《食品与安全课件》由会员分享，可在线阅读，更多相关《食品与安全课件（15页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、食,品,and,安,全,目,录,芹菜,菠菜,毒品危害,花生,番茄,蘑菇,亚硝酸盐,绿茶,蓝莓,燕麦,马铃薯,据中国中医药报报道，爱尔兰一项最新研究发现，多吃各种海藻有助于降低高血压，防止心脏病。爱尔兰农业部食品研究中心研究人员对100项相关研究所得数据进行详细分析后发现，海藻中含有作用类似于常见降压药的某些关键成分。最新研究发现，海藻中含有丰富的蛋白质“生物活性肽”。该蛋白质的作用类似于ACE抑制剂（一种广泛使用的降低高血压和防止心脏病及中风的药物）。常见海藻类食物主要包括：裙带菜、海带和紫菜等。专家表示，其实，近海岸很多海藻都是可以食用的。另外，牛奶中也含有大量的生物活性肽。科学家表示，海藻
2、热量很低，可在一定程度上阻止脂肪吸收，促进减肥，有益心脏健康，因为肥胖正是导致心脏病的一大主因。日本研究人员利用实验鼠进行的研究发现，喂食含海藻食物的实验鼠体重可减轻10%。,对甲状腺的作用其作用主要是由于其中所含的碘和碘化物而引起可用来纠正由于缺碘而引起的甲状腺机能不足， 同时亦可抑制甲状腺功能亢进的新陈代谢率而减轻症状，但不能持久, 可做手术前的准备碘化物进入组织和血液后，尚能促进病理产物如炎症渗出物的吸收， 并能使病态的组织崩溃和溶解，因此对活动性肺结核一般不用,降压作用海藻在较大剂量（0.75g/kg）时对麻醉犬、兔有比较明显而持久的降血压作用, 水剂较酊剂为强藻胶酸钠较大剂量亦能使动
3、物血压短暂下降，中等量则使血压短暂上升， 对离体兔心有短暂的兴奋作用，对平滑肌则无影响,对血脂的作用 有报告认为, 海藻有降低大鼠（高脂饮食）血清胆固醇水平或脏器胆固醇含量的作用，其中所含之甾醇， 特别是-谷甾醇作用最强藻胶酸钠虽有降低血胆固醇的作用，但不显著, 而且抑制大鼠的生长藻胶酸硫酸酯给家兔（饲胆固醇）注射510mg/kg, 不仅可降低脂血症，且可显著降低血清胆固醇水平及减轻动脉粥样硬化， 血液凝固性并无明显改变；此时兔体重增长速度受抑制，其大网膜及腹膜后脂肪较少, 而脾脏增大，且有脂质积累， 故其作用除有肝素样作用外，还可能与网状内皮系统吞食脂粒之能力增强有关,其他作用藻胶酸钠可制成
4、血浆代用品；其扩容能力与右旋葡萄糖酐相似， 对肝、脾、肾、骨髓无伤害，一般无过敏, 能增进造血功能经消毒后，产品可保存数年 羊栖菜、海蒿子的水提取物背部皮下注射对腹部皮夏注射肉毒素A的小鼠有保护作用；羊栖菜的水提纯物皮下注射对后背皮下注射肉毒素A的家兔有保护作用；羊栖菜70%乙醇提取物对肉毒素E中毒小鼠亦有保护作用 藻胶酸钠可作为维生素C水溶液的稳定剂（浓度为0.03%）， 在酸性食物中以藻胶酸钠作稳定剂亦有良好的效果藻胶酸与等分子的苯丙胺制成的合剂可作为食欲抑制剂，能减轻肥胖而不引起失眠与三硅酸镁、氢氧化铝等制成抗酸剂, 可减轻沙石感或收敛性亦可用于消除药剂的不良气味,芹菜,亚硝酸盐,毒品危
