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1、茶与健康,茶叶的起源及发展,起源：发乎神农，闻于鲁周公，兴于唐朝，盛在宋代，至今已成为世界三大饮料之首。功用：药用食用饮用饮用：唐煮宋点后饮,茶与健康史书,从神农本草、神农食经到李时珍的本草纲本都有很多关于茶作药用的记录。明代钱椿年茶谱说：“人饮真茶，能止渴消食、除痰少睡、利水道、明目益思、除烦去腻，人固不可一日无茶。“这些茶的功效，确实被以后的医疗科学所证实。因为茶叶中含有很多有利于人体健康的化学成份。李时珍本草纲目:“茶苦而寒，最能降火又兼解酒食之毒，使人神思爽，不昏不睡，此茶之功也”。茶是一种饮料，人们在工余饭后饮上几杯茶，可以醒脑提神、开胃消食，利尿解暑，长期饮用还有益寿延年之效， 称
2、帝王寿星的清代乾坤皇帝普经说过：“君不可一日无茶。”正是饮茶，使他得享89岁之高龄。,茶与健康茶叶的化学成分,茶叶的化学成分：3.5-7%的无机物和9396.5%的有机物组成。茶叶中的无机矿质元素约有27种，包括磷、钾、硫、镁、锰、氟、铝、钙、钠、铁、铜、锌、硒等多种。茶叶中的有机化合物主要有蛋白质、脂质、碳水化合物、氨基酸、生物碱、茶多酚、有机酸、色素、香气成分、维生素、皂苷、甾醇等。茶叶中含有20-30%的叶蛋白，但能溶于茶汤的只有3.5%左右。茶叶中含有15-4%的游离氨基酸，种类达20多种，大多是人体必需的氨基酸。茶叶中含有25-30%的碳水化合物，但能溶于茶汤的只有3-4%。茶叶中含
3、有4-5%的脂质，也是人体必需的。除这些之外茶叶中富含若干功能性成分，它们的含量及对人体保健的作用起着相当大的作用。,茶叶的31种食疗功用,1.助消化 2、提神醒脑 3、延年益寿 4、减肥降血脂。 5、明目 6、利尿、消肿 7、抗菌消炎 8、抗动脉硬化。 9、解毒 10、防治冠心病 11、降血压、防高血压。 12、营养剂 13、可治糖尿病 14、安神、镇静、陶冶性情。 15、抗辐射 16、防治贫血 17、抗疲劳、解疲劳的作用。 18、抗病毒 19、益气增力 20、增加人体的适应力。 21、美容作用 22、抗菌止泻 23、醒酒、解酒毒。 24、生津解渴 25、抗结核病 26、除异味、消口臭。 2
4、7、保护牙齿 28、防癌、抗癌 29、调节体液的酸碱平衡。 30、升高白血球，治白血球减少病31、外用于消炎、抗菌等。,茶叶的种类,绿茶 红茶 青茶 黑茶 黄茶 白茶,各类茶的保健功效 绿茶,1、发酵程度及性状：绿茶属于不发酵茶，性味甘苦，凉而偏寒。但它的营养成分是其他茶叶的两倍或以上。茶多酚、氨基酸、咖啡碱、维生素C等主要功效成分均较高。,各类茶的保健功效 绿茶,2、功效：绿茶可清热解毒，清肝明目，生津止渴，消食化痰，宁神利尿。具有多种功效。a.增强免疫力, 镇静、舒缓和解除心理压力，使人平静、心情舒畅。b.助消化，降血脂，降血压，降血糖，预防心血管疾病防脑中风。c.抗氧化，抗辐射，能够降低
