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1、项目三 园艺产品的贮藏方式,一、园艺产品的简易贮藏 二、园艺产品的机械贮藏 三、园艺产品的气调贮藏,知识目标：1.掌握园艺产品贮藏的主要方式,了解各种贮藏的基本设施。2.熟悉简易贮藏、机械冷藏和气调贮藏的基本原理。 3.掌握简易贮藏、机械冷藏和气调贮藏的贮藏特性、贮藏条件、操作管理及病害防治。 4.掌握主要园艺产品对贮藏环境的温度、湿度、气体成分的要求,学型园艺产品贮藏保鲜的最适宜方法。,技能目标：1.学会常见园艺产品的的贮藏保鲜方法。2.能够根据园艺产品的贮藏特性,设计一个合理的贮藏实施方案。 3.能够对园艺产品贮藏环境中的温度、湿度及O2、CO2的含量进行测定。 学习重点与难点：重点:简易
2、贮藏、机械冷藏和气调调贮藏等贮藏方法的原理、特点和管理技术;典型园艺产品的贮藏技术要点。难点:各种贮藏库的管理技术。,一、园艺产品的简易贮藏,1.堆藏2.沟藏3.窖藏,简易贮藏利用自然温度变化和简易的场所来维持一定的贮藏温度进行保藏的方法。优点是简便易行，投入少，但对有些农产品贮藏效果不好，贮藏期有限，不易人为控制。,4.通风库贮藏5.冻藏6.假植贮藏,一、园艺产品的简易贮藏 （一）堆藏,在田间或背阴空地上搭建临时贮藏场所，一般用来贮藏大白菜、马铃薯等耐贮果蔬。堆藏特点：利用地面相对稳定的地温，加上覆盖材料，白天防止辐射升温，夜间可防冻；前期气温高时，夜间可揭开覆盖层。通气性良好，但失水快。此
3、法受到地区限制，山东、河北和西北地区效果好。 应选择在地势平坦高燥、地下水位低、交通便利的地方进行。,大白菜堆藏,一、园艺产品的简易贮藏 （二）沟藏,沟藏要求：场地高燥、土质粘重、排水良好、地下水位低。规格北方以南北向开沟，山东省以东西向开沟为宜。屏障在沟的北面设风障（秸秆）。覆盖秸秆上覆盖适宜厚度的土层。 沟藏特点：利用土层变温小的特点，起到冬暖夏凉的作用。此法优于堆藏。在北方可贮藏蔬菜和水果，贮量大，效果较好。贮藏前期，沟内温度仍较高，应注意通风散热。,一、园艺产品的简易贮藏 （二）沟藏,一、园艺产品的简易贮藏 （三）窖藏,1.窖藏的类型,2.窖藏的设计（1）棚窖 一般有地下式和半地下式。
4、较寒冷的地区采用地下式，窖深23m；温暖或地下水位低的地方采用半地下式，入土深1.5m根据宽度不一，可分为条窖（宽度2.5-3.0m）方窖（宽度4.0-6.0m）,一、园艺产品的简易贮藏 （三）窖藏,一、园艺产品的简易贮藏 （三）窖藏,（2）井窖北方常见，可贮藏大白菜、萝卜、马铃薯、柑桔、橙子、苹果、梨等。,一、园艺产品的简易贮藏 （三）窖藏,（3）窑窖窑窖：窖门、窖身、通风筒组成。,地下式土窑内部结构,窖藏苹果,地下式通风窖,一、园艺产品的简易贮藏 （三）窖藏,3.窖藏的管理1）清扫消毒杀菌处理，并灌水或喷水保湿。2）果蔬入窖：预冷后入窖。可堆藏、箱藏、塑料袋或帐藏。3）温湿度管理:增湿为主
5、。尽量少开窖盖保持窖内低温环境。 管理期分三个阶段：（1）入窖初期 入窖到冬至。以降温排湿为主。选择夜间或每日气温最低时（4-6时）通风。(2)贮藏中期 冬至到立春。主要蓄冷保湿防冻。根据外界气温变化，选择一定时间通风换气。(3)贮藏后期 立春后气温回升，防止伤热，以降温增湿为主。尽量少开窖盖保持窖内低温环境。,一、园艺产品的简易贮藏 （四）通风贮藏库,指在有良好隔热建筑和较灵敏通风设备条件下，利用库内外温度差异和昼夜气温变化，以通风换气方式来维持库内较稳定和适宜贮藏温度的一种贮藏方法。通风库是棚窖的发展，较之棚窖具有更完备的通风系统和绝缘设施，是降温和保温性能都比较好的永久性设施。贮藏时间可