5、害,菠菜,蘑菇,蓝莓,燕麦,绿茶,番茄,材料: 芹菜，胡萝卜，盐适量，香油，香葱，香菜 做法: 1.芹菜、胡萝卜切成丁，然后分别过水，烫一下，然后控干水分。 2.用适量的盐、香油，充分得搅拌，就这样放个半个小时左右，就可以吃了。 3.吃的时候可以再放些香菜或者香葱。 小诀窍: 这个是跟妈妈学的，简单爽口又好吃。用料虽然简单，但是可以吃到蔬菜的清甜。原料呢还可以换成别的，像我妈就常用西兰花的梗，去皮之后，切成小丁，然后这样做来吃，看着像萝卜又像那种新鲜的榨菜，但是一吃又不是，嘿嘿而且这样做更省了，现在什么都贵，都不能浪费啊！,芹菜,尽管已到夏末秋初，不少人仍感到特别累，表现为四肢无力，不想活动，
6、吃不下、睡不好，烦躁不安、食欲减退，甚至出现头晕、胸闷、恶心等症状，高血压、糖尿病患者血压和血糖也易出现波动。这些不良状况可以通过饮食调节，其中芹菜就很适合秋季食用。秋初疲乏不适与体内缺钾有关。钾是人体不可缺少的元素，其作用主要是维持神经、肌肉的正常功能。秋初仍出汗频繁，体内钾元素会随汗液大量排出，又得不到及时补充，一旦缺钾，不仅精力和体力下降，而且耐热能力也会降低，最突出的表现就是四肢酸软无力。此外，秋初人们普遍饮食不振、睡眠不足、过分贪凉，这又加剧了秋初疲乏。芹菜与香蕉、菠菜、大葱等是含钾最丰富的几种食物。芹菜不仅富含钾、钙、铁等元素，还含有丰富的胡萝卜素和多种维生素，常食能很好地改善人体
7、健康状况。芹菜作用多，食疗好,中医认为，芹菜性凉、味甘、无毒，具有散热、祛风利湿、健胃清肠、润肺止咳等作用。本经逢原则认为其能“清理胃中湿浊”。能祛伏 热，解痈毒，清肝阳，利头目。现代研究表明，多吃芹菜可以增强人体的抗病能力。 国外科学家发现，由于芹菜中富含水分和纤维，并含有一种能使脂肪加速分解、消失的化学物质，因此是减肥佳品。芹菜叶、茎含有芹菜苷、佛手苷内酯和挥发油，有降压、利尿、健脾、增强食欲的作用，还可作为高血压、动脉硬化、神经衰弱、月经不调和痛风的食疗蔬菜。针对不同的疾病，可以采用不同的食法。如嫩芹菜捣汁加蜜糖少许服用，可防治高血压；糖尿病患者取芹菜绞汁煮沸后服用，有降血糖作用；经常吃
8、鲜奶煮芹菜，可以中和尿酸及体内的酸性物质，对治疗痛风有较好效果；若以150克连根芹菜同250克糯米煮稀粥，每天早晚食用，对治疗冠心病、神经衰弱及失眠头晕诸症均有助益。芹菜中所含维生素P（又名柠檬素、芦丁，英文名维生素Play）可降低毛细血管的通透性，增加血管弹性，有降血压、防止动脉硬化和毛细血管破裂等功能，因此，芹菜是高血压患者和中老年人秋初保健的佳品。但是，芹菜的降压作用炒熟后并不明显，最好生吃或凉拌，连叶带茎一起嚼食，可以最大限度地保存营养，起到降压的作用。另有研究还表明，芹菜叶中营养成分远远高于芹菜茎，其中，叶中胡萝卜素含量是茎的88倍，维生素C的含量是茎的13倍，可见，芹菜叶片的营养价
