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1、场所及设施设备清洗消毒场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度和维修保养制度 1、食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、 成品供应的流程合理布局设备、设施，防止在操作中产生交叉污 染。 2、配备与经营经营的食品品种、数量相适应的消毒、更衣、 盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以 及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施。主要设施宜采用 不锈钢，易于维修和清洁。 3、有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫及其孳生条 件。加工与用餐场所（所有出入口），设置纱门、纱窗、门帘或空气 幕，如木门下端设金属防鼠板，排水沟、排气、排油烟出入口应有 网眼孔径小于 6mm 的防鼠金
2、属隔栅或网罩。距地面 2m 高度可 设置灭蝇设施。采取有效“除四害”消杀措施。 4、配置方便使用的从业人员洗手设施，附近设有相应清洗、 消毒用品、干手设施和洗手消毒方法标示。宜采用脚踏式、肘动 式或感应式等非手动式开关或可自动关闭的开关，并宜提供温水。5、食品处理区应采用机械排风、空调等设施，保持良好通 风，及时排除潮湿和污浊空气。 6、用于加工、贮存食品的工用具、容器或包装材料和设备 应当符合食品安全标准，无异味、耐腐蚀、不易发霉。食品接触面 原则上不得使用木质材料（工艺要求必须使用除外） ，必须使用 木质材料的工具，应保证不会对食品产生污染。加工直接入口食 品的宜采用塑胶 型切配板。 7、
3、应当定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、 冷藏、冷冻等设备与设施，校验计量器具，及时清理清洗，必要时 消毒，确保正常运转和使用。 丫丫幼儿园2016 年 11 月 21 日从业人员健康管理制度从业人员健康管理制度1、健康管理的范围和要求 、1、健康体检的范围：在职员工每年应当进行健康检查， 取得健康证明后方可参加工作。 、2、食品从业人员的健康要求：患有痢疾、伤寒、病毒性肝 炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或渗 出性皮肤病等有碍食品安全的疾病人员，不得从事接触直接入口 食品的工作。 2、 健康管理的组织办法 、1、管理职责：对入职员工将安排其到当地的防疫站进行
4、健康体检和健康证的办理。 、2、上岗体检：凡新入职人员均须上岗体检，并开展健康 知识培训。体检合格，健康知识考试合格，办理健康证，方可进入 岗工作。 、3、建立员工健康档案：团长负责保管员工的健康证，并 建立员工健康档案，记录员工个人信息、从事的岗位、健康证办 理的年限、最近一次体检的时间、到期日期等信息。 、4、健康证的年检：健康证有效期为一年，团长负责员工 健康证的年检，保证健康证合格有效，通常在员工健康证到期前， 安排员工到指定市防疫站进行统一年检。 、5、监督检查：团长对每年的健康证年审情况进行监督管 理。对违反健康管理制度的人员应立即指出责令作出正确处理， 并对违规管理人员进行考核扣
5、罚。 3、员工其它卫生管理规定个人卫生要求 员工衣着应外观整洁，做到常剪指甲、常理发、经常洗澡等， 经常保持个人卫生。食品经营操作人员进行操作接触食品前以及 接触污染物后必须将手洗净，方可进行从事操作或接触食物。丫丫幼儿园2016 年 11 月 21 日从业人员学习培训制度从业人员学习培训制度1、食品经营经营人员必须接受食品卫生培训。 2、食品经营经营人员必须接受食品法规和食品卫生知识培 训，并考核合格后，方可从事经营经营活动。 3、食品从业人员的初次培训时间不少于 50 学时。 4、对培训已在岗的食品经营经营人员，每两年复训一次。 5、各级卫生行政部门要协助做好食品经营经营人员的培训 工作。