5、近距离长时间看电视或者电脑辐射的危害。d.抗菌，抗病毒，抗癌，对嗜烟者有益。因茶叶中的茶多酚、维生素C等物质可分解尼古丁等有毒物质。e.美容减肥，可延缓衰老、消除黑斑、皱纹、雀斑、皮肤干裂等多种皮肤问题。把绿茶成分掺进护肤膏，可能也有类似效用。科学家一项研究发现，每天喝四杯绿茶以上可防止皮肤癌。f.有助于预防老年人记忆力减退和痴呆症。g.坚齿防龋，饭后用绿茶来漱口，既能保护牙齿，防蛀牙，尚可以去除口臭。,各类茶的保健功效 绿茶,3、适宜人群：适合任何年龄，内热体质、胃热者可饮用。另外青年人和经常接触有毒害物质的人、脑力劳动者、军人、驾驶员、运动员、歌唱家、广播员、演员等宜多喝绿茶。体寒者则不适
6、于多喝。还有胃溃疡病患，因为绿茶有促进胃酸分泌的作用，对胃溃疡病患不利。对茶过敏者，会造成失眠。 4、适宜季节：夏季。 5、代表茶：西湖龙井、碧螺春、信阳毛尖、黄山毛峰。,器皿：玻璃制品或白瓷水质：以泉水为佳水温：80度为佳用量：1：5060,各类茶的保健功效 绿茶,各类茶的保健功效 红茶,1、发酵程度及性状：红茶属于全发酵茶。性味甘、温。暖胃、温脾胃虚寒。,各类茶的保健功效 红茶,2、功效 a. 帮助胃肠消化、促近食欲。 b. 利尿、消除水肿，并强壮心肌功能。 c. 红茶的抗菌力强，用红茶漱口可防滤过性病毒引起的感冒，并预防蛀牙与食物中毒。 d. 舒张血管与降血脂。改善血管畅通。 e. 陈年
7、红茶用于治疗缓解哮喘病。,各类茶的保健功效 红茶,3、适宜人群：胃凉、虚寒体质者适宜饮用。 4、适宜季节：冬季：红茶、黑茶 5、代表茶：安徽的祈门红茶，云南的滇红，江本的宁红，广东的英红，福建的小种红茶。,器皿：白瓷等瓷制器皿 水质：无色无味且含氧量高的水最适宜用来泡茶，又以泉水、井水及溪水最佳 水温：90100度 用量：6克左右 调饮：可以加入牛奶、糖、蜂蜜、盐、柠檬、香槟等，依个人口味而定。,各类茶的保健功效 红茶,各类茶的保健功效乌龙茶,1、发酵程度及性状：是部分发酵茶，加工工艺特殊是我国特种名茶。不寒不热，辛凉甘润，是一种中性茶，适合大多数人饮用。,各类茶的保健功效乌龙茶,2、功效：乌
8、龙茶可清除体内余热，滋润肺腑,具有降血脂、减肥、抗炎症、抗过敏、解烟酒毒，防蛀牙、美容、延缓衰老等作用。 a. 抑制血栓形成，防止和减轻血中脂质在主动脉粥样硬化降低血液粘稠度，改善微循环。 b. 降低血液中的胆固醇含量，去除油腻，减肥。 c. 防癌症、降血脂、抗衰老。 d. 具有极强的抗炎症、抗过敏效果。日本企业已经将乌龙茶开发成预防花粉症的保健食品。 e. 陈乌龙茶能治感冒、消化不良；佛手茶能治痢疾、预防高血压。,各类茶的保健功效乌龙茶,3、适宜人群：平性体质的人。 4、适宜季节：秋季。 5、代表茶： 闽北乌龙(武夷岩茶、水仙、大红袍和肉桂等)， 闽南乌龙(铁观音、黄金桂等)， 广东乌龙(凤
