1、含有丰富维生素b1的食品：

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1、1、含有丰富维生素 B1 的食品：小麦胚芽、猪腿肉、大豆、花生、里脊肉、火腿、黑米、 鸡肝、胚芽米等。 2、含有丰富维生素 B2 的食品：七腮鳗、牛肝、鸡肝、香菇、小麦胚芽、鸡蛋、奶酪等。 3、含有维生素 B6、维生素 B12、烟酸、泛酸和叶酸等食品：肝、肉类、牛奶、酵母、鱼、 豆类、蛋黄、坚果类、菠菜、奶酪等。其中的维生素 B1 在人体内无法贮存，所以应每天补 充。 B 族维生素若想全部摄取比较困难，但是认真选择食物就可以简单且方便的摄取。 主要作用 1、是糖代谢过程中关键性的物质。身体的肌肉和神经所需能量主要由糖类提供，所以最易 受累。VB 充足，则神经细胞能量充沛，可以缓解忧虑、紧张，增

2、加对噪音等的承受力；反 之，导致应对压力的能力衰退，甚至引发神经炎。心脏功能由于丙酮酸 、乳酸 的沉积而 受影响。肠胃匮缺能量，蠕动无力，消化功能减弱，且产生便秘。严重时引发脚气病。它 的演化过程是：体虚疲倦烦躁、情绪低落便秘神经炎心痛心衰水肿。1897 年荷兰医生发现食用精米可导致脚气病，主要是因为缺乏维生素 B1，所以 B1 也叫做抗脚 气病维生素。 2、和糖、蛋白质 、脂肪 的代谢密切相关。维持和改善上皮组织，如眼睛的上皮组织、消 化道黏膜组织的健康。严重缺乏时会有视力疲劳、角膜充血、口角炎 等。当口角炎时医生 常常会要患者服用核黄素，也就是 B2。 正在加载维生素 B 3、脂肪代谢不良

3、会引起溢脂性皮炎、痘痘、痤疮，补充维生素 B 有很好的效果。 4、缺乏 B 族以至胃肠蠕动无力、消化液分泌不良，造成消化不良、便秘、口臭、大便奇臭。5、B3 在体内构成脱氢酶的辅酶，在碳水化合物、蛋白质、脂肪的代谢中起重要作用，严 重缺乏时引起神经、皮肤、消化道病变，叫做癞皮病，也叫三 D 症，表现为皮炎、腹泻和 痴呆。 6、帮助身体组织利用氧气，促进皮肤、指甲、毛发组织的获氧量，祛除或改善头皮屑。 7、解除酒精和尼古丁 等毒素，舒缓头痛、偏头痛、保护肝脏。 8、B11、B12 的缺乏将影响胸腺嘧啶、嘌呤、等的合成，引起 DNA 合成障碍。最终导致红 细胞的细胞核不成熟，生成无效性红细胞，这就

4、是巨幼细胞性贫血。 9、如在怀孕前 3 个月内缺乏叶酸 ，可导致胎儿神经管畸形，从而增加裂脑儿，无脑儿的 发生率。 缺乏危害 1、缺 B 族维生素容易引发成长代谢的紊乱，出现免疫力低下、食欲不振、容易生病、发育 迟缓、反复感冒等症状。 2、缺乏 B 族维生素，可能导致脾气暴躁、喜怒无常。因为 B 族维生素能通过对神经系统 的调控间接影响情绪。尤其是维生素 B1 被称为“精神性的维生素”，对神经组织和精神状态 有一定影响。 3、缺乏维生素 B2 时人会出现口角炎、眼睑炎、结膜炎、唇炎、舌炎、耳鼻黏膜干燥、皮 肤干燥脱屑等症状。此外，还会还会造成黏膜细胞代谢失调。具体表现为黏膜变薄、黏膜 层损伤、