9、值的确不容忽视，茎叶同食是明智之举。,番茄,亚硝酸盐,毒品危害,花生,蘑菇,菠菜,蓝莓,绿茶,燕麦,马铃薯,目录,马铃薯俗称土豆或洋山芋，属茄科，含龙葵素。致毒成分为茄碱，又称马铃薯毒素，是一种弱碱性的甙生物碱，又名龙葵甙，可溶于水，遇醋酸极易分解，高热、煮透亦能解毒。龙葵素具有腐蚀性、溶血性、并对运动中枢及呼吸中枢有麻痹作用。每100g马铃薯含龙葵甙仅510mg；未成熟、青紫皮的马铃薯或发芽马铃薯含龙葵甙增至2560mg，甚至高达430mg。所以大量食用未成熟或发芽马铃薯可引起急性中毒。,中毒原因,当马铃薯贮藏不当，至马铃薯发芽或部分变绿时，其中的龙葵碱大量增加，烹调时又未能去除或破坏掉龙葵
10、碱，食后发生中毒。尤其是春末夏初季节多发。,中毒症状：一般在进食后10分钟至数小时出现症状。先有咽喉抓痒感及灼烧感，上腹部灼烧感或疼痛，其后出现胃肠炎症状，剧烈呕吐、腹泻，可导致脱水、电解质紊乱和血压下降。此外，还可出现头晕、头痛、轻度意识障碍、呼吸困难。重者可因心脏衰竭、呼吸中枢麻痹死亡。,急性发芽马铃薯中毒一般在食后数十分钟至数小时发病。先有咽喉及口内刺痒或灼热感。继有恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。轻者12天自愈；重者因剧烈呕吐而有失水及电解质紊乱。血压下降；严重中毒患者有昏迷及抽搐。最后因呼吸中枢麻痹而导致死亡。发现中毒后应立即用15000高锰酸钾或05鞣酸或浓茶洗胃。补充液体纠正失水。
11、呼吸困难时积极给氧和应用适量呼吸兴奋剂。呼吸中枢麻痹用人工呼吸机。未成熟青紫皮和发芽马铃薯不可食用。少许发芽马铃薯应深挖去发芽部分。并浸泡半小时以上。弃去浸泡水。再加水煮透。倒去汤汁才可食用。在煮马铃薯时可加些米醋。因其毒汁遇醋酸可分解。变为无毒。,临床表现,马,铃,薯,番茄,亚硝酸盐,蘑菇,花生,毒品危害,芹菜,蓝莓,绿茶,燕麦,菠菜,亚硝酸盐,1.口头医嘱：对于急性中毒事件，应先口头医嘱作常规处理，如吸氧、留取静脉通道、送检等，然后再了 解病史、检查病人，建立病历，以赢得抢救时间。切忌按常规顺序慢慢问病史、书写病历，确诊后才开始作处理往往会延误时间。 2.吸氧：食用腌制蔬菜、熟剩菜等易产生
12、亚硝酸盐，有不法分子从工业用盐中提取的散装食盐更是亚硝酸盐的一大来源，亚硝酸盐是一种氧化剂，可使正常低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去输氧能力而使组织缺氧。观察所见病人面色发青，口唇紫绀，静脉血呈蓝紫色都是缺氧的表现，因此立即给予吸氧处理。 3.美蓝（亚甲蓝）的应用：是亚硝酸盐中毒的特效解毒剂，能还原高铁血红蛋白，恢复正常输氧功能。用量以每公斤体重12mg计算。同时高渗葡萄糖可提高血液渗透压，能增加解毒功能并有短暂利尿作用。 4.对症处理：对于有心肺功能受影响的患者还应对症处理，如用呼吸兴奋剂，纠正心律失常药等。 5.营养支持：病情平稳后，给予能量合剂、维C等支持疗法。 6.洗胃：如果中毒时