9、凰单枞等)，台湾乌龙(冻顶乌龙等),器皿：以紫砂为宜（紫泥、绿泥、红泥）水温：90100度用量：6克左右冲泡技法：首泡在45秒左右，其后每泡增加15秒,各类茶的保健功效乌龙茶,1、白鹤沐浴 （洗 杯）：用开水洗净茶具 2、 观音入宫 （落 茶）：把铁观音茶放入茶具，放茶量约占茶具容量的五分； 3、 悬壶高冲 （冲 茶）：把滚开的水提高冲入茶壶或盖瓯，使茶叶转动； 4、 春风拂面 （刮泡沫）：用壶盖或瓯盖轻轻刮去漂浮的白泡沫，使其清新洁净；,铁观音的冲泡方法,5 、关公巡城 （倒 茶）：把泡一，二分钟后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里； 6、 韩信点兵 （点 茶）：茶水倒到少许时要一点一点均匀地滴
10、到各茶杯里； 7、 鉴尝汤色 （看 茶）：观尝杯中茶水的颜色 8、 品啜甘霖 （喝 茶）：乘热细缀，先闻其香，后尝其味，边啜边闻，浅斟细饮。饮量虽不多，但能齿颊留香，喉底回甘，心旷神怡，别有情趣。,铁观音的冲泡方法,各类茶的保健功效黑茶,1、发酵程度及性状：属于后发酵茶，黑茶经霉菌发酵茶叶的许多成分能够被氧化、分解。茶性甘、温醇平和，以年份越长越有保值，是我国特有的茶类，也是少数民族不可缺少的饮料。,各类茶的保健功效黑茶,2、功效：温脾暖胃，生津止渴，消食化痰，醒酒解毒等多种功效。 a. 普洱茶可降三高，降低血浆中的胆固醇、三酸甘油脂，抑制胆固醇合成，避免动脉硬化，并可增加粪便中胆固醇排除，降
11、血脂的效果相当明显。 b. 减肥健美、美容、助消化。 c. 抗氧化、抗辐射、抗突变、抗病毒。 d. 通二便，调理胃肠和改善代谢功效。 e. 全方位补充微量元素和维生素。 f. 可除口臭，使得口气清新。,各类茶的保健功效黑茶,3、适宜人群：散寒，温阳，暖胃，适宜任何人群及虚寒体质的人，老人也比较适合。 4、适宜季节：冬季。 5、代表茶：湖南黑茶、湖南千两茶、湖北老青茶、四川黑茶、广西六堡散茶，云南普洱茶等。,器皿：磁制、玻璃制水温：90100度冲泡技巧：头茶反复洗23遍,各类茶的保健功效黑茶,各类茶的保健功效白茶,1、发酵程度及性状：白茶属轻微发酵茶类。是自然萎调和风干形成。由于制作过程简单，因
12、此，白茶在很大程度上保留了茶叶中的营养成分。茶性清凉，平缓，健康功能比绿茶更有效。夏天经常喝白茶的人，很少中暑。,各类茶的保健功效白茶,2、功效：具有健胃提神，祛湿退热、防暑、解毒和治牙痛之功效。 a. 根据美国等有关医疗机构研究表明：白茶的“三抗三降”（抗氧化、抗肿瘤、抗辐射、降血脂、降血压、降血糖），白茶含有较多的咖啡因，咖啡因也具有抗癌性，抗癌最具成效。 b.白茶中含有多种氨基酸，具有退热、祛暑、解毒的功效。 c. 清代周亮工在闽小记中记载，白茶性寒凉，功同犀角，为麻疹圣药，运销国外，价同金埒。在华北被视为治疗、养护麻疹患者的良药。 d. 一杯白茶含有的抗氧化剂等于12杯橙汁，白茶能够帮
