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1、海参常用知识一、海参简介 海参，又名海鼠、沙参、海黄瓜等。在分类上属于棘皮动物门，海参纲。全世界约有 1100 多种，我国约有 120 多种，绝大多数海参不能食用。据统计，全世界有 40 种可食用 海参。我国可食用海参 20 种。其中以黄海、渤海的刺参最名贵。 海参在 6 亿多年前的前寒武纪就已经存在。直至三国时期，才有正式的文献记载。吴 国莹的临海水异物志记载：“土肉如小儿臂大，长五寸，中有腹，无口目，有三十足， 炙食” 。其中“土肉”就是指海参。明朝万历年间谢肇制著的五杂俎中就有关于海参的 记载：海参在辽东海滨有之，其性温补，故曰海参。到了清代，海参已作为名门贵族高级 宴席的美味佳肴了。
2、刺参体成筒状，呈黄瓜形，长 20-40 厘米，宽 3-6 厘米，横断面略呈四角形，体腹面 平坦如脚掌。腹面朝地，管足沿腹面三带区排列成不规则的三纵带。背面略隆起，具大型 圆锥状肉刺，排列成 4-6 个不规则纵行，口在前端偏于腹面。刺参科主要经济种类有绿刺参、花刺参、梅花参和刺参。而目前价值最高的是属黄海、 渤海的刺参被称之为“参中之冠” 。海参垂直分布从潮间带至水深 30 米的浅海海域。生活在波流静稳、无淡水流入、海藻 茂盛的岩礁底或大叶藻丛生的较硬的泥沙底。它的食物为小的动植物，如有孔虫，腹足类 及挠足类、硅藻类等。对生活海域环境要求很高，若有污染或重金属超标（铅、汞、砷） ， 则难以生存。
3、海参生长速度较慢，长大成年约需三年左右时间。二、海参的成分 现代科学研究证明，海参体内含有 50 多种对人体生理活动有益的营养成分，其中蛋白 质含量极高，18 种氨基酸牛磺酸、硫酸软骨素、刺参粘多糖多种成分，钙、磷、铁、碘、 锌、硒、钒、锰等元素及维生素 B1、维生素 B2、尼克酸等多种维生素。所含的 18 种氨基 酸中，有 8 种是人体自身不能合成的必需氨基酸。氨基酸是构成蛋白质的基本物质，是人 体生命活动主要物质基础。其中精氨酸最为丰富，号称“精氨酸大富翁” ，精氨酸是构成男 性精细胞的主要成分，又是合成人体胶原蛋白的主要原料，可促进机体细胞的再生和机体 受损后的修复，还可以提高人体的免疫
4、功能，延年益寿，消除疲劳。海参中的牛磺酸、尼 克酸等，具有调节神经系统、快速消除疲劳、预防皮肤老化的功效，另外海参中含有的牛 磺酸、赖氨酸、蛋氨酸等在植物性食品中几乎没有，刺参中含有的硫酸软骨素和刺参粘多 糖，通过药理实验证明，对人体的生长发育、抗炎成骨和预防组织老化，促进伤口愈合抑 制数种癌细胞都有特殊功效。 海参体中还有珍贵的海参素 它的分子结构似皂甙，是羟甾 烷衍生物的配糖体，它的药用保健价值极高，科学研究证明，它对中风痉孪性麻痹有明显 的治疗作用。三、海参的功效 1、修复和提高人体免疫力，增加对疾病的抵抗力。不易感冒、不易得病； 2、对糖尿病全面提供营养、并激活胰岛素的分泌，有效避免并
5、发症发生； 3、补肾益精、滋阴补阳、有效改善男女神情，陪元固体； 4、适合体弱病虚的老年人营养滋补，增加对疾病的抵抗力、延缓衰老、恢复体力； 5、适合手术前后、产后、病后等体质虚弱的人快速补充营养； 6、生血、补血、有效改善贫血症状； 7、疏通血管，有效防止高血脂、预防动脉硬化和心血管疾病；8、使肌肤润泽细腻，减少和消除面部色斑；不增肥，作为减肥的营养补助品； 9、抑制肿瘤细胞的生长、转移，有效防癌、抗癌； 10、前后服用可保护肠胃，醒脑明志，快速恢复精力。四、海参适合人群 政务、商务繁忙人士 亚健康、各种现代病患者 都市白领、爱美的现代女性 术后、肿瘤放化疗患者的康复期 糖尿病、贫血等慢性消
6、耗性疾病患者 青少年、体弱的中老年人群；孕妇、产妇 重体力劳动者如运动员、高强度脑力劳动者 免疫力低下、体虚、畏寒、多汗、经常感冒者 气管炎、关节炎、类风湿、骨质疏松症等患者 动脉硬化、高血压、高血脂等心脑血管疾病患者 尿频、肾虚、易疲劳、性欲减退者；食欲不振、便秘者 失眠、多梦、耳鸣、心慌气短、头晕眼花、记忆力减退者五、野生海参和养殖海参的营养价值哪种高? 首先声明下：这里说的野生海参并不是真正的纯野生，纯野生海参早在很多年前因过 度捕捞已经没有了，即使有那也是价格不菲，所以如果有人说他的海参是纯野生你就要小 心了！掌柜这里说的野生指的是深海底播的海参，以下简称野生海参。 野生海参和养殖海参
