老鸭汤的8种做法

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1、千方老鸭汤的千方老鸭汤的 8 8 种做法种做法鸭肉性凉，具滋五脏之阴、清虚劳之热、养胃生津、止咳息惊等功效。老鸭汤在各地都属名菜，杭州的老鸭汤、海口的老鸭汤口味不一样，喜好都相同。 一旦心中有了企盼，生活便有了等待。等待机会、等待爱情、等待结果、等待成功. 等待是无奈，等待也是享受。等待带给人充足的闲暇；等待让岁月放慢脚步，身心得以休憩；等待使幸运多一份喜悦；等待让不幸少一分悲哀。 生活需要等待，做菜也需要等待。老鸭汤做法很简单，只需要一点耐心。在等待的过程中，一杯茶，一本书或一张影碟都会让你享受一个悠闲的周末午后。白果枝竹冬瓜老鸭汤白果枝竹冬瓜老鸭汤中医认为秋日宜多饮用白果煲的汤水，因其有敛

2、肺气、定咳喘的作用。现代医学认为它有降低血清胆固醇、扩张冠状动脉的作用，对冠心病、高血压、动脉硬化有一定的治疗作用，还可用于肺结核、气管炎、赤白带下、遗尿等，中医也认为白果有敛肺气、定咳喘、止带浊、缩小便的功效。以它配伍枝竹冬瓜煲老鸭能润肺气、养阴气。 白果炖老鸭传统滋补菜, 采用桂林特产白果、老鸭切块、火腿片及各种配料, 放入炖盅上笼火蒸而成。其特点是鸭肉鲜香、白果滑嫩、汤清味浓, 具有滋补生津、润肺益气功能。 材料：白果 100 克、枝竹 100 克、冬瓜 1000 克、芡实 20 克、光老鸭 1 只、生姜 3 片、陈皮 14 个。 烹制：白果去壳、热水烫去衣、芯；枝竹切段；芡实洗净；陈皮

3、浸软去瓤；冬瓜连皮洗净、切块；光鸭洗净、去尾部。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水 3000 毫升（约 12 碗水量） ，武火煲沸改文火煲 2 个半小时，调入适量食盐即可。此量为 34 人用。莲子冬瓜老鸭汤莲子冬瓜老鸭汤廿四节气的“小暑” 。 “暑”是炎热的意思，小暑是反映夏日暑热程度的节气，佐餐靓汤宜莲子冬瓜煲老鸭，它清润可口，清润消暑，利水祛湿，还能健脾开胃，滋养润颜。 材料：莲子 300 克、冬瓜 1000 克、荷叶一片、陈皮 12 个、光老鸭 1 只、生姜 3 片。 烹制：莲子、陈皮、荷叶洗净，且陈皮去瓤；冬瓜洗净，连皮切块；光老鸭洗净，去尾部和内脏。一起与生姜放进瓦煲内，加水 3000

4、毫升（12 碗量） ，武火煲沸改文火煲 2 小时，调入适量盐、油便可。芡实淮山蚝豉老鸭汤芡实淮山蚝豉老鸭汤今日为廿四节气的“秋分” ，它是秋季的第四个节气，是指秋季 90 日的一半时间。但是从天文学上来说，秋分是北半球秋天的开始，而在我们广州及珠三角现时的气候正是夏末秋初之际，所以这段时期的养生靓汤宜以健脾、滋阴、益肾为主。芡实淮山蚝豉煲老鸭便有此功效，且气味润醇可口，亦为今日周末的家庭靓汤。芡实淮山均为健脾类的中药，还有补肺气、益肾精的功效，合而为汤对前段盛夏时体力、脑力、精力消耗过大及睡眠不佳有辅助治疗作用。 材料：芡实 60 克、淮山 30 克、蚝豉干 100 克、光老鸭 1 只、生姜

5、3 片。 烹制：药材洗净；蚝豉清水浸软，洗净；光老鸭洗净，去肠脏、尾部，切块，并于沸水中滚片刻捞起（即“出水” ） 。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水 3000 毫升（12 碗水量） ，武火煲沸后改文火煲 2 个半小时，调入适量的盐、油便可。此量为 34 人用。陈皮炖老鸭汤陈皮炖老鸭汤陈皮为广东“三件宝”之一，以新会的陈皮最为出名，均能入药成为菜肴羹汤之材料。其气味可以醒脾胃。中医认为陈皮能理气健脾、燥湿化痰、润肺止咳、开胃顺气、生津止渴、对腹胀、食欲不振、痰多咳嗽、胸闷气喘以及口臭等均有疗效。老鸭性温味甘，入脾、胃、肺、肾经，功能滋阴补血，如本草求真认为“服之阴虚亦不见燥，阳虚亦不见冷” 。以

