厨房、餐厅人员消防安全培训__科普

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1、东校区安全保卫办公室,消防安全培训 主讲人：张 琪 2016.6.23,消防安全培训,消防安全培训纲要 一、基础防火、灭火知识及技巧 二、一般火灾隐患的认定和整改措施 三、厨房操作人员的消防安全注意事项 四、典型案例分析 五、本岗位消防安全职责与意识解读 六、如何报火警及注意事项 七、组织疏散逃生和自救 八、建筑消防设施的操作使用及消防器材的使用,根据国家标准GB5907-86消防基本术语 第一部分，火灾的定义：是在时间或空间上失去控制的燃烧所造成的灾害。是火失去控制而蔓延的一种灾害性燃烧现象。 我国的消防工作贯彻预防为主、防消结合的方针，真正做到平时能防，遇火能救，把火灾危害控制在最小范围，

2、使火灾损失和人员伤亡减少到最低限度。防火和灭火是一个问题的两个方面，“防”为消创造条件，“消”为防提供补充。,一、基础防火、灭火知识及技巧,（一）防火的基本方法 为了防止燃烧基本条件的产生，避免燃烧基本条件的相互作用，防火的基本方法，归纳起来有四种： 控制可燃物 原理：破坏燃烧爆炸的基础 措施举例：限制可燃物质储运量 隔绝空气 原理：破坏助燃条件 措施举例：密闭有可燃介质的容器、设备 消除着火源 原理：破坏燃烧的激发能源 措施举例：具有火灾、爆炸的场所禁止一切烟火 阻止火灾蔓延 原理：不使新的燃烧条件形成 措施举例：在建筑之间留足防火间距、筑防火墙,一、基础防火、灭火知识及技巧,(二)灭火的基

3、本方法 在灭火技术理论指导下，扑灭火灾可采用冷却法、窒息法、隔离法、抑制法等方法灭火。 方法1：冷却法 冷却法:就是采取措施将燃烧物的温度降至着火点以下，使燃烧停止。 原理：降低燃烧物的温度 如用水灭火，水能吸收大量热量，使燃烧温度降低，从而使火灾熄灭。,一、基础防火、灭火知识及技巧,方法2：窒息法 窒息法:就是消除燃烧条件中的助燃物，使燃烧停止。其常用的措施有：对失火场所喷射水蒸气、二氧化碳灭火剂等，使其氧浓度降低；用不燃或难燃材料捂盖燃烧物等。 原理：消除助燃物 措施举例： 1、封闭着火的空间； 2、用湿棉被、湿麻袋等捂盖已着火物质。,一、基础防火、灭火知识及技巧,湿麻袋等捂盖已着火物质,

4、一、基础防火、灭火知识及技巧,灭火毯灭火,一、基础防火、灭火知识及技巧,方法3：隔离法 隔离法:就是将可燃物与着火源隔离开来，使可燃物失去火源后自行熄灭。 原理:使着火物与火源隔离 措施举例： 1、将未着火物质搬迁转移到安全处； 2、用沙土等堵截流散的燃烧液体。,一、基础防火、灭火知识及技巧,方法4：化学抑制法 化学抑制:是指通过干扰抑制游离基，中断燃烧的链反应。 原理：中断燃烧链反应 措施举例：往着火物上直接喷射气体、干粉等灭火剂，覆盖火焰，中断燃烧。,一、基础防火、灭火知识及技巧,有些火灾是不能用水扑救的： 电器。电器发生火灾时，首先要切断电源。在无法断电的情况下千万不能用水和泡汁朴救，因

5、为水和泡沫都能导电。应选用二氧化碳、干粉灭火器或干沙土进行扑救，而且要与电器设备和电线保持2米以上的距离。 食用油锅。油锅起火时，千万不能用水浇。因为水遇到热油会形成“炸锅”使油火到处飞溅。扑救方法是，迅速将切好的冷菜沿边倒入锅内，火就自动熄灭了。另一种方法是用锅盖或能遮住油锅的大块湿布遮盖到起火的油锅上，使燃烧的油火接触不到空气缺氧而自熄。 燃料油、油漆。燃料油或油漆起火千万不能用水浇，应用泡沫、干粉或洁净气体灭火器具或沙土进行扑救。,二、一般火灾隐患的认定和整改措施,（一）火灾隐患的涵义 火灾隐患通常只单位、场所、设备及人们的行为违反消防法律、法规、有引起火灾的或爆炸事故、危及生命财产安全

6、、阻碍火灾扑救等潜在的危险因素和条件。 是否构成火灾隐患可以从以下三方面来判定： 1、具有直接引发火灾的危险的，如违章用电、用气、用火和进行明火作业的有直接引发火灾可能性的情形等； 2、如发生火灾会导致火势迅速蔓延的，如改变建筑结构、不符合建筑设计防火规范等； 3、如发生火灾时会影响人员安全疏散或灭火救援行动的，如安全出口、疏散通道被阻塞等情形。,二、一般火灾隐患的认定和整改措施,（二）一般火灾隐患认定 有下列情形之一者即可认定为一般火灾隐患： 火源（电炉、火炉、锅炉、炉灶等）或热源（高温蒸汽、电热器具等）靠近可燃结构和可燃物品有引起火灾危险的； 电气设备绝缘不良、接触不良、超负荷、缺乏安全装

