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1、第十章 纤维素酶,一、纤维素酶的定义 二、纤维素酶的分类 三、纤维素酶的作用方式 四、纤维素酶的性质 五、纤维素酶的生产 六、纤维素酶的应用,一、纤维素酶的定义,指水解植物纤维或经物理、化学方法处理过的纤维素（如CMC）的-1.4糖苷键的酶。,二、纤维素酶的分类,（一）内切-1.4葡聚糖水解酶Cx （二）外切-1.4葡聚糖水解酶C11. -1.4葡聚糖水解酶2. -1.4葡聚糖纤维二糖水解酶 （三） -1.4葡萄糖苷酶Cb,三、纤维素酶的作用方式,（一）作用方式（二）对纤维素进行预处理,（一）作用方式,纤维素酶水解纤维素是各组分酶（C1 、Cx 、Cb）协同作用的结果：1.首先Cx 酶在纤维素
2、内部随机的切割，使其露出许多供外切酶作用的末端。2.然后在C1酶的作用下生成大量纤维二糖和纤维寡糖。3.最后Cb酶将他们进一步分解成葡萄糖。,（二）对纤维素进行预处理,1.为什么对纤维素进行预处理 天然植物纤维中除纤维素外还含有与纤维素相当的半纤维素（主要是戊聚糖还包含一些果胶质）及20的木质素；纤维素本身为结晶结构。,2.纤维素预处理方法,物理方法： 研磨、蒸气爆裂、高能辐射、冷冻处理 化学方法： 碱处理、溶剂处理、酸处理 其他方法： 加压SO2气体蒸煮、微生物处理,四、纤维素酶的性质,（一）分子量：45000-76000；最适pH：pH4-5；最适温度：40-60 。 （二）纤维素酶各组分
3、大多为糖蛋白。 （三）纤维素酶是诱导酶，诱导物为纤维二糖。,五、纤维素酶的生产,六、纤维素酶的应用,（一）食品发酵工业 （二）饲料工业 （三）废弃纤维素生产糖液与单细胞蛋白 （四）其他,第十一章 脂肪酶,一、定义 二、水解部位 三、催化反应 四、分类 五、催化特性 六、脂肪酶特点 七、脂肪酶生产菌 八、脂肪酶的应用,一、定义,水解天然油脂类脂肪的酶。二、水解部位 油脂中高级脂肪酸与甘油相连的酯键。,三、催化反应,四、分类,（一）羧酸酯酶 （二）甘油三酯脂肪酶 （三）甘油单酯脂肪酶 （四）脂蛋白脂肪酶,五、催化特性,（一）只作用于1位或3位的酯键 （二）作用于1、2、3位的酯键 （三）只作用于具油酸链的酯键,六、脂肪酶特点,脂肪酶是糖蛋白，其中糖含量2.5糖的主要成分是甘露糖,七、脂肪酶生产菌,柱形假丝酵母、解脂假丝酵母、白地霉、德氏根霉、粘质色杆菌等，我国生产的主要菌种是解脂假丝酵母和阿氏假囊酵母等。,八、脂肪酶的应用,（一）用于脱脂 （二）用于食品工业 （三）用于医药工业 （四）作为工具酶用于分析和制备化工产品,
