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1、餐飲活動企劃期中報告書,組員：i10218008李少婷 i10218012陳秋影 i10218015周妙鳳 i10218024林娜瓊,10/2/2018,目 录,活動性質：谢师宴 餐飲規劃：中式 （学生120人，老师10人）价格：700NTD/人 人力配置 菜單設計 設備及器具需求 時程安排：時間細流 成本分析,10/2/2018,人員配置：各項工作人力需求及工作分配,設備器具、食材飲料的採購和運輸,食材的清理和加工，備餐、烹飪和裝盤,大廳的佈置、桌椅擺放、餐具的擺放、上菜以及其他服務,接單、收銀、出納結算,10/2/2018,项目执行,人员分工,10/2/2018,人力配置,具体执行列表,前
2、期準備,宴會進行時,宴會結束後,採購人員,外場人員,內場人員,外場人員,內場人員,外場人員,內場人員,出納人員,-2天 -1天 -1天 當天 當天 當天 當天 當天,餐飲類型：中式料理 菜餚組成：冷菜、熱菜、甜品、飲品 座位安排： 中式圓桌 每桌10人份 預算 ：700NT/人 每桌7000NT 菜餚成本：每桌2450NT13桌=31850NT,菜单设计,菜单内容,冷菜：雞肉凯撒沙拉 香焗乳酪烘焙蛋 泰式酸辣拌海鲜 美式洋芋坚果盘 玉米蔬菜濃湯 熱菜：烧烤黑椒牛小排 菠蘿海鲜炒饭 迷迭香料烤全鸡 什锦彩椒炒时蔬 清蒸加州鲈 德国猪脚佐酸菜 鲍 汁 金 菇 意 面 甜品：百合红豆沙 四季鮮水果
3、飲品：紅酒 鮮榨汁,冷菜：,熱菜：,以上圖片僅供參考，以實物爲準！,2018/10/2,活動設備及器具需求,包括： 場地的佈置與擺放位置與樣式 （每桌包含老師1個10人，共13桌） 佈置場地所需準備的材料及其材料費用 （橫幅、拱門、舞臺、音響、）,2018/10/2,活動場地佈置圖解,1,麥克風,歡迎海報,鮮花,xxxxxxxxxxxxxxxxx,2018/10/2,佈置場地所需的材料及費用,時程安排：時間細流,接單當天：业务人员确定谢师宴的人数、规模、场地、日期、价格。 籌備階段: 前三天：与厨师洽谈菜单菜品，与采购人寰确定所需食材、饮料、备品 前两天：采购人员采购食材、备品 前一天：内场人
4、员备餐、外场人员打扫布置宴会厅、摆放桌椅 宴会当天：上午：外场人员摆放餐具、准备饮料。内场进行冷盘餐点的烹饪。 18:00：外场人员做迎宾、引导客人入座 18:30：内场开始出菜。外场进行端盘、倒饮料等服务。（一人负责两桌） 21:30之后：外场人员送客、餐具的整理、宴会厅的清理，收银人员收账。 内场餐具的清洁 消毒、厨房的清洁、厨余的处理、清点食材。 宴会结束：收银人员进行出纳计算。 。 。,2018/10/2,成本分析,包括： 人力成本 菜肴成本 活动设备器具成本,2018/10/2,人力成本,采购 ： 3人 x 750台币 x 2 天=4500台币 内场 ： 10人 x 750 台币 x 2天=15000台币 外场 ： 7人 x 750 台币 = 5250台币 会计 ： 1人 x 1000台币 =1000台币 人力成本总计：25750 台币,每桌2450NT13桌=31850NT,菜肴成本,设备及器具成本,總計 6700台幣,承接活動所需總成本 64300台幣 承接活動總收取費用 7000台幣/每桌 X13桌=91000台幣 承接活動總利潤 91000-64300=26700台幣,10/2/2018,THANKS,