6、 6、经营经营人员必须掌握卫生意识、健康意识、卫生习惯 和情况消毒等知识。 7、从业人员工作时穿戴工作服、帽，把头发置于帽内，待人 接物有礼貌，规范从业。丫丫幼儿园2016 年 11 月 21 日废弃物处置管理制度废弃物处置管理制度1、安排专人负责餐厨废弃物的处置、收运、台账管理工作。 2、将餐厨废弃物分类放置，做到日产日清。 3、严禁乱倒乱堆餐厨废弃物，禁止将餐厨废弃物直接排入 公共水域或倒入公共厕所和生活垃圾收集设施。 4、餐厨废弃物应当实行密闭化运输，运输设备和容器应当 具有餐厨废弃物标识，整洁完好，运输中不得泄漏、撒落。 5、禁止将餐厨废弃物交给未经相关部门许可或备案的餐厨 废弃物收运
7、、处置单位或个人处理。 6、不得用未经无害化处理的餐厨废弃物喂养畜禽。 7、建立餐厨废弃物产生、收运、处置台账，详细记录餐厨废 弃物的种类、数量、去向、用途等情况，并定期向餐饮服务监督管 理部门及环保部门报告。 8、企业负责人应实时监测单位餐厨废弃物的处置管理，并 对处置行为负责。丫丫幼儿园2016 年 11 月 21 日进货检查验收及记录制度进货检查验收及记录制度为保证入库食材的质量，把好验收质量关，根据中华人民 共和国食品安全法及其实施条例、 食材管理办法等法律、法规， 制定本制度。 1、 验收员负责入库食材的验收记录的整理归档工作。 2、验收员必须熟悉食材知识、了解各项验收标准，能正确
8、处理验收过程中的质量问题，并坚持原则。 3、验收员对到货食材进行逐批验收，验收到食材最小包装； 验收应在规定的待验区或退货区验收，待验区和退货区必须保持 干净整洁。 4、验收时应按对食材的包装、标签、说明书以及有关要求 的证明或文件进行逐一检查。 验收食材包装的标签和所附说明 上应有经营企业的名称、地址，是否在显著位置标有食材的专用 标识、品名、经营日期、有效期等。验收整件包装中应有产品合格 证。 5、验收抽样应具有代表性和均匀性，能真实反映该批食材 的质量状况。对验收抽取的整件食材，抽样完毕要进行复原封箱， 贴验收取样封签。 6、近效期食材验收时实行控制性管理，对食材有效期在 1 年内，购进
9、时已超出经营日期 6 个月的食材，除业务急需外，验 收员在入库验收时应拒收。 7、对验收中货与单不符，质量异常、包装不牢、标识模糊或 有其它问题的品种应拒收。并按规定的程序做上报及退货等处理。8、验收员要在验收入库通知单上详细写明验收情况，并 签名。验收记录及时、准确、完整、有效。并按规定归档、保存。验 收记录保存期限不得少于 1 个月。丫丫幼儿园2016 年 11 月 21 日食品安全承诺书食品安全承诺书为进一步加强行业自律，自觉规范餐饮服务行业经营经营 活动，切实保障食用者身体健康，我单位承诺如下： 一、严格遵守中华人民共和国食品安全法，保证取得餐饮 服务许可证从事餐饮业经营活动，保证食品
10、的卫生安全。 二、认真履行食品卫生安全责任，依法承担相应的产品质量 责任，主动接受政府职能部门、消费者及社会的监督，认真强化 和落实本单位负责人是食品安全第一责任人的意识，加强本单位 食品安全管理。 三、保证所有食品从业人员均持有效的健康证明及卫生知 识培训合格证上岗。 四、保证建立食品及原料采购索证和验收制度；保证从食品 原料采购、食品加工销售，实施有效的全过程质量管理；保证不 使用病死、毒死、死因不明的禽畜及其制品，不使用劣质食用油， 不使用不合格食品及其原料、有毒有害物质进入本单位。 五、保证不使用不符合国家食品添加剂使用卫生标准以 及未列入国家新增品种公告目录的食品添加剂；不采购使用无
11、卫 生许可证的食品添加剂；不超范围、不超剂量滥用食品添加剂。 六、保证不采购使用标签标识不全，以及包装破损或超过保 质期的食品和食品添加剂。 七、保证具备餐饮消费安全的环境条件、加工设施和相关辅 助设备。熟食间严格做到“专人、专间、专用工具、专用冰箱（柜）、 专用消毒设施”，严格执行餐饮加工、操作、储存等过程卫生要求， 保证提供和使用消毒安全的餐（饮）具、用具。 八、保证明确本单位各岗位工作人员卫生责任，认真督查各 岗位工作人员履行卫生职责情况，认真落实餐饮业有关卫生法律 法规中的各项卫生要求。 以上承诺，如有违背，愿承担一切责任，恳请社会各界予以 监督。承诺人（签名）：丫丫幼儿园2016 年