5、微血管破裂，对于女性生殖器官所造成的伤害则更为严重，最典型的症状如阴道 壁干燥、阴道黏膜充血、溃破，直接影响性欲，造成性欲减退、性冷淡、性不适。 副作用 加拿大医学研究人员发表在美国医学会杂志一项研究结果表明，高剂量使用维生素 B 治疗有肾功能损伤并发症的糖尿病患者会加速患者肾脏衰竭，患心脏病与中风的几率高于未接受维生素 B 疗法的群体。 产品类别 维生素 B 可以保护饮酒者的肝脏对肝功能来说最重要的营养成分不只是蛋白质，维生素也 不可或缺。在肝脏内将淀粉转化成糖时它是不可缺少的营养素，营养素重新排列，合成新 的物质(这称为代谢)；另外肝脏还要分解无用的物质和毒素。这些活动主要靠酶，酶在发 挥

6、作用时依靠的是维生素。因此当维生素缺乏时，肝脏就无法正常工作了。 在维生素中，和肝脏有较密切关系的是 B 族维生素。它包括维生素 B1维生素 B2维生 素 B6维生素 B12烟酸、泛酸、叶酸等。这些 B 族维生素是推动体内代谢，把糖、脂肪、 蛋白质等转化成热量时不可缺少的物质。如果缺少维生素 B，则细胞功能马上降低，引起 代谢障碍，这时人体会出现怠滞和食欲不振。相反喝酒过多等导致肝脏损害，在许多场合 下是和维生素 B 缺乏症并行的。 酒精饮料的需求量不断增加。关于酒精危害和维生素 B 的关系，以下举几个实例。对每日 喝酒 5 克(一克相当于 1/10 升)以上的 120 人进行调查，其中有 6

7、0%的人表现出酒精性肝硬 化、肝炎和脂肪肝等肝损害。对于血液中的维生素浓度进行检查，大部分人患有潜在性维 生素缺乏症。那么，为什么由酒精引起的肝功能损害的人多为维生素 B 缺乏症呢?维生素 B 被小肠吸收后，在肝脏中起着各种作用。但是酒精摄入过多，引起肠粘膜损害妨碍吸收力。 即使小肠吸收了维生素，由于肝脏功能降低了，好不容易吸收的维生素 B，也发挥不了它 的作用。这样就会给肝细胞带来影响，导致维生素更加缺乏，结果形成恶性循环。 实际上，酒精性肝炎和脂肪肝等的治疗，可以采用补给大量维生素 B 的方法。修复肝功能 紊乱时，维生素 B 是非常必要的。认识到喝酒危害的人，应多摄取含有大量维生素 B 的

8、食 品。以下是含有丰富维生素 B 的食品： 含有丰富维生素 B1 的食品：小麦胚芽、猪腿肉、大豆、花生、里肌肉火腿、黑米、鸡 肝、胚芽米等。 含有丰富维生素 B2 的食品：七腮鳗、牛肝、鸡肝、香菇、小麦胚芽、鸡蛋、奶酪等。 维生素 B 族包括维生素 B1、维生素 B2、维生素 B6、维生素 B12。其中维生素 B1 作为许多 酶的辅酶对人体正常的糖代谢有重要的作用，它还可抑制胆碱酯酶的活性，而胆碱酯酶是 一种重要的神经递质，因而对神经传导产生影响；维生素 B2 在生物氧化过程中的递氧作用， 调节人体内的物质代谢过程；维生素 B6 也可以作为各种酶的辅酶参与各种氨基酸的代谢， 促进氨基酸的吸收和

9、蛋白质的合成，是细胞生长所必需的物质，它还能促进脂肪的代谢， 参与神经递质的合成、血红蛋白的合成以及对正常的生殖功能产生影响。 在治疗各种病毒性肝炎时，常采用维生素 B 来维持人体正常的代谢，有利于肝细胞的再生， 改善机体的一般情况，从而促进疾病的恢复。维生素 B 族可以单独使用，也可使用它的复 方制剂。常用复合维生素 B 片剂，每日 6-10 片，分 2-3 次口服。 B 族维生素富含于动物肝脏、瘦肉、禽蛋、牛奶、豆制品、谷物、胡萝卜、鱼、蔬菜等食 物中。它是一类水溶性维生素，大部分是人体内的辅酶，主要有以下几种。 维生素 B1 B1 是最早被人们提纯的维生素，1896 年荷兰科学家伊克曼首

