食品安全及日常饮食课后及考试 答案

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1、食品安全与日常饮食课后及网课考试答案食品安全与日常饮食课后及网课考试答案1 1 当年的当年的“三聚氰胺三聚氰胺”奶粉事件中，人为添加三聚氰胺是为了（）。奶粉事件中，人为添加三聚氰胺是为了（）。A A、提高口感、提高口感B B、灭菌、灭菌C C、增加蛋白质含量、增加蛋白质含量D D、增加粘稠度、增加粘稠度我的答案：我的答案：C C2 2 每个国家所面临的食品安全的问题或关注点不一样，主要是因为（）。每个国家所面临的食品安全的问题或关注点不一样，主要是因为（）。A A、食品安全法律和饮食组成不一样、食品安全法律和饮食组成不一样B B、饮食组成、国家经济水平不一样、饮食组成、国家经济水平不一样C C

2、、食品安全法律和国家经济水平不一样、食品安全法律和国家经济水平不一样D D、环境污染情况和食品安全法律、环境污染情况和食品安全法律我的答案：我的答案：B B3 3 在任何一个国家经济发展的特定阶段，食品安全问题都是一个非常严重的问题，并不是在任何一个国家经济发展的特定阶段，食品安全问题都是一个非常严重的问题，并不是只出现在中国。（）只出现在中国。（）我的答案：我的答案：4 4 水解植物蛋白经常用于风味添加剂，它的主要构成是氨基酸和葡萄糖。（）水解植物蛋白经常用于风味添加剂，它的主要构成是氨基酸和葡萄糖。（）我的答案：我的答案：2.12.1 国外食品安全问题国外食品安全问题1 1 下列关于口蹄疫

3、的说法中，不正确的是（）。下列关于口蹄疫的说法中，不正确的是（）。A A、口蹄疫主要发生在一些偶蹄类动物、口蹄疫主要发生在一些偶蹄类动物B B、口蹄疫会侵染到人，但不会致死、口蹄疫会侵染到人，但不会致死C C、口蹄疫的症状通常是一些水泡或表皮的溃烂、口蹄疫的症状通常是一些水泡或表皮的溃烂D D、口蹄疫容易导致小孩患上手足口病、口蹄疫容易导致小孩患上手足口病我的答案：我的答案：D D2199621996 年，年， 日本的日本的 O157O157 大肠杆菌污染事件出现的原因是（）。大肠杆菌污染事件出现的原因是（）。A A、恶意投毒、恶意投毒B B、没有保持冷链的完整性、没有保持冷链的完整性C C、

4、农药残留、农药残留D D、食物没有高温消毒、食物没有高温消毒我的答案：我的答案：B B3 3 欧美国家蔬菜农药残留问题不大的关键原因是（）。欧美国家蔬菜农药残留问题不大的关键原因是（）。A A、他们以食肉为主，对蔬菜需求度不高、他们以食肉为主，对蔬菜需求度不高B B、他们在生产过程中不用农药、他们在生产过程中不用农药C C、他们的生产秩序非常规范、他们的生产秩序非常规范D D、他们的蔬菜主要是靠进口、他们的蔬菜主要是靠进口我的答案：我的答案：C C4 4 下列关于疯牛病病毒朊病毒的说法中，不正确的是（）。下列关于疯牛病病毒朊病毒的说法中，不正确的是（）。A A、它的复制非常快、它的复制非常快B

5、 B、它是蛋白质为主的结构、它是蛋白质为主的结构C C、该病毒可以感染到人、该病毒可以感染到人D D、人们在疯牛病发生之前已经对其进行了大量的研究、人们在疯牛病发生之前已经对其进行了大量的研究我的答案：我的答案：D D5 5 食品安全问题所造成的后果可能涉及到一个国家政局稳定，老百姓的健康和生命安危，食品安全问题所造成的后果可能涉及到一个国家政局稳定，老百姓的健康和生命安危，以及一个国家的经济、贸易。（）以及一个国家的经济、贸易。（）我的答案：我的答案：6 6 禽流感病毒并不那么可怕，因为它极其不耐高温，禽流感病毒并不那么可怕，因为它极其不耐高温，7070 度煮一段时间就可以灭活。（）度煮一段

