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1、24 种凉拌菜的做法1.拌绿豆芽原料：原料：绿豆芽二斤、黄瓜二两调料：调料：精盐五钱、葱丝二钱、姜丝二钱、醋五钱、香油一钱做法：做法：1、将绿豆芽拣去杂质洗净，入开水锅里焯熟(注意不要过火焯软)，捞出控去水2、黄瓜洗净直刀切成片，再切成细丝，撒上精盐，加入葱丝、姜丝拌匀，最后浇上醋、香油盛盘即好，如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝2.拌葱头原料：原料：葱头 500 克辅料：辅料：青红辣椒三个调料：调料：酱油 15 克、陈醋 15 克、精盐 25 克、香油 2 克做法：做法：1、将葱头剥去老皮洗净，直刀切成片，再改刀切成粗丝或小块2、辣椒直刀切成丝共装盘内，然后拌上精盐、酱油、陈醋，最后滴
2、上香油，搅拌匀即好3.拌卷心菜原料：原料：卷心菜 500 克调料：调料：酱油 25 克、香油 2.5 克、白糖 5 克、食盐 1 克做法：做法：1、将卷心菜剥去外帮洗净，直刀切成一寸长、半寸宽的碎段2、入开水中煮两三分钟捞起，不可过度，沥去水放在碗中3、将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。除此，还可加入虾米、香干、青红辣椒丝，调以醋，做成糖醋味卷心菜4.黄瓜拌虾片原料：原料：虾两对、黄瓜一节辅料：辅料：青菜叶三棵调料：调料：青蒜两棵、酱油 25 克，香油 5 克，陈醋 10 克、水泡木耳 10 克做法：做法：1、对虾脱皮，入开水锅里煮熟，捞出晾冷2、黄瓜洗净，直刀切成半圆片；青蒜苗、青菜叶
3、拣洗净，直刀切成段，全部放在案上待用3、时将冷虾推切成片，再行装盘和调味4、盘的次序是：先用青菜叶铺底，接着将虾片摆成花样（可自选），上层将黄瓜片、青蒜苗摆上，撒上水木耳，倒入酱油、香油、陈醋即好5.麻酱拌豆角原料：原料：鲜豆角 250 克调料：调料：芝麻酱 100 克、精盐五钱、味精十粒、花椒油五钱、姜末三钱做法：做法：1、把豆角抽筋，折断，洗干净，在开水锅里焯熟，后用凉水浸泡，捞出控去水，放在调盘里2、把芝麻酱用冷开水调成糊状，把花椒油烧热，加入精盐、味精、姜末浇在豆角上，拌匀即可装盘6.肉丝拌粉皮原料：原料：猪肉（瘦）150 克、绿豆粉皮二张调料：调料：食油 25 克、酱油 15 克、香
4、油 2.5 克、醋 10 克、芥末 2.5 克、盐 5 克、麻酱 25 克、味精十粒做法：做法：1、先将猪肉洗净，片成片再切成细丝2、粉皮泡软后也直刀切成丝，入开水锅里煮一下，捞出放入凉水里，沥控水分，盛入盘里，用筷子搅散3、将炒锅置旺火上，倒入油烧热，随即将肉丝入锅煸炒，加一钱酱油，待肉色变色盛在粉丝上、浇上醋、香油、芥末、盐水、味精兑成的汁，最好淋上麻酱即成7.拌韭菜原料：原料：鲜韭菜 2 斤调料：调料：食盐 25 克、花椒 10 粒做法：做法：1、将韭菜拣好洗净，直刀切成寸段2、拌上食盐、花椒，放入盆里加盖，腌两三天即可食用8.拌香黄豆原料：原料：黄豆 2 斤调料：调料：食盐 50 克、