7、是有本质区别的，养殖海参的营养价值是不能和野生海参比较的。野 生海参生长周期长，生长在威海水深 20 米-60 米左右，依靠食用海底藻类及其他水生植物 生长生长，经过 3-5 年时间才能长成个体，再由潜水员潜水一个一个挑选成熟的采收，所 以成本就要高一些。而人工养殖的海参一般都是在海边围堰，网箱或者养虾池里圈养，并 通过投喂饲料和激素刺激生长，人工喂养一般一年或者更短的时间就可以长成个体进行采 收，养殖的海参不但营养价值大打折扣而且口感很差，用威海话说就是没有嚼头，大家吃 海参的目的就是为了增加免疫力，延年益寿。如果吃养殖海参，不但营养不高，可能还有 激素，还不如不吃。再说如果买了送人，当然要
8、送货真价实的野生海参，常吃海参的应该 都能吃出野生海参的不一样！六、活海参和水发海参哪种更有营养? 一般人认为，吃海鲜都是活的营养价值大，但海参不一样，活海参大部分为胶质,营养 成分被包围在胶质中，不易被人体吸收，其吸收率仅为 5%左右，由于不吸收，吃多了还会 拉肚子。因此,活海参一般不易生吃。水发海参是海参干制后，经过物理技术处理，已打破 细胞壁,其营养成分的人体吸收好。七、如何挑选好的干海参？ 1、海参是非常贵重的高级补品，它和其它淘宝产品有非常大的不同，比如衣物、饰品。 它们可以用图片完全展示产品所有特点，可以说是一场视觉盛宴。但海参很不同，图片能 展示海参的只是很小的一部分。掌柜总结了
9、下面几点建议： （1） 、看营养，挑选产地，产地决定营养和品质。 （2） 、看质量，看发涨率。买到的海参是需要水发来看质量，发好后的海参才是你最后得到的海参，尺子是不会说谎的。 （3） 、看价格，看性价比。在以上两点的基础上一定会看价格，选择性价比最高的海参。 希望大家不要受低价的诱惑，也不要盲目的迷信高价，做出正确的选择。 2、海参的颜色 （1） 、木炭黑：在过去渔民加工过程中，为保证海参的长久保存，当地渔民在最后一道加 工工序上用草木灰将海参包裹后晾干，所以也称之为碳灰海参，随着生活的发展和加工工 艺的改变，草木灰被木炭所代替，起到了起干吸潮的作用，以便长期保存。 （2） 、参体自然色：海
10、参不全是黑色的,因为鲜活海参由于生长在海里的不同位置，有的在 石缝里有的在海藻丛里，有的在直接水面下，接受的阳光照射不同所以颜色就不一样。 （3） 、表面有轻微的白色盐花：此种加工方法为传统正宗老淡干（老法淡干）加工方式， 表面的微量盐花为参体自然泛盐，由于没有加木炭或者其它外形处理，所以看得到微量盐 花，现在只有很少的渔民保持这种传统，这种海参传统正宗，最大程度的保持了海参的原 汁原味，价格也稍微贵一些。3、60-80 头是什么意思？ 海边渔民的传统用头数衡量海参的大小，多少头就是一斤海参有多少个，头数越少海参越 大。60-80 头的意思就是 1 斤海参有 60-80 个左右的海参的意思。一
11、般最大的是 30-40 头的， 中等的是 60-80 头的。4、淡干海参 海参的一种加工方法，海参干货的一种，鲜海参离开海水后会很快自己融化，原因就是海 参体内有一种特殊的酶物质，在 pH、温度等条件发生变化时，会迅速发生反应，导致海参 融化。所以为了长时间保存和运输，把海参加工成干货。5、海参年龄 一般情况下，超过 3 年的海参就可以捕捞加工。而据专家分析：3 年以上的海参，营养基 本接近顶峰，正常情况下干海参长度 4 厘米以上。所以大家不必刻意去追求个头的的大小。 而应该根据自己每日的需求量来选购海参头数。食补重要的是坚持,每日补一只，就足够好 了6、海参发泡到什么程度可以食用 一般情况下
12、，海参发泡到原长度的两倍左右的长度就可以食用，此时海参本身的弹性最好， 营养和口感也是最适宜的。如果过于追求海参的发泡长度，那海参是可以发泡到原长度的 2.5-3 倍，但此时海参已经发泡的比较烂了，弹性不好，口感也打了折扣。所以追求海参的 发泡长度和弹性之间的平衡才是海参发泡高手所需要做的。7、为什么海参的颜色不一样？ 见过鲜海参你就明白了，海参不全是黑色的,因为鲜活海参由于生长在海里的不同位置，有 的在石缝里有的在海藻丛里，有的在直接水面下，接受的阳光照射不同，另外，海参的颜 色是自身的一种保护色，海参基本上颜色和所处的海域的岩石或者沙子的颜色保持一致， 所以颜色就不一样。当然还要结合海参的食物和捕捞季节等因素综合来分析。8、刺参是刺多好还是刺少好? 一般说,刺参的好坏与刺的密度并无多大关系.参刺的多少与生长环境有关,是区别产地的标志.黄、渤海刺参,刺少,但肉质肥厚、口感好,营养成分十分丰富.刺多的海参,一般产于日本海， 虽按经纬度看相距很近，但营养含量还是差别不少，从灰干后长度相等的海参可以看出， 威海产刺参肥大，营养价值高。编辑作者：麒鼎掌参 更多信息：关注微信公众号【麒鼎参业】