7、置，电气设备类型与使用场所不相适应有引起火灾危险的； 油烟机及管道、烟道没有定期进行清理的； 建筑布局不合理，建筑结构及耐火等级与其使用情况不相适应，不符合防火技术规范要求的； 安全疏散出口不足，安全通道被阻，万一出事影响疏散和消防车辆通行，堵塞和影响水源使用的。,二、一般火灾隐患的认定和整改措施,（三）一般火灾隐患的整改措施 根据机关、团体、企业、事业单位消防安全管理规定应当对单位存在的火灾隐患，应当及时予以消除。火灾隐患的整改措施可分为当场改正和限期整改措施。 属于当场改正的如： 1、消火栓、灭火器材被遮挡影响使用或被挪作他用的； 2、常闭防火门处于开启状态，防火卷帘下堆放物品影响使用的。

8、 属于限期整改的如： 1、电源线有破损的； 2、餐厅、厨房没有配备灭火毯的。,三、厨房操作人员的消防安全注意事项,（一）厨房火灾的特点及扑救措施 1、特点 厨房内设有冷冻机、厨房设备、烤箱等由于雾气、水气较大，油烟积存较多，电气设备容易受潮和导致绝缘层老化，造成漏电或短路起火；厨房用火较多，油锅起火也十分常见，以及在烘烤区温度较高，也可能会造成周围可燃物起火。 2、扑救措施 在扑救厨房火灾是要注意选用相应的灭火器材进行扑救，如因电气引起的火灾要选用二氧化碳灭火器或干粉灭火器进行扑救；如油锅起火就可用锅盖或灭火毯来进行覆盖灭火。 所以厨房内除配备常用灭火器外还应配置灭火毯，以便扑救油锅类起火的火

9、灾。,三、厨房操作人员的消防安全注意事项,（二）厨房操作中的消防安全注意事项和防火措施 1、操作中的消防安全注意事项 燃气灶具安全操作规程 使用燃气前，检查所有的灶具燃气阀门是否处于关闭状态，如关闭，可打开总阀门。 检查各灶具的点火系统及火种是否完好，如有故障，应立即排除，否则不可使用。 用后要及时关闭所有灶具的阀门，并安排一名值班人员，负责检查各灶具的阀门关闭情况，而后关闭燃气总阀门。 以煤、柴为燃料时煤灰、木炭灰应确认无残火降温后，方可倒至制定的安全地点。 电气设备的安全操作 厨房内的绞肉机、切菜机、和面机等电气设备不得过载运行； 电气线路不得私搭乱接，明敷时应穿阻燃塑料管或钢管保护； 正

10、确使用排油烟设备和切勿超负荷用电； 烘烤食物时应将周围可燃物移走或保持一定距离。,三、厨房操作人员的消防安全注意事项,2、厨房消防安全防火措施 要定期检查管道、阀门是否漏气，如有异常及时处置，处置有困难的要及时向燃气专业部门报修。 烟道等取暖设施与可燃物之间应采取防火隔热措施。 及时清除烟罩和灶台上的油污，根据GA654人员密集场所消防安全管理规定厨房的烟道应至少每季度清洗一次。 严格执行操作规定，经常检查电器、机械设备的完好状况。各种电动机械用毕后应立即切断电源；厨房、饮食制作间及其他环境潮湿的场地，应采用漏电保护器。,三、厨房操作人员的消防安全注意事项,厨房的排放烟管道宜按防火分区设置，且

11、在与垂直排风管连接的支管处应设置动作温度为150摄氏度的防火阀。 粮食、油料仓库严禁烟火，凡是标有“严禁烟火”的地方不准有火种。 餐厅和厨房是集中用火部位,根据GB50140建筑灭火器配置设计规范规定，厨房不宜采用卤代烷灭火器，除易配置ABC类干粉灭火器外，可根据需要选用泡沫灭火器或二氧化碳灭火器。 熟练掌握消防器材的使用方法和防火灭火知识。,三、厨房操作人员的消防安全注意事项,（三）厨房火灾隐患的认定和整改措施 1、判定厨房火灾隐患应协助当场改正 点锅后炉灶是否有人看守； 油炸食品时,锅内的油量是否超过2/3的； 消防通道是否有物品码放、是否被封堵； 灭火器是否摆放在明显位置、是否被覆盖、遮