5、酱油 50 克、黄酒 25 克、五香粉 25 克、葱花 10 克做法：做法：1、将虫咬破烂的黄豆拣去洗净，倒入锅里，加水浸住豆面，倒入五香粉（也可加一钱灵云香）2、上旺火煮一刻钟左右，移至小火焖煮，这时须加入盐、酱油、黄酒等佐料3、紧盖锅盖焖至豆皮发胀，汤成浓汁时起锅，晾冷装盘、吃时可撒些葱花、滴几点香油、其味更香9.麻辣粉丝原料：原料：粉丝 300 克调料：调料：白糖 25 克、酱油 50 克、辣椒油 25 克、醋 15 克、花椒粉 5 克、味精 5 克做法：做法：1、先将粉丝用开水泡软，切成二寸长的段放盘内2、用碗一只，放入酱油、醋、白糖、味精和冷开水五钱，调成卤汁，浇在粉丝上，撒上花椒粉
6、，淋入辣椒油，拌匀即成10.拌粉皮原料：原料：好粉面 250 克辅料：辅料：黄瓜 100 克调料：调料：清水 3 斤、芝麻酱 25 克、芥末 15 克、辣椒油 25 克、香油 10 克、调和油 400 克做法：做法：1、将粉面加入清水打成浓汁，上火熬成糊状2、熬好后摊在木板上，薄厚要均匀，凉冷后卷起，切成宽条盛盘3、撒上黄瓜丝、调入芝麻酱、芥末、辣椒油、浇上调和汤，滴入香油即成11.拌芹菜原料：原料：鲜嫩芹菜 2 斤调料：调料：精盐 25 克、香油 2.5 克、特醋 15 克、酱油 15 克做法：做法：1、将芹菜摘叶拣净，削去毛根，洗净2、切成五分长节，入开水锅里焯一下，之后撒上精盐拌匀3、食
7、用时浇上酱油、特醋、香油，也可浇入花椒油其味更长。醋不可早放，否则菜会变黄12.茄汁芹菜原料：原料：嫩芹菜 500 克、茄汁 100 克调料：调料：精盐 10 克、食油 50 克、白醋 5 克做法：做法：1、选鲜嫩芹菜，摘去叶、根洗净，用刀把梗部顺直剖开，投入开水锅中，见水再开时捞出，沥水后切成一寸长的段，加入精盐、味精放盘内2、锅放炉火上，放入食油烧热，加入茄汁、白糖、醋和水适量，烧开后浇在芹菜上即成13.五香花生米原料：原料：花生米 500 克调料：调料：精盐 50 克、花椒 5 克、大料 5 克、豆蔻 2.5 克、姜 3 片做法：做法：1、将花生米拣净，用温开水泡在盆内约两小时2、锅内加
8、水约二、三斤上火，放上盐、花椒、大料、豆蔻、姜，加入花生米煮熟，连汤倒入盆内，吃时捞出盛盘即成14.海带拌粉丝原料：原料：水发海带 150 克、青菜叶 3 棵、水粉丝 100 克调料：调料：醋 15 克、酱油 25 克、味精十粒、精盐 15 克、葱花 10 克、姜末 5 克、香油 5 克、蒜 3 瓣做法：做法：1、将海带洗净沙，直刀切成细丝，入开水汆透捞出2、水粉丝推切成五寸段，青菜叶洗净直刀切细丝3、把三种菜料和入调盆内，然后将酱油、醋、精盐、味精、姜末、葱花、蒜泥、香油依次调入，搅拌均匀，装盘上桌即可15.拌什锦原料：原料：粉丝 150 克、熟猪肉 50 克、熟鸡肉 50 克、熟火腿 50
9、 克辅料：辅料：鸡蛋 2 个、菠菜心 3 棵、水发海米 25 克调料：调料：酱油 40 克、水发冬菇 15 克、香油 5 克、芥末糊 10 克、味精 10 粒做法：做法：1、先将粉丝剁成五寸长段，放入开水中煮至中心无硬度为止，捞出用冷水稍泡一下，滗去水，摆在盘的周围2、菠菜心直刀切成寸段；冬菇片刀片开，用开水烫过备用3、再将炒勺放在火上烧热，把鸡蛋打开倒入摊成一分厚的蛋皮，揭起蛋皮切成二寸长，一分宽的丝4、猪肉、鸡肉、火腿用直刀切成一分多粗、一寸二长的丝5、各种原料分别颜色整齐地摆在盘的粉丝中间，把海米撒在粉丝上6、最后在碗里把酱油、醋、香油、芥末糊、味精调成汁，食用时浇入即可17.三丝芹菜原