6、以达半年左右。 1通风库的类型地上式：地下水位高或温暖地区采用半地上式：较温暖的地区采用地下式：高寒地区或地下水位低的地区采用改良式：控温式：,地上式,半地上式,改良式,地下式,2通风库的设计 （1）库址及结构设计地势高燥、开阔、地下水位低、交通水电便利、交通便利。方位：北方：南北长。南方：东西长。 库形：平面形状为长方形，库顶大多为拱形或平面。库内通风设施：屋顶通风筒、屋檐通风筒、混合式通风、地道式通风。 （2）隔热结构指在库顶、库底、库墙、库门等部分敷设隔热材料，构成隔热层。隔热材料应选用导热率小的材料，隔热性能才会更好。,一、园艺产品的简易贮藏 （四）通风贮藏库,一、园艺产品的简易贮藏
7、（四）通风贮藏库,3.通风库的使用与管理 （1）入贮准备：产品入库前及贮藏结束后，都需进行清扫、通风及消毒处理。 （2）温度湿度控制：入库初期，以迅速降温为主；入库中期：气温降低，以保温保湿为主，尽量维持在10左右。防止产品低温冷害或冻害。入库后期：春季气温回升，腐烂率增高，应以降温保湿为主。可利用夜间库内外温差大时通风。湿度控制：降湿可通风，增湿可通过喷水、挂湿麻袋等提高。 （3）质量检查,一、园艺产品的简易贮藏 （五）冻藏,冻藏是利用外界低温，使一些耐低温的蔬菜在贮藏期间始终保持在适度的冻结状态下的一种简易贮藏的方法。主要适用于菠菜、芹菜等耐寒性较强的绿叶菜蔬菜。方法是在产品零度时收获，然
8、后放入背阴处的浅沟内（约20cm)，覆盖一层薄土。随着气温下降，蔬菜自然缓慢冻结，在整个贮藏期保持冻结状态，无需特殊管理。在出售前，取出放在零度下缓慢解冻，恢复新鲜品质。,一、园艺产品的简易贮藏 （六）假植贮藏,假植贮藏是把带根收获的园艺产品密集种在沟或窖内，利用外界低温维持植株处在极其微弱的生长状态的一种贮藏方法。主要用于芹菜、莴苣等较耐寒蔬菜的贮藏。假植贮藏的蔬菜处于极微弱的生长状态，能从土壤中吸收少量的水分和养料，甚至进行光合作用，能较长期地保持蔬菜的新鲜品质，并随时可供应市场。,二、园艺产品的机械冷藏,机械冷藏是在利用良好隔热材料建筑的仓库中，通过机械制冷系统的作用，将库内的热传送到库
9、外，使库内的温度降低并保持在有利于延长产品贮藏期的温度水平的一种贮藏方式。 （一）机械制冷原理 （二）冷却方法 （三）冷库设计 （四）冷库管理,二、园艺产品的机械冷藏 （一）机械制冷原理,机械冷藏的原理是借助机械制冷系统将冷藏库内的热量移出库外,使库内温度保持在适宜于产品贮藏的低温范围内。机械制冷是利用气化温度很低的制冷剂气化,来吸收贮藏环境中的热量,使库温迅速下降,再通过压缩机的作用,使之变为高压气体后冷凝降温,形成液体后循环的过程。1.制冷系统整个制冷系统是冷藏库最重要的设备,是由制冷机械组成的一个密封循环系统,一般由蒸发器、压缩机、冷凝器和调节阀(膨胀阀)四部分组成。,二、园艺产品的机械
10、冷藏 （一）机械制冷原理,二、园艺产品的机械冷藏 （一）机械制冷原理,2.制冷剂制冷系统运行时,库内的热量靠制冷剂来吸收。制冷剂在常温下为气态,且易于液化,利用它从液态吸热气化而实现制冷的目的。理想的制冷剂要具备沸点低、冷凝点低、对金属无腐蚀作用、不易燃烧、不爆炸、无刺激性、无毒、无味、易于检测、价格低廉等特点。,二、园艺产品的机械冷藏 （二）冷却方法,机械冷藏库的库内冷却方法有直接冷却、盐水冷却和鼓风冷却3种。 （1）直接冷却：把制冷剂通过的蒸发器直接装置于冷库中，通过制冷剂的蒸发将库内空气冷却。（2）盐水冷却：系统蒸发器不直接安装在冷库内，而是将其盘旋安置在盐水池内，将盐水冷却之后再输入安
11、装在冷库内的冷却管组，盐水通过冷却管组循环往复吸收库内的热量使冷库逐步降温。（3）鼓风冷却：冷冻机的蒸发器或盐水冷却管安装在空气冷却器(室)内，借助鼓风机的作用将库内的空气吸入空气冷却器并使之降温，将已经冷却的空气通过送风管送入冷库内，如此循环不已，达到降低库温的目的。,二、园艺产品的机械冷藏 （三）冷库设计,冷库可分为土建式冷库、装配式冷库、夹套式冷库。土建式冷库的墙、柱、楼板等主体采用钢筋混凝土结构,冷库墙内侧镶贴隔热层(或墙外侧贴绝热层);当隔热层采用松散材料时,墙体则采用内夹隔热层的双层结构。 装配式冷库是在墙及屋顶面采用金属夹心隔热板进行保温隔热。 夹套式冷藏库主要用于减少产品冷藏期
