中，麵包要整個拿起來塗奶油、果醬直接吃。,第四題,暫時離席時，餐巾布(口布)要特意折疊整齊，放在餐桌上。,第五題,主菜吃完後要服務生收走時，刀叉應擺成八字。,第六題,吃主菜時，左手拿刀，右手拿叉。,第七題,喝熱咖啡、熱茶時，用過的糖包、茶包、奶精包可以丟進煙灰缸。,第八題,喝熱咖啡、熱茶時如果燙嘴，可以直接用嘴先對著杯子吹涼。,第九題,喝完湯或吃完沙拉時，湯匙或是沙拉叉可任意放在餐桌上。,第十題,用餐前先將餐巾打開摺成正方形。,第十一題,餐巾是用來擦臉、擦汗、擦桌面、擦餐具。,第十二題,喝咖啡或湯時，要發出聲音來表示好吃。,西餐禮儀大考驗,請舉出用餐中應該避免的不雅舉止。,謝謝光臨,教學者 : 王淑芬營養師,
