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1、第六节 维生素,营养与保健医学系,维生素,一、概念 二、共同特点 三、种类,维生素,概念 维生素是一大类化学性质与结构各不相同的化合物，是维持机体正常生理功能和细胞内特异代谢所必需的一类微量低分子有机化合物。 命名 字母 维生素A 维生素B、C、D、E 化学结构 视黄醇 功能 抗干眼病维生素,维生素,共同特点 1.本体或前体存在于天然食物中。 2. 大多数不能在体内合成，必须经常由食物供给。 3. 不构成机体组织，不提供能量。 4. 需要量很少，但不可缺少。 5. 以辅酶或辅基的形式参与酶的功能。,维生素,脂溶性维生素：VitA、K、E、D 种类 水溶性维生素：B族维生素 (维生 素B1、 B
2、2、PP、B6、叶酸、 B12、 泛酸、 生物素) 维生素C,维生素,脂溶性维生素 （1）溶于脂肪及有机溶剂 （2）主要存在于肝脏中 （3）摄取过多可引起中毒 水溶性维生素 （1）溶于水，无功能性储存形式（2）机体饱和后，从尿排出， 一般无毒性，但极大量摄取时可引起毒性,脂溶性维生素与水溶性维生素特点脂溶性维生素 水溶性维生素化学组成 仅含碳、氢、氧 除含碳、氢、氧外尚 有 氮、钴或硫溶解性 溶于脂肪及脂溶剂 溶于水吸收排泄 随脂肪经淋巴系吸收 经血液吸收过量时，从胆汁少量排出 很快从尿中排出积存性 大部分积存体内 一般在体内无非功能性的单纯积存缺乏症状出现 缓慢 较快营养状况评 不能用尿进行
3、分析 大多数可以通过血价及毒性 评价大剂量摄人 或和尿进行评价(610倍 RNl)易 几无毒性，除 引起中毒 非极大量,维生素,类维生素 肉碱 (维生素BT)参与脂肪酸氧化、保护细胞促进碳水化合物及氨基酸的氧化利用 牛磺酸（-氨基乙磺酸）促进大脑发育、保护视网膜、增强免疫力,维生素,维生素缺乏 原因食物摄入不足 (1) 摄入不足 营养不良维生素被破坏 (2) 吸收下降 胃肠功能下降，膳食因素 (3) 需要量相对增高 孕妇乳母儿童恢复期病人,维生素,维生素与各营养素间的关系 硫胺素、核黄素、尼克酸与能量摄入呈正相关 维生素E可促进维生素A在肝中的储存 维生素E的抗氧化功能依赖硒和维生素C的协 调
4、 维生素E摄取过多可干扰或拮抗维生素K的吸收与功能,维生素VitA,概念 理化特性 生理功能 缺乏与过量 膳食供给量及食物来源,维生素A,早在古埃及时期，人类就懂得动物肝脏可以治愈夜盲。在我国唐代，孙思邈在医书千金方中就记载动物肝有治眼病和夜盲症的作用。有关食物中存在生素A活性成分的学术性报告则在1913年正式发表。,维生素A,概念：含有白芷酮环结构（视黄醇（retinol）结构并具有其生物活性的一大类物质。狭义：视黄醇维生素A（视黄醇）：维生素A1（视黄醇）广义 维生素A2（3-脱氢 视黄醇）维生素A原：在体内可转换成维生素A的 类胡萝卜素。-胡萝卜素 -胡萝卜素-胡萝卜素 隐黄素,维生素A
5、,类维生素A：天然维生素A的衍生物、胡萝卜素以及人工合成的具有维生素A化学结构和功能的物质。 类胡萝卜素： 可转化成维生素A不能转化成维生素A：玉米黄素、番茄红素,维生素,理化特性 易被氧化，尤其是在有光、氧或高温情况下 脂肪酸败时维生素A破坏,维生素A,吸收 与脂肪酸结合形式（视黄基酯）存在，小肠吸收，70-90的视黄醇、20-50的类胡萝卜素可吸收 储存 肝 粪便排出 代谢O O 视黄醇 视黄醛 视黄酸,维生素,生理功能 1. 维持正常视觉：促进视紫红质的合成与再生 视网膜上对暗光敏感的杆状细胞含有感光物质湿紫红质，与暗适应有关，而暗适应又与照射光、维生素A营养状况有关。 11顺式视黄醛视
6、蛋白 视紫红质全反式视黄醇 全反式视黄醛视蛋白感光细胞超极化神经冲动 物像,维生素A,生理功能 2. 维持上皮的正常生长与分化：核激素超家庭受体的配体，影响DNA的转录，调控细胞分化与生长 3. 免疫功能： 上皮细胞的完整性 、 细胞免疫的体液免疫、 巨噬细胞与NK细胞性,维生素A,生理功能 4. 细胞膜表面糖蛋白合成： 参与组成 视黄醇-磷酸-甘露醇糖酯，影响细胞膜功能 5 抗氧化功能 类胡萝卜素：抗单线态氧(1O2)及脂质自由基 6 抑癌作用： 维生素A及其衍生物：促进上皮分化、 抗氧化,维生素,Vit缺乏： 1. 暗适应能力下降 夜盲症 2. 干眼病 失明 3.上皮干燥、增生、角化（皮肤
7、、粘膜） 4. 其他：血红蛋白合成障碍儿童生长发育迟缓免疫能力下降易感染 维生素A不能透过胎盘，缺乏者， 骨骼 发育不 良、新生儿体重减轻,维生素A,Vit过多 1. 急性毒性（20 倍）：恶心、呕吐、视力模糊、厌食少动，死亡 2. 慢性毒性（10倍）：头痛、脱发、肝大、肌肉僵硬、皮肤瘙痒，长骨末端疼痛，复视、出血、昏迷 3. 致畸毒性：胚胎吸收、流产、畸胎、出生缺陷 4. 高胡萝卜素血症：皮肤发黄,维生素A,营养状况评价 1. 血清维生素A水平 2.相对剂量反应实验 3. 改进的相对剂量反应实验 4.视觉暗适应功能检测：暗适应延长时间 5.血浆视黄醇结合蛋白 6.稳定性同位素测定 7.眼结膜印迹学法：杯状细胞消失，上皮细胞变大角化 8. 眼部症状：角膜干燥、溃疡、角化。,维生素,膳食供给量 DRI视黄醇当量 800g维生素A : 维生素A原=1 : 2 视黄醇当量(retional equivalents, RE)膳食或食物中全部具有视黄醇活性物质的总量(g) RE=视黄醇(g) + -胡萝卜素(g) 0.167 （1/6）+ 其他维生素A原(g) 0.084 （1/12）,维生素,食物来源：维生素A：动物肝脏、鱼肝油、鱼卵、全奶、奶油、禽蛋维生素A原：深色蔬菜水果（胡萝卜、辣椒、芒果、杏等）,