12、间的干耗和保持库内温、湿度稳定。其在内墙与隔热层之间增加了一个内夹套结构,由设在冷库外的冷风机将冷风送入夹套中不断循环,将外部围护结构传入的热量带走,使热量难以侵入库内,因此库内温度均匀、稳定,而且食品干耗小,适宜用来冷藏非包装的水果和蔬菜,可以有效地防止食品表面干裂和皱缩等变质现象。,二、园艺产品的机械冷藏 （三）冷库设计,1.冷库的建筑设计冷库以冷藏室为主体,另外还配有预冷间、加工间、休息间及工具存放间等各种附属用房。 冷藏室的隔热门应自动启闭,并在库房入口设空气幕,以减少开门时外界暖流侵入;平顶上设空气冷却器;各冷藏室有公共走廊连通,兼作缓冲间。建库时还要求库内配置喷雾器,以提高库内湿度
13、,防止园艺产品失水;同时绝热层的适当位置设置隔气层或防水、防潮层。冷库的地面要有一定的强度以承受堆积产品和搬运车辆的压力。,二、园艺产品的机械冷藏 （三）冷库设计,2.冷库的隔热 隔热层的设置主要是为减少热流入库,阻止冷库内外热量交换。隔热层应选择隔热性能好(热导率小)、造价低廉的隔热材料,还应具有质轻、防湿、防腐、防虫、耐冻、无毒、无异味、不变形等特性。隔热层的材料、厚度、施工技术等对冷藏库的隔热性能有重要的影响,选用优质的隔热材料和增加隔热层厚度是提高围护结构隔热性能的有效措施。隔热层的施工方法有三种形式。一是在现场敷设隔热层二是采用预制隔热嵌板三是在现场喷涂聚氨酯,二、园艺产品的机械冷藏
14、 （三）冷库设计,3.冷库的防潮冷库内外存在水蒸气压, 高温一侧往往水蒸气压高。水蒸气的渗透主要导致隔热层隔热效果下降的问题。为保护隔热层, 应在隔热层的两侧(至少高温一侧)设置防潮层。防潮材料: 油毛毡, 水柏油, 防水涂料, 塑料薄膜, 金属板等,二、园艺产品的机械冷藏 （四）冷库管理,1、消毒乳酸消毒：80-90%乳酸与水等量混合，按1ml/m3加热蒸发熏蒸6-24h；过氧乙酸消毒：浓度为20%，按5-10ml/m3加热挥发熏蒸；漂白粉消毒：有效氯25-30%的漂白粉配成10%，按40ml/m3喷雾。福尔马林消毒：40%福尔马林15ml/m3喷洒硫磺熏蒸：5-10g/m3熏蒸1-2天。2
15、、入库总要求是 “三离一隙”, “三离”是离墙、离地面、离天花板, “一隙”是指产品垛与垛之间及堆垛内应留适当空隙。,“三离一隙”的目的是为了使库内的空气流通，以利降温和保证库内温度分布均匀。,二、园艺产品的机械冷藏 （四）冷库管理,3、温度管理温度是决定新鲜产品机械冷藏成败的关键。根据产品对温度的要求，在冷库不同位置安放温度表，在贮液器与蒸发器之间装有调节阀（膨胀阀），通过调节进入蒸发器的制冷剂流量来控制温度。除霜：及时冲刷蒸发管上的霜。4、湿度管理增湿：由于结霜和冲霜，库内湿度不断降低，可安装喷雾设备或自动湿度调节器，维持较稳定的湿度；降湿：产品出入过于频繁也会出现相对湿度偏高，可通风排出
16、。5、通风换气：选择气温较低及湿度不太大的时候通风，排除二氧化碳、乙烯等有害气体。,二、园艺产品的机械冷藏,大 型 综 合 式 冷 库,三、园艺产品的气调贮藏,气调贮藏(gas storage)是通过调整和控制贮藏环境的气体成分和比例以及环境的温度和湿度来延长贮藏产品的寿命和货架期的一种贮藏方式。 （一）气调贮藏的原理和特点 （二）气调贮藏的条件 （三）人工气调贮藏的方法 （四）自发气调贮藏的方法,三、园艺产品的气调贮藏 （一）气调贮藏的原理和特点,气调贮藏的原理是在维持园艺产品的正常生命活动的前提下,通过各种调节方式得到不同于正常大气组成的调节气体,以此来抑制贮藏产品本身引起产品劣变的生理生化过程或抑制作用于贮藏产品的微生物活动过程。气调贮藏按其调节气体的方法不同可分为人工气调贮藏和自发气调贮藏。人为调节O2和CO2含量指标的方式称为人工气调贮藏( controlled atmosphere storage,简称CA贮藏);而将产品置于密封的容器中依靠其呼吸代谢来改变贮藏环境的气体组成,基本不进行人工调节的气调贮藏称为自发气调贮藏或限气贮藏( modified atmosphere storage,简称MA贮藏)。,