13、助人体中和掉由于受到紫外线和外部污染，而在皮肤内产生的自由基。 e. 陈年白毫银针能用作患麻疹的幼儿的退烧药。,各类茶的保健功效白茶,3、适宜人群：白茶温凉、味甘甜，适合中老年人饮用。 4、适宜季节：秋季 5、代表茶：白毫银针、白牡丹、寿眉、贡眉。,各类茶的保健功效黄茶,1、发酵程度及性状：属于轻微发酵茶类。工艺基本近似绿茶，以闷黄为主要工艺，形成黄汤黄叶的品质特征。黄茶性凉微寒。,各类茶的保健功效黄茶,2、功效：清热降火，生津润燥。消食导滞，助消化。其余同绿茶。 3、适宜人群：平性体质及胃热者适合饮用。 4、适宜季节：秋季。 5、代表茶：君山银针、蒙顶黄芽和霍山黄芽。,各类茶的保健功效花茶,
14、1、发酵程度及性状：混合加工茶属轻微发酵。,各类茶的保健功效花茶,2、功效： a. 茉莉花茶能治偏头痛，能减轻分娩时的阵痛。 b. 玫瑰花茶能治月经不调。 c. 妇女经期前后以及更年期，性情烦躁，饮用花茶有疏肝解郁、理气调经的功效。 3、适宜人群：适宜任何人群。 4、适宜季节：春季。 5、代表茶：茉莉花茶，玫瑰花茶，桂花乌龙等。,饮 茶 十 忌,一、忌空腹饮茶空腹饮茶，茶性入肺腑，会冷脾胃，等于“引狼入室”，我国自古就有“不饮空心茶”之说。,饮 茶 十 忌,二、忌饮烫茶太烫的茶水对人的咽喉，食道和胃刺激较强。如果长期饮用太烫的茶水，可能引起这些器官的病变。另据国外研究显示，经常饮温度超过62C
15、茶者，胃壁较容易受损，易出现胃病的病症。饮茶的温度宜在56C以下。,饮 茶 十 忌,三、忌饮冷茶温茶，热茶能使人神思爽畅，耳聪目明；冷茶对身体则有滞寒，聚痰的副作用。,饮 茶 十 忌,四、忌浓茶浓茶含咖啡因，茶碱多，刺激强，易引起头痛，失眠。,饮 茶 十 忌,五、忌冲泡时间太久冲泡时间过长，茶叶中的茶多酚，类脂，芳香物质等可以自动氧化，不仅茶汤色暗，味差，香低，失去品尝价值；而且由于茶叶中的维生素C，维生素P，氨基酸等因氧化而减少，使茶汤营养价值大大降低；同时由于茶汤搁置时间太久，受到周围环境的污染，茶汤中的微生物(细菌和直菌)数量较多，很不卫生。,饮 茶 十 忌,六、忌冲泡次数过多一般茶叶在
16、冲泡3-4次后就基本上没有什么茶汁了。据有关试验测定，头开茶汤可含水浸出物总量的50%，二开茶汤含水浸出物总量的30%，三开茶汤则为10%，四开茶汤却只有1-3%，再多次冲泡就会使茶叶中的某些有害成分也被浸出，因为茶中的微量有害元素往往是在最后泡出。,饮 茶 十 忌,七、忌饭前饮茶饭前饮茶会冲淡唾液，使饮食无味，还能暂时使消化器官吸收蛋白质的功能下降。,饮 茶 十 忌,八、忌饭后马上饮茶茶中含有鞣酸，能与食物中的蛋白质，铁质发生凝固作用，影响人体对蛋白质和铁质的消化吸收。,饮 茶 十 忌,九、忌用茶水服药茶叶中含有大量鞣质，可分解成鞣酸，与许多药物结合而产生沉淀，阻碍吸收，影响药效。所以，俗话说：“茶叶水解药”。,饮 茶 十 忌,十、忌饮隔夜茶因隔夜茶时间过久，维生素已丧失，而且茶里的蛋白质，糖类等会成为细菌，霉菌繁殖的养料。当然，未变质的隔夜茶在医疗上还是有它的作用的。如：隔夜茶含丰富的酸素，氟素，可以阻止毛细血管出血；如患口腔炎，舌痛，温疹，牙龈出血，皮肤出血，疮口脓疡等可用隔夜茶治；眼睛出现红丝或常流泪，每天用隔夜茶洗眼多次，可奏奇效；每天早上刷牙前后或吃饭以后，含嗽几口隔夜茶，不仅可以使口气清新，还有固齿的作用，等等。,