6、时间就可以灭活。（）我的答案：我的答案：7199971999 年，比利时食品二恶英污染事件发生在原料的生产环节，主要是生产工具受到了污年，比利时食品二恶英污染事件发生在原料的生产环节，主要是生产工具受到了污染。（）染。（） 我的答案：我的答案：8 8 李斯特氏菌中毒事件最主要发生在欧美国家，是因为这些国家的老百姓食用的食品主要李斯特氏菌中毒事件最主要发生在欧美国家，是因为这些国家的老百姓食用的食品主要是以生食品为主。（）是以生食品为主。（）我的答案：我的答案：2.22.2 中国食品工业现状已完成中国食品工业现状已完成1 1 中国人的第一杀手疾病是（），它所导致的死亡人数约占总死亡人数的中国人的

7、第一杀手疾病是（），它所导致的死亡人数约占总死亡人数的 36%36%。A A、糖尿病、糖尿病B B、癌症、癌症C C、感冒、感冒D D、心脑血管病、心脑血管病我的答案：我的答案：D D2 2 引发食源性疾病的物质包括（）。引发食源性疾病的物质包括（）。A A、微生物、微生物B B、化学类物质、化学类物质C C、物理性物质、物理性物质D D、以上都是、以上都是我的答案：我的答案：D D3 3 在我国，由食源性微生物所引起的食源性疾病占所发生的食源性疾病的（）。在我国，由食源性微生物所引起的食源性疾病占所发生的食源性疾病的（）。A A、三分之一、三分之一B B、五分之一、五分之一C C、八分之一、

8、八分之一D D、十分之一、十分之一我的答案：我的答案：A A4 4 从从 19951995 年到现在，我们国家食品供应过程三个阶段的变化依次是（）。年到现在，我们国家食品供应过程三个阶段的变化依次是（）。A A、米袋子工程、餐桌子工程、菜篮子工程、米袋子工程、餐桌子工程、菜篮子工程B B、米袋子工程、菜篮子工程、餐桌子工程、米袋子工程、菜篮子工程、餐桌子工程C C、菜篮子工程、米袋子工程、餐桌子工程、菜篮子工程、米袋子工程、餐桌子工程D D、菜篮子工程、餐桌子工程、米袋子工程、菜篮子工程、餐桌子工程、米袋子工程我的答案：我的答案：B B5 5 在我国，由副溶血弧菌污染水产品所导致的食源性疾病发

9、病是最高的。（）在我国，由副溶血弧菌污染水产品所导致的食源性疾病发病是最高的。（）我的答案：我的答案：6 6 以最保守的以最保守的 1515 亿人口计算，中国大约到亿人口计算，中国大约到 20302030 年仍然面临非常严峻的要保证人民吃得饱年仍然面临非常严峻的要保证人民吃得饱的问题。（）的问题。（） 我的答案：我的答案：7 7 所谓的所谓的“城乡剪刀差城乡剪刀差”问题，事实上随着经济的发展已经明显的缩小。（）问题，事实上随着经济的发展已经明显的缩小。（）我的答案：我的答案：2.32.3 我国食品安全问题已完成我国食品安全问题已完成1 1 我们国家受到铬、砷、镉、铅等重金属污染所的耕地面积占耕

10、地总面积的（）。我们国家受到铬、砷、镉、铅等重金属污染所的耕地面积占耕地总面积的（）。A A、三分之一、三分之一B B、五分之一、五分之一C C、八分之一、八分之一D D、十分之一、十分之一我的答案：我的答案：B B2 2 下列关于食品灭菌手段辐照的说法中，不正确的是（）。下列关于食品灭菌手段辐照的说法中，不正确的是（）。A A、辐照不用加热、辐照不用加热B B、辐照已经被、辐照已经被 FDAFDA 允许允许C C、一般干质的食品采用辐照灭菌、一般干质的食品采用辐照灭菌D D、辐照不可以用于方面调料包的杀菌、辐照不可以用于方面调料包的杀菌我的答案：我的答案：D D3 3 媒体所说的媒体所说的“

11、丙毒丙毒”属于（）产生的有毒有害物质。属于（）产生的有毒有害物质。A A、微生物、微生物B B、环境污染、环境污染C C、食品加工过程、食品加工过程D D、流通环节、流通环节我的答案：我的答案：C C4 4 我们国家是一个农药使用量和生产都位居第一的国家。（）我们国家是一个农药使用量和生产都位居第一的国家。（）我的答案：我的答案：5 5 关于农产品中农药和兽药的残留超标问题，其中农药中毒对人体的危害更为严重。（）关于农产品中农药和兽药的残留超标问题，其中农药中毒对人体的危害更为严重。（）我的答案：我的答案：2.42.4 食品安全的概念与内涵已完成食品安全的概念与内涵已完成1 1 我国最新的我国