10、先发现，1910 年为波兰化学 家丰 正在加载维生素 B 克从米糠中提取和提纯。它是白色粉末，易溶于水，遇碱易分解。它的生理功能是能增进 食欲，维持神经正常活动等，缺少它会得脚气病、神经性皮炎等。成人每天需摄入 2mg。 它广泛存在于米糠、蛋黄、牛奶、番茄等食物中，已能由人工合成。因其分子中含有硫及 氨基，故称为硫胺素，又称抗脚气病维生素。它主要存在于种子外皮及胚芽中，米糠、麦 麸、黄豆、酵母、瘦肉等食物中含量最丰富，此外，白菜、芹菜及中药防风、车前子也富有维生素 B1。提取到的维生素 B1 盐酸盐为单斜片晶；维生素 B1 硝酸盐则为无色三斜晶体， 无吸湿性。维生素 B1 易溶于水，在食物清洗

11、过程中可随水大量流失，经加热后菜中 B1 主 要存在于汤中。如菜类加工过细、烹调不当或制成罐头食品，维生素会大量丢失或破坏。 维生素 B1 在碱性溶液中加热极易被破坏，而在酸性溶液中则对热稳定。氧化剂及还原剂也 可使其失去作用。维生素 B1 经氧化后转变为脱氢硫胺素（又称硫色素） ，后者在紫外光下 可呈现蓝色荧光，利用这一特性可对维生素 B1 进行检测及定量。维生素 B1 在体内转变成 硫胺素焦磷酸（又称辅羧化酶） ，参与糖在体内的代谢。因此维生素 B1 缺乏时，糖在组织 内的氧化受到影响。它还有抑制胆碱酯酶活性的作用，缺乏维生素 B1 时此酶活性过高，乙 酰胆碱（神经递质之一）大量破坏使神经

12、传导受到影响，可造成胃肠蠕动缓慢，消化道的 消化液分泌减少，食欲不振、消化不良等障碍。食欲不振、胃肠疾病、头发干枯、记忆力 减退、抽筋（肌肉痉挛） ；抽烟、喝酒、爱吃砂糖的人；妊娠、哺乳期或是服用避孕药的女 性；常服用胃酸抑制剂的人；手术后恢复的人需要更多的维生素 B1 甚至需要 B 族中所有 的维生素。 维生素 B2 B2 又名核黄素。1879 年英国化学家布鲁斯首先从乳清中发现，1933 年美国化学家哥尔倍 格从牛奶中提取，1935 年德国化学家柯恩合成了它。维生素 B2 是橙黄色针状晶体，味微 苦，水溶液有黄绿色荧光，在碱性或光照条件下极易分解。熬粥不放碱就是这个道理。人 体缺少它易患口

13、腔炎、皮炎、微血管增生症等。成年人每天应摄入 24mg，它大量存在于 谷物、蔬菜、牛乳和鱼等食品中。 维生素 B2 的欠缺会导致口腔、唇、皮肤、生殖器的炎症和机能障碍，称为核黄素缺乏病； 脂溢性皮炎（眼、鼻及附近皮肤脂溢且有皮屑及硬痂） ；引起嘴唇发红、口腔炎、口唇炎、 口角炎、舌炎；会使眼睛充血、易流泪、易有倦怠感、头晕；阴道瘙痒；口腔溃疡。 服用避孕药、妊娠中、哺乳期的妇女；不常吃瘦肉和奶制品的人；因患溃疡或糖尿病而长 期进行饮食控制的人；容易惹蚊子咬的人士；精神紧张的人需要更多的维生素 B 2。 维生素 B3 是 B 族维生素中人体需要量最多者。它不但是维持消化系统健康的维生素，也是性荷尔蒙 合成 正在加载鸡蛋 不可缺少的物质。对生活充满压力的现代人来说，烟酸维系神经系统健康和脑机能正常运 作的功效，也绝对不可以忽视。 建议日摄取量：成人的建议每日摄取量是 13 19mg。孕妇(孕妇产品，孕妇资讯)为 20mg；哺乳期妇女则为 22mg。 缺乏症： 糙皮病。 食物来源： 全麦制品、糙米、绿豆、芝麻、