6、健脾醒胃的陈皮炖老鸭，是取其温性较弱，益增滋补之效，为秋日靓汤之一。 材料：陈皮 10 克、光老鸭 1 只、生姜 3 片。 烹制：陈皮以水浸软、刮去瓤，切条状；老鸭洗净，去肠杂、尾部，用沸水稍滚片刻，取出洗净（即“出水” ） 。然后一起与生姜放进炖盅内，加入冷开水 1250 毫升（约 5 碗水量），隔水炖 3 个小时，取出，撇去汤面上的浮油，调入适量食盐和少许胡椒粉便可。此量为34 人用。木瓜煲老鸭汤木瓜煲老鸭汤木瓜煲猪肚在东莞民间称之为女“寿星”汤，男“寿星”汤则为木瓜煲老鸭汤。 入秋时最好便是用木瓜煲汤了，因为它清润、香滑、可口，性平味甘，不寒不燥，润而不燥热，香而能补益。民谚说：“嫩鸭湿

7、毒，老鸭滋阴。 ”老鸭性温味甘，入脾、胃、肺、肾经，功能滋阴补血。 食物本草备考说它“补虚乏，除客热，和脏腑，利水道” 。 本草求真认为“服之阴虚亦不见燥，阳虚亦不见冷” 。此汤最主要功效是不燥热而能滋阴，这不仅对男士，而且对所有人士因暑热时体力、精力消耗过大及睡眠不足具有最好的辅助治疗作用。 材料：木瓜 1000 克、老鸭 1 只、生姜 3 片。 烹制：木瓜洗净，去皮核，切片；光鸭洗净，去内脏和尾部、切块。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水 3000 毫升（约 12 碗水量） ，武火煲沸后改文火煲 2 个半小时，调入适量食盐和生油便可。此量可供 34 人用，木瓜、鸭可捞起拌酱油佐餐用。酸萝卜老鸭

8、汤酸萝卜老鸭汤主料：老鸭 辅料：酸萝卜、口蘑、木耳、黄花、枸杞、沙参 调料：盐、鸡精、花椒、胡椒粉、葱、姜 烹制方法： 将鸭子切成块，放入冷水中慢慢加热烧开，去掉血水后放入沙锅中，冲入适量开水，加入沙参、大枣、葱、姜、花椒炖 20 分钟左右，再加入酸萝卜、木耳、口蘑、黄花，煮熟加入泡好的枸杞，加盐、鸡精、胡椒粉调味即成。特点：营养丰富、汤味鲜美。鲜笋老鸭汤鲜笋老鸭汤原料：老鸭（水鸭母）半只，熏制火腿 1 两，陈皮 1 片，袋装鲜笋 1 袋（或者冬瓜 1 斤） 做法：老鸭洗净，放沸水里捞一下，过冷水。火腿切片。 将老鸭、火腿、鲜笋（或冬瓜切成大块） 、陈皮一起放入瓦撑里，加满水，烧开后用小火煲2

9、.5 小时。 起锅前加盐，中间不要加水。 这道汤非常美味，适合冬季食用，您一定要试试。 （最好到药店买稻香陈皮，普通陈皮的口味要差一些。实际汤水比照片中的要多一些） 沙参玉竹老鸭汤沙参玉竹老鸭汤所属菜系 粤菜 所属类型 亲亲靓汤 基本特点 滋阴清补。阴虚诸症，如肾阳不足之肠燥便秘，或肺阳不足之干咳劳热，或胃阴不足之渴饮烦燥等。亦用于病后体虚或糖尿病属阴虚者。 基本材料 光老鸭 1 只（约 600 克） ，北沙参 60 克，玉竹 60 克，生姜 2 片。 做法 （1）北沙参、玉竹洗净，老鸭洗净，斩件。 （2）把全部用料放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲 2 小时，调味供用。 说明 本汤是常用的滋补汤品。汤中北沙参性味甘寒，功能滋阴清肺、养胃生津、除虚热；玉竹性味甘寒，质润多液，有养阴润燥的作用，两味合用滋补养阴力大。老鸭有滋阴补血之功，俗语说“嫩鸭湿毒，老鸭滋阴” ，用于调补、食疗时，多选用老鸭， 本草求真还认为鸭“食之阴虚亦不见燥，阴虚亦不见冷” 。生姜健胃又可除鸭腥。合而为汤，滋阴清润、去疾补虚。 注意 （1）感冒发热或痰湿内盛者不宜用本汤。 （2）选用老鸭时，以鸭喉（气管）硬者为佳。 （3）野鸭又名水鸭，除有滋阴清补作用外，尚能平胃消食、散水气、解热毒、疗风疾，亦可选用。