12、最新的食品安全法食品安全法中规定，（）是食品安全第一责任人。中规定，（）是食品安全第一责任人。A A、地方政府、地方政府B B、企业、企业C C、农民、农民D D、消费者、消费者我的答案：我的答案：B B2 2 我们国家现在的食品安全管理属于（）的体制。我们国家现在的食品安全管理属于（）的体制。A A、地方政府自理、地方政府自理B B、中央政府管理、中央政府管理C C、分段管理、分段管理D D、产业管理、产业管理我的答案：我的答案：C C3 3 狭义的食品安全的概念主要是指在食品的生产、运输过程中没有加入对人体危害的有毒狭义的食品安全的概念主要是指在食品的生产、运输过程中没有加入对人体危害的有

13、毒有害物质。（）有害物质。（）我的答案：我的答案：4 4 冷藏食品绝对的冷链运输叫做冷链的无缝连接。（）冷藏食品绝对的冷链运输叫做冷链的无缝连接。（）我的答案：我的答案：2.52.5 食品安全的概念与内涵已完成食品安全的概念与内涵已完成1 1 下列关于人体各器官吸收毒物的说法中，不正确的是（）。下列关于人体各器官吸收毒物的说法中，不正确的是（）。A A、小肠里面容易吸收脂溶性毒物、小肠里面容易吸收脂溶性毒物B B、胃部可以吸收弱酸、碱性毒物、胃部可以吸收弱酸、碱性毒物C C、小肠吸收毒物采取的是主动吸收、小肠吸收毒物采取的是主动吸收D D、口腔黏膜吸收的毒物直接进入血液循环系统、口腔黏膜吸收的

14、毒物直接进入血液循环系统我的答案：我的答案：B B2 2 进入人体的毒物，其分布和（）相关。进入人体的毒物，其分布和（）相关。A A、局部血流量、局部血流量B B、体液的、体液的 PHPH 值值C C、组织亲和力、组织亲和力D D、以上都对、以上都对我的答案：我的答案：D D3 3 下列关于粮食安全的说法中，不正确的是（）。下列关于粮食安全的说法中，不正确的是（）。A A、粮食安全的英文是、粮食安全的英文是 FoodFood SecuritySecurityB B、粮食安全强调老百姓能够有足够的钱去买到所需的食物、粮食安全强调老百姓能够有足够的钱去买到所需的食物C C、粮食安全主要是农业经济的

15、人做相关研究、粮食安全主要是农业经济的人做相关研究D D、粮食安全更侧重于整个食品供应链中的安全、粮食安全更侧重于整个食品供应链中的安全我的答案：我的答案：D D4 4 转基因产品属于（）所关注、研究的内容。转基因产品属于（）所关注、研究的内容。A A、食品卫生、食品安全、食品卫生、食品安全B B、食品卫生、生物安全、食品卫生、生物安全C C、食品安全、生物安全、食品安全、生物安全D D、食品卫生、食品卫生我的答案：我的答案：C CB B、有机氯工业废渣、有机氯工业废渣C C、造纸废水、造纸废水D D、以上都对、以上都对我的答案：我的答案：D D4 4 四氯代二苯并二恶英是目前世界上已知的一级

16、致癌物中毒性最强的有机化合物。（）四氯代二苯并二恶英是目前世界上已知的一级致癌物中毒性最强的有机化合物。（）我的答案：我的答案：5 5 二恶英是人类进入工业化社会之后的一个典型的副产物。（）二恶英是人类进入工业化社会之后的一个典型的副产物。（）我的答案：我的答案：6 6 有机汞可以透过人体的血脑屏障，侵染到人体的中枢系统。（）有机汞可以透过人体的血脑屏障，侵染到人体的中枢系统。（）我的答案：我的答案：3.33.3 土壤污染已完成土壤污染已完成1 1 下列食物中，对重金属的吸收累积由低到高一次是（）。下列食物中，对重金属的吸收累积由低到高一次是（）。A A、水果、小麦玉米、蔬菜、水果、小麦玉米、蔬菜B B、小麦玉米、蔬菜、水果、小麦玉米、蔬菜、水果C C、蔬菜、水果、小麦玉米、蔬菜、水果、小麦玉米D D、蔬菜、小麦玉米、水果、蔬菜、小麦玉米、水果我的答案：我的答案：A A2 2 亚硝酸盐通过食品的人体的危害，一个是产生强致癌化合物亚硝胺，另一个是抢夺人体亚硝酸盐通过食品的人体的危害，一个是产生强