13、间短，还应及时予以洗胃处理。 常见的亚硝酸盐有亚硝酸钠和亚硝酸钾，国内有多起误将亚硝酸钠作食盐用，导致急性中毒事件的报道。治疗除及时清除毒物、吸氧外，解毒剂为亚甲蓝（美蓝），重危病人可输新鲜血200400毫升，必要时，可考虑采用换血疗法。,亚硝酸盐中毒的抢救,亚硝酸盐，亚硝酸盐类食物中毒又称肠原性青紫病、紫绀症、乌嘴病，是一种白色不透明结晶的化工产品，形状极似食盐。工业盐（又称私盐）因系由化工原料加工制成，含有大量的亚硝酸盐。为白色至淡黄色粉末或颗粒状，味微咸，易溶于水。外观及滋味都与食盐相似，并在工业、建筑业中广为使用，肉类制品中也允许作为发色剂限量使用。由亚硝酸盐引起食物中毒的机率较高。食
14、入0.30.5克的亚硝酸盐即可引起中毒，约3克可致死。,毒性概述值得注意的是，高剂量的亚硝酸盐还是会产生很大毒性。误食了亚硝酸盐会导致亚硝酸盐类食物中毒， 长期使用甚至会导致食道癌和胃癌。而且，科学家目前还缺少临床试验证明亚硝酸盐可以治疗心脏病等疾病。所以，科学家正在积极征集志愿者进行临床试验，并开始寻觅合适的药物生产商负责研发亚硝酸盐类药物,亚硝酸盐中毒症状1.头痛、头晕、无力、胸闷、气短、心悸、恶心、呕吐、腹痛、腹泻及口唇、指甲、全身皮肤、粘膜紫绀等。 2.全身皮肤及粘膜呈现不同程度青紫色（高铁血红蛋白血症引起的紫绀）。 3.严重者出现烦躁不安、精神萎靡、反应迟钝、意识丧失、惊厥、昏迷、呼
15、吸衰竭甚至死亡。,番茄,蘑菇,花生,毒品危害,芹菜,菠菜,燕麦,绿茶,蓝莓,可食用蘑菇,不可食用蘑菇,蘑菇（学名：Agaricus campestris）是由菌丝体和子实体两部分组成，菌丝体是营养器官，子实体是繁殖器官。由成熟的孢子萌发成菌丝。菌丝为多细胞有横隔，借顶端生长而伸长，白色、细长，绵毛状，逐渐成丝状。菌丝互相缀合形成密集的群体，称为菌丝体。菌丝体腐生后，浓褐色的培养料变成淡褐色。蘑菇的子实体在成熟时很象一把撑开的小伞。由菌盖、菌柄、菌褶、菌环、假菌根等部分组成。蘑菇有药食作用。也被用于各种人物代称和卡通形象。,牛肝菌、羊肚菌、香杏丽蘑、铆钉菇、粘盖牛肝菌、正红菇,铅绿褶菇。网孢牛肝
16、菌 。大鹿花菌。5赭红拟口蘑。白毒鹅膏菌。毒鹅膏菌。哈蟆菌(捕蝇菌、毒蝇菌、毒蝇伞细褐鳞蘑菇。 毛头乳菇。白黄粘盖牛肝菌,食用毒蘑菇后恶心呕吐 学自救(图。蘑菇（资料图）食用毒蘑菇后约经过0.5-0.6小时的潜伏期出现恶心、呕吐、剧烈腹泻和腹痛等症状，可伴多汗、流口水、流泪等表现，和（或）黄疸、贫血、出血倾向等体征，少数患者发生瞻妄、呼吸抑止，甚至昏迷、休克死亡。1立即拨打急救电话，并保留毒蘑菇样品供专业人员救治参考。为补偿反复呕吐发生的脱水，最好让患者饮用加入少量食盐和食用糖“糖盐水“，补充体液的丢失，防止休克的发生。,中毒症状,1、可让病人饮浓茶或微温开水，然后用筷子刺激咽喉部，促使呕吐。如此喝水、吐出反复多次。 2、如出现昏迷而丧失意识时，不可强饮水或强行致其呕吐，以免发生误饮而出现窒息。 3、吐、泻严重者，要多饮水或淡盐水。 4、在自行救治的同时以最快的速度送病人到医院抢救。 5、在运送医院途中，如发生呼吸、心跳停止，要立即进行口对口人工呼吸及胸外心脏按摩术。 此外，医生建议如发现其他中毒现象，如酒精中毒、一氧化碳中毒、农药中毒等，最好的办法就是立即就医。,