10、料：原料：嫩芹菜 500 克辅料：辅料：五香干二块、水发冬菇 50 克、净笋肉 50 克调料：调料：精盐 25 克、白糖 25 克、味精 5 克、芝麻油 1.5 克、姜末 1 克做法：做法：1、芹菜去叶削根洗净，放入开水锅中，见水再开时捞起，沥水后切成一寸长的段，加精盐二分拌匀，装盘中2、冬菇、笋、香干切成细丝，放开水锅中烫一下捞起，沥水后撒在芹菜上，再加入姜末、白糖、精盐拌匀，浇上芝麻油即成18.青椒拌干丝原料：原料：香腐干 3 块辅料：辅料：青椒 250 克调料：调料：香油 5 克、白糖 5 克、精盐 5 克、味精 10 粒做法：做法：1、先将青椒去柄洗净，用直刀切成细丝2、香腐干也用直刀
11、切成细丝，一同放入开水锅里焯一下捞出，沥去水后倒入调盆里3、加入香油、白糖、精盐、味精拌和均匀即可装盘19.炝菜花原料：原料：菜花 1 千克调料：调料：精盐 25 克、椒油 25 克、葱花 5 克、姜 10 克做法：做法：1、将菜花去根洗净，破开花瓣，直刀切成约八分块2、放在开水中煮沸，然后捞出控干，撒上精盐盛盘，末了放上葱、姜，把椒油加热炝上即成20.炝芹菜原料：原料：鲜嫩芹菜 750 克调料：调料：姜末 10 克、精盐 25 克、味精 10 粒、椒油 25 克、陈醋 10 克做法：做法：1、将鲜芹菜摘去叶和根洗净，直刀切成八分长段（粗根可劈两半）2、放进开水锅中汆熟捞出，用凉水冲冷控干，再
12、将精盐、味精、陈醋拌匀盛盘，放上姜末，倒上加热的椒油炝味即可21.炝辣三丝原料：原料：莴笋 500 克、黄瓜 250 克调料：调料：精盐 25 克、红辣椒 100 克、葱 5 克、姜 3 片、醋 10 克、椒油 25 克做法：做法：1、将莴笋剥去皮洗净，直刀切成丝，黄瓜洗净切丝，辣椒也切成丝2、撒上精盐、醋拌匀，放上葱、姜，炝上椒油即成22.三味黄瓜原料：原料：黄瓜 2.5 斤调料：调料：辣椒 4 个、精盐 25 克、白糖 15 克、醋 25 克、葱 5 克、姜丝 10 克、酱油 10 克、椒油 25 克做法：做法：1、将黄瓜洗净去瓤，直刀切成三分宽、八分长的段，辣椒也直刀切成丝2、黄瓜在开水
13、中焯一下捞出控干，撒上盐拌匀盛盘3、起锅把椒油加热，放上葱、姜、辣椒、酱油、醋、白糖等调好炝在黄瓜上即成23.炝油菜原料：原料：鲜油菜 1 千克调料：调料：精盐 25 克、椒油 25 克、姜 3 片、葱 5 克做法：做法：1、将油菜去叶根洗净，直刀切成八分长的抹刀片2、放在开水中焯熟，捞出控干，拌上精盐盛盘，撒上葱丝、姜末，把椒油加热炝入即可24.油激黄瓜原料：原料：嫩黄瓜 500 克调料：调料：食油 250 克（耗油 50 克）、花椒 10 粒、辣椒 2 个、葱半棵、姜丝 10 克、白糖 15 克、醋 10 克、精盐 25克制法：制法：1、将黄瓜洗净，在案上切去两头，一剖两瓣挖去瓤子。百朝上立也切成间距一分的斜纹，刀的深度为黄瓜的一半，不要切透，再切成寸段2、辣椒洗净直刀切成细丝。再将炒锅置旺火上，倒入油浇至八成熟，将黄瓜炸成碧绿然后捞出，百朝上摆在盘里3、锅内留少许油，炸入花椒至焦捞出。随之把葱、姜、辣椒丝及各种调料放入，兑成汁，浇在黄瓜上即成