12、挡、挪做它用； 工作结束后没有切断电源、火源、气源的。,三、厨房操作人员的消防安全注意事项,2、判定厨房火灾隐患应上报有关领导,制定限期改正措施 防火疏散门是否灵敏有效； 燃气阀门是否被遮挡、封堵,是否能正常开启、关闭； 烟道内的油垢是否过多； 是否配备石棉毯等简易灭火器材； 插座、插销是否符合消防规范； 电源线是否破损； 灯具、电源开关是否符合安全要求； 使用电器是否有超载现象。,四、典型案例分析,案例一： 2008年7月20上午10时许，在淮安市区军营路某饭店上班的厨师陈刚在将灶头点燃时，蹿出的火苗突然接触到排烟道，将管道内的积油引燃，顿时整个厨房间内浓烟滚滚，吓得小陈扔掉手中的东西赶紧跑

13、出饭店报警求救。 记者赶到现场时，明火已被扑灭，但浓烟仍从排烟道口往外直冒，消防人员正用一支水枪从排烟道口向管道内灌水灭火。站在围观人群中的厨师小陈，显然仍处于高度紧张状态，他告诉记者，当时火苗与排烟管道接触时，他就听到管道内有像油炸的噼里啪啦响声，紧接着，管道内火苗伴随着浓烟直朝厨房间内喷。当他跑到外面时，室外排烟口喷出的浓烟足有三四米高。 据现场灭火的消防员介绍，在动用四辆消防车，经过十几分钟后，明火基本被扑灭。经调查证实，火灾系饭店早上生火时排烟机吸入火星引燃管道内久积油垢所致。,四、典型案例分析,案例二： 2010-08-30 上午10点40分，南京市白下区瑞虹巷内的一家小饭店，厨房内

14、突燃发生煤气爆燃事件。火海中，冲出一女子，其头发被烧，手部被烧伤。据该女子介绍，当时厨房内一个煤气罐开关损坏，无法打开。店内伙计就使用菜刀撬开，结果撬坏了。找来一个好的煤气罐，进行点火做饭。哪知道此时煤气罐已经开始泄漏煤气，在使用别的煤气罐打火时，坏的煤气罐突然爆燃，将自己烧伤。同时向附近店铺求援，找来灭火器，将大火自行扑灭。火灾中，饭店的老板娘头发被烧了，手部也被烧伤。 此案例告诉我们在厨房操作时如发现燃气阀门被遮挡、封堵不能正常开启或关闭的不要盲目操作，要由专业人员操作，否则可能就会造成严重后果。,五、本岗位消防安全职责与意识解读,（一）如何提高厨房工作人员消防安全职责与意识 加强厨房工作

15、人员的责任心，确定厨房消防安全责任人。 制定厨房消防安全操作规程。 每天对水、电、煤气进行终末检查，及时消除事故隐患。 厨房工作人员认真学习消防防火安全知识。 负责检查厨房的灭火器的有效使用期，确保消防器材完好使用。 保障疏散通道、安全出口畅通，设置安全标志。 定期进行安全检查，对防火重点单位部位每月必须进行一次以上的安全检查，并负责所辖单位火险隐患的整改监督工作。 根据有关规定处理火警、火灾事故和消防违章事故。,五、本岗位消防安全职责与意识解读,（二）如何提高服务人员消防安全职责与意识 1. 严格遵守各项防火安全制度，积极参加防火安全知识教育和训练，掌握本工种、本岗位的防火安全基本知识和应急

16、疏散方案。 2. 坚守工作岗位,严格执行值班制度和防火安全制度。经常检查电灯、空调机、电器开关等设备的完好情况，如有损坏、异常现象或不安全因素，应及时报请修理。 3. 必须熟悉本岗位的一切情况，发现问题及时汇报。 4. 必须熟悉本岗位的消防器材、报警设施和机械设备，做到勤检查、勤保养、会报警、会扑救、会使用消防器材，懂得灭火的方法。,五、本岗位消防安全职责与意识解读,5. 对客人的活动情况要做到心中有数，如发现客人酒醉吸烟或点燃蚊香等情况时，应注意经常检查，若发现宾客违章使用电炉等电热器具时，要立即加以劝阻和制止，防止发生火灾事故。 6. 值班时经常进行巡回检查，发现异常的烟味、声、光等情况，要认真查清原因，采取相应措施，并报告有关部门。 7. 发现火灾自动报警器发出报警信号时，应立即对相应部位进行仔细检查，并报告消防中心。 8. 熟知消防应急方案，一旦发生火灾事故，应忠于职守，按应急方案要求履行报警、扑救和组织客人疏散的职责。,六、如何报火警及注意事项,发生火灾后，任何个人和单位都应迅速的准备报火警，成年公民应积极参加扑救，这是每个公民的义务。 经验告诉我们，在起火后十几分钟内，能否将火灾扑灭，不酿成大火，这是个关键时刻。把握住这一关键时刻主要有两条： 一是利用现场灭火器材及时扑救； 二是同时拨报火警，调来足够力量，控制和扑灭火灾。 那么如何报火警呢？,