12、 11 月 21 日食品安全管理人员制度食品安全管理人员制度一、制定食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。二、制定食品经营场所卫生设施改善的规划。三、按有关发放食品流通许可证管理办法，办理领取或换 发食品流通许可证，无食品流通许可证不得从事食品经营。做到 亮证、亮照经营。四、组织食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的培 训，培训合格者才允许从事食品流通经营。五、建立并执行从业人员健康管理制度。六、对贯彻执行食品安全法的情况进行监督检查，总结、 推广经验，批评和奖励，制止违法行为。七、执行食品安全标准。八、协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。承诺人（签名）：丫丫幼儿园2016
13、年 11 月 21 日食品安全突发事件应急处置方案食品安全突发事件应急处置方案为有效地对已发生的食品安全事故，迅速做出应急响应措 施，并认真做好食品安全处置工作，使各级领导和相关部门掌握 相关情况，取得指导和处置的主动权，最大限度地减少食品安全 事故造成的影响，特制定本方案。 1、食品安全事故，指食物中毒，食源性疾病、食品污染等源 于食物，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。 2、本单位负责人负责在第一时间立即向食品药品监督管理 部门报告食品安全事故发生情况。 3、每名员工有义务在第一时间报告或越级报告本单位所发 生的食品安全事故。发生食品安全事故时本单位各部门负责人应 立即向主管领导汇报，
14、对于重大的食品安全事故要立即向企业主 要负责人报告，并在两小时内及时向当地卫生行政部门和食品药 品监督管理部门报告，任何部门或者个人不得对食品安全事故隐 瞒缓报，不得毁灭有关证据。 初次报告尽可能清楚报告食品安全 事故发生的时间、地点、单位、危害程度、发病人数、死亡人数、 事故报告单位及报告时间、报告单位联系人员及联系方式、事故 发生原因的初步判断、报告事故的简要经过、事故发生后采取的 措施及事故控制情况等。阶段报告既要报告新发生的情况，也要 对初级报告的情况进行补充和修正，包括事故原因和影响因素， 提出今后对类似事故的防范和处置建议。 四、本单位发生食品安全事故后应立即停止经营活动，对引 起
15、中毒的可疑食品，原料立即封存，放入冷藏箱（柜）等待调查人 员查验，禁止继续使用和擅自销毁可疑食品、原料；对制作、盛放 可疑食品的工具、容器以及厨房灯可能的中毒现场进行控制；在 执法人员到达后，积极配合执法人员对中毒事件进行处理。 丫丫幼儿园2016 年 11 月 21 日食品安全自检自查与报告制度食品安全自检自查与报告制度1、食品经营经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从 事经营经营活动，对社会和公众负责，采取有效管理措施，保证 食品安全，接受社会监督，承担社会责任。 2、按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或 者摆放食品经营经营许可证。 3、健全本单位食品安全管理制度，并上墙张贴
16、在相应功能 区；建立食品安全管理组织机构，配备专兼职经过培训合格的食 品安全管理员，对食品经营经营全过程实施内部检查管理并记录， 落实责任到人，积极预防和控制食品安全事件。 4、食品安全管理员须认真按照职责要求，组织贯彻落实管 理人员和从业人员食品安全知识培训、员工健康管理、索证索票、 餐具清洗消毒、综合检查、设备管理、环境卫生管理等各项食品 安全管理制度。 5、制订定期或不定期食品安全检查计划，采用全面检查、 抽查与自查形式相结合，实行层层监管，主要检查各项制度的贯 彻落实情况。 6、食品安全管理员每天在操作加工时段至少进行一次食品 安全检查，检查各岗位是否有违反制度的情况，发现问题，及时 告知改进，并做好食品安全检查记录备查。 7、各岗位负责人、主管人员每天开展岗位或部门自查，指 导、督促、检查员工进行日常食品安全操作程序和操作规范。 8、食品安全管理组织及食品安全管理员每周 1-2 次对各餐 饮部位进行全面现场检查，同时检查各部门的自查记录，对发现 问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。
