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1、咖啡厅营运管理一、 咖啡厅简介以全新咖啡理念和电影装潢设计模式，将现代休闲方式和电影文化融入咖啡之中，给都市人群提供一个温馨浪漫放飞心情的空间。咖啡厅不仅提供健康搭配的商务套餐，还拥有丰富的菜式和周到专业的服务。让消费者感受到的不仅仅是一杯咖啡，一份可口的美食，它所营造的文化氛围，提倡的生活理念，才是最能吸引消费者的独到之处。经营范围：1、咖啡、果汁、商务餐等等（店内日常经营范围）2、咖啡器具、咖啡办公杯具、咖啡豆等（为咖啡爱好者提供）3、提供各式冷餐会，鸡尾酒会，办公茶歇等（针对写字楼公司）二、 运营管理1、市场定位A：餐品价格在 16 元-38 元之间，适合办公商圈商务聚会、洽谈B：主打咖
2、啡产品，根据咖啡豆品质定位，多数产品价格在 20 元以内C：自助式服务，让顾客感受咖啡文化及人员成本节约2、员工上班时间段（根据实际情况做调整）A：早班 6:3014:30（八小时）B：中班 8:0013:3017:0019:30 或 8:0016:30B：晚班 11:3020:00 或 13:3022:00（八个半小时）D：加班根据当日营业情况决定，可以调休或次日补上3、营业备用金管理A：银台零钱备用金（1000 元） ，财务每月进行备用金审查B：采购备用金（3000 元）用于日常物料采购，每周财务进行审查三、 人员构架及权限责任运营经理工作权限：运营经理工作权限：A：对咖啡厅员工有选用、奖
3、惩、调配权B：有审批下属的日常申购、领用、加班、休假等权利C：处理顾客投诉有打折、赠送和免单权利D：有店面经营签单权利（月上限 2000 元）E：有直接对员工现金奖励权限（月上限 200 元）财务工作权限：财务工作权限：A：有对咖啡厅采购、供应商所送物料数量、斤两、价格的审核权B：有对咖啡厅员工考勤情况的监督、审核权C：有核对各部门申请、请假单、每日费用使用情况权利D：有对出品部门所有物料使用审查权利吧台长或厨师长工作权限吧台长或厨师长工作权限：A：有对采购或供货商所送物料质量，品质审核权总经理财务收银、服务运营经理吧台长厨师长咖啡师保洁员厨师洗碗工采购B：有对所出产品质量、标准的赠送权利C：
4、对部门设施维护，提出更新或增加的权限收银员工作权限收银员工作权限：A：在买单过程中对违背公司规章制度的行为具有监督、拒绝权B：有拒收不符合公司规定的优惠券和抵用券的权利四、 行业薪酬标准A：员工工资实行月薪制，每月 10 号按照规定发放，遇节假日根据实际情况提前或顺延B：员工工资结构由基本工资、全勤奖、月度奖金、违纪考核、节假日补助组成C：月奖金及激励奖机制（依照每月营业报表和财务分析表）高出盈亏平衡点 1-3 万1500 元作为全体员工奖励高出盈亏平衡点 3-5 万5000 元作为全体员工奖励高出盈亏平衡点 5-8 万8000 元作为全体员工奖励高出盈亏平衡点 8 万以上15000 元作为全
5、体员工奖励高出盈亏平衡点 12 万以上20000 元作为全体员工奖励D：咖啡行业基本工资参考标准A 服务员3500 元/月B 服务员3000 元/月C 服务员2600 元/月D 服务员2200 元/月A 咖啡师6000 元/月B 咖啡师5000 元/月C 咖啡师4000 元/月D 咖啡师3000 元/月A 厨师8000 元/月B 厨师6500 元/月C 厨师5000 元/月D 厨师4000 元/月五、 日常工作流程1、日常采购工作流程A：每日物料采购流程B：每日和供货商订货采购流程C：备货采购流程D：固定资产采购流程注明：采购原因及是否急需2、日常财务工作流程部门下采购申请经理审核财务审查进行
6、物料采购部门和财务验收部门入库部门下采购申请经理审核财务审查电话通知明细部门和财务验收部门入库部门下采购申请经理审核财务审查电话通知明细部门和财务验收部门入库部门申请经理审核财务审查总经理审批市场调查采购部门验收备案收取前日营业前台留存收据统计销售业绩部门采购审查部门货物验收日常采购统计3、日常服务工作流程A：早班工作流程B：晚班工作流程4、日常出品部门工作流程5、保洁人员工作流程查看交接明细通知部门遗留事交每日营业表清扫各自区域查看估清产品检查自助台面准备迎接顾客介绍产品点单结账或送餐巡台区域送客收台与晚班交接明细与早班交接明细查看遗留问题检查自助台面工作到客走填写每日报表清扫卫生关闭店内设
7、施查看交接明细设备预热准备清扫各自区域工作准备接单制作出单每日物料盘点是否需要采购填写交接明细清扫各自区域关闭设备电源清扫各自区域巡查各自区域清换区域垃圾设施6、投诉处理流程7、验货流程六、 咖啡行业日常行政管理1、员工考勤休假执行A： 因行业的特殊性， 执行每周休一天， 可累计或调休 （节假日除外）B：工作时间为日八小时制，日可累计或两头班倾听客户投诉、记录调查研究处理安抚客人必要时报告上级根据授权处理根据指示处理有关部门协调处理结果回复征询顾客意见记录上报货物到达财务验收合格部门验收 质量不符合格退货纠正数量不符双方合格签收C：休假可根据日人流量调整或节假日调整D：月考勤依据排班表和每日打
8、卡记录为准2、员工餐标准、时间A：当班期间两餐，伙食标准为每餐 8 元/位，不计入厨房成本核算B：必须在划分区域用餐，时间依照营业时间做具体执行C：用餐时间为 15-20 分钟，不影响正常营业情况下轮流用餐D：筹备期间员工每日餐补为 30 元/位（后厨可开火做饭后截止）3、宿舍管理A：根据员工宿舍管理制度，公司给入职员工提供集体宿舍一个床位的住宿条件B：公司为入住宿舍员工提供被褥一套，其他如床单、被套个人购买C：宿舍费用除（房租、物业管理费用）外其他产生水电费用有入住员工平摊承担4、物资采购A：原则有公司统一进行采购，属特殊物资经办公室同意，可有部门进行购买，申购物品应填写物品申购单B：物资采购有专人负责，具体如下1）定点：公司指定大型超市2）定时：每月月初进行物品采购3）定量：动态调整，保证货物储存充足4）特殊物品：选择多方供货商对比，择优选用5、发票申领、使用A：每月财务人员进行申购，读数登记B：加盖发票专用章后吧台人员进行保管和日常开票使用6、制度管理A：依照公司管理规定B：咖啡厅员工手册和部门管